茶叶，这一片神奇的树叶，看似普通的绿叶能愈发美丽多彩，与茶叶的制作工艺息息相关。基本需要经过采青、萎凋、杀青、揉捻、干燥等过程，才成为成品茶。根据工艺的不同，可分为六大类茶叶，接下来”小茶控“就一一剖析这六大茶类的工艺和分类！
制程：采青 → 杀青 → 揉捻 → 干燥
绿茶是不经过发酵的茶叶，即没有经过氧化，是中国生产最多的茶类。绿茶按其干燥和杀青方法的不同，一般分为炒青、烘青、晒青和蒸青绿茶四类。「杀青」是制造绿茶的关键工序，利用高温处理鲜叶，阻隔茶叶氧化及去掉青草气，保留茶叶的绿润色泽，滋味鲜醇爽口。
比较有名的绿茶有西湖龙井、碧螺春、信阳毛尖、六安瓜片、蒙顶甘露、黄山毛峰。
分类：
炒青绿茶：碧螺春、西湖龙井、雨花茶、信阳毛尖、甘露、眉茶、珠茶、细嫩炒青、松针等
烘青绿茶：普通烘青、细嫩烘青等
晒青绿茶：滇青、川青、陕青等
蒸青绿茶：玉露、煎茶等
功效︰提神醒脑、生津止渴、清热解毒
绿茶，性寒。由于未经发酵，茶叶重量约30%为儿茶素，鲜叶中的茶多酚有85%以上都得以保留，维生素等其它营养成分损失得也少。儿茶素当中的EGCG，有多份研究指出，可抗衰老、保持心血管健康。
摘采后的茶菁通过杀菁，酶的活性消失，内含的各种化学成分，基本上未经酶促氧化反应，故称之不发酵茶。杀菁后再进行揉捻，将茶汁附着在茶叶上后进行干燥。
最佳水温：80~90度C
冲泡时间：约2~3分
关键建议：不宜放置过久，会破坏绿茶多酚，冲泡后需立即饮用
制程：采青 →杀青 → 闷黄 → 揉捻 → 干燥
黄茶的制作工艺与绿茶相似，只是多了一道「闷黄」的步骤，把杀青后的茶叶趁热堆积，湿热作用下茶叶逐渐变黄。黄茶的氧化程度较绿茶高，滋味变得醇和甘平。
君山银针，蒙顶黄芽，霍山黄大茶是比较有名的黄茶。
分类：
黄芽茶：包括君山银针、蒙顶黄芽、霍山黄牙等
黄小茶：包括温州黄汤、雅安黄茶、北港毛尖、泉城绿、沩山毛尖等
黄大茶：包括广东大叶青、霍山黄大茶等
功效︰清热解毒、祛痰止咳、消食化滞、消除疲劳、健脾和胃
口感较甜，气味香腻，入脾经，通胃经，故黄茶能调理脾胃，帮助消化，能促进脂肪代谢，且大部分体质都适合饮用。
黄茶最重要的工序在于闷黄，形成黄茶特点的关键，主要做法是将杀青和揉捻后的茶叶用纸包好，或堆积后以湿布盖之，时间以几十分钟或几个小时不等，促使茶坯在水热作用下进行非酶性的自动氧化，形成黄色。
最佳水温：85~90度C
冲泡时间：约2~3分
关键建议：水温不宜过高
制程：采青 → 室内／室外萎凋 → 干燥
白茶的工艺是最接近自然，把采摘的鲜叶置于微弱阳光下，或置于通风良好的室内，让其自然萎凋，挥发水分。晾晒至七八成干时，再用文火慢慢烘干，以便将白色茸毛完整地保留下来。看似简单的制作过程，却考验着制茶师的经验和技巧。
主要产区在福建福鼎、政和、松溪、建阳、云南景谷等地。
PS:安吉白茶是绿茶
分类：
白芽茶：主要指银针等（因其成品茶多为芽头，满披白毫，如银似雪而得名）
白叶茶：主要指白牡丹、贡眉等
功效︰清热解毒、生津止渴、提神醒脑、润肺降噪
《本草纲目》中说：「白茶性寒凉，功同犀角。」所以白茶有降火去燥的功效。茶中含有的茶多糖对糖尿病有一定的功效，白茶富含的黄酮类天然物质还可以保护肝脏。
白茶“三年宝、七年药”！白茶经过长时间存放，茶叶内质缓慢地发生着变化，其多酚类物质不断氧化，转化为更高含量的黄酮、茶氨酸等成分，香气成分逐渐挥发、汤色逐渐变红、滋味变得醇和，茶性也逐渐由凉转温。所以“老白茶”是不可多得的臻品！
最佳水温：75~80度C
冲泡时间：约2~3分
关键建议：适合煮着喝（针对老白茶），让茶叶内含物质尽量释出
制程：采青 →萎凋 → 做青 → 杀青→ 揉捻 → 干燥
青茶属半发酵茶叶，即乌龙茶，最重要的工艺是「做青」，把茶叶放在茶筛上进行摇晃，让其互相碰撞并擦破叶缘部分细胞组织，内部水分能渗透到外，加强氧化过程，达到绿叶红镶边的状态，散发诱人的香气。
主要产于福建的闽北、闽南及广东、台湾三个省，四川、湖南等省也有少量生产。
比较有名的乌龙茶是安溪铁观音、武夷大红袍、凤凰单丛、台湾冻顶乌龙、阿里山高山茶。
分类：
闽北乌龙：武夷岩茶——大红袍、水仙、肉桂、半天腰、奇兰、八仙等，还有些建瓯建阳等地产的茶，如矮脚乌龙等
闽南乌龙：安溪铁观音、奇兰、水仙、黄金桂等，（这里的水仙和奇兰主要是指主地的不同，同一种茶地在不同的产地产的茶）
广东乌龙：凤凰单枞、凤凰水仙、岭头单枞等
台湾乌龙：冻顶乌龙，东方美人、包种、阿里山高山茶（阿里山青心乌龙茶，金萱茶等）
功效︰提神醒脑、有助消化
既有绿茶的鲜香浓郁，又有红茶的甜醇，茶性不寒不热，对三高病人（高血压、高血糖、高血脂）有一定的帮助，也适合绝大多数人饮用。
乌龙茶由宋代贡茶龙团、凤饼演变而来，创制于1725年（清雍正年间）前后。乌龙茶的药理作用，突出表现在分解脂肪、减肥健美等方面，在日本被称之为“美容茶”、“ 健美茶”
最佳水温：80~90度C
冲泡时间：约2~5分
关键建议：茶叶量可放较多，可到茶壶一半
制程：采青 → 萎凋 → 揉捻 → 发酵 → 干燥
红茶是全发酵茶叶，集慢煮精华于一身，强调发酵过程，把揉捻好的茶胚放置在控温控湿的环境下，加速茶叶发酵过程，像慢煮牛肉一样，低温长时间烹调，提炼食材的滋味。因而，红茶汤色红亮鲜明，滋味醇和甘浓。
祁门红茶、滇红、正山小种、金骏眉比较有名。
分类：
小种红茶：正山小种、烟熏小种
工夫红茶：闽红（金骏眉等）、川红（金甘露、红甘露等）、祁红、滇红
红碎茶：碎茶、（国外喜碎茶）叶茶、片茶、末茶
功效︰温阳活血、暖胃止泻、散寒除湿
红茶性温，入心经，口感微苦，气味焦香，可降低患心脑血管疾病的机会。睡前饮用一杯红茶可以养心安神，对于治疗心悸和失眠有一定的疗效。由于性温，上火虚热者不适合饮用。
红茶的发酵是“内源性酶促发酵”通过自身茶叶细胞中的多酚氧化酶，经由一系列的化学作用，形成了高聚茶多酚，其泡出来的茶汤色偏红，顾名为红茶。
最佳水温：90~100度C
冲泡时间：约3~5分
关键建议：茶叶量可放较多，可到茶壶一半
制程：采青 → 杀青 → 揉捻 → 渥堆 → 干燥
黑茶是人为式加工发酵的茶叶，与红茶相比，堆积发酵的时间最长可达三天。黑茶着重「渥堆发酵」，把湿的茶胚堆放在竹笪上，适时翻堆散热、洒水保持湿度。经过长时间的发酵，物质的分子变小，饮用后人体能快速吸收，故而黑茶拥有出色的药用功效。
主产区为四川、云南、湖北、湖南、陕西、安徽等地。
分类：
湖南黑茶：安化黑茶、茯茶、千两茶、黑砖茶、三尖等
湖北老黑茶：蒲圻老青茶等四川边茶：南路边茶和西路边茶等（四川藏茶，主销西藏）
滇桂黑茶：普洱、六堡茶等
陕西黑茶：泾渭茯茶等
功效︰驱寒养胃、消滞去腻、驱风暖身黑茶口感咸涩，气味陈香，入肾经，其富含茶多糖类化合物甚为丰富，有助预防糖尿病、降血脂、血压等。由于其性温醇，大多数人都适饮。
黑茶则是是“利用外来微生物发酵”，经由杀青、揉捻、渥堆、干燥一系列的流程来制造而成，其发酵时间需要很长，从而其叶片的颜色变成黑褐色，这也是黑茶得名的由来。
最佳水温：90~100度C
冲泡时间：约2~3分
关键建议：先洗茶、再冲泡
PS：普洱的生和熟，是两种截然不同的茶类（茶类的分别是根据制作工艺的差异而分门别类的），生普是半发酵，所以属于青茶，而熟普是后发酵，属于黑茶。
早上喝红茶：吃过早餐再饮用会比较好，因为红茶含较多的咖啡因，空腹喝会导致心慌、尿频等不良反应。时间久了，还会影响人体吸收维生素B群。
下午喝青茶或绿茶：人体在中午时分肝火旺盛，下午3点左右喝一杯青茶或绿茶，可以清肝胆热，化解肝脏毒素。
晚餐后喝黑茶：很多人晚上不敢喝茶，因为怕太兴奋睡不着觉，影响睡眠品质。其实，用完晚餐后1∼2个小时，可以喝一杯黑茶促进消化，更可提升人体修补和恢复免疫系统的功能。
这类人士不宜饮茶或过量的茶：孕妇或授乳期妇女不应摄取多于200毫克咖啡因，即约四杯绿茶或两杯红茶，因咖啡因有机会传给胎儿或婴儿。12岁以下儿童，每日也不应摄取超过每公斤体重 x 2.5毫克的咖啡因，如吸收过量，会增加焦虑情况。除此亦要留意喝茶的分量，有些人会对咖啡因较敏感，过量摄取有机会出现失眠、烦躁焦虑、心跳加速、头痛等症状。
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总书记在二十大广西代表团讨论会上表示“茶产业大有前途。下一步，要打出自己的品牌，把茶产业做大做强”。福建省作为产茶大省，对于推动茶产业的发展有着义不容辞的责任。促进茶产业发展，则需要推动各品类茶全面发展。
福建省三大工夫红茶之一的政和工夫红茶以其独特的品质特征，频频创出佳绩。早在百余年前，政和一县就有数十家私营茶厂，出茶多至万余箱，百年后的今天，政和工夫红茶的品牌价值已达35.19亿元。虽品牌价值高，但在生产经营过程中，政和工夫红茶依旧存在众多的问题。该如何全面掌握政和工夫红茶的团体标准，规避生产的不规范性，进一步提高政和工夫红茶的茶叶品质？
△政和工夫红茶的产地环境图片来源：余步贵《政和工夫红茶团标解读》PPT内容
为此，福建省茶产业标准化技术委员会（SAFJ/TC20）与说茶传媒联合共同举办了团体标准《政和工夫红茶》标准解读的主题讲座，特邀政和县茶业协会会长余步贵为大家解读。
直播中，余步贵从标准制定必要性、制定工作以及政和工夫红茶团体标准的术语和定义等方面进行逐一讲解，让大众对于政和工夫红茶有一个全新的认知。
推动区域公用品牌塑造
《政和工夫红茶》的标准制定之路
为什么要制定此项标准？
余步贵表示，目前虽然有GB/T13738.2——2017《红茶第2部分：工夫红茶》等标准，但该标准第一部分是大叶种标准，第二部分是中小叶种标准，而政和工夫红茶属于中大叶种且外观条形肥壮、色泽乌润、内质板糖香明显，两种标准并不符合政和工夫红茶的感官指标要求；此外，受金骏眉的影响，政和工夫红茶中有许多用芽茶来做的产品叶无标准可依，因此，标准的制定显得尤为重要。
由此，政和县茶业协会提出了制定此标准的申请，经过海峡两岸茶业交流协会的批准，正式列入2021年团体标准制修订项目。
标准虽然开始修订，但其修订也经历了漫长的过程。在历经标准起草、专家多次审议修订和送审、审查等阶段后，2021年11月26日《政和工夫红茶》团体标准正式公告发布，并于当年11月28日实施。
△《政和工夫红茶》团体标准研讨会在政和县召开图片来源：海峡两岸茶业交流协会
此标准的实施，有利于规范政和工夫红茶的分级和检测指标，使茶企在生产经营过程中有标准可依，对政和县实施茶业品牌战略，全面实行茶叶标准化生产，推动茶企增效、农民增收和振兴乡村经济具有重要意义。
从产区品种到工艺风味
全面解读政和工夫红茶
那么，新团体标准究竟是如何对政和工夫红茶进行定义的，如何才能准确的区分出政和工夫红茶？
对此，余步贵从产区环境、适制品种、初制工艺、精制工艺以及对政和工夫红茶的要求等方面进行了详细的解答。
△政和工夫红茶的产地环境图片来源：余步贵《政和工夫红茶团标解读》PPT内容
政和工夫红茶是在福建省南平市政和县区域范围内所种植的，其适制品种为政和大白茶、福安大白茶等茶树品种，并采用一芽一叶、一芽二叶初展、一芽三叶初展等采摘标准进行鲜叶的采摘。鲜叶采摘后，需要经过萎凋、揉捻、发酵、干燥等初制工艺以及筛分、拣剔、拼配、匀堆、复烘装箱等精制工艺方可成为成品茶。
△政和工夫红茶采摘图片来源：余步贵《政和工夫红茶团标解读》PPT内容
在政和工夫红茶的制作过程，每一步都十分重要，尤其是发酵环节，是形成红茶色、香、味的关键。政和工夫红茶的发酵一般采用室内发酵，在室内设有发酵架和发酵柜以及调控、排供水等设备。发酵的室内温度一般需要保持在22-24摄氏度，相对湿度保持在95%以上。对于发酵的叶片，则需要掌握以嫩叶薄摊、老叶厚摊、温高薄摊，温低厚摊的原则，在发酵过程中，也需要保持通气良好。发酵历时一般为春茶3-5个小时，夏秋茶为1-2个小时，待发酵叶由黄绿变为红色以及原有的青草气消失，出现一种新鲜的清新花果香时，则发酵完成。
△空气能萎凋室图片来源：余步贵《政和工夫红茶团标解读》PPT内容
除种植、采摘以及制作之外，此项标准对政和工夫红茶分级和实物标准样也进行了规定，主要包括基本要求、感官品质、理化指标、质量安全指标、净含量、试验方法及取样、检验、判定规则和标签标志、包装、运输、贮藏和保质期。
政和工夫红茶依据感官品质，分为超特级、特级和一级产品，其中超特级政和工夫红茶条索为单芽、紧实且多毫，色泽油润呈金黄色或粉黄，香气浓郁鲜甜带花香，滋味鲜醇甘爽，汤色橙黄明亮。
最后，余步贵对政和工夫红茶水分、总灰分、粉末、水浸出物以及茶多酚等理化指标进行解读。
来源：说茶ShowCha， 余步贵、徐静 ，信息贵在分享，如涉及版权问题请联系删除
作为福建三大工夫红茶的政和工夫红茶，亦是福建红茶中更具高山品种特色的工夫红茶。
虽然现在少被茶人所提及，但在19世纪曾大量出口，以其丰富甜润的香气和口感在国际上赫赫有名。
今天推荐的这款红茶就是——政和工夫红茶。
一芽一叶 少见的甜和润
政和位于福建东北部，其境内土壤肥沃，气候温和、雨量充沛，茶园开辟在缓坡处的森林迹地，土层深厚，酸度适宜。
魏文生 元泰茶业董事 总经理
这种环境下生长的茶树，制作出来的“政和工夫红茶”品质才会更好。
因市场变化，原本历史悠久的政和工夫红茶反倒被白茶盖过了风头，只有少部分人还在继续制作红茶。
因为量少，茶人秉着做精做好的念头，对政和工夫红茶的制作要求更为严格。
这款政和工夫红茶精选一芽一叶为原料制成，制作工艺为条形，成茶红匀肥壮带金毫，嫩度高，回甘鲜甜。
精工拼配 品质更佳
政和当地树种以大白茶和菜茶为主，大白茶制成的红茶口感更为甜润，菜茶则相对香气更高扬。
这款政和工夫红茶以政和大白茶为主体，再精选部分菜茶，经过一定规格的筛选后提尖分级，分别加工成型再按照一定比例拼配而成。
这样拼配而成的政和工夫红茶，无论是香气还是口感都更为丰富，比单一品种原料制成的工夫红茶品质更佳。
正是如此精工细作，才得来这款政和工夫红茶高扬而鲜甜的香气，和甘醇的滋味。
香高味醇 值得一尝
打开包装，干茶条索细紧，肥壮多毫，可清晰的瞧见一芽一叶，因为嫩度高，冲泡时水温可稍低一些。
待水冲下，果香伴着花香扑鼻而来，带着一丝丝甜味。
开汤品饮，汤色红橙透亮，品上一口，醇和的茶汤裹着甜香裹入口腔，与这相匹配的，是饮下后感受到源源不断的回甘。
虽说相比现在政和白茶的大名，政和工夫红茶已不复当年的辉煌。
但这款政和工夫红茶，其品质、香气、口感都令人回味，有时候，反而是“小众”一些的茶更能给人惊喜。
