在之前的文章中说过：好茶，它是轻柔的。
即便是长在马头岩开山坪的肉桂，在火力全开的霸气滋味下，也藏着一颗柔软的心。它的骨子里，依旧藏着甘醇与柔和。
这一点，从今年的马头岩老树肉桂中可见端倪。
只是这种温柔，在大多数情况下，被存在感极强的辛辣桂皮香所覆盖，来不及捕捉，便消失了。
只有心思细腻，味蕾敏感的人，才能准确感知这种细微的变化。
铁汉，也有绕指柔情，说的就是马头岩肉桂。
是谁说的来着，男人的内心都住着一个细腻的女另一半，只不过还没有遇到对的人，未解锁罢了。
好茶，不仅是轻柔的，还是温和不刺激的。
苦、涩二字（尤其是涩字），与好茶沾不上边。
风马牛不相及。
但，涩味仿佛是一个暗影，尾随在岩茶身后，伺机行动。
这不，我们在喝茶时，总能发现若干个让人不痛快的情况，涩味不知道从什么时候开始，悄悄潜入汤水里。
如一位茶友所问：“麻花同学，好的岩茶，ta的绵柔有力道，是否从头到尾？我周围里茶馆小妹说四五泡后就会苦涩了，前三四泡真的不错，可就是四五泡后会苦涩，像这样的情况也是好茶吗？”
一起来解密：岩茶的涩味，是如何产生的。
岩茶的涩，
是一种什么样的体验？
涩，是一种游离在酸甜苦辣咸之外的感官体验。
涩，是一种什么感觉？
吃葡萄时，你要是没剥皮，咀嚼几下，舌面会被一种麻麻的感觉所覆盖，仿佛被套上了一层枷锁，变得迟钝。
又或者喝一杯没醒的葡萄酒，也会感受到干涩味，感觉舌头像起了褶子一般。
吃柿子时，你要是没把皮削干净，啃咬几口，舌面上会有一种酥酥麻麻的感觉，舌头仿佛变得迟钝，难以敏锐地感知滋味的变化。
喝绿茶时，你将茶叶长时间浸泡在玻璃杯中，一口喝下，舌苔仿佛厚了几斤，难以再感知到茶汤的层次变化。
这种味蕾感受，就被称之为涩味。
岩茶的涩味，从何而来？
这与一种名为单宁的物质有关。
当葡萄酒入口后口腔感觉干涩，口腔黏膜会有褶皱感，那便是单宁在起作用。
喝茶时所体会到的涩味，则与茶多酚有关。（茶多酚是单宁的一种。）
换言之，有茶多酚的存在，会让人感受到涩味的存在。
可细心的您一定也发现了这样的情况。
有的岩茶喝的时候没有涩味，有的茶却涩到让人误以为彻底丧失了味蕾感受。
为何差距这么大？
这与岩茶制作工艺和冲泡手法有关。
1.走水不透彻，易出现涩味
一款出生好山场（正岩产区）的岩茶，却也拥有难以描述的涩味。这是为何？
难道山场说幻灭？山场再也不是好茶的有利靠山？
非也！
橘生淮南则为橘，橘生淮北则为枳。山场依旧拥有不可撼动的重要地位。
让一款正岩茶品质大失水准的，是工艺。
其中，走水不畅，就是致命伤。
岩茶在做青环节，需要走水。所谓走水，就是让青叶脱水，让茶叶中的水分在一芽三四叶状态下，进行全身循环，从而消耗水分。
在消耗水分的同时，茶多酚、咖啡碱、茶多糖、生物酶等也会进行一些列微妙的变化，从而形成独特的品质特点。
要是这个走水环节被遏制，水分无法及时有效蒸发，便会反作用到茶叶身上，最直接的结果——冲泡的时候容易出现涩味。
而且这种涩味，从第一冲开始就存在，即便做到五秒快出水，依旧会拥有强烈的涩感。
这种涩味，是工艺的缺陷！难以挽救。
2.冲泡方法不当，长时间坐杯
如茶友所反馈，前三泡茶没有涩味，到了四五冲以后有涩味出现，则是冲泡手法不对。
日常冲泡过程中，通常会有这样的操作。
前1-4冲，内质丰富，冲泡时往往会做到五秒快出水，避免茶汤内在物质过多释放，破坏口感。
等到第5冲开始，我们会下意识地开始坐杯，以保证茶汤的滋味足够充足。
坐杯，茶叶与水长时间接触。在这个接触过程中，茶叶内质不断释放，不断涌入水中，其中就包含茶多酚。
当茶多酚的含量超过口腔能承受的范围，就会让我们感受到舌头起褶皱，仿佛捋不平一样。
瞧，坐杯后，岩茶的汤水便“黑化”了，开启了魔鬼一般的套路——变涩。
这也就是为什么有的人发现茶叶的前三泡都很好喝，茶汤甘醇、柔和、细腻，咽下后两颊生津，舌底鸣泉，余香不绝。
但到了第四泡，仿佛美人迟暮，迅速衰败，心理落差之大，让人难以接受，原本的好品质如朝露一般，一去不复返。
简而言之，坐杯是涩味的罪魁祸首。（指茶叶本身品质没有问题的前提下。）
一款茶只有要涩味，都是烂茶？
这个结论，过于武断。
茶有涩味，总归来说会严重影响喝茶体会。但涩味的出现，却拥有不确定性。
如果您使用110毫升白瓷盖碗，搭配8克岩茶，用100℃沸水冲泡，前后五秒快出水。茶还出现了涩味，这说明是茶叶本身的品质缺陷，购买时值得仔细推敲。
若是您在冲泡时，都没有按照标准流程作业（比如前四冲坐杯），那茶汤出现涩味，无可厚非。
当您的茶出现涩味时，不妨先看看冲泡方式是否用对了。
上期我们从“挑选男朋友”的角度向朋友们分享了“水、肉、大”的岩骨花香的“基本身份特征”——
比如原生家庭：树种
性格：滋味
特长：产量高，名声大
加分项：醇不过水仙，香不过肉桂，送礼不过大红袍！
这期我们来探讨一下啥是岩韵，这似乎是一个很中国式的审美问题，其实也不尽然。
“韵”和“气”都是中国独有的一种文化审美名词，正气、义气（广州小伙伴过冬基本靠“一身正气儿”）这个"气"如何理解，茶叶中的"茶气"是啥玩意儿，咱们下回再细聊。这期，就先说说“韵”，所谓“岩茶的岩韵”到底是什么意思？
很奇怪，到底是什么原因导致了很多人对茶，有一种水很深、很玄的误解呢？
同样一个常见字，比如韵，你放到聆听一首音乐、品尝一款美食、欣赏一种艺术，你不会吐槽，为啥这个"韵"字前面加一个茶，大家就觉得茶人在故弄玄虚了呢？
说回"韵"，我们恐怕从小学就会开始接触到，比如“余音绕梁，三日不绝”这是音乐的韵，“巧笑倩兮,美目盼兮”这是诗词歌赋的韵，韵还可以用来形容舞蹈、摄影、美术甚至是建筑，当代世界著名小提琴家谢林说：“建筑是凝固的音乐。”尤其是建筑，它的韵律美表现在重复上，是一种间距、形状等有逻辑的“搭建”，就好像一组完美的五线谱。
我们会为一首歌潸然泪下、会为一幅画驻足、会深深的记住小蛮腰（广州塔）的样子，会觉得它们很"有韵味"，你感受到这些美好事物背后的共通点了吗？
对，这就是韵！
因为它们都会给你留下“记忆点”，以它们各自独特的方式。
当你再次听到这首歌、看到这幅画，你会有联想，甚至有“回到从前”的错觉。
这就是韵的体现方式，有喜有悲，是一种精神世界的共鸣。
如果说“味”只是感性世界里的那些一般性的感官体验，那么，对于那些特别深刻、美妙而持久的体会，我们便可称之为“韵”。
所以，一款好茶，就和一道怀石料理、一首经典歌舞、一部经典电影、一幅经典绘画一样。。。。。。当茶汤在口腔回荡，直接刺激你的口鼻，当然也会有让人油然而生美好感觉的"韵"。
那么，回到具体的岩茶，其中所指"岩韵"又是什么呢？
当我们在"韵"字前面加一个岩字，这又是一种什么感觉呢？
喝茶大都是愉悦的，因为茶叶中的氨基酸会刺激我们大脑释放多巴胺，这就能解释为什么有的人说喝茶有“恋爱的感觉”了。而茶的韵味，就好比我们听了一首动听的旋律，听完还会回味，茶汤也是。
最重要的感觉就是，当你喝到一款有韵味的茶，它会让你安静下来、停下来、吸引你的注意力，所以“岩韵”首先说的就是这款茶对你很有吸引力，你很喜欢。
所以，好茶就像一首好歌、一部好电影、一篇好文章，能唤起人的好心情。
那武夷山的岩茶之韵，又有怎样的风味特征呢？
如果你去过武夷山国家5A级名胜风景区，看着眼前一座座山峰俊秀，置身氧气森林无敌胜景，你会很自然的产生"美好如斯"的感叹。
生于斯、长于斯的武夷岩茶，正是合了这"一方水土养一方人一方茶"的特点。
正岩茶特色——甜——氨基酸含量高
这与武夷山独有的生态环境有关，来来来，我们先看图～
丹霞地貌，奇峰突兀。武夷山的山体属沉积岩，相对疏松，镁、铁、锌、钾等矿物质丰富，生长在这么有营养的环境下，茶叶的内涵物质当然丰富啦，香气滋味那是棒棒哒；
光照以漫射光为主。丛林植被茂盛，直射光少漫射光多，坑、涧地处低，光照不会太强，而有些人以浓、强度判别是否为正岩茶，是有偏颇的。正岩茶有浓强度高的，但浓强度高的不一定就是正岩茶，这点很重要，要记住哦~
温差大，有利于营养物质沉淀，这个道理你肯定懂，想想为啥吐鲁番的葡萄为什么那么甜；
水雾丰富，雨后湿润的空气被锁在山涧的小环境里，不易散去，负氧离子丰富，氨基酸含量高。其中，奇丹的氨基酸含量最高可达16%（绿茶的氨基酸含量通常在8%-9%），这个数据一出来令很多专家惊叹呢~
韵——全方位的感觉
这里的觉不只是味觉，还包括嗅觉、体感、精神层面的享受和记忆
用啜吸法品饮茶汤，慢咽（正如清代袁枚所说的“不忍遽咽”）。喝茶时，一边吞咽一边呼气，体验喉部清凉、润甜的舒适感，茶香从口腔连接到鼻腔直至头顶，似通窍之感（像是吃了淡淡的薄荷糖），齿颊留香。
袁枚，清代文学家、评论家、诗人、美食家。他之于武夷岩茶品饮之道的最大贡献在于：以美食家的角度品评茶味，并且留下了许多脍炙人口的茶诗文。
乾隆四年，70岁的袁枚来到武夷山，游览了幔亭峰天游寺，在《随园食单》中的茶酒单记录了当时的情景：“僧道争以茶献，杯小如胡桃，壶小如香橼，每斟无一两，上口不忍遽咽，先嗅其香，再试其味，徐徐咀嚼而体贴之，果然清芬扑鼻，舌有余甘。一杯以后，再试一二杯，令人释躁平矜，怡情悦性。始觉龙井虽清，而味薄矣；阳羡虽佳，而韵逊矣。颇有玉与水晶，品格不同之故。故武夷享天下盛名，真乃不忝，且可以瀹至三次，而其味犹未尽。”
“我震其名愈加意，细咽欲寻味外味。杯中已竭香未消，舌上徐停甘果至。叹息人间至味存，但教鲁莽便失真。卢仝七碗笼头吃，不是茶中解事人。”在他看来，岩茶之味是茶中的人间至味。
根据小伙伴们的行为习惯，我们做了两种攻略：
自主学习型：适合有时间，求知欲更强的朋友
1.多读一些岩茶书籍（如《武夷岩茶百问百答》），了解科学、正确的岩茶知识，学会区分不当言论；网络上的不当言论有很多哦，比如：武夷山海拔越高的茶越好；焙火越重茶汤越浑浊；焙火越重品质越高。
2.多喝、多买、多入坑（交学费），喝茶用脑，实践出真知（嗯，喝懂茶真得靠智商）
喝茶时注意四点：
①看干茶、闻干茶
看干茶：干茶粗壮、紧结、乌润。如果有黄片（粗老大叶）干茶会比较松散、不成型。
闻干茶：干净、无异味
②看汤色：干净、透亮，即便用“破坏性”方法进行冲泡（100℃水闷泡1-3分钟），也只是颜色加深，茶汤依旧透亮。
③观察身体感受：茶汤喝下去的舒适感，香气、滋味是否令你愉悦。不好的茶身体会有排斥的反应，难以下咽，不想再喝。
④看叶底：鲜活、油亮、肥厚柔软有弹性
你学会了吗？
被动学习型：适合“拿来主义”，有啥喝啥的人群
这类朋友可以多看以“客观、真实、公平、公正、公开”为原则的测评类文章、视频，比如茶叶星球（没错，这是广告，哈哈）；或者选择则专家推荐，优中选优，少入坑。
品质过关的岩茶是有基础价格的，因为岩茶的产量少，你知道吗？正岩茶只有72平方公里~（内心苦涩，不知喝了多少A货正岩茶o(﹏)o）
而且岩茶的制作成本很高，比如，茶园养护成本、人工采摘、人工挑拣的成本，而且岩茶需要反复焙火，制作工期长（6个月），制茶经验丰富的师傅费用也高，这些环节都表明了岩茶不可能便宜！！！
ememmmm，入门级岩茶起码是400/斤起。
另外，喝茶也是一个晋级的过程，就像打小怪兽一样，随着经验的积累，你对茶叶等级会有更高、更深的认识，最终打爆大BOSS。
重点来啦：所有的茶都可以用“破坏性”（审评）冲泡方法来判别，多数时候都不会吃亏，因为我们的味觉、身体不会欺骗我们！
“破坏性”（审评）冲泡方法：高温+坐杯（100℃闷泡1-3分钟）
为啥？因为制作工艺呗~大师和大厨一样，工夫很重要！岩茶有两个非常重要的制作工艺：做青、焙火
做青：这是非常漫长的过程，根据茶叶的状态做青数次，从下午6点左右到第二天凌晨3、4点。我喜欢把乌龙茶叫做“熬夜茶”，制茶真的是熬心血，每到茶季，制茶师傅们的生物钟都混乱了，好辛苦。
什么是做青嘞？它有两个工序：碰青和晾青，并且交替进行。碰青——茶叶相互碰撞的过程中，茶叶外缘的细胞壁破损，形成绿叶红镶边的状态，芳香物质不断释放、变化的过程；碰完之后晾一会，让受损的地方“自我修复”一下（主脉的水分流向叶缘，补给受损地方，重新舒展）。
是不是有点像我们的人生？生活虐我千百遍，我待生活如初恋。
焙火：更是漫长的过程，岩茶要至少三道焙火，从4、5月到10月，半年的时间，根据茶叶的状态进行焙火（焙火越重、存放时间越长，茶叶越黑）。但并非越黑越好，要做到“焙熟、焙透、不伤茶”，让茶叶始终保持活性，吐纳呼吸。（焙火是啥？请看下面的“茶叶星球の秒懂百科”）
另外，根据岩茶的制作工艺，要在秋冬季才能喝到当年的新茶。有些茶焙火重，需要放置1个月，退火后再喝滋味更佳。所以，岩茶不像绿茶，追求“绝对新鲜”。
PS：岩茶油润度好并非高品质岩茶的重要标准，有些茶需要放置一段时间，其油润度才会慢慢展现出来。
①岩茶客们常聊到的「蛤蟆背」是什么？
焙茶的时候，火温和时间达到一定程度，茶叶受热膨胀鼓起来，表皮和叶肉分离形成的气泡点，如蛤蟆的背部一样，这个就被人俗称“蛤蟆背”。But，这个不能作为评价岩茶品质的标准。
你听说过铁观音的“蜻蜓头”吗？未来某期告诉你~
“焙火”是啥？
你是不是以为把茶叶放在火里“烧烤”？NoNoNo！
焙火类似于烘焙蛋糕、咖啡豆（有些重焙火的岩茶闻起来与咖啡熟豆相似，就是这个原因啦~属于“火攻香”），主要目的是把茶叶里的水分、青气蒸发掉，干燥是所有茶叶制作的最后一道工序（焙火是干燥的一种方法），只有水分达到一定标准后（通常是6%以下）才可以长期贮存。传统的烘焙（碳焙）是把茶叶放在焙篓上，下面用炭火的热量慢慢烘干茶叶，有点像广东人煲靓汤“文火慢炖”。
岩茶的焙火非常讲究，其他茶叶焙火1-2次，而岩茶焙火至少3次，甚至5、6次，从四五月份采摘鲜叶，到最后一次焙火，要经历6个月之久，做到“焙熟、焙透、不伤茶”，让茶叶始终保持活性，吐纳呼吸。
焙火工序非常考验制茶师傅的技艺和经验，这就是上一篇文章开篇讲到，为啥传承技艺那么重要，为啥有那么多非遗传承人了。
②为什么没有老丛肉桂？
答：肉桂是近几十年的优良品种（有好种、好养、好活、产量高、抗病性强等特性），最老的肉桂有50余年。而水仙是老树种，有百余年，所以称为百年老枞。通常80岁以上称为“老枞”，不到80岁但树龄比较高的叫做“高枞”。
茶为国饮，什么是国饮？老百姓喝得起，可以天天喝、门槛低、味道好、对身体好的才能称为国饮。但很多人不喝茶，为什么？
水太深、不会选、不会泡......那么多的条条框框，茶叶把年轻人拒之门外。作为不年轻的90后、00后，我们要为茶叶发声！茶，并非玄学！它喝起来真真切切。“一片树叶落入水中，改变了水的味道，从此便有了茶。”至于茶艺、茶道等我们老了，自然有所体会。我们想做的是：让你爱上这杯茶。
从生活的角度出发，评测同类茶叶，以直观的视频、图片分享每款茶的品质特征，帮小伙伴们挑选适合自己的茶，然后，爱上茶！
爱喝肉桂茶的人，都会有一个共同追求，那便是喝到武夷山的正岩肉桂。武夷肉桂的最大特点，就是香气高锐，香型独特，而正岩肉桂更是其中最佳代表。
正岩产区，养出优质好茶
正岩指的是武夷岩中心地带的山岩，这里独特的山岩构造与土壤、溪流、植被、光照等自然条件共同营造了独特的小气候，在温度、湿度、生态的调控上，独一无二，因此产出的肉桂茶品质也最好。
正岩区域主要为武夷山的“三坑两涧”，并且不同山场的肉桂茶品质、价格、香味也会有所区别。
奇香异质，顶尖味蕾享受
“香不过肉桂”是岩茶界的公认说法，高香是肉桂的特点，香气高但不刺鼻，闻起来很舒服。
肉桂的本香是桂皮香。茶汤对口腔有明显的冲击收敛，辛辣感是武夷岩茶肉桂的特征。焙轻火的有夹着花香，焙中火的有花果香，焙足火的有果香。
好的正岩肉桂劲道足，味甘泽而香馥郁，没绿茶之苦，无红茶之涩，性和不寒，久藏不坏，香久益清，味久益醇。
数量珍稀，乌龙茶中上品
独特的丹霞地貌成就了武夷肉桂茶的奇异香味，正岩茶所含的茶多酚、氨基酸、咖啡碱等物质更加丰富，比例也更好，这才导致了正岩茶优于其他茶。
但正岩地带存在于武夷山最核心的景区内，范围有限，因此产量极为稀少，这几年价格也不断攀升。
大善1886贵人肉桂茶，每一片茶叶都来自武夷山正岩产区，优良的生态保证优良的品质，茶汤鲜亮，岩韵特显，香气馥郁。
外包装选用橙色礼盒，辅以金色烫字，礼盒质感上乘，贵气十足，自品送人皆是佳选。
