《亚太茶业》全媒体讯：2021年是实施“十四五”规划和全面建设社会主义现代化国家的开局之年。为贯彻落实彭清华书记来雅调研雅茶产业发展的重要指示精神和省委、省政府《关于全面实施乡村振兴战略开启农业农村现代化建设新征程的意见》要求，4月24-25日，由雅安市总工会、雅安市名山区人民政府、四川省茶叶流通协会主办的 2021年雅安市“建功‘十四五’·奋进新征程”“蒙顶皇茶”杯蒙顶甘露制茶大师大赛，在雅安市名山区蒙顶山皇茶大酒店隆重举行。
出席比赛领导有：雅安市总工会党组书记、常委副主席何卫平，重庆市江津区总工会党组书记、副主席万凤华，中国茶叶流通协会副会长、四川省农科院茶叶研究所党委书记王云，雅安市名山区委常委总工会主席陈曦，雅安市名山区人民政府副区长陈晓冲，蒙顶山黄茶公司董事长卫建勇等。
图：雅安市名山区人民政府副区长陈晓冲
图：选手宣誓
图：裁判宣誓
图：雅安市总工会党组书记、常务副主席何卫平
此次大赛旨在促进雅安茶产业转型发展，实现蒙顶山茶品牌发展“蒙顶甘露”单品突破战略，全面普及推荐蒙顶甘露的制作技艺，推动全市茶叶生产职工制作技能提升，增强茶叶产业工人“建功‘十四五’·奋进新征程”的本领，将雅茶打造为川茶排头兵，确保实现“十四五”的良好开局，以优异成绩庆祝中国共产党成立100周年。
大赛依据《蒙顶山茶生产加工技术规程》《蒙顶山茶第1部分：基本要求》及《蒙顶山茶 第2部分：绿茶》三项行业新标准以及国家级非物质文化遗产代表性项目名录——蒙山茶传统制作技艺，涵盖本专业所需理论知识和主要技能。其中，24日晚举行了理论考试，25日上午举行手工制茶和样茶评审两个环节，开展技能竞赛。
25日，全省１０个重点产茶县经过前期推荐、培训、选拔赛,共有十支队伍３０人进入决赛。最终,经过理论考试与实验操作激烈角逐,来之名山队文维奇荣获一等奖。历时两天的技能大赛,凝聚了蒙顶甘露制茶技艺技术能手的智慧和力量,形成了上下联动、一体推进的强大合力,大赛为各位制茶师提供了展示精湛技艺的最佳平台,激发了全社会了解技能、掌握技能、投身技能的积极性。这对于提高雅安，乃至整个四川制茶行业从业人员业务素质和操作技能,加强茶行业高技能人才队伍建设,提高企业综合竞争能力,促进茶行业的科学发展具有积极的推动作用和重大意义。
图：中国茶叶流通协会副会长、四川茶叶流通协会会长、四川省农科院茶叶研究所党委书记王云点评
据了解，蒙山茶传统制作技艺入选文化和旅游部第五批国家级非物质文化遗产代表性项目名录。蒙山茶始于西汉，唐天宝元年开始入贡。清代成为皇室祭天祀祖专用之茶。《本草纲目》记载：“真茶性冷，惟雅州蒙山出者温而主疾……”由此蒙山茶集药用、饮品、贡品、祭品、商品五大功能于一体，在中国茶叶史上实属罕见。蒙山茶传统制作技艺严谨细腻，工序讲究，形成了色、香、味、形兼具的特质。历史上蒙山茶主要有“贡茶”和“青毛茶”，后来品种逐渐增多，成为中国众多名茶中唯一多品类茶，包含蒙顶甘露、蒙顶黄芽、蒙顶石花、万春银叶、玉叶长春等五种代表性茶品，其中以“红锅杀青，三炒三揉”为技艺核心的“蒙顶甘露”极具盛名。品质独特、工艺精湛、外形娟秀，载入史册。
据悉，名山区是四川省茶业十强县之一。该区是有文字记载人工种茶最早的地方，享有“中国茶文化之乡”的美誉，境内的蒙顶山茶文化系统是中国重要农业文化遗产。名山区依托35万亩茶园绿色资源底蕴，大力推动茶业由农业资源向文化资源、旅游资源、康养资源、平台资源、招商资源转化，建成全国唯一以茶为主题的蒙顶山国家茶叶公园，建成86公里“中国至美茶园绿道”，打造7大茶乡组团，茶叶收入结构从单一的鲜叶收入转变为一二三产业融合发展带来的复合性多元化收入。先后获全国休闲农业与乡村旅游示范区、全国农村一二三产业融合发展先导区、四川省乡村旅游强县荣誉，入选天府旅游名县候选县；深入实施“旅游+”战略，牛碾坪、月亮湖创建为国家4A级旅游景区，百丈湖至牛碾坪茶旅融合旅游公路全面建成，建成特色民宿24家；自2017年以来，蒙顶山茶已连续五年入围中国茶叶区域公用品牌十强。据评估数据显示，2021蒙顶山茶品牌价值达40.99亿元，比2020年的37.14亿元净增3.85亿元，同比增长10.37%，持续稳居四川茶叶第一品牌。近年来，该区不断加大蒙顶山茶宣传推广力度，蒙顶山茶也越来越受到消费者的熟知及认可。全区茶叶产量产值、良种化率、机械化率名列全国前茅，全区茶园面积达35.2万亩，茶叶总产量达5.16万吨，居全国第二，综合产值达65亿元，在全国264个茶叶主产县中，茶产业发展综合实力居全国第四、四川第一。
日前，第五届全国农业行业职业技能大赛茶叶加工赛项决赛在广西三江侗族自治县举办，仪征市选手马俊与其他两位选手代表江苏参赛，经过激烈角逐，江苏队获得优秀团体奖，马俊个人荣获“全国农业技术能手”称号。
马俊参加省级制茶比赛 王雅婧 摄
马俊出生在一个普通的农村家庭，父母都是农民。面对人生第一次重大抉择——填高考志愿时，马俊陷入了迷茫。在勾选服从调剂后，他被安徽农业大学录取，进入茶叶系机械制茶专业学习。进入大学，不过随着学习的深入，他对制茶产生了浓厚的兴趣，他认为，制茶的过程就像是一场艺术表演，每一个步骤都需要精心设计，“广博的知识和不断更新的技术深深吸引着我。”
1996年，马俊大学毕业后，如愿成为一名茶行业从业者，从事茶叶栽培、加工、销售等工作。2008年，马俊受单位指派，来到枣林湾，参与创办“扬州聚源春茶叶专业合作社”，并担任理事，负责日常生产管理。
“散户种植面积小，质量参差不齐，收入不稳定。合作社统一为成员提供茶苗、化肥、农药，并聘请专业技术人员进行生产指导，种植的茶鲜叶由我们统一收购、加工、销售，每年还进行盈余返还，将所得利润拿出来分给社员。”马俊说，起初参与者寥寥无几，看到实实在在的效益后，主动加入合作社的茶农越来越多。
除了与茶农形成更深层次的合作关系，实现共赢发展，合作社还为当地富余劳动力提供了就业岗位。“合作社流转土地400亩，长工10余人，采茶期间则需上百人，工种不同薪酬不同，一年最高可有四五万元收入。”在马俊的精心管理下，扬州聚源春茶叶专业合作社不断发展壮大，被评为“国家级示范社”，成为“江苏省现代农业(茶叶)产业技术体系”推广示范基地。
赛场上，马俊沉着冷静，尽展精湛技艺 王雅婧 摄
2022年，第五届全国农业行业职业技能大赛茶叶加工赛项江苏选拔赛落户仪征，科班出身且拥有丰富基层经验的马俊成了单位领导第一个想到的人。“家门口的赛事，去试试。”在单位领导的建议下，马俊抱着尝试的心态报了名。
经过层层选拔，马俊凭借扎实的专业功底，一步一步走到决赛的舞台。“集训的时候，上午理论、下午实操，每日复盘结束就已经到次日凌晨了，然后睡到7点起床，再开始新一轮训练。”反复练习、及时复盘，马俊一点点找出自己的不足，并制定提升计划。所幸，付出的努力并未辜负马俊，为他在赛场上的发挥起到了很大的帮助。
马俊为体验者讲解制茶要点 王雅婧 摄
马俊表示，通过这样高规格的比赛，和高水平选手交流、较量，既检验了自身的专业技能，又在交流中了解到先进的技术设备和管理方法，让他明确了日后提升工作业务能力水平的方向，“这次的成绩是对我工作的认可，我将把学习到的宝贵经验充分运用到实际工作中，进一步提升茶叶品质，让‘绿杨春’的茶香飘得更远，为仪征茶产业发展作出更多贡献。”
来源：江苏省茶叶学会
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郑际雄现任云南中茶茶业有限公司副总经理、制茶专业高级工程师，中国茶叶有限公司技术委员会茶叶审评小组专家，中茶六山(凤庆)茶叶有限公司执行董事。1984年7月毕业于华南热带作物学院，获得农学学士学位，同年12月参加工作。1990年7月对外经济贸易大学对外贸易专业结业。36年茶叶生产加工，质量安全管理、采购、基地建设、产品研发、内销及出口业务全产业链实践经历，熟练掌握绿茶、红茶，江南体育下载平台注册 初精制加工工艺、花茶加工工艺、拼配技术。
2008年3月担任制茶专业高级工程师后被任命为基地建设部经理从事茶叶出口基地建设，2009年10月受命在勐海鹏程茶厂进行普洱发酵试验，利用掌握的独有江南体育下载平台注册 发酵技术生产熟茶成功。2010年5月创建勐海中茶江南体育下载平台注册 发酵有限公司及江南体育下载平台注册 发酵团队。同年8月首批熟茶经过公司组织内外部专家密码审评，被认为品质达到行业一流水平。标志着自原昆明茶厂1992年关闭后，公司无人会发酵生产普洱熟茶历史的终结，再次拥有了品质优异，可靠的原料供应。实践中因地制宜提升发酵技术，发酵周期从传统的45-60天缩短到21-25天，大幅降低了生产成本，创普洱熟茶生产技术历史新纪录，受到行业及竞争对手高度关注。2010年6月至2012年4月生产普洱熟茶成品茶450吨，比外购同质普洱熟茶节约成本1000余万元，带出的发酵技术传承人的技术水平也得到行业好评。2012年5月奉调昆明并被任命为产品研发部经理，受命重组了产品研发设计团队。通过完善完善产品研发管理体系(制度、流程、表单)，实现了产品从产品规划，产品研发到生产过程质量跟踪监管，工艺技术，问题处理，产品经理，协同部门对接人，产品上市评价，反思，产品持续改进等一站式解决方案，明确了分工协作及责任划分，集成设计了中茶江南体育下载平台注册 产品研发立项申请表，建立了“产品经理”模式，实现了产品研发工作的可管理，可持续，可执行、可量化、可考核。
通过完善产品研发、包装设计流程，梳理加工工艺，理清关键控制点。制定了江南体育下载平台注册 生产从原料预处理到成品16道加工工序的工艺流程。改良江南体育下载平台注册 预处理生产线加工工艺，引进茶叶色选机2台，静电拣梗机4台，指导工厂精制加工，解决产品生产过程中的技术难题。同期完成了白茶饼压制工艺研究及技术输出至中茶福建公司，促进了系统公司的技术进步。通过制定研发，质量安全管理规范，创建数据库，建立了库存及购进原料审评档案，农残检测档案(原料、成品)，产品拼配档案，竞品分析档案，成品营养成分分析档案，包装设计档案，产品说明书写作规范并以此制定完成产品标准，建立了定期更新的农残风险地图，提升了质量安全管理。在传承传统工艺技术基础上结合现代工艺技术，市场导向进行产品研发创新。
来源：中国茶叶流通协会
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