怎么区分古树茶

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多少年树龄的茶才算古树茶？古树茶是不是年份越大越好？（二）

　　这里还要分享一个数据，那就是云南省古树茶的总种植面积，只占云南省总茶园面积的百分之三，再说，这古树茶的亩产量是低于小树茶的亩产量的，肉眼可见这古树茶其实非常少，所以，千万不要轻易去相信那些所谓五百年、一千年的古树。

　　还有，怎么鉴别古树茶？

　　有茶友说用树叶大小，这根本不靠谱，大叶种茶树的叶子，那十几年的也可以长得和我的巴掌一样大，你说怎么区分呢？

　　有茶友说，树龄越大，品质越好？

　　那我要问，为啥冰岛的小树比很多地方的古树口感更好，这种凭借品质论树龄的观点也是不攻自破。

　　所以，树龄和品质之间其实只是一个间接关系，而不是直接关系。

　　最后，我要说的是，不要说古树茶就是好茶，不是古树茶就不是好茶，我们应该回到以茶论茶的基础上来，在自己钱袋子能承受范围内，你喝着舒爽的茶，那，它就是好茶。

关于“古树茶”，您怎么看?

　　欢迎江南体育软件下载见，或者评论区留言探讨。

怎么识别古树茶茶叶?

好的茶是不分古树还是台地茶的，只是目前市场上古树茶和台地茶的价格差别太大。古树茶是市场的一个趋势，这是无疑的。很多人辨别古树茶都是看叶底的大小厚薄，以为叶大叶厚就是古树茶。

我们就这个问题，专门请教了茶科所的专家。据专家介绍，叶大叶厚跟古树与否是没有必然联系的，而是跟茶种有关。茶树有大叶种和小叶种，有厚叶型和薄叶型。我们现场对不同茶树进行观察，的确是这样的。市场上很有些用大叶厚叶的台地茶，采用轻度揉捻，制成松抛条，充当古树茶。很多顾客都存在着一个误区，以为大片叶就是古树茶，或是树龄较长的，所以现在市场大多造茶都是做成松抛型的。

古树茶之所以成为众多茶友追捧的对象，一是因为其数量稀少，珍贵不易得；二则是古树茶的存活时间够久，根系发达，汲取到土壤中的内质养分更丰富，带给人的美妙体验与独特的口感都是无与伦比的。

想要了解古树，首先要去区分什么是“灌木”，什么是“乔木”

灌木：没有明显的主干主枝，密集种植法，中小叶种偏多

乔木：有明显的主干主枝，点株种植法

灌木乔木就区分开了，那么什么树才能称为“古树”

树的生长状态：树是靠表皮输送水分以及养分，树生长到一定年龄它表面会有一些“疤瘌”就是树皮表面看起来有“结疤”

当树老了以后，树表皮输送的养分就达不到了，这时候就会看到树会出现“二生”

如果看到的茶树枝干表面得很光滑，那么这树的年龄就一定还没有达到古树的级别

植物生长也叫“植物代谢”

氮氧化合物：主的是“鲜爽”一般以“氮代谢”为主的是小树

碳氧化合物：主的是“滋味醇厚口腔饱满度”，一般古树就是以“碳代谢“”为主

一个主“氮”一个主“碳”，从这里可以区分古树茶与小树茶在口感上的差别

根据茶树的年份，市面上把茶树分为小树茶、大树茶、古树茶、茶王树等。

古树茶到底如何鉴别呢？跟小编一起来看看

香韵

此为鉴别古树茶的重要关键之一。树有多高根有多深，不同的茶树根系深度和土壤环境不同，摄取的养分也不同，香韵更是千差万别，古树茶能获取土壤深层的矿物质成分，能将各山头的独特性体现出来，高海拔与低海拔也会有很大的差距。

一定要选择香气浓郁持久，具有独特香韵，且香韵沉稳者。香韵沉稳就是在泡茶时，第一泡茶汤倒出后可闻其公道杯香韵，是否浓郁而下沉，台地茶是很难将此种香韵在公道杯中完美呈现的,特别是此时热闻、温闻、及杯冷后的冷闻，还有这时候闻香的持久性，香韵越沉稳就代表内质就越足。

甜度

这里的“甜”说的是入口后在舌面上的直接表现，千万不能与回甘混为一谈，古树茶的甜味一般为高雅清甜，往往被回甘所掩盖，当您喝茶有一定年限之后，慢慢就能够将各项滋味分离品味，即可领略，因此新茶客会很难品出。

茶汤

汤是鉴别内质丰富度的关键二。当年新制茶制程合理的并不是就是金黄色，而多是黄绿色，也不一定就完全透亮，新茶需要一个二三年的“静置”期。而过了第一个三五年的转化期，古树茶茶汤多为黄亮、金黄色等，色泽明亮。茶汤粘稠感强，厚实度显著，回甘生津既快又足，苦涩平和，化开速度快，活性足，持久性均能达20-30分钟持续性：8-12泡后茶性依然稳定，后期陈香转化速度快，收藏价值较高。台地茶如果内质不足，茶汤表现就会淡薄，这个感觉您可以仔细对比尝试。

回甘生津

回甘和生津为茶的基本滋味。台地茶回甘和生津体现都比较快，但持久度较差，一般6泡之后就开始减弱，古树茶此项滋味体现比较稳定，快而持久。

苦涩

苦涩也是鉴别茶好坏的关键，苦涩是茶的本性，任何茶都有，主要是要苦能回甘、涩要生津，能化得开化快。苦涩较重而不能化得开的茶主要可能有两种原因：一种是茶树龄较小，吸收土壤的养分较少，其他滋味表现较弱，苦涩就体现得尤为突出；另一种则为茶树施肥，特别是尿素能迅速催长，但它会很快改变土壤结构，台地茶仅能吸收的浅层土壤里碱性加强，所以就会造成苦涩增加。

再教大家一招实用的鉴别方法，喝茶时留出一杯茶汤，冷却之后再来喝，苦涩会加重，但茶香、回甘、生津，甜等都还在，这就是古树茶内质丰富、茶性稳定的表现。

喉韵

喉韵是鉴别古树茶的另一关键。喉韵就是在喉部形成的清凉舒适感，此感会使您呼吸都尤为顺畅，舒爽度较高，还有会形成喉部回甘生津，香韵久留的感受，而且在呼吸时这种韵味会随呼吸带入口中，此时您会产生错觉“怎么我的喉部也能尝到甘甜”。喉韵的产生是因为茶品内质丰富，茶汤喝下时滋味会在喉部累加释放，台地茶内质不足所以还没有累加就已经释放，所以不能形成喉韵，古树茶在喝完茶后这种喉韵均能持续20-30分钟之久，喉韵越久就代表内质越足。但如果要收藏，这还不够，还得看茶体现出的两性：持续性，稳定性。

持续性、稳定性

简单来说就是茶的耐泡度。生茶的投茶量一般是6-8克，精确称重，泡法标准，使用器皿至少是瓷器盖碗，玻璃公道杯，厚胎品茶瓷杯，泡茶时采用矿泉水，水第一次煮沸后保持小沸腾的状态，一般我们采取电磁炉或光波炉烧水，可以保持持续沸腾，每泡开汤时间10秒即可，冲水下去时不直冲，而应顺盖碗边缘均匀环绕慢慢加水，然后10秒左右后出汤，这样的泡法您就能客观能鉴别出每一泡汤水中的持续度。

在品饮时，如果发现上述滋味在任意一泡发生减弱时，证明此茶的持续度到达于此。相比较，普通台地茶的耐泡度会比古树茶略差，6泡后滋味会明显淡化。古树茶一般能持续至8-10泡以上，较好者能持续至12泡以上。持续性决定了茶的稳定性，持续性越久，稳定性越高。通过持续性的鉴别就能得出茶性的稳定度，稳定度越高，就证明此茶的内质丰富，才有存放价值。

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冰岛茶的鉴茶秘笈

冰岛茶汤裹着淡淡的花香，

有一种春天的气息，

鲜甜中带着丝丝清凉，

汇成一股冰甜从喉咙蔓延到整个口腔，

满口生津，

特别是舌头中后部的双呷，

津液汩汩涌流。

冰糖甜香的清冽甘甜会渐次在口腔荡漾开来，

冰岛茶协调性极强，饱

和度非常高，

层次感极其丰富，

能连续冲泡三十余泡。

你喝江南体育下载平台注册的这些年，有没有发现一个有趣的现象，但凡认识几位新入门的茶友，他们总会和你探讨几个问题，概率比较高的有“喝过正宗的冰岛、老班章吗?什么滋味?”“怎么区分古树茶和台地茶?”“熟茶真的能减肥、降血脂吗?”相同的问题，茶友会听到各种不同的答案。

毕竟某宝假一赔十的九块九包邮冰岛、老班章，客服小姐姐不会告诉你是山寨货;茶店里四五位数的标价牌，茶艺师却一定告诉你这是最纯正的冰岛、老班章。这不，今年春茶刚上市便有无数茶客、茶商捧着真金白银上热门茶区买茶，不少茶客都以拥有纯正“冰岛”“老班章”为喝江南体育下载平台注册之路上的“勋章”。

然而，现实总是“骨感”的，热门茶区大多产量稀少，价格高，就算捧着钱都不一定买得到货真价实的古树纯料江南体育下载平台注册。为此，小编特别约见了专业制作冰岛茶、昔归茶十余年的临沧健身茶叶有限公司董事长马骁先生。他和我们分享了如何品鉴判断一款冰岛茶价值的方法，希望为喜爱冰岛茶的消费者提供一些科学的途径。

茶树划分方法应逻辑严格

把茶树分为古树、大树、中树、小树、生态茶等，是目前业界比较流行的分法。马骁认为这种划分值得商榷，因为其中同时采用了两个分类标准，这是不正确的。马骁说：第一，大、中、小是讲茶树的外形特征;第二，“古”和“新”是讲茶树树龄。分类时只能使用一种标准，不能同时使用2个或2个以上标准。“这就像人可以按性别分为男性和女性，但不能同时用性别和年龄2个标准，从而把人分为男性、女性、老人、小孩4种。

他说，从科学角度来看，古树不一定是大树，但大树原则上是古树。用人来打比方就是，一个5岁的孩子不可能有1.8米的身高，因为生长时间太短。但是，一位90多岁的老人，没有1.6米的身高也是正常的。”他认为，茶树分为大、中、小树是相对科学的。

广义和狭义的冰岛茶

南勐河将冰岛行政村管辖的五个自然村民小组分成两部分，其中坝歪、糯伍属东半山;冰岛老寨、地界、南迫属西半山。广义的“冰岛茶”泛指产自这五个自然村民小组的江南体育下载平台注册，狭义的“冰岛茶”则特指产自冰岛老寨的江南体育下载平台注册，也就是平常所说的“冰岛茶”，而最严格意义上的冰岛茶，则只是产自冰岛老寨的大树春茶，这就是业内所说的“冰岛正山茶”。

采摘标准

“今天所谈的品鉴特指‘冰岛正山茶’，是以冰岛老寨大树春季所产茶青为原料制作的普洱生茶。”马骁说。他介绍，滋味比较好的冰岛茶大多是以一芽二叶或一芽三叶混合的茶青制成，因为冰岛茶芽头肥硕，这个标准采摘的茶青有合理的成熟度，茶多酚、茶氨酸、Y-氨基丁酸、茶多糖、儿茶素等内含物质较为均衡，茶汤滋味丰富，层次分明。

采摘时间

经过长时间的生产实践，马骁认为一年之中最好的茶青采摘期在春茶季，大部分年份必须在公历4月10日以前采摘，整个采摘周期为25天左右，在这25天中仅有14天时间的茶青品质能达到最佳。

因此，从春茶开采开始，每天采制的茶叶，都会有香气、汤水滋味的变化。“如果你够细心，就会发现同一棵茶树，每天采制的茶叶滋味都会有所不同。连续制作14天，是因为茶叶的香气、滋味等转变会在一夜之间连片的转好，就好像‘忽如一夜春风来，千树万树梨花开’的感觉。