1
东风夜放花千树，更吹落，星如雨。
元宵佳节，满城灯火，火树银花不夜天，赏花灯，猜灯谜，热闹极了。
今儿来猜谜语，“一片白线万丈高，可惜布机织不了。剪刀裁它不会断，只有风吹能折腰。”
谜底是雨，是呀，今年的元宵，逢上了二十四节气里的雨水，缠绵的雨丝，为节日平添几分柔情。
一场春雨，将歇未歇，细雨蒙蒙，料峭春风吹人醒。
一个灯谜，推敲琢磨，思绪千回百转，在得出谜底的瞬间，豁然开朗，有如雨后天晴般的畅意感。
喝白茶，尤为是喝老白茶，岁月流转之下，白茶究竟能转化出怎样的甘醇滋味，人人都想知。
泡茶品茶，在一冲冲注水泡茶的过程中，将老白茶的茶味细品，惬意又舒适。
经过数次冲泡后，得出来的叶底，就好比一个不断推测，得出最近乎真相的谜底，这其中能揭示出白茶的品质秘密。
那么，透过叶底来鉴别老白茶的品质，到底要怎么看呢？
2
查看叶底外观
一款老白茶，经过多次的注水泡茶后，在盖碗内舒展开来的叶底，默默的见证其品质。
在喝茶过程中，透过叶底来鉴定白茶的品质，要有一个契机，至少要待到茶味喝尽后，再来鉴赏叶底。
品质好的老白茶，用盖碗冲泡，在泡茶手法得当的前提下，能泡上十来冲，不在话下。
等泡到最后，干爽的茶叶，彻底吸饱了水分，完全舒展开来后，才是查看叶底的好时机。
若仅是只泡了一两冲，在快出水的情况下，白茶的叶片可能还带着些许褶皱，未能完全舒展，不适合查看叶底。
透过叶底鉴别老白茶品质，首要的一步，自然是查看其外观，揭开杯盖，白茶叶底就能直接映入眼帘。
【看叶底品级】
白茶根据不同的芽叶采摘标准，可以分为白毫银针、白牡丹、寿眉三大类。
白毫银针，采摘初春时分，茶树新发的单芽制作而成，白毫密披，银光熠熠。
白牡丹，叶片细瘦狭长，芽叶紧裹，梗叶形态优美，恰似亭亭玉立在水面的蜻蜓。
寿眉，外观形态粗犷，梗粗、叶大是其最为直观的外形特征。
其中，根据细致的感官品质，不同的白茶，又有着品相之分。
如，根据白茶的国家标准，白毫银针就可根据条索的芽针肥壮程度，白毫茸毛分布的多寡，区分为特级白毫银针、一级白毫银针两大类。
这些白茶在干茶状态时，无论是散茶还是饼茶，在多次冲泡后，叶底完全打开。
这时我们透过叶底鉴别其品质，需要查看其芽叶品级，是否符合标准。
品质好的老白茶，舒展开来的叶底，整体匀齐，品相完好，叶片肥厚而饱满，带着鲜活的生机。
而品质不好的老白茶，叶底会显得疏疏落落的，像支残兵败将组成的队伍，有着许多破叶，碎叶，残叶出现。
【看叶底光泽感】
品质好的老白茶，叶底是油亮有光泽的，鲜活十足。
就拿白毫银针来说吧，品质好，保存得当的白毫银针，存上三四年，经过冲泡后，芽头能看出油润光泽。
在多次冲泡后，叶底的芽头，平滑而有光泽，好比锦缎一般。
而品质不好的老白茶，叶底上则会显出灰败感，色泽暗哑，毫无生机。
【看叶底颜色】
老白茶的叶底颜色，基本上与新茶时期的色调是一致的，只是在漫长的存茶过程中，老白茶的叶片色彩，变得更为深沉了。
就拿新茶时期，叶片色彩斑斓的白露茶来说吧，在存上三四年，存成老茶之后，叶片依旧是墨绿、镉绿、棕褐、青黛、黄褐为主。
就像一件迷彩衣，穿久存久之后，慢慢褪去了鲜艳色彩，但色调是没有改变的。
白露寿眉老茶，在叶底颜色上，依稀能辨认出其多彩的色调。
而品质不好的老白茶，或是经过做旧，或是保存不当等，叶片色素结构受到破坏，叶底的颜色，是不自然的。
像是经过洒水高温烘干的白茶，叶底就会显出不自然，死气沉沉的黑绿色，看着黑黢黢的；
又或者，经过渥堆发酵做旧的白茶，叶底会发黑发红，分布着许多砖红色的斑块。
白茶经过冲泡后的叶底，忠实而又默默无语，细心观察，才能看出其藏在背后的秘密。
3
嗅闻叶底香气
雁过留声，人过留名，茶过留香。
白茶在经过多次冲泡后，叶底仍能剩留不少的芳香物质，被称之为叶底香。
香气馥郁而纯正的白茶，在妥当保存之下，存成老白茶后，香型会转化得更为沉稳厚重，透过其叶底散发出来的幽幽香气，能看出一款白茶曾经的光华。
对于白茶来说，在品质得当的情况下，无论是新茶或是老茶，散茶或是饼茶，茶香体验都是十分舒适的，没有冗杂的怪异味。
就拿常见的老寿眉饼茶来说，在干茶状态时，能嗅闻出其甜丝丝的蜜饯香，品质好点的，还能嗅闻出厚实的枣香，伴随着沉郁的药香、陈香等，香气体验十分迷人。
经过多次冲泡后，老寿眉饼的芳香物质，一部分袅袅升腾而起，另一部分落入到汤水中游走，最后，在叶底上还能嗅闻到不少芳香气息。
在老寿眉饼叶底香气上，常能嗅闻出清郁的药香、竹叶香、粽叶香等，舒适极了。
品质越好的老白茶，芳香物质越充足，叶底香气更为饱满、清晰而灵动。
而工艺不佳或是保存不当的老白茶，则会在叶底上，暴露出许多冗杂气味。
【闷味】
在白茶制茶过程中，茶青采下后，若不及时薄摊晾晒，而是将其厚厚的堆积。
内部的茶叶，在无法解除空气，进行呼吸的情况下，就很容易将其闷坏。
最终，能在叶底上感受到这股子闷闷的气味，喝茶过程，毫无愉悦感。
【酸味】
在漫长储存过程中，老白茶发生跑气受潮，在水汽的作用下，白茶会慢慢发酵产生出酸涩味。
受潮发酸的老白茶，经过冲泡，毫无例外在叶底上也能感受到其又酸又涩的气味，味道像极了不新鲜的酸梅子。
【焦味】
喝老白茶，最怕喝到做旧的茶，喝茶体验是十分糟糕的。
若是经过高温烘烤做旧的老白茶，叶片外观虽能接近老茶的模样，在香气上却是十足的败笔。
高温会破坏白茶的芳香物质，最终呈现在叶底的，是香气全无，火味焦味明显的结局。
4
查看叶底的弹性
透过叶底，鉴别老白茶的品质，除了用眼睛看，用鼻子嗅闻，还可用手来拿捏感知，查看其弹性和韧劲。
叶底，是白茶的筋骨，也是其最底部的妆容，在多次泡茶注水冲刷下，褪去浮华，品质能看得更为真切。
当白茶存老后，在品质得到的情况下，叶底依旧是带着活力的，筋骨活泛而有弹性。
查看老白茶叶底的弹性，可以通过三个方面，看叶底的舒展程度，叶片的肥厚程度，以及叶底的弹性韧劲等。
【叶底的舒展程度】
冲泡白茶，尤为是白茶饼，叶底能否自然舒展，对茶味有着重要的影响。
品质好的老白茶，无论是散茶饼茶，叶片在舒展过后，能恢复其恰似枝头鲜叶时期那般的活力。
在干茶状态时，干爽酥脆的叶片重新遇上水，能重新绽放出生命的活力。
而品质不好的老白茶，在烘干过程中工艺不当，或是压饼工艺不佳，将茶饼压制得十分紧结，失去了生机。
这样的存在工艺缺陷的老白茶，在冲泡时，叶片依旧是直挺挺的状态，难以舒展。
【叶片的肥厚程度】
一款老白茶，在经过冲泡后，干爽的叶片，就像干涸的土地，在遇上水的刹那，重新大口大口的喝水，芽叶能恢复到极为饱满的状态。
品质好的老白茶，需要满足三大条件，先天产地品质好，茶青叶片肥厚，再加之后天的精湛的制茶工艺以及细心的储存，才能得来。
这样的老白茶，在叶底上能清晰地看出其曾经的光华，叶片肥厚而鲜嫩，摸上去手感光滑而厚实。
而先天品质不好的白茶，后期再怎么努力，依旧难以改变其叶片干瘪单薄，内质物寡淡的局面，摸上去手感显得粗糙。
【叶底的弹性和韧劲】
品质好的老白茶，老而弥坚，叶底上十分有活力。
芽叶重新细饱水的叶底，摸上去光滑而有弹性，将其梗叶掰扯，能感受出其弹性。
品质好的老白茶，筋骨活泛，像极了保养得当的富太太，皮肤依旧光滑有弹性。
而品质不好的老白茶，尤其是存在工艺缺陷或是经过做旧伤害的老白茶，叶底是毫无生机的，用手轻捏，就软烂不堪！
5
“静女其娈，贻我彤管。彤管有炜，说怿女美。”
人约黄昏后，情人赠来的一支荑草，物件虽小，但其中的美好，却值得细细把玩。
喝茶也是如此，遇上品质好的茶，千万不要错过鉴赏叶底。
泡茶喝茶，叶底是常易被人忽略的细节，往往在喝茶结束后，就将其倒弃一旁。
殊不知，叶底是一款茶，留在世间最后的证物，身上藏着不少关于白茶品质的秘密。
品质好的老白茶，就连叶底，也是十分有美感的。
而品质不好的老白茶，其叶底能暴露出不少品质缺陷。
透过叶底鉴别老白茶品质，查看外观，嗅闻香气，触摸感知，这三大方面不容错过！
习茶
只有真正了解你需要的是什么
你才能感受它的美好
近日，在一些公号和头条文章里，读到一些白茶冲泡方法的文章，对于水温的用法有不同的建议，有的说必须100度，有的说新茶得用85度冲泡。那么不同的白茶种类，究竟适合怎样的水温来冲泡，能将白茶的优点最大化呢？
我平时审评与日常冲泡，都是采用沸水，不管是白毫银针还是寿眉都一样。因为大多数情况，是为了得出一款茶的真实状况，优点弱点都得泡出来，所以这种场景中，用沸水是不二法则。
但我们日常品饮，目的是为了喝到令人舒服的茶汤，扬长避短才是目的。而我们也不可能每次都有那么好的茶来喝。对于中低档品质白茶，怎么样能尽可能喝到最优的茶汤呢？是否按照有的文章所说的白茶冲泡使用85度合适呢？
加茶以实际数据说话。今天，分别对寿眉饼，牡丹散茶，银针散茶做了不同水温冲泡的测评。不想看过程的茶友，直接读加黑字体的结论，就可以出门啦啦啦。
第一款，2016年欧标寿眉迷你饼3g，测定属性为中低等级陈年茶饼。
普通过滤水。110ml盖碗。
分别使用100度、75度、85度、90度冲泡。
结果：
香气：因为这款茶的香气表现欠，几乎没有花香，也因为陈放时间不足也没有陈茶相应香气。
香味：沸水能产生微弱一口气的工艺香味。而75度，85度冲泡的茶汤没有任何香味。沸水与90度有轻微花香。
滋味：
第一冲第二冲沸水冲泡，浸泡30秒。茶汤浓度7.5,稠度8.5，厚度7.8。
90度冲泡，浸泡60秒。茶汤浓度6.8,稠度8，厚度7.3。
但在第三冲，情况开始转变：
沸水30秒，浓度7.3，稠度8.5，厚度7.3。
90度60秒，浓度7.3，稠度8, 厚度7.5。
在第四冲，反转开始了：
沸水45秒，浓度6.8，稠度8.3 厚度7
90度60秒，浓度7.2,稠度8厚度7.3
而75度、85度冲泡，后续增加浸泡时间为90秒。综合测评分为：浓度6,稠度8厚度6.5。（如果浸泡时间为45秒时稠度为8.5）
数据看得有点乱，归纳起来就是：
1.水温在85度以下，根本没有冲泡开这泡茶，茶汤寡淡无味。但是顺滑的口感是一样的。
2.沸水冲泡在前三冲表现最好。
3. 90度冲泡，适当增加浸泡时间，在前三冲表现不如沸水冲泡的，但每一冲减弱的比较缓慢。对于这款饼茶，在第三冲，才将浸出物释放更多。前两冲叶底没完全展开。而沸水冲泡的茶汤在第四冲开始浸出物减少，相比较而言，从第四冲开始，90度60秒的冲泡茶汤胜出。
4. 90度冲泡因为浸泡时间长些，茶汤的顺滑度弱于沸水冲泡。
5. 90度冲泡更耐泡，比100度冲泡多了2冲才出现水感。
结论,对于寿眉茶饼，无论品质高低，最佳选择用沸水，但适当降低一些稳定到90度左右时，虽然没有收获最优的茶汤表现，但能喝得更久一些。但不可低于90度。
90度水基本是水烧开后静置在敞口杯中10-15秒左右后就是90度。
一个联想：一泡茶，就好像已经设置好容量的水壶，水温就好比拧开这个水壶的开口，开口拧大了，五六冲后就没啥可出的了，大部分是水味了，而口开的小，就一直是淡淡的，但它茶味容量不会消失，随着你调整冲泡方式顺应而出。
第二款 2018室内自然萎凋工艺政和大白高级白牡丹，测定属性为高等级新散茶。
具体评测分值就不罗列出来了。
这款茶的价格比第一款要高4-5倍。存放才2个多月，基本青味消除，已具有浓浓的豆奶香，但还需继续转化。
分别进行100度30秒，45秒和85度60秒，90秒的冲泡测评，最后的分值很接近。从图片上的汤色可以看见也很接近。
一定要区分高下，我选择85度60秒（后2冲为90秒）的冲泡方式，更适合这款茶也更适合我个人喜好。具体胜出的地方是：
1. 85度的香气更幽，而沸水冲泡的茶汤香气偏浓郁。
这里也是一种个人喜好，也许有人喜欢浓烈的香气表现。
2. 85度冲泡的茶汤稍微感觉更干净些，沸水冲泡的茶汤带有轻微的苦在后端。这可能与这款茶还是有一些小瑕疵有关。
总结一下，对于高等级白牡丹新散茶，水温是沸水还是85度、90度，是30秒还是60秒，对最终的口感影响不会很大，可以自由随性些。
这里解释一下，因为我已经是重度茶汤患者，所以选择浸泡时间长些。对于刚喝茶的茶友，可以适当减少浸泡时间，前两三冲5秒10秒，这样每次茶汤会较淡些但总体能泡更多冲。（香气不会减少）。
高品质白茶不会因为沸水浸泡久而产生苦涩，如果浸泡30秒有较明显苦涩感，这款茶品质就差了。这个关于高品质白茶的表现，日后单独开篇写吧。
品质越高越不用在意水温和浸泡时间，当然，如果水温低于85度，因为没有亲测，理解过去也没问题，但应该相应延长浸泡时间。
如果等级差一些，可以适当降低一些温度冲泡，这样瑕疵就不会很清晰呈现出来。
这是不是也可以间接得出一个推论，当你去茶店买茶时，如果老板总是将烧开的水放一会才冲泡，这款茶，你得认真喝了，别冲动着急买下来。
第三款，2018室内萎凋金牡丹芽头制银针散茶。茶样性质为中档品质新散茶。
同样分别100度30秒/45秒与85度60秒/90秒来做测评。
这款茶因为采用金牡丹，高香品种，所以香气表现为一个比较重要指标。
得出的结论与高级白牡丹类似，不同温度冲泡差别不会非常大。
但是对这款茶，100度的冲泡香气表现更好，有浓郁的花香和蜜香，强度高于85度冲泡。
但100度沸水同样带来轻微的苦味，虽然很快化开，也因此获得稍强的浓度，但相较于85度冲泡出的浓厚度，并没有胜太多。
总结，对于中档白毫银针嫩芽的茶类，用沸水香气胜出，但85度滋味胜出。
注意，温度低的水浸泡时间要相应延长。（这一方法只对白茶 而且是高品质白茶）。
品质差些的白茶新茶散茶，使用85度冲泡，综合口感更佳。至于浸泡时间，不同口感需求不同，对于温度85度的浸泡时间最好30秒以上。
喝茶离不开茶叶的保鲜。兰州茶业世界为大家分享如何进行茶叶保鲜的知识，这对喝茶的人尤其重要。
喝茶时，有些人会感觉到有些茶叶有异味。可能这是茶叶没有保管好的原因。茶叶的妥善保存，对于茶叶的品质却是相当重要的。如果忽视了这一点，尽管是名贵的好茶也会因为日久时长的变化而趋向一般。
这是因为茶叶容易吸湿、吸异味，在高温高湿、阳光照射及氧气充足的条件下，会加速茶叶成分的变化，降低茶叶的品质，甚至在短时间内使茶叶陈化变质。茶叶以新为贵，保持色香味为佳，故无论是商铺出售的茶叶还是日常生活当中所常喝的茶，都要设法贮藏保鲜。对于不同种类的茶，因发酵程度不同而保存的方法也不尽相同。
——兰州茶业世界
1
不发酵茶
不发酵茶类包括绿茶（如：龙井、碧螺春〕、黄茶（如：君山银针、蒙顶黄芽〕、白茶（又叫轻微发酵茶，如：寿眉、银针白毫〕。不发酵茶是所有茶类中最易陈化变质的茶，极易失去光润的色泽及特有的香气，含高量的维生素及活性的营养素，极容易受到破坏，所以储存的要求也极高。基本上，储存必须做到：防晒、防潮、防气味。如果是家庭贮藏，绿茶建议放在干燥的大号咖啡瓶内。可以先取餐巾纸放进微波炉，用“解冻”档转两分钟烘干，把烘干的纸(有棉花纸更好)放在茶叶罐内摊开，然后再把茶叶放进并盖上罐盖。最后在茶叶罐外套上保鲜袋后放进冰箱速冻室。这样的话，一两年后再拿出来，色、香、味照样不变。大量的情况下可采用锡罐、铁罐、食品袋、热水瓶等可密封的容器装贮茶叶，容器内应衬好食品膜袋，尽量少开容器口，封口时要挤出衬袋内的空气，以减少茶叶的氧化变质。有条件的可用抽氧充氮袋贮茶叶，或者将茶叶袋内空气抽后立即封口，使包装袋内形成真空状态，从而阻滞茶叶氧化变质，达到保鲜的目的。真空包装时，选用的包装袋容器必须是阻气（阻氧）性能好的铝箔或其它二层以上的复合膜材料，或铁质、铝质量拉罐等。
2
半发酵茶
半发酵茶即乌龙茶类，又可称为青茶，它既有不发酵茶的特性，又有全发酵茶的特性。所以，储存青茶必须像储存绿茶一样：防晒、防潮、防气味。不过，青茶是经过发酵的，所以比绿茶稍微便于储存。不藏冰柜的话，绿茶可保用约一年，青茶则二、三年。青茶又有轻焙、重焙之分；轻发酵、重发酵之分。大致上，轻焙、轻发酵者，较近似绿茶。所以，寿命较短，收久的话得藏冰柜。一些如台湾的高山乌龙，是微微发酵的，寿命便如绿茶般脆弱。半发酵茶与不发酵茶的储存方法，基本相似。不过，由于青茶寿命较长，储存要求便可松懈些。根据青茶的轻重焙、轻重发酵而酌时储茶，便能保存青茶的新鲜了。有的青茶，如武夷山之岩茶，人们有时故意久藏。待两三年香气渐渐消失之后，便有了医疗作用。当地人剥柚子皮而取柚肉，然后将岩茶塞入柚皮中，再用针线缝回柚子状。整粒裹了茶叶的柚子皮挂在通风处阴干，据说有医疗作用。这种茶叫柚子茶，也是储存茶叶的一种方法。
3
全发酵茶
全发酵茶有红茶与黑茶。这种茶经过完整的发酵过程，已无绿茶的特性、特质。茶叶的本质与味道已转换成发酵之后所特有的味道。这种味道，越久越醇，价值越高。保存的方法可以粗放一些。因为它们陈化变质较慢，较易贮藏。避开光照、高温及有异味的物品，就可较长时间保存。有时候，只要环境湿度不是太大，不那么密封的容器也可以，所以不需要特别去防潮、防晒。不过，将它密封也是可以的，免得受异味侵袭。比如江南体育下载平台注册 可以采用“陶缸堆陈法”：取一广口陶缸，将老茶、新茶掺杂置入缸内，以利陈化。对于即将饮用的茶饼。可将其整片拆为散茶，放入陶罐中(勿选不透气的金属罐)，静置半月后即可取用。这是因为一般的茶饼往往外围松透，中央气强。经过上述“茶气调和法”处置后，即可让内外互补，享受到较高品质的茶汤。
