正山小种在我国红茶中是非常出名的一种茶种，标注着我国红茶的象征，爱喝红茶的茶友相信都会选择正山小种，正山小种有着天然的桂圆味及特有的松烟香，在滋味方面很甘醇，在外观方面也是格外的好看，茶汤显现出金黄色光圈，令人爱不释手，正山小种也有多年的历史，诞生于明末清初，当时在17世纪的时候就出售到欧洲了，还被英格兰皇家选为皇家红茶，由此可知正山小种的影响力是比较大的，对于正山小种我们还要明白，“正山”和“小种”“正山”指的是桐木及与桐木周边相同海拔；相同地域；用相同一种传统工艺制作；品质相同，独具桂圆汤味的统称“正山小种”。而小种是指其茶树品种为小叶种，且产地地域及产量受地域的小气候所限之意。
正山小种我们还需要如何正确的分辨正山小种红茶是不是正山的，所谓的正山也就是正宗之意，分辨正山的正山小种，那么我们需要从三个方面来鉴别，分别是外形、香气和汤色和滋味，正山小种演变了很多的红茶，还有很多的伪造的红茶，所以我们需要严格的鉴别，那么正山的正山小种是怎样的呢？我们从外形来看，正山小种红茶的外形是条索肥实，色泽乌润。正山小种红茶的香气是香气高长带桂圆味、松烟香。而正山小种的汤色则是汤色呈琥珀色拉油色，透亮，显现金黄色的光圈。对于正山小种我们就需要从这三个方面来分辨。
我们在来说说正山小种的价格，正山小种红茶在我国的产量是比较稀少的，比较优质的当属桂圆味的正山小种，而正山小种的价格也各不相同，在市场上面还是在网上价格都有很大的差别，几十元到几千元的正山小种也是很多，具体是没有一个规范的标准价格，往往那些比较高端正宗的正山小种红茶，它们的品质就比较好，存量就比较少，价格方面就会比较昂贵，批发的价格一般在千元以上，如果我们想购买好的正山小种，那么我们可以选择一些大型的茶叶商城，还有一些大的知名的茶叶实体店铺，这些都是有保证的，而且价格也是比较规范。
正山小种是一种什么样的茶，正山小种是一种红茶，而且是我国红茶中的象征，极具有名的红茶，很多的红茶也是由正山小种演变过来的，故此我们称正山小种是红茶鼻祖，我们在购买正山小种的时候，需要正确的分辨，需要从外形、香气和汤色滋味等方面来鉴别，购买的时候还需要选择有保障的茶铺，希望综上能够让大家对正山小种有所认识。
正山小种红茶以独特的桂圆汤香闻名，让人过口难忘。早在16世纪，正山小种红茶就经由桐木关传往欧洲并迅速风靡，自此桐木关也被称为万里茶道的起点，此后掀起了整个欧洲皇室贵族的红茶文化。本期和大家一起回顾福建省非物质文化遗产保护项目正山小种(红茶)制作技艺代表性传承人——张笔清在《制茶人说》中关于正山小种红茶桂圆汤香、制作技艺、选购方法等方面的精彩讲解。
一、何为正山小种
“正山小种”的名字自古就有，已经有400多年的历史。“正山”指武夷山桐木自然保护区及其周边地理环境和气候条件近似的地带，大致为565平方公里。“小种”指以中小叶菜茶为原料，采用传统的烟熏工艺制作的红茶。
2. 麻粟的地理环境对正山小种品质形成的影响
麻粟属于武夷山国家公园的核心地带，当地气温较平地低，夏季无酷暑，冬季无严寒，因此麻粟的茶树无病虫灾害，无需使用农药和化肥。得天独厚的自然环境和气候条件，是形成正山小种红茶品质特征的关键。
3. 制作正山小种红茶对鲜叶有什么要求?
制作正山小种红茶的鲜叶一般按照一芽三四叶的标准采摘，采摘时对茶叶的嫩度、均匀度有一定要求，最重要的是鲜叶一定要选择桐木相近区域的中小叶菜茶为原料。
二、正山小种制作技艺
1. 正山小种红茶传统制作工艺
正山小种红茶传统制作工艺有18道工序，包括初制工序9道、精制工序9道。初制工序决定正山小种红茶的内质特征，精制工序决定正山小种红茶的外形特征。
初制工序：采摘⇒萎凋⇒揉捻⇒发酵⇒过红锅⇒复揉⇒熏焙⇒复火⇒毛茶。
精制工序：定级归堆⇒毛茶大堆⇒走水焙⇒筛分⇒风选⇒拣剔⇒烘焙⇒匀堆⇒装箱⇒成品茶。
2. 正山小种红茶过红锅工序的作用是什么?
正山小种红茶过红锅工序主要的作用就是阻止茶青发酵，此外过红锅可以起到凝香固水的作用，即过完红锅的茶，茶汤香气会更加浓郁，滋味更加醇厚。
3. 形成正山小种红茶桂圆汤香最关键的工艺是什么?
正山小种红茶独有的桂圆汤香与使用的原料、茶树生长的环境和工艺都有密切的关系，其中烟熏工艺是形成正山小种红茶桂圆汤香品质的关键。传统的烟熏工艺一般选择武夷山桐木自然保护区的马尾松进行熏制，这些马尾松树龄较长，松材本身的内质和人工林的马尾松有所区别;另外，烟熏工艺对熏制的环境也有要求，需要在制作正山小种红茶的特有装置——青楼中完成。青楼是一种用竹篾隔开的三层砖木结构的房子，茶青需在青楼中利用马尾松对其进行萎凋和烘干，这些工序促进了正山小种红茶松烟香和桂圆汤香品质的形成。
三、如何选购高品质的正山小种红茶
选购正山小种红茶
要选购品质优的正山小种红茶，首先需要选山场。第二，可以看茶叶的品质，茶汤透明干净，具有一定香气，闻起来香，喝到口中也要香，口感润滑甘甜。第三，需要考量制茶技艺是否精湛，这些品种制作出来的产品是否符合自己的口感要求。主要还是从山场、品种和工艺去选择，这样就能选择到适合自己的正山小种红茶。
来源：中国茶叶
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茶山名：倚邦
释名：“有茶树、水井之地”
茶山地理：倚邦茶区位于勐腊县最北部，今属象明乡管辖，涵盖19个自然村，面积360平方公里，海拔跨度较大，从600米至1900米皆有分布。
茶山历史：倚邦茶区历史悠久，至今仍保留一定量的五百年以上的古树。尤其是清代曼松茶成为贡茶，令倚邦茶声名远播。有“吃曼松，看倚邦”之说，至今仍然有很多追捧者。
古树现状：倚邦茶区的独特之处在于大叶种和小叶种茶树混生。
茶质特色：倚邦古树茶因为中小叶种的原因，苦味很淡，涩比苦略显，回甘较快，香气独特，微有蜜韵，汤质甜滑饱满，杯底留香幽长。
益木堂“正山·倚邦”，典型中小叶种古树茶。干茶条型优美，娇丽整洁。汤质柔滑，细腻中带有饱满。她似婉丽，幽雅，端庄，沉静的女性，甜美又不失稳重。
【产品信息】
品名：正山·倚邦
类别：生茶
净含量：357克
当年新茶全国统一零售价：1980元/饼
