健康是人类永恒的主题，2020开年突如其来的新冠疫情，再次提示人们树立健康意识的重要性，国家卫生健康部门将“保证每天定量饮茶”明确列入新冠肺炎防治营养膳食指导建议。安化黑茶，因其独特的品质特征和健康功效，被誉为21世纪健康之饮。其品类丰富，根据鲜叶原料和加工工艺的不同，分为茯砖茶、花砖茶、湘尖茶、黑砖茶、千两茶共5类。下面，由小编来为大家一一介绍吧。

　　安化黑茶—茯砖茶已有近四百年的产销历史，一直是我国边销茶中的主要产品，以安化黑毛茶为原料，经过筛分、拼配、渥堆、压制定型、发花干燥、成品包装等工艺生产的外形为块状，品质特征独特的茶产品，其最大特点为富含丰富的冠突散囊菌。冠突散囊菌属益生菌，是茯砖在特定的环境条件下，通过“发花”工艺长成的自然益生菌体，具有较强的降脂降压、调节糖类代谢等功效，俗称“金花”。

　　茯砖茶包括超级茯砖、特制茯砖、普通茯砖3个等级。按照压制方式有：手工压制茯砖茶、机械压制茯砖茶。

　　超级茯砖采用一级以上安化黑毛茶原料压制生产，外形不受限制。其外形松紧适宜，发花茂盛，外形规格一致，汤色红黄，菌花香纯正，滋味醇厚，叶底黄褐、尚嫩，叶片尚匀整。

　　特制茯砖采用二、三级安化黑毛茶压制生产。其品质特征为外形砖面平整，边角分明，厚薄基本一致，压制松紧适度，发花普遍茂盛，汤色橙红，香气为纯正的菌花香，滋味醇和，叶底黄褐，叶片尚完整，显梗。

　　普通茯砖采用四级安化黑毛茶及级外茶原料压制生产。其品质特征为外形砖面平整，边角分明，厚薄基本一致，压制松紧适度，发花普遍茂盛，汤色橙黄，香气纯正，有菌花香，滋味纯合，叶底为棕褐或黄褐，显梗。

　　冲泡方法

　　安化黑茶可煮可泡，或者先泡后煮，风味不同，趣味十足。用茶刀、茶锥顺着茶叶纹理层层撬开，将茶碎成小于2cm的茶块后，按需要1-2人取茶5-7g，3-5人取茶8-10g，5-8人取茶11-15g，根据冲泡方法、饮茶习惯等不同酌情增减。用100℃的沸水冲泡，盖碗、飘逸杯、紫砂壶均可，快速润茶后，第一泡20-25秒，第二泡15-20秒，第三、第四泡分别增加5秒，第5泡增加30秒，此后，每泡延长30秒，直至茶味平淡，即可换茶。

　　来源：中国茶叶流通协会

黑茶——边疆牧民的“生命之饮”

茯砖、黑砖、花砖都属于安化黑茶紧压茶中的砖茶类，都经过后发酵过程，但它们又各有特点：

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原料不同

黑砖、花砖原料要求高于茯砖；而黑砖与花砖相比，花砖的原料品质稍优于黑砖。

茯砖茶：茯砖分“特制茯砖”（简称特茯）和“普通茯砖”（简称普茯）两种，特制茯砖全部采用三级黑毛茶原料，考虑到春、夏茶和地区品质差异拼配部分四级黑毛茶。普通茯砖原料以四级黑毛茶为主，拼配部分三级黑毛茶。

黑砖茶：黑砖茶原料过去分“洒面茶”和“包心茶”两种。洒面茶为二级或三级黑毛茶，“包心”为三、四级黑毛茶。1968年以后不再分洒面、包心，改为混合压制。

花砖茶：花砖是由花卷(千两茶)改型而来。以三级黑毛茶为主要原料，拼入部分二级黑毛茶。

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加工方法不同

茯砖茶

因为茯砖特有的“发花”工序，要求砖体松紧适度，便于有益微生物的繁殖，压制时压力较小，烘干不要求快，整个烘期比黑、花砖长一倍以上。在烘房发花期约为15天左右，干燥期5天左右。茯砖茶在一定的温度和湿度条件下，“冠突散囊菌”得以快速生长，形成金黄色的孢子囊，俗称“金花”。

黑砖茶和花砖茶

这两种茶的压制工艺相同，先将毛茶进行筛分、除杂，进行原料拼配。再经过称茶、蒸茶、机压、冷却、退砖、验砖、烘干、包装等工序。其中进烘房烘干时间约10天左右，逐渐升温，出烘时温度可达摄氏70度。花砖茶四边压印斜条花纹。

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品质要求不同

特制茯砖要求外形黄褐色，砖稍松，砖内“金花”茂盛，色金黄，颗粒大；香气纯正，有“菌花”香；滋味醇和，有“菌花”味；汤色红黄尚明；叶底黑褐尚匀。普通茯砖较特制茯砖要求稍低。陈年茯砖茶要求菌花香浓郁。

黑砖茶要求砖面均匀，外形色泽黑褐，香气纯正，可稍有松烟香；滋味纯厚微涩，汤色红黄微暗，叶底暗褐。

花砖茶要求砖面一致，色泽黑褐，香气纯正，有松烟香；滋味浓厚纯和；汤色红黄，叶底暗褐尚匀。

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销售地区不同

茯砖茶主销新疆、青海、甘肃等省区，其主要消费对象为维吾尔族、回族、汉族等农牧民。

黑砖茶主销内蒙古自治区呼和浩特、包头，陕西长安、泾阳，甘肃兰州，新疆乌鲁木齐、伊犁等地，其主要消费对象是城郊农民和蒙古族、哈萨克族牧民。

花砖茶主销宁夏银川、固然，甘肃兰州、庆阳、平凉、陇西，陕西长安、宝鸡，山西太原、运城、临汾等地区，主要消费对象为一般城镇居民、农民、回族牧民。