1. 绿茶的特点与功效及禁忌
绿茶，属不发酵茶，它的品质特征为叶色，汤色黄绿，外形多样，滋味鲜醇爽口，香高色绿，绿茶是我国产量最多的一类茶类。
1、绿茶制作工艺
绿茶制作工艺有四种，根据杀青方式和最终干燥方式的不同，分别为：炒青绿茶、烘青绿茶、蒸青绿茶、晒青绿茶。
（1）炒青绿茶
用锅炒的方式进行干燥而制成的绿茶称为炒青绿茶。又由于在干燥过程中受到的作用力的不同，有长炒青、圆炒青、扁炒青和特种炒青之分。
①长炒青它的品质要求：外形条索紧结，色泽润绿，香气高鲜，汤色明绿，滋味浓爽，叶底嫩绿明亮。各种长炒青由于各地茶树所处的生态条件不一，炒制技术也不完全相同，因此，它们除具有炒青绿茶的一般特征外，又有各自的地区品质特征。
②圆炒青它的品质要求：颗粒圆紧。圆炒青产于浙江、安徽等地。要求颗粒圆结重实，色泽墨绿油润；香醇味浓，汤色明绿、明亮；叶底匀嫩、明亮。因产地不同，品质又不尽相同。
③扁炒青它的品质要求：扁平光滑。因制法不同，品质特征也有差异。
④特种炒青它是在制造过程中，虽以炒为主，但因采摘的原料细嫩，为了保持芽叶完整，最后当成品茶快干燥时，改为烘干而成。名茶有洞庭碧螺春、庐山云雾、南京雨花茶等。
（2）烘青绿茶
它是以烘焙方式进行干燥制成的绿茶。除了部分烘青名优绿茶直接供消费者品饮外，多数烘青绿茶，主要通过精制后，用来作为窨制花茶的茶坯。
①一般烘青绿茶的品质特点：外形条索紧直，色泽深绿有润。冲泡后，香气清新，滋味鲜醇，汤色清明，叶底明绿。
②精制后的烘青绿茶的品质特点：条索紧结细直，平伏匀称，色泽深绿油润。冲泡后，香气较醇，汤色、叶底显黄。精制茶经过鲜花窨制后，外形与精制茶基本相同。但其内质，特别是香气发生了较大变化，香型依鲜花品种而异，均具有明显花香，香气鲜灵，清高纯正。文章来自微信号：cha567 。另外，滋味由鲜爽变为浓厚，涩味减轻而苦味略增；干茶、茶汤、叶底都略黄。
（3）蒸青绿茶
它是用高温蒸汽杀青而制成的，这是我国古代茶叶制作的一种工艺。唐代时传至日本，相沿至今，如日本的玉露茶、玉绿茶、等都是采用蒸汽杀青制作的。而我国自明代起，已改用锅炒杀青，很少用蒸青的。蒸汽杀青与锅炒杀青相比，蒸汽杀青制成的绿茶具有“三绿”风格：干茶色泽深绿，茶汤浅绿，叶底青绿。但香气较闷，涩味较重。
（4）晒青绿茶
它是鲜叶经过杀青、揉捻，以后利用日光晒干而成，主要产于：中南、西南地区，其茶树呈乔木型，茶树叶粗老，主要用于制作黑茶的原料。
2、绿茶的功效
（1）有助于延缓衰老。茶多酚具有很强的抗氧化性和生理活性，是人体自由基的清除剂。
（2）有助于抑制心血管疾病。茶多酚对人体脂肪代谢有着重要作用。
（3）有助于预防和抗癌。茶多酚可以阻断亚硝酸铵等多种致癌物质在体内合成，并具有直接杀伤癌细胞和提高肌体免疫能力的功效。据有关资料显示，茶叶中的茶多酚（主要是儿茶素类化合物），对胃癌、肠癌等多种癌症的预防和辅助治疗，均有裨益。
（4）有助于预防和治疗辐射伤害。茶多酚及其氧化产物具有吸收放射性物质锶90和钴60毒害的能力。
（5）有助于抑制和抵抗病毒菌。茶多酚有较强的收敛作用，对病原菌、病毒有明显的抑制和杀灭作用，对消炎止泻有明显效果。
（6）有助于美容护肤。茶多酚是水溶性物质，用它洗脸能清除面部的油腻，收敛毛孔，具有消毒、灭菌、抗皮肤老化，减少日光中的紫外线辐射对皮肤的损伤等功效。
（7）有助于醒脑提神。茶叶中的咖啡碱能促使人体中枢神经兴奋，增强大脑皮层的兴奋过程，起到提神益思、清心的效果。
（8）有助于利尿解乏。茶叶中的咖啡碱可刺激肾脏，促使尿液迅速排出体外，提高肾脏的滤出率，减少有害物质在肾脏中滞留时间。咖啡碱还可排除尿液中的过量乳酸，有助于使人体尽快消除疲劳。
（9）有助于降脂助消化。
（10）有助于护齿明目。
3、绿茶的禁忌
（1）不喝头遍茶：因为茶叶在栽培与加工过程中受到农药等有害物的污染，茶叶表面总有一定的残留，所以，头遍茶有洗涤作用应弃之不喝。
（2）空腹喝茶：空腹喝茶可稀释胃液，降低消化功能，加水吸收率高，致使茶叶中不良成分大量入血，引发头晕、心慌、四肢举动无力等症状。
（3）喜喝新茶：因为新茶存放时间短，含有较多的未经氧化的多酚类、醛类及醇类等物质，对人的胃肠黏膜有较强的刺激作用，易诱发胃病。所以新茶宜少喝，存放不足半个月的新茶更应忌喝。
（4）胃寒的人不宜过多饮，过量会引起肠胃不适。神经衰弱者和失眠症者临睡前不宜饮茶，正在哺乳的妇女也要少饮茶，由于茶对乳汁有收敛作用。
（5）忌用绿茶服药，忌喝隔夜茶。绿茶中的鞣酸会与很多药物结合产生沉淀，阻碍吸收，影响药效，俗话说：茶水可解药性。隔夜茶时间过久，维生素已丧失，而且茶里的营养成分会成为细菌、霉菌繁殖的养料。
2. 黄茶的特点与功效及禁忌
黄茶的制作工艺近似绿茶，属轻微发酵茶，程度在10-20%，特点是茶叶在进行干燥的过程中加以闷黄，造成茶叶成黄汤、黄叶。黄茶香气清悦，味厚爽口。
1、主要的黄茶分为：黄芽茶、黄大茶、黄小茶
由于品种的不同，在茶片选择、加工工艺上有相当大的区别。
【黄芽茶】原料细嫩、采摘单芽或一芽一叶加工而成。黄茶芽叶细嫩，显毫，香味鲜醇。主要包括湖南岳阳洞庭湖君山的“君山银针”，四川雅安、名山县的“蒙顶黄芽”和安徽霍山的“霍山黄芽”。
【黄小茶】采摘细嫩芽叶加工而成，黄小茶外形芽壮叶肥，毫尖显露，呈金黄色，汤色橙黄，香气清高，味道醇厚，甘甜爽口。主要包括湖南岳阳的“北港毛尖”，湖南宁乡的“沩山毛尖”，湖北远安的“远安鹿苑”和浙江温州、平阳一带的“平阳黄汤”。
【黄大茶】采摘一芽二、三叶甚至一芽四、五叶为原料制作而成。黄大茶外形梗壮叶肥，叶片成条，梗叶吉相连形似钓鱼钩，梗叶金黄显褐，色泽油润，汤色深黄显褐，叶底黄中显褐，滋味浓厚醇和，具有高嫩的焦香。主要包括安徽霍山的“霍山黄大茶”和广东韶关、肇庆、湛江等地的“广东大叶青”。
2、黄茶的功效
（1）黄茶是沤茶，在沤的过程中，会产生大量的消化酶，对脾胃最有好处，消化不良，食欲不振、懒动肥胖、都可饮而化之。
（2）纳米黄茶能更好发挥黄茶原茶的功能，纳米黄茶更能穿入脂肪细胞，使脂肪细胞在消化酶的作用下恢复代谢功能，将脂肪化除。
（3）黄茶茶根的利用是用来按摩二扇门（无名指本节处）能使微量元素透入穴位，增强穴位磁场产生调节作用，增加脂肪代谢。
（4）黄茶中富含茶多酚、氨基酸、可溶糖、维生素等丰富营养物质，对防治食道癌有明显功效。
（5）此外，黄茶鲜叶中天然物质保留有85%以上，而这些物质对防癌、抗癌、杀菌、消炎均有特殊效果，为其他茶叶所不及。
3、黄茶的禁忌
（1）缺铁性贫血者：茶中的鞣酸会影响身体对铁的吸收，使贫血加重。
（2）神经衰弱者：茶中的咖啡因能使人兴奋，引起基础代谢增高，加重失眠。
（3）动性胃溃疡患者：咖啡因刺激胃液分泌，加重病情，影响溃疡愈合。
（4）泌尿系结石者：茶中的草酸会导致结石增多。
（5）肝功能不良者：咖啡因绝大部分经肝脏代谢，肝功能不良的人饮茶，将增加肝脏负担。
（6）便秘者：鞣酦有收敛作用，能减弱肠管蠕动，加重便秘。
（7）哺乳期妇女：咖啡因可通过乳汁进入婴儿体内，使婴儿发生肠痉挛，贫血，还会影响孩子的睡眠。
（8）心脏病者：饮茶过多，会使心跳加快，有的还可出现心律不齐。
（9）孕妇：饮茶过多，会使婴儿瘦小体弱。
（10）醉酒者：酒精对心血管刺激很大，咖啡因可使心跳加快，两者一起发挥作用，对心脏功能欠佳者，十分危险。
3. 白茶的特点与功效及禁忌
白茶是我国茶类中的特殊珍品。属轻微发酵茶，程度在20-30%，它对茶树鲜叶原料有特殊要求，即要求嫩芽及其以下1~2片嫩叶都满披白毫，加工特点是不经炒、揉直接进行干燥而成。白茶汤色黄绿清澈，滋味鲜醇。
1、主要品种有白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉等、老白茶。
【白毫银针】：简称银针，又叫白毫，因其白毫密披、色白如银、外形似针而得名，其香气清新，汤色淡黄，滋味鲜爽，是白茶中的极品，素有茶中“美女”、“茶王”之美称。由于鲜叶原料全部采自大白茶树的肥芽，其成品茶，长三厘米许，整个茶芽为白毫覆被，银装素裹，熠熠闪光，令人赏心悦目。冲泡后，香气清鲜，滋味醇和，杯中的景观也使人情趣横生。
【白牡丹】因其绿叶夹银白色毫心，形似花朵，冲泡后绿叶托着嫩芽，宛如蓓蕾初放，故得美名。白牡丹是采自大白茶树或水仙种的短小芽叶新梢的一芽一二叶制成的，是白茶中的上乘佳品。
【贡 眉】贡眉，有时又被称为寿眉，是白茶中产量最高的一个品种，其产量约占到了白茶总产量的一半以上。它是以菜茶茶树的芽叶制成，这种用菜茶芽叶制成的毛茶称为“小白”，以区别于福鼎大白茶、政和大白茶茶树芽叶制成的“大白”毛茶。
【寿眉】用采自菜茶（福建茶区对一般灌木茶树之别称）品种的短小芽片和大白茶片叶制成的白茶。通常，“贡眉”是表示上品的，其质量优于寿眉，一般只称贡眉，而不再有寿眉。制作贡眉的鲜叶的采摘标准为一芽二叶至一芽三叶，采摘时要求茶芽中含有嫩芽、壮芽。贡眉的制作工艺分为初制和精制，其制作方法与白牡丹茶的制作基本相同。优质的贡眉成品茶毫心明显，茸毫色白且多，干茶色泽翠绿，冲泡后汤色呈橙黄色或深黄色，叶底匀整、柔软、鲜亮，叶片迎光看去，可透视出主脉的红色，品饮时感觉滋味醇爽，香气鲜纯。
2、白茶的功效
（1）排泄毒素。现代儿童与电视机、游戏机等为伍，电子辐射、环境污染，都危害儿童的健康成长。白茶中的茶多酚和脂多糖有吸附和捕捉放射性物质，与其结合后排出体外的功能，对某些癌症也有早期预防作用。
（2）防治疾病，提高免疫力。白茶含氟量较高，可防龋齿;茶叶中的灭菌成分，可以防治口腔炎，清除口臭，可以补充维生素C的不足，防止牙龈出血;茶叶中的胡萝卜素可代谢合成视紫质以保护视力。从传统医学角度讲，白茶还有清火作用，可“上清头目，中消食滞，下利两便”。
（3）增进食欲。现代家庭孩子“地位”很高，零食吃得多，不肯吃饭的多。适量饮白茶可以消食去腻，增加胃肠蠕动，促进消化液分泌，增进食欲。
（4）防止肥胖。饮白茶可以去腻减肥，轻身健体，防治心血管病。
3、白茶的禁忌
（1）白茶性寒凉，对于胃“热”者可在空腹时适量饮用。
（2）胃中性者，随时饮用都无妨。
（3）胃“寒”者则要在饭后饮用。
4. 乌龙茶（青茶）的特点与功效及禁忌
乌龙茶又名青茶，属半发酵茶。程度在30-60%，是介于红茶与绿茶之间的一类茶，其品质既有绿茶的清香和花香，又具有红茶醇厚回甘的滋味。
1、乌龙茶按外形分：颗粒、条索；按产地分：闽北、闽南、广东、台湾。
【闽北乌龙茶】主产在福建北部的武夷山、建阳、建欧一带，闽北乌龙以山脉划分，其中以小气候品质的为最优；闽北乌龙以武夷岩茶为最出名；武夷山因其地理气候特殊，形成了岩茶的优异品质，它是典型的丹霞地貌的特征，土壤大部分由风化岩、红砾岩、沙砾岩为主；具有小气候的环境，茶树周围有大量的扩叶林，形成一种既有阳光，又不会直接照射到的光，称为“慢射光”或“折射光”；水分充足，因起土壤松散，可从根部吸收水分，这些都是形成岩茶特殊品质的自然条件。
正岩：景区70平方公里，九曲溪、崇阳溪、黄柏溪以内的；
半岩：三条溪边缘地带的；
微岩/洲茶：公路两边和周边的乡镇。
【闽南乌龙】主产在福建南部的安溪、漳州、泉州、永春一带，闽南乌龙分为铁观音和色种；铁观音：是一种特定制法制成，以春茶品质为最好，秋茶次之，夏茶较差。口感以拖酸和正炒为主。
【广东乌龙】产地广东潮洲、汕头一带；由于选用原料和制作工艺的不同，按品质不同可分为单枞、浪菜、水仙3个品级。香气属花香型，有玉兰、蜜兰、黄枝、桔梗等。
【台湾乌龙】产地台湾南头、阿里山、梨山一带；台湾乌龙茶属于半发酵茶，有轻发酵和重发酵之别。
轻发酵的茶类似于绿茶，发酵程度在10%~40%，品种有：文山包种；
重发酵的茶类似于红茶，发酵程度在40%~70%，品种有：（白毫乌龙、东方美人、香槟乌龙、膨风茶）这四种茶是一种茶的名称。
半发酵的茶发酵程度在50%，品种有：冻顶乌龙、阿里山乌龙、梨山特、杉林溪等。
2、乌龙茶的功效
（1）消除危害美容与健康的活性氧，活化SOD、美白肌肤、预防老化；
（2）饮用乌龙茶能瘦身(有效预防和抑制肥胖，抑制皮下脂肪过度增加)；
（3）每天喝1公升乌龙茶能改善皮肤过敏；
（4）降血脂(降低中性脂肪)；
（5）预防蛀牙；
（6）抗肿瘤。
3、乌龙茶的禁忌
（1）忌空腹饮用。空腹喝茶带来的危害是显而易见的。空腹喝茶，可轻易稀释胃液，降低消化功能，加上胃肠的吸收率高，致使茶叶中不良成分大量入血，将引发头晕、心慌、手脚无力等症状。
（2）忌睡前饮茶。乌龙茶还有丰富的茶多酚等元素，如果睡前饮用它，很容易导致我们产生足够的兴奋情绪，将很难在正常的作息时间内得到入眠和休息!
（3）忌饮冷茶。乌龙茶冷后性寒，对胃不利，还可能引发冷感冒；乌龙茶茶叶中的鞣酸可与铁结合成不溶性的终合物，冷茶入体内，使体内得不到足够铁的来源，加剧有患贫血疾病的患者病情恶化!
（4）忌生理特殊时期饮茶。茶叶有分解脂肪的功能，营养不良的人，再饮茶分解脂肪，会使营养更加不良。茶叶中含有大量茶多酚、咖啡碱等，对胎儿在母腹中的成长有许多不利因素，为使胎儿的智力得到正常发展!哺乳期饮浓茶，过多的咖啡碱会进入乳汁，小孩吸乳后会间接的产生兴奋，易引起少眠和多啼哭。
5. 红茶的特点与功效及禁忌
红茶，属全发酵茶，发酵程度在80-90%，特点是红汤、红叶。茶叶经过萎凋、揉捻、发酵、干燥制成。有红条茶和红碎茶之分。
1、红条茶
它是我国的传统红茶。因制作方法不同，红条茶又有工夫红茶和小种红茶之分。红条茶一般要求滋味醇厚带甜，汤色红艳明亮。
（1）工夫红茶 是我国传统的独特茶品。它因初制时特别注意条索的完整紧结，精制时需费工而得名。
工夫红茶的品质特点是：外形条索细紧，色泽乌润。冲跑后，汤色、叶底红亮，香气馥郁，滋味甜醇。因采制地区不同，茶树品种有异，制作技术不一，因而，又有祁红、滇红、宁红、川红、闽红、湖红、越红之分。
【祁红】：祁门红茶，中国历史名茶。著名红茶精品，简称祁红，产于安徽省祁门、东至、贵池、石台、黟县，以及江西的浮梁一带。“祁红特绝群芳最，清誉高香不二门。”祁门红茶是红茶中的极品，享有盛誉，是英国女王和王室的至爱饮品，高香美誉，香名远播，美称“群芳最”、“红茶皇后”。
【滇红】：滇红茶是云南红茶的统称，分为滇红工夫茶和滇红碎茶两种。
滇红工夫：茶芽叶肥壮，金毫显露, 汤色红艳，香气高醇，滋味浓厚。
滇红碎茶：又称滇红分级茶，其外形均匀，色泽乌润，滋味浓烈，香气鲜锐，汤色红亮。
【宁红】：宁红工夫茶我国独特的传统功夫茶之一。以其特有的风格而称誉于世，素以条索紧结秀丽、金毫显露、锋苗挺拔、色泽乌润、香高持久、叶底红亮、滋味浓薄和鲜爽而驰名中外。（美国茶叶专家威廉•乌克斯在《茶叶全书》专著中评述：“宁红外形美丽、紧结、色黑，水色红艳引人，在拼和茶中极有价值。”称赞“宁红色、香、味俱属上乘”。）
【闽红】：闽红工夫茶系政和工夫、坦洋工夫和白琳工夫的统称，均系福建特产。三种工夫茶产地不同、品种不同、品质风格不同，但各自拥有自己的消费爱好者，盛兴百年而不衰。
政和工夫：政和功夫是“闽红”三大功夫之一，政和工夫产于闽北，以政和县为主，松溪以及浙 江的庆元地区所产红毛茶，亦集中政和加工。基本制法源于武夷“正山小种”而又有所改进，原料产地环境与茶树品种也与正山小种有所不同，因而形成自己的独特风格。成品茶条索肥壮重实、匀齐，色泽乌黑油润，毫芽显露金黄色，颇为美观;香气浓郁芬芳，隐约之间颇似紫罗兰香气;汤色红艳，滋味醇厚。
坦洋工夫：坦洋工夫是“闽红”三大功夫之一，曾以产地分布最广，产量、出口量最多而名列“闽红”之首。坦洋工夫分布较广，主产福安、拓荣、寿宁、周宁、霞浦及屏南北部等地。有“红衣佳人”美称的坦洋工夫红茶，其外形条索，紧结圆直，色泽乌润，茶毫细细，略显金黄，香气高爽，汤色明亮，滋味醇厚，适于清饮。也可调成柠檬茶、奶茶、玫瑰红茶、冰红茶，还可以用浓香型的高度醇酒调配成奶酒茶。
白琳工夫：白琳工夫产于福鼎县太姥山白琳、湖林一带。以主产地福鼎白琳命名，其以高超的纯手工制作技艺和独特、优秀的产质，其外形条索细长弯曲，茸毫多呈颗粒绒球状，色泽黄黑，内质汤色浅亮，香气鲜纯有毫香，味清鲜甜和，叶底鲜红带黄。曾与福安县“坦洋工夫”，政和县“政和工夫”并列为“闽红三大工夫茶”而驰名中外。
【湖红】：主产湖南省安化、桃源、涟源、邵阳、平江、浏阳、长沙等县市。湖红工夫以安化工夫为代表，外形条索紧结尚肥实，香气高，滋味醇厚，汤色浓，叶底红稍暗。平江工夫香高，但欠匀凈。
【越红】：越红工夫系浙江省出产的工夫红茶，以条索紧结挺直，得实匀齐，锋、苗、显，净度高的优美外形称著。越红工夫茶索紧细挺直，色泽乌润，外形优美，内质香味纯正，汤色红亮较浅，叶底稍暗。越红毫色银白或灰白。
（2）小种红茶：产于我国福建武夷山星村桐木关一带。由于小种红茶的茶叶加工过程中采用松柴明火加温，进行萎凋和干燥，所以，制成的茶叶具有浓烈的松烟香。因产地和品质的不同，小种红茶又有正山小种和外山小种之分。
① 正山小种：
武夷山市星村镇桐木关一带。这里地势高峻，冬暖夏凉，年均气温摄氏18度，年降雨量在2000毫米左右，春夏之间终日云雾缭绕，且土质肥沃。由于采用松柏木柴明火加温萎凋和重烟焙干，茶叶吸收了大量的松烟，有特具的松烟香味。对水质要求不高，适应性强，无论何时何地冲泡，味道不减。
(关联知识：金骏眉，首创于2005年，由福建武夷山正山茶业首创研发。该茶茶青为野生茶芽尖，摘于武夷山国家级自然保护区内海拔1200—1800米高山的原生态野茶树，6至8万颗芽尖方制成一斤金骏眉，结合正山小种传统工艺，由制茶师傅全程手工制作，是可遇不可求之茶中极品。其外形黑黄相间，乌黑之中透着金黄，显毫香高。)
② 外山小种：
政和、建阳等地生长的。也被称为“烟小种”，茶叶的整体品质稍逊正山小种一筹，红茶色泽比正山小种黑润，颜色更加深一些，具有明显的松烟味，比较适合西方国家的浓重口味。在国外一般都是加糖或者加奶饮用，牛奶遇热水变腥的特点中和LAPSANG浓重的松烟香，再加入方糖，其汤色与滋味就如咖啡，素有中式咖啡的美誉。
2、红碎茶
它是国际茶叶市场的大宗红茶。它是在红茶加工过程中，将条形茶切成短细的碎茶而成，故命名为红碎茶。其与普通红茶的碎末，不可混为一谈。红碎茶要求茶汤味浓、强、鲜、香高，富有刺激性。各种红碎茶因叶形和茶树品种的不同，品质亦有较大的差异。传统红碎茶，是指按最早制造红碎茶的方法，即茶叶经萎凋后茶坯采用平揉、平切，再经发酵、干燥制成的红碎茶，有叶茶、碎茶、片茶和末茶4个品种。
3、红茶的功效：
1、提神醒脑消除疲劳
红茶具有提神醒脑和消除疲劳的效果，因为红茶里含有咖啡硷，咖啡硷可以刺激大脑皮质，令你的反应更为敏捷，加快血液循环。
2、消暑解热
红茶可以消暑解热，茶里面富含茶多酚、果胶和氨基酸、醣类等物质，这类物质可以刺激唾液分泌，使你的口腔觉得滋润，还可以产生一种清凉感，夏天饮用也不错哦。
4、红茶的禁忌：
1、不要用红茶送药服用，而且在服药前后的一个小时里不可以饮茶，否则很容易会影响茶的效果。
2、红茶可以加糖和牛奶，但是却不适宜和红茶一起食用。
3、饭前不适宜饮用红茶，饭后也不适宜立刻喝红茶。
6. 黑茶的特点与功效及禁忌
黑茶是属于后发酵茶，程度在100%，依据成品茶的外观呈黑色，主产区为四川、云南、湖北、湖南等地。黑茶采用的原料较粗老，是压制紧压茶的主要原料。制茶工艺一般包括杀青、揉捻、渥堆和干燥四道工序。黑茶香味醇和，汤色深，橙黄带红，干茶和叶底色泽都较暗褐。
黑茶按地域分布，主要分类为湖南黑茶，四川黑茶，滇桂黑茶及湖北黑茶。
湖南黑茶：湖南黑毛茶经杀青、初揉、渥堆、复揉、干燥等五道工序而制造成。黑毛茶分为4个级，高档茶较细嫩，低档茶较粗老。湖南黑毛茶内质要求香味醇厚，带松烟香，无粗涩味，汤色橙黄，叶底黄褐。湖南黑茶成品有“三尖”、“四砖”、“花卷“系列。
三尖：天尖、贡尖、生尖。皆属湖南黑茶之上品,采用 谷雨 时节鲜叶加工而成。
天尖：是用一级黑毛茶压制而成， 外形色泽乌润，内质香气清香，滋味浓厚，汤色橙黄，叶底黄褐。
贡尖：是用二级黑毛茶压制而成，外形色泽黑带褐，香气纯正，滋味醇和，汤色稍橙黄，叶底黄褐带暗。
生尖：是用三级黑毛茶压制而成。外形色泽黑褐，香气平淡，稍带焦香，滋味尚浓微涩，汤色暗褐，叶底黑褐粗老。
四砖：黑砖茶、花砖茶、茯砖茶、青砖茶，皆属紧压茶类。
黑砖茶：采用安化优质黑毛茶为原料，通过破碎、筛分、发酵、蒸制、机压、烘干等工艺程序精制而成。外形为长方砖形，砖面端正，四角平整，模纹清晰。砖面色泽黑褐油亮，内质香气纯正，滋味浓厚，回味甘甜，汤色红黄透亮，叶底老嫩尚匀。
花砖茶：以安化高山茶为原料，通过破碎、筛分、发酵、蒸制、机压、烘干等工艺程序精制而成。外观上砖面平整、花边及文字图案清晰、棱角分明、厚薄一致、色泽黄褐;内里香气纯正或带松烟香、汤色橙黄或红黄、滋味醇和。
茯砖茶：以安化黑毛茶为原料，通过破碎、筛分、发酵、蒸制、机压、烘干等工艺程序精制而成。松紧均匀，金花蕃芜，香气纯正，滋味醇和微甘，汤色红浓明亮，叶底匀齐尚嫩。随着存放时间的延长，独特的陈香醇味越来越突出，被誉为中国古丝绸之路上的神秘之茶、西北少数民族的生命之茶。
青砖茶：以存放一两年的安化黑毛茶为原料，通过破碎、筛分、发酵、蒸制、机压、烘干等工艺程序精制而成。外观上砖面平整、花纹图案清晰、棱角分明、厚薄一致、色泽为黑褐;内里香气纯正持久、汤色红亮、滋味醇和。
花卷茶：始名“百两茶”，即一卷（支）茶，净重合老称一百两。后来发展成“千两茶”，即一卷（支）茶，每支净重为老称一千两。好的花卷茶茶身内部生长着一种“菌花”，现已经被证实为“冠突散囊菌”。花卷茶的生产在原料选择上需经筛制，拣剔、整形、拼堆程序，在加工上需经其绞、压、跺、滚、锤工艺，以蓼叶裹胎，外包棕片，再用竹篾捆压箍紧，呈圆柱形状。
四川边茶：四川边茶分南路边茶和西路边茶两类，四川雅安、天全、荣经等地生产的南路边茶，压制成紧压茶——康砖、金尖后，主销西藏，也销青海和四川甘孜藏族自治州。四川灌县、崇庆、大邑等地生产的西路边茶，蒸后压装入篾包制成方包茶或圆包茶，主销四川阿坝藏族自治州及青海、甘肃、新疆等省（区）。南路边茶制法是用割刀采割来的枝叶杀青后，经过多次的“扎堆”、“蒸、馏”后晒干。西路边茶制法简单，将采割来的枝叶直接晒干即可。
滇桂黑茶：云南黑茶是用滇晒青毛茶经潮水沤堆发酵后干燥而制成，统称江南体育下载平台注册 。这种普洱散茶条索肥壮，汤色橙黄，香味醇浓，带有特殊的陈香，可直接饮用。以这种普洱散茶为原料，可蒸压成不同形状的紧压茶——饼茶、紧茶、圆茶（即七子饼茶）。广西黑茶最著名的是六堡茶，因产于广西苍梧县六堡乡而得名。已有２００多年的生产历史。现在除苍梧外，贺县、横县、岑溪、玉林、昭平、临桂、兴安等县也有一定数量的生产。六堡茶制造工艺流程是杀青、揉捻、沤堆、复揉、干燥，制成毛茶后再加工时仍需潮水沤堆，蒸压装篓，堆放陈化，最后使六堡茶汤味形成红、浓、醇、陈的特点。
湖北黑茶：湖北出产的青砖茶的总称。老青茶主产于湖北省咸宁地区的蒲圻、咸宁、通山、崇阳、通城等县茶汁浓香可口，具有清心提神，生津止渴，暖入御寒，化滞利胃，杀菌收敛，治疗腹泻等多种功效，陈砖茶效果更好。
2、黑茶的功效：
（1）补充膳食营养
（2）助消化、解油腻、顺汤胃
（3）降脂、减肥、软化人体血管、预防心血管疾病
（4）抗氧化、延缓衰老，延年益寿
（5）抗癌、抗突变
（6）降血压
（7）改善糖代谢，降血糖，防治糖尿病
（8）杀菌、消炎
（9）利尿解毒、降低烟酒毒害
3、黑茶的禁忌
（1）孕妇忌喝黑茶，尤其是不宜喝浓黑茶，黑茶茶叶中含有大量茶多酚、咖啡碱等，对胎儿在母腹中的成长有许多不利因素，为使胎儿的智力得到正常发展，避免咖啡碱对胎儿的过分刺激，孕妇应少饮或不喝茶。
（2）太瘦、营养不良及蛋白质缺乏症者黑茶茶叶能去脂肪，阻碍人体对蛋白质的吸收，所以太瘦、营养不良及蛋白质缺乏的人，饮茶最好能节制。
（3）妇女哺乳期不宜喝浓黑茶哺乳期喝浓黑茶，过多的咖啡碱会进入乳汁，小孩吸乳后会间接的产生兴奋，易引起少眠和多啼哭。
（4）素食者不能喝黑茶素食者喝黑茶，容易缺乏维生素B、铁、钙等营养，黑茶茶叶成分会阻碍人体对这些维生素的吸收，所以素食者饮茶更须适量。
（5）失眠者不能喝黑茶失眠的原因很多，但是不论是哪一种原因所致失眠，都不宜在临睡前喝黑茶，因为黑茶茶叶中的咖啡因和芳香物质都是一种兴奋剂，它能使中枢神经系统及大脑兴奋，使心跳、血流加快，使人久久不能人眠。
（6）患有严重的动脉硬化、高血压病人不能喝黑茶这类人喝黑茶应慎重，至少在病情不稳定时不宜饮浓黑茶，因为黑茶茶叶内含有茶碱、咖啡因、可可碱等活性物质，这对已有脑动脉硬化的人是一种潜在的危险，它可能促使脑血栓的形成。
（7）贫血患者不能喝黑茶黑茶茶叶中的鞣酸可与铁结合成不溶性的终合物，使体内得不到足够铁的来源，所以贫血患者不宜喝黑茶。
（8）特殊疾病患者不能喝黑茶如低血糖患者，黑茶茶叶能在很短的时间内，迅速降低人体血糖，所以空腹及低血糖患者应忌喝黑茶。
七彩云南庆沣祥系列之珍藏熟散
庆沣祥经典熟散茶，选用著名茶山一芽一叶的优质原料，经前期陈化，口感汤色均达到最佳，滋味醇厚，绵滑感强，冲泡方便，是自饮或送礼的上佳之选
产品名称：珍藏陈香普洱（银罐）
产品属性：熟茶
产品规格：250g
产品介绍：源自云南西双版纳、思茅、临沧三地的著名茶山，精选无污染的优质高山生态乔木大叶种原料，前期陈化提升，使用特级、一级原料精心拼配，名匠发酵，精制而成。
产品价格：350元
产品图片：
产品名称：珍藏陈香金芽（金罐）
产品属性：熟茶
产品规格：250g
产品介绍：宫廷级别的普洱熟散茶，采摘明前“一芽一叶”
细嫩茶箐，再经一年的自然存放，由名师发酵，倾注人工心血，精心剔拣，保持条索均匀、金芽饱满，成品密藏醇化三年后，方开仓面市。
产品价格：980元
产品图片：
茶以悦己，茶以贵人。
刘仲华：让茶叶科学熠熠生辉
——《中华茶人》对话刘仲华教授
文 | 李倩 郑博文
刘仲华在研究黑茶功能饮料
刘仲华，1965年3月生于湖南衡阳，现任湖南农业大学教授、学术委员会副主任、茶学学科带头人，国家植物功能成分利用工程技术研究中心主任、国家茶叶产业技术体系加工研究室主任、教育部茶学重点实验室主任、国家农产品加工技术研发中心茶叶分中心主任、湖南省植物功能成分利用协同创新中心主任，先后获得国家新世纪百千万人才、全国农业科研杰出人才、全国先进科技工作者、湖南省科技领军人才等荣誉。
惟楚有才，于斯为盛——这一千古名联悬挂于湖南长沙岳麓书院内，用它来形容中国茶行业中来自湖南的中坚力量也恰如其分。从1956年开办茶学系至今，湖南农业大学茶学系已为中国茶行业在教育教学、科研开发、生产加工、企业管理等多个领域输送了大批人才，湖南农业大学也以此成为中国茶产业发展的几大摇篮之一。
刘仲华教授极具学者气质，为人谦和幽默，与他交谈让人如沐春风。毕业于湖南农业大学茶学系的刘仲华师从中国黑茶泰斗施兆鹏教授，几十年来一直从事茶叶的科研教育工作，在茶叶深加工与功能成分利用、茶叶加工理论与技术、饮茶与健康等方面取得颇为丰硕的成果。先后承担国家和省部级研究项目40余个，获得国家科技进步二等奖2项、湖南省科技进步一等奖3项、湖南省科技进步二等奖1项、湖南省技术发明二等奖1项、部省级科技进步三等奖4项及国家级教学成果二等奖1项，获国家发明专利授权50多件，发表学术论文380多篇，SCI收录40多篇，主编、参编学术专著和教材15部。他通过“产学研”紧密结合的方式使研究成果有效推动了中国茶叶深加工产业及黑茶产业的快速健康发展，为健康元素驱动茶叶市场与消费提供了重要的科学依据。
2008年和2016年，刘仲华作为项目第一完成人，先后两次荣获国家科技进步二等奖。对此，刘仲华表示：“科学技术是第一生产力，任何奖项的背后都完成了一个完整的科学故事，而茶叶科学工作者取得的科研成果必须推动中国茶业走向规模化、高效化、标准化、国际化和大众化，这也是未来中国茶产业的发展方向，科技将令‘茶’焕发新生。”
刘仲华2017年1月在人民大会堂参加国家科技奖励大会
中华茶人：您带领科研团队研究的“黑茶提质增效关键技术创新与产业化应用”项目获得了2016年度国家科技进步二等奖，请您谈谈这项研究成果对黑茶产业发展的现实意义。
刘仲华：这个项目是两代茶学科研工作者近三十年努力的成果。上世纪80年代末期，正值中国加大改革开放力度，科研条件比改革开放前有了很大的提升，我的导师施兆鹏教授从1988年开始带领我们研究黑茶，那时候主要进行黑茶的基础理论研究，包括黑茶加工中主要化学物质的变化规律色香味品质形成的机理等内容。我们当时旨在从科学原理的角度完整、系统地研究和梳理黑茶加工理论，那也是国内科研团队首次对一个茶类的品质形成机理进行系统的动态研究。1991年我们将研究成果以“黑茶制造化学”专辑的形式发表在中国茶叶科学最高学术期刊《茶叶科学》上，这一研究可以称得上是黑茶加工理论技术的经典之作。
90年代初，国际茶叶市场格局发生突变——中国红茶的传统市场(前苏联)一蹶不振，绿茶内销市场又跟不上，这一变化导致中国茶叶尤其是中低档茶大量滞销，解决中低档茶叶的出路问题成为当务之急。当时，以欧美、日本为主体的发达国家对茶叶功能成分提取物的需求开始逐渐展现，所以从1992年开始，我的老师施兆鹏教授指导团队开始调整研究方向，将研究重点从传统茶领域转向了茶叶深加工领域。我们研究茶叶中茶多酚、儿茶素、茶氨酸、茶黄素、咖啡碱等功能成分的提取分离纯化技术及速溶茶的提制新技术，致力于利用深加工理论与技术的突破来科学解决我国茶叶滞销及行业效益问题。从1992年到2005年，我们用了十几年时间的理论研究与技术创新，对茶叶深加工——这个当时刚刚起步、几乎空白的领域，从理论、技术到产品进行了系统的研究，使其从实验室成果走向产业化，从中国市场走到国际市场，从跟踪日本、欧洲、美国到主导国际市场，这项研究成果在2008年获得了国家科技进步二等奖。
刘仲华教授在哈萨克斯坦推介安化黑茶
2005年，属于黑茶大家族一员的江南体育下载平台注册 开始兴起，这一现象给了我们很大的启示：第一，它预示着黑茶家族未来将有很好的市场发展机会；第二，黑茶，包括江南体育下载平台注册 在内，从产业发展和现代消费的角度还有很多内容需要进行研究探索。于是，我们率领团队从黑茶的健康属性研究入手。湖南黑茶是一个大家庭，茯砖茶、黑砖茶、花砖茶当时在我国边销茶版块中占据了半壁江山。但是，2006年以前，黑茶的总产量并不是很大，全国约2万吨（湖南省的产量约1万吨）。那么，如何让西北边区以外的人们开始饮用黑茶呢？要解决这个问题，必须找到让消费者饮用黑茶的科学依据。黑茶当时的饮用人群主要是在我国西北如新疆、内蒙古、青海、西藏、甘肃等少数民族地区，这些地区的人们几乎每天都会食用羊肉、羊奶、牛肉、牛奶，但是，长期高蛋白、高脂肪的饮食结构竟出乎意料地没有太多的影响他们的健康状况：通过调研数据发现，他们之中患有高血脂、高血糖、高血压的群体并没有我们想象的那么多，反而长寿群体却很多。如果按照现在的食品营养理论来看，他们是典型的营养过剩与营养失衡人群，我们就思考这是否与他们长期大量饮用黑茶有关。为此，我们团队与清华大学、北京大学、中南大学和美国科罗拉多州立大学的医学研究团队合作，采用体外实验、动物实验和人体临床，从化学物质组学、细胞生物学、分子生物学水平上揭示了“金花”黑茶可有效调节糖脂代谢，具有降脂减肥、调降血糖、调理节肠胃、降低血液里面尿酸含量等作用。因此，在我看来这项研究成果的首要作用就是给了消费者一个饮用黑茶的科学依据。
刘仲华在日本静冈参加国际茶叶学术研讨会
我们关于黑茶与健康研究成果的发表在一定范围内对驱动黑茶消费产生积极的影响，但真正将黑茶的健康价值研究成果释放出来，是源于另外两个机会。第一次是2006年在湖南农业大学举办的“中日茯茶与健康学术研讨会”，当时日方来了30多人，包括科学家、企业家、文化人士以及黑茶爱好者，中方代表主要由湖南农业大学研究团队、湖南茶业集团以及几个黑茶企业代表组成。这次学术研讨会给双方提供了交流、分享黑茶与人类健康研究成果的平台，双方还就黑茶将成为健康饮茶突破口这一预判达成了共识。交流结束后，日方代表立即赴新疆考察，对新疆当地的饮茶方式、饮茶习俗以及饮茶群体的健康状况等诸多情况进行了实地调查。当了解到当地的生活环境、饮食结构以及黑茶的饮用情况后，他们十分震惊！在新疆牧民每天吃羊肉牛肉、喝羊奶牛奶的高脂肪和高蛋白饮食背景下，坚持饮黑茶赋予了他们健康的提质。这次考察更加坚定了日本同行对黑茶的信心，同时推动了中国茯砖茶对日本出口量的快速提升。第二次是2007年在长沙举办的国际茶业大会，当时中国作为主办方，湖南农业大学是大会主要协办单位之一，组委会提出要我做一个报告，我欣然接受并作了题为《湖南黑茶——人类健康的新希望》(Hunan Dark Tea——New Hope of Human Health)的报告，我将黑茶对人体健康作用的研究成果通过这个国际会议平台传播给全世界，由此掀起了一股黑茶消费热潮，撬动了黑茶产业发展。
刘仲华与日本著名茶叶专家原征彦博士在探讨茶黄素的研究进展
当黑茶消费趋势形成了，但回头来看黑茶产业发展其实存在很多问题，可以简单总结为：产品原料粗老、包装简陋、传统作业、品饮不便、安全隐患等几方面问题。我们深知在这种问题重重的背景下不可能将产业做大，必须通过现代黑茶加工技术创新研究，在吸取黑茶传统加工技艺精髓的前提下，从传统茶叶生产体系向现代茶叶生产体系转移。我们研究的重点聚焦在如何通过技术创新解决黑茶的品质稳定性问题、安全性问题以及品质高档化和多元化问题。黑茶的发展要实施“四化”，即方便化、高档化、功能化、时尚化。研究突破了传统黑茶“只有粗老原料才能发花、只有压制成砖才能发花、散茶不能发花、砖面不能发花”等技术瓶颈。举个例子：诱导调控发花，就是能实现任何时候产品中的微生物生长（发花）都茂盛饱满，确保产品质量稳定；再比如砖面发花技术，就是让茯砖茶砖的表面长满金花——金花原本是只生长在茶砖里面，现在我们攻克了这一技术壁垒，茶的表面也可以发满金花了。黑茶还需要实施高档化，粗枝大叶不可能高档化，所以我们让天尖、贡尖、生尖这些散茶也可以发花。功能化主要是从健康的角度开发黑茶功能产品，通过现代技术提取黑茶的活性成分，使传统茶的健康价值得以突显开发成功能性产品。时尚化就是解决“黑茶是中老年人专用茶”的误区，通过赋予黑茶时尚的、便捷的内涵，改变黑茶以往老套的形象，吸引年轻一族、时尚一种、职业精英饮用黑茶。至于黑茶的安全隐患，主要是有害微生物风险以及氟含量较高的问题，对此，我们针对茯砖茶研究发明了“高效综合安全降氟”技术，取得了重要突破。这一系列科研成果突破了产业发展过程中的技术瓶颈，提升了黑茶品质、降低了生产成本、保障了质量安全，实现了黑茶产品的多元化。刚才提到，传统的手工作业很难做成大产业，所以要做大黑茶产业，首先要逐步推行机械化作业。这里面也要完成“四化”，即加工过程清洁化、机械化、自动化、标准化。
从宏观角度来看，科技创新推进黑茶产业发展可以归结为四个层面：第一层面是研究黑茶加工的基础理论，第二层面是突破黑茶产业升级的技术瓶颈，第三层面是利用技术创新实现产品的多元化，第四层面是推进手工作业为主的传统产业升级为规模化、标准化、机械化的现代黑茶产业。从理论、技术、装备、产品到标准的层层推进，有效驱动了黑茶从小茶叶变成了大产业、由边销变成了内销、外销同步推进，由西北边疆地区少数民族饮用茶变成了国内大部分区域、各年龄段都开始饮用的大众茶。所以，黑茶产业的发展是一个系统的、循序进行推进的过程。
刘仲华在研究黑茶中的优势微生物
从2006年至2016年的十年是科技创新推进黑茶产业快速发展的积累期。期间，不仅在科技领域有了诸多的积累，例如在国内外发表了80多篇学术论文、授权了30多件发明专利、13件实用新型专利或设计、制修订了6项国家标准和13项湖南省地方标准等等，而且产业规模实现了跨越式增长。以中国黑茶之乡安化县为例，2006年的产业规模在5000万以内，涉茶税收30余万元，2017年实现了152亿的黑茶综合产值，涉茶税收2.8亿元，预计今年茶叶税收将突破3.5亿元。安化因为黑茶由国家级贫困县华丽转身为中国茶叶税收第一县，并由此带动35万涉茶农民增收脱贫与发家致富。在安化的核心产区，茶产业的规模和效益都形成了几十倍乃至上百倍的增长。我们湖南省主要有四大茶类，绿茶、黑茶、红茶、黄茶，而黑茶如今已发展成湖南茶叶的标签。很早以前，湖南的君山银针、古丈毛尖、石门银峰、高桥银针等茶在全国都有着很高的知名度。但现如今走进机场、高铁的礼品店，外地游客都会选择黑茶作为伴手礼。更欣喜的是，现在黑茶消费正在全国范围内全方位的扩展，越来越多习惯喝绿茶、红茶、乌龙茶的区域都逐步开始喝黑茶。所以，从科学、产业、消费者的角度看，黑茶已经形成一个完整的、有序的产业链，这一切的源头都要追溯到1988年黑茶研究项目的开启和2007年湖南省重大科技专项的再次发力。所以，任何奖项的背后都描绘了一个完整的科学故事，我们两代茶学科技工作者通过几十年的努力才将它修成正果。
中华茶人：在黑茶的大家族中，安化黑茶、雅安藏茶、六堡茶、江南体育下载平台注册 、泾阳茯茶、湖北青砖茶，它们在渥堆发酵的工艺上具体有怎样的区别？
刘仲华：黑茶家族的概念是我在2009年提出来的，在黑茶家族内部，主要差异主要体现在：第一，原料采摘嫩度的标准和要求不同。在传统加工中，江南体育下载平台注册 、六堡茶的原料嫩度相对较高，四川雅安藏茶、湖北和湖南的青砖茶原料成熟度相对较高，湖南黑茶中“三尖”(天尖、贡尖、生尖)原料相对较嫩，而“三砖”(茯砖、黑砖、花砖)和千两茶的原料相对成熟；第二，产品的核心工序即渥堆发酵的工艺技术参数不同。因为渥堆压制环境所给予的温度、湿度和透气性三个指标在黑茶家族中各有区别，所以微生物菌群演变规律和优势微生物也各不相同，比如湖南黑茶、泾阳茯砖茶是以冠突散囊菌（俗称金花）为优势微生物群的，而普洱是以黑曲霉、酵母菌为优势微生物群。由于品质形成的优势微生物菌群存在差别，所以品质形成的微生物酶促动力不同。第三，产品形态不同，这一点很好理解，暂不赘述。所以，这些茶都属于黑茶家族，都经过了渥堆/发酵或压制过程，具有类似的品饮属性和健康属性，但它们的色、香、味、形都存在一定的差别，它们的品质成分和功能成分组成也会有一定的差异。因此，黑茶家族由于加工工艺不同、产品形态不同、特征品质风格不同，最终合力形成了不同的消费区域和消费群体。
刘仲华与云台山大叶种
中华茶人：请您简要介绍黑茶的出口现状。
刘仲华：黑茶家族目前的出口量不大，在中国茶叶的出口占为1%左右。六堡茶和江南体育下载平台注册 在东南亚华侨中有较普遍的传统消费习惯，江南体育下载平台注册 在上世纪八十年代以来在德国、法国等欧洲国家及日本、美国、韩国的消费量逐渐增长，青砖茶主要出口蒙古和俄罗斯，茯砖茶、黑砖茶在俄罗斯、哈萨克斯坦等前苏联国家及日本、韩国有少量销售。目前，黑茶家族出口的主要国家和地区是新加坡、马来西亚等东南亚国家，俄罗斯、哈萨克斯坦、乌兹别克斯坦等“一带一路”沿线国家，德国、法国、西班牙等欧洲国家及韩国、日本、美国等国家。黑茶出口遇到的主要瓶颈有：一是有害微生物问题。黑茶的微生物发酵是其品质形成的核心，但作为食品微生物，国际上有严格的食品质量监测标准，对有益的微生物菌群数量及有害微生物污染均管控得很严。二是农药残留问题。黑茶的原料相对成熟粗老，夏秋茶的茶园中农药的使用量相对较多。我要强调的是，农药并非不能打，只要是使用国际国内允许的农药种类、残留量控制在国际标准限量范围内的就没有问题。但是，作为原料成熟度比较高的黑茶，难以保证每一位茶农都有严苛的生产管理方案、都能确保不打农药，所以，这是黑茶出口必须面对的国际绿色壁垒和质量安全隐患。黑茶，尤其是湖南黑茶、四川藏茶、湖北青砖茶原料相对粗枝大叶，从茶园管理到加工环境、加工过程质量完全把控都是今后需要加强的。三是黑茶的口感风味问题。国际上以饮用红茶为主流，黑茶的口感风味可能很多外国消费者不容易接受，这就一方面需要慢慢培养国际消费群体饮茶习惯和消费方式，逐渐改善这一局面。另一方面，我们应该在生产环节不断优化调节黑茶的风味和产品形态，适应国际市场的需求。因此，黑茶出口目前主要需解决质量安全问题和口感风味的适应性问题。
中华茶人：您认为应当如何推进茶叶的标准化建设，有何具体推进的举措？
刘仲华：中国茶叶的标准化道路已经走了很长时间。早在1985年，我的导师施兆鹏教授就开始承担商业部的研究任务，参与边销黑茶的国家标准的制订工作，其中涉及茯砖、黑砖、花砖、青砖、康砖等，中国第一批发布的茶叶国家标准就是边销的紧压茶系列。现在，中国茶叶国家标准覆盖了六大茶类及茶叶深加工制品。所以，中国并非茶叶标准缺失，客观地说，中国过去制订了很多茶叶质量标准或品质标准，也制订了不少的检测方法标准，还有一些操作技术规程或规范。关于标准我希望大家能明确三点：第一，标准化和标准是两个概念，标准化包含了茶从生产、加工、贸易、贮藏、流通到品饮的全过程，所有环节都有标准的约束，而不单单是一个产品标准。只有实施标准化，行业才能健康有序发展；第二，我国茶叶标准制订工作，过去发布实施比较多的是生产技术标准或品质标准，这些标准对于消费者而言属于复杂难懂。所以很多消费者和贸易流通环节的人，要么说中国茶叶没有标准，要么说标准太复杂；今后，我们还要加强流通与消费环节的标准制订，让消费者可以清晰明了。第三，我们要注意如何将茶叶的“标准化”工作做好，也就是说，让茶叶从生产到消费的全过程都有标准可循。
刘仲华向美国和俄罗斯茶叶协会主席介绍中国青砖茶
中国的黑茶家族也必须进一步加强实施标准化。黑茶近年来快速兴起，出现了故事满天飞，过分追求产品差异化而远离标准化基础的现象。但我认为，一定要在标准化的基础上追求产品差异化，如果没有标准化作前提，整个黑茶家族将成为一盘散沙，令消费者无所适从。现在黑茶产品的生产工艺过程五花八门，在市场上流通的产品更令消费者眼花缭乱，中国之所以没有形成大品牌的核心问题不是缺乏标准，而是缺乏“标准化体系”的建设。黑茶家族的成员很多，所以黑茶产业链的全过程都要实施标准化，这是黑茶发展的必然方向。在标准化的背景下，我们提倡企业形成自己的差异，也就是标准化基础上的差异化，但如果没有标准化作为前提的差异化就只会沦为一种无序化的混乱。
今天，我们有国家标准、行业标准、地方标准、团体标准、企业标准，标准的体系是完整的。未来，我们要让茶叶的品质标准、生产标准简单化，让流通领域和消费者可以清晰的理解。这样，标准的实施和贯彻才会更好地推进产业发展。所以，中国不缺国家标准，也不缺茶叶标准，缺的是真正能够引领产销两端、有实用价值的标准。今天，最具约束力的标准是茶叶产品的质量安全标准，因为这是国家强制执行、具有法律约束力标准，如果茶叶质量安全有问题，就会被一票否决。所以，生产者和消费者都格外关注农药残留、重金属、有害微生物、外源污染物等问题。茶叶品质标准相对而言基本上属于推荐性标准，缺乏对企业的绝对约束力。总之，我认为中国茶产业要树立标准意识，加强标准化体系建设。
刘仲华担任中国科协年会16分会场主席
中华茶人：自1992年您开始进行茶叶深加工的研究已有二十余载，其间成果丰硕。请您谈谈我国茶叶深加工产业目前的情况与未来发展，以及终端产品的研发推广情况。
刘仲华：上世纪90年代初，湖南农业大学、中国农业科学院茶叶研究所、浙江大学等高校和研究机构都在进行茶叶深加工研究。当时，日本的深加工研究与产业化都是做得最好的，德国、意大利、美国也有茶叶提取物做得非常出色的几家企业。一路走来，我国茶叶深加工从九十年代初的跟踪国际、仰望星空，发展到2000年前后与发达国家技术并跑，2010年以后，我国在茶叶深加工研究与产业化领域已经处于领跑世界的地位，这是一段令人无比自豪的成长史。如今，茶叶深加工产业分为两个板块，其一是茶的活性成分和有效成分的提取、分离、纯化，即茶叶提取物产业，目前这一板块中国已经主导了整个国际市场；其二是利用茶叶提取物进一步开发终端产品，即大健康产品，如天然药物、保健食品、功能食品、功能饮料、化妆品、动物饲料等，目前在这个板块上做得最好的还是日本和美国，尤其是日本在终端产品研究领域依然是全球最领先的。
如果用一句话来形容中国茶叶深加工研究与产业的发展历程，就是我们通过20多年的努力完成了两个转型：第一，茶叶提取物从跟踪日本、德国、美国等发达国家到引领国际市场的跨越；第二，从茶叶提取物向茶叶深加工终端产品开发转型——这是未来中国茶叶深加工研究的重点，也是产业推进的重点方向。
今天，中国茶叶深加工已经形成了巨大的产业规模和产业效益：我国用大约20万吨的茶叶原料，生产了2.5万吨左右的茶叶提取物，打造了1200亿左右的茶叶深加工产业。终端产品包括茶饮料、茶食品、茶化妆品、天然药物、茶日化用品、动物饲料与兽药等。这就意味着，价值15~20亿元、20万吨左右的茶叶原料，从提取、分离、纯化变成茶叶提取物，到开发成终端产品，形成了几十倍的增值。茶叶深加工是把传统茶业通过现代技术延伸到大健康产业，即把相对廉价滞销的茶叶资源通过现代技术转化成为高附加值的大健康产品——这是中国茶业向规模化、高效化、高技术化发展的基本趋势。
刘仲华与陈宗懋院士在中国科协年会茶叶深加工论坛上
今天，中国是世界第一大产茶国，但中国不是茶叶第一强国。问题主要在于两个层面：一是中国缺乏世界级的茶叶大品牌，二是深加工终端产品在国内还未形成大规模。深加工是以高技术为依托，以大健康产业为基本背景，形成的“无形之茶”（产品虽然不呈现茶之原叶外形，但内涵却都是茶之精华）。我国茶叶深加工生产的提取物销售到美国、日本和欧洲发达国家，被他们加工成大健康领域的终端产品返销到了中国，并在这个过程中将大多数利益收入囊中。所以，我们一定要在终端产品研发与生产环节下大功夫、开足马力，形成我们的技术优势、产品优势和效益优势。
我们研究团队最初进入到茶叶深加工研究与产业领域是基于一家法国化妆品公司的茶多酚产品需求，对方希望利用茶多酚研发一款具有抗皱、祛斑、美白等功效的面膜、日霜、晚霜等产品。当时，我们意识到这将是一个机会空间无限的产业发展机会。我们研究构建了茶多酚、儿茶素、茶氨酸、茶黄素、咖啡碱、茶多糖等茶叶功能成及速溶茶的绿色高效综合提制技术体系，为廉价滞销的中低档茶和夏秋茶资源找到了高附加值的利用途径。1996年到2006年这十年间，我们研究团队与日本三井、德国Medigene公司合作，破译了茶多酚密码，助推了世界上第一款采用高纯度茶多酚(Polyphenon E)研制的天然药物(Veregene)问世。这项研究的成功也首次敲开了日本在农业领域向中国购买技术的大门。目前，我们还在与美国辉瑞公司合作，采用儿茶素单单体EGCg研发一款治疗前列腺癌的新药。2008年，我主持的“茶叶功能成分提制新技术与产业化”获得国家科技进步二等奖。
在终端产品开发方面，我国在茶饮料上快速实现了规模化。我国茶饮料最高峰时曾超过1000亿的规模，现在还保持在900亿左右。从1997年到现在，在全世界范围内，中国茶饮料规模的增长速度是最快的。茶叶深加工终端产品发展空间最大的领域分别是茶饮料、茶食品、茶保健品、茶化妆品等。茶叶深加工将会催生一个巨大的产业，下一步我们将重点研究如何利用提取的活性成分转化为终端产品，因为面对消费者的终端产品才是深加工的终极目标。
（编者注：2008年，刘仲华教授主持的“茶叶功能成分提制新技术与产业化”获国家科技进步二等奖；2016年，“黑茶提质增效关键技术创新与产业化应用”获国家科技进步二等奖。文刊载于《中华茶人》第83期 。）
中国只有一个秦岭，只有一个丝绸之路的起点，陕西在中国茶文化中的作用不可忽视，更为中国茶文化作出了独特的贡献，产生了重要的影响，具体表现在六个方面：陕西是中国最早的茶产地之一；陕西是最早主导贡茶制度化的地方；陕西出土的文物，弥补了唐代陆羽《茶经》记载的不足；陕西饮茶习俗丰富了中国茶俗的内容；陕西是茶马交易的重要地区，留下了许多宝贵文献；陕西是中国“茶马古道”和“茶叶之路”的重要枢纽之一。陕西不仅是历史上“丝绸之路”的起始之地，也是当代“丝绸之路经济带”的腾飞之地。
“始翠山”是本书的倡导。茶始于翠山，高山云雾，是山孕育了茶，也是山孕育了人类。始翠山也是山的名字，它是秦岭，它是巴山，它是茶树生长的任何地方。始翠山是父亲山，汉水是母亲河。山比河更有力量，比起依赖天时，比起农坊制作，茶业发展还要更依赖产业发展，包括科技和规模企业。始翠山是嵯峨山，也是黄帝陵的桥山，每个人心中都有一座山，每个企业都在筑一座山。杯口茶汤，生态为基；大鹏高飞，始于翠山。
“诗词”是本书的入口。通过名家推荐和挖掘史料，同时根据不同的主题侧重，推出了42篇文章，有诗有话，有评有议，集中从一个点揭示了陕茶之美，古为今用，与时俱进，把历史落到现实，呈现一个别开生面的陕茶世界。
“发现陕茶之美”是这本书的宗旨。从人，从产品，从地域，从文化等各个角度去发现陕茶之美。
“精简如诗，宏观远照。“这八个字是对这本书最准确的评价。这是一本博物学的著作，和你平时见到的茶书有大不同。如果被蒙蔽于”诗词“和”陕茶“两个字，那我们就会错失一段茶缘了！
中国的陕茶，陕西和陕茶，陕茶和中国茶，这三个命题才是对陕茶的完整表达，这也是本书的创新之处。
把陕茶融入秦岭渭河，融入人文始祖，融入当代陕西的发展，融入陕西丰富的旅游文化资源，融入职场商务和民众生活，夯实陕茶文化自信，挖掘陕茶有趣又有用的事儿，为您所读，为您所用，全方位多维度解读陕茶，诠释陕茶文化，提炼陕茶精神。
本书中收录的诗词，每一首每一句，都是在陕西这块土地上流淌的茶文化传奇，这些人，这些事，这些风情，这些感受，不光记录着历史，也给区域茶产业发展提供着反思和启示。道不远人，茶道归根结底也是人的精神，古往今来的这些陕西茶人给了今天的我们鼓舞和鞭策。
“发现陕茶之美”的完整表达
我的专业是读陕茶的，关于发现陕茶之美，我们细化为三个命题：
一、中国的陕茶
这个命题主要研究茶叶发展史，把陕茶放到中国文明史的进化过程中，去研究它的地位，寻求文化自信。李三原先生的“秦茶始祖论”是我们持有的基本观点。神农炎帝，不是炎黄二帝的炎帝，在为部落找食物时发现了茶，这是人类用茶的开始。春秋时期周原文化是对远古时代的延续，以茶为贡品、祭品已经流行。汉景帝阳陵在存放各种粮食的墓坑中发现独立存放的茶叶，距今2150年，这是迄今世界上发现最早的茶叶，这个研究成果是对秦茶始祖论的强力支撑。最起码，直接锁死了学界对“吴理真为中国茶祖”的争论。李三原先生《茶为真国饮，知者为最高》一文，高度概括了陕茶发展史，高屋建瓴的构造了“中国的陕茶”这个命题。其中关于陕茶发展的概括性论断，如“陕茶源于神农、载于商周、盛于隋唐、繁荣于明清，秦巴所出贡茶三千年不辍，泾阳所产官茶六百年辉煌。密藏法门寺之唐宫奉佛茶具皆为稀世珍品，宋之孔雀化茶亦为千年遗珍。华夏茶史五阶段独秦地全，五千年药茶，四千年巫茶、三千年王茶，一千年民茶，六百年官茶。”已成为陕茶推广的金句。
二、陕西和陕茶
这个命题研究区域文化，把陕茶填进秦岭渭河之间，一方水土养一方茶，茶是山水的精灵，是人文的写照。落实陕茶文化自信，和区域文化的对接必不可少。以往我们这一方面做的有欠缺，研究茶仅关照了茶的生产种植，考古历史。尽管“茶为陕西五个支柱农业之一”，但茶怎么和当代陕西的发展使命深入结合，更高级的关系，还是说不清，说不透。所以，陕茶文化呈现的状态往往是边缘的，非主流的。研究茶的就专注于茶，研究区域文化的就专注于区域文化，油是油，水是水。为什么形成这种状况？因为前人也是这么研究的。研究茶的归农业科学，研究地域的归社会科学。据新闻报道，浙江省松阳县和我省汉中市的茶茶产业比较，我们茶园种植面积远远高过对方，但茶业产值却逊色不少。为什么呢？这个现象显示的就是这个命题。对区域经济和文化而言，茶需要做横向链接，“功夫在茶外”，融合起来，才会发挥更大的效果
三、陕西茶和中国茶
这个命题横向研究陕茶和外地茶的比较，优劣强弱，为我们争取市场提供行动策略。在研究陕茶文化的过程中，“唯陕独尊”也是我们批判的思想。研究陕茶和中国茶的关系，把陕茶纳入中国茶的体系，主要是学习现代的茶生活方式。用林治老师的话就是构建“健康诗意时尚的生活新方式。林治老师的文章《茶的新三纲五常》就是讲这个命题的。
我认为这三个命题才是陕茶文化的完整表达。基于此，才有了《发现陕茶之美》的内容框架。
《始翠山，诗词发现陕茶之美》这本书在陕茶文化自信的转化上做了有益的实践，古为今用，把历史落到了现实之中。我想这会给其他的文化附属产业一些启迪——肖云儒
此书的境界高，格局大，眼光远。所选的诗文都紧扣主题，辞彩飞扬，不仅彰显了陕茶之美，而且从不同的角度生动地诠释了茶文化的发展，不偏不倚，恰当地体现了“陕茶和中国茶”这个命题。
——林治
作者站在现代人喝茶的立场，古为今用，相互映照，对这些诗词逐一进行了详尽的赏析和点评。从这些诗词中，我们能收获系统的陕茶发展脉络，获得活生生的陕茶故事，获得对陕茶的文化自信，获得饮茶做茶的乐趣，无论对于陕茶从业者还是普通人群，都有很好的启示和乐趣。
——郜随印
作者引诗百余首，一诗一题，一题一议，内容切实广泛，别开生面，或有所褒贬，或有所建言，无论是研究者、管理者、经营者，开卷必有益。这也是我极力推崇这部书的主要原因。
——丁文
《始翠山，诗词发现陕茶之美》从众多不同阶层、不同职业、不同领域人物的诗词中，追索陕茶的发展历程，关键节点，重大事件，及丰富多彩的茶品牌、茶器、茶文化，检索出陕茶的前世今生。但值得欣慰的还是要数斌锋先生本人在其前言里，对陕茶的认识和设想了。尤其在做大做强陕茶品牌和销售上，他像似一个茶叶大家指点迷津，开出良方。由此可以断定他关注陕茶已经由来已久了，也能看出他对当下陕茶发展的几分忧虑与急切。
——王国龙
有这么一本书，它叙述了陕西自神农炎帝至今五千年的茶史，历数了古今近百位体悟陕茶的诗人，盘点了周原、终南山、法门寺、蓝田四吕、汉阳陵、山南茶、紫阳茶、陕青茶、商于古道、陕甘茶马古道等宝藏，古为今用，茶器人融合，从诗中去找寻陕茶之魂，它的名字叫《始翠山，诗词发现陕茶之美》。
这是一本特别的#诗词# 书。诗词是一扇门户，穿过这道门，可以看到茶背后的人，以及人的精神。茶、器、人三者构架了一个地方的茶文化。最重要的，它古为今用，能给今人以资源，能给今人以力量，能给今人以自信，帮助今人找到精神支柱和发展之魂。
微信开机画面为什么要从大洋彼岸更换到中国位置呢，难道不都是一样打开世界吗，这本书#始翠山发现陕茶之美# 也一样，说的是中国茶，茶始于翠山，人类也是，陕茶仅是一个坐标和立场。
在我国的西北地区，黑茶一直是以肉食为主、少食蔬菜的少数民族的“生命之饮”，有效弥补了少数民族日常蔬菜吸收不足的缺憾。他们千百年来一直保持着古老的饮茶习惯，即先把茶熬煮过再饮用，不仅口感神韵更佳，经过熬煮后的黑茶，对人体的各项保健功能也更为突出，能令其它冲泡饮用类的茶感觉到"火候欠佳"。
茶，在唐朝之前，都是用于熬煮后饮用的；而从唐朝开始，茶的冲泡饮用才得以流行。由于黑茶的陈、醇特点，建议将煮好的茶先倒入暧水瓶中焖1～2小时，其味更醇香。其实茶自被人类应用之始即与药物同类，在唐朝之前，茶都是用于熬煮后饮用的，其功效成份才能被人体充分吸收。
为什么黑茶的茶梗那么多？
采摘标准
湖南黑茶的采摘标准中，都是需要较为成熟的鲜叶，所以在这三类茶里，我们茶梗的存在是很正常的现象。
口感需要
茶梗作为鲜叶的营养传导器官，含有较高的糖分，所以在拼配黑茶的时候，也会适当的放入茶梗。比如3kg的茯砖，就拼配了累积了一年多的云台山大叶茶梗，以求它独特的口感。
压制需要
茶梗对于压制来说，也有很重要的作用，特别是对于黑砖茶。
黑砖茶在加工储存过程中需要一定的温度、湿度以及氧气条件才能进行发酵。一定量的茶梗，能增加砖身内空隙，保证氧气充足，有利于品质的形成。
此外，一定的含梗量更有利于砖内水分的排出，以及增加砖身的结构力和强度。
还有茯砖茶，含梗量太低则会因为砖身过紧影响透气，不利于金花(冠突散囊菌)的生长和繁殖。
国家对于黑茶的含梗量有着明确的规定，例如要求茯砖茶的含梗量在百分之十五到百分之十八之间。
茶梗的价值
茶梗是极富营养的。
根据茶学专家的研究，采摘的嫩茎其中含有大量的氨基酸(茶氨酸)、蛋白质，其含量远大于茶叶中的含量。
另外陈放多年的茶梗，跟茶叶一样转化成许多人体可吸收的营养，比如茶多糖等。当你冲泡有年份的茶梗时，你会发现茶汤滋味很甜爽，伴着浓郁陈香。
虽然茶梗经常遭人嫌弃，但是黑茶却不肯抛弃茶梗，实在是因为茶梗平淡的外表下内藏锦绣，深刻诠释了什么叫做外表与才华不对等。
01、茶梗是黑茶的香水
茶梗中含有相当数量的香气物质，茶叶在加工过程中，香气物质从梗转移到芽叶中，与叶片的有效物质结合，转化形成更高更浓的香味品质，所以适当的茶梗有助于制成香高味浓的茶叶。
02、茶梗是黑茶的“味精”
大部分的黑茶在采摘过程中都需要成熟的鲜叶。
从茶汤风味考虑，成熟叶中的茶多糖、蛋白质、矿物质等比幼嫩叶高出多倍。所以考虑到口感的丰富，黑茶的原料有适当的茶梗是必不可少的。
相关研究也证实了茶梗的作用：茶梗中含有丰富的茶多糖、木质素、纤维素以及一定量的茶氨酸，这些物质都属于水溶性物质、极易溶于水中，成为茶汤有效的组成部分，让你觉得这茶更好喝。
说到采摘，茶友首先想到的是手采，小编在这里介绍一下安化茶人采摘是的杀手锏——茶摘，这种半月形的小工具在安化茶农的手中世代相传，采茶不仅快捷，还能很好的保护茶树的枝干。
03、茶梗还能种花
黑茶中的茯砖茶，有一道独特的发花工艺，这也是茯茶品质风味形成的关键工序——通过控制一定的温湿度环境条件，在茶砖中促使一种叫做“冠突散囊菌”的有益真菌生长繁殖，因真菌呈金黄色，俗称“金花”。
泡饮这种带有“金花”的茯砖时，菌花香融入茶汤，使得茶的滋味更加醇厚温和，菌香浓郁，回味余久。
要金花茂盛，茶梗是必不可少的。
适量茶梗，能增加砖身内空隙，保证氧气充足，而如果含梗量太低，则会因为砖身过紧而影响透气，金花会呼吸不畅，自然数目也少了。
有实验数据为证，茯砖含梗量在13.5%以下时，金花颗粒小、欠茂盛；含梗量为16.5%左右时，金花茂盛，而且“花朵”大而密，整个茯砖茶其它品质因子也不错，表现出醇厚的滋味和浓郁的菌花香。
