中国饮茶历史悠久，几千年来，历代饮茶风俗各异，制茶饮茶的方式不断发生着变化。不同时代，地区和社会阶层的人们，饮茶法也各不相同。
根据茶叶加工程度、制茶工序的繁简以及所用器具之别，可大致将历代饮茶法分为煮茶法、煎茶法、点茶法与泡茶法四种。
隋唐以前：煮茶法
茶的最早功用为药用，故最早的饮茶法与烹制中药的方法非常类似---将鲜茶叶或晒干的茶叶加水熬煮，制成汤汁饮用。这种方式原始简单，对茶叶几乎无加工，对烹煮的器具也无特殊要求，因其简便易用而长期流行于民间。
早期也有将鲜茶叶晒干碾碎，熬成羹汤食用的方法。唐代杨晔《膳夫经手录》记载：“近晋宋以降，吴人采其叶煮，是为茗粥。”可以看到，这一时期的茶尚未发展为人们的日常饮品，而是更多的被当作药材或食物；也说明了人们起初饮茶就如同喝菜汤，并没有过多复杂的工艺以及饮用之道。
唐代：煎茶法
初唐，人们将采摘下来的鲜茶制作为茶饼储存，需要饮茶时取出，在火上炙烤至红色，再放入器皿中碾碎，用沸水烧泡，并且加入葱、姜、橘等其他辅料饮用。相较于原始的直接烹煮，这种先将茶制为茶饼，饮用时再加工的方式，不仅能使茶叶更加长久地贮存，茶汤味也不再那么苦涩和难以下咽。
中唐以后，一种更为考究的饮茶方式风靡一时，这就是唐人的“煎茶法”。以现存文献记载来看，饮茶讲究以一定方式煎煮，始于陆羽的《茶经》。煎茶法的主要过程有以下几个步骤：炙茶、碾罗、煮水、投茶、分茶。团饼茶经过炙、碾等工序，成细微的茶末，再根据水的煮沸程度（如鱼目微有声，为一沸；锅边缘如泉涌连珠，为二沸；腾波鼓浪，为三沸。）在二沸时投茶煮，然后将茶汤均匀地舀入三五个茶盏中，而每盏的茶沫要均匀，陆羽认为茶汤的精华就在于这茶汤上的沫饽。
宋代：点茶法
宋代为饮茶的黄金时代，其独特的点茶方式及斗茶风气的盛行，把中国饮茶文化推向前所未有的极致。宋人点茶在各道工序及器具的选择上相较于唐人更为严苛精致，上至帝王将相、达官显贵，下到市井平民，无不以点茶、斗茶为能事。
所谓“点茶”，是先将碾罗好的茶末置于茶盏，再以沸水注入，冲点而成。为了使茶末与水交融成一体，还发明了一种用细竹制作的工具，称为“茶筅”。这种饮茶法甚至发展出一系列比拼茶艺的技巧手法与评判标准，谓之“斗茶”。
元明以后：泡茶法
元代是一个过渡时期，由于蒙古人的征服与统治，饮茶文化的表现并不明显。点茶法延续的同时，以“炒青”为制茶方式的叶茶也得到了一定的发展。到了明代，中国饮茶法又发生了一次大的变革。明太祖废除福建建安团茶进贡，禁造团茶，改茶制为芽茶，也就是叶茶，从此改变了中国人饮用末茶的习惯。
由于叶茶的制法和饮法与末茶完全不同，唐宋的饮茶风俗及相关饮茶文化逐渐退出人们的日常生活，取而代之的是与叶茶相匹配的“泡茶法”。投茶于壶或茶碗中，加水冲泡而成。
中国饮茶历史悠久，几千年来，历代饮茶风俗各异，制茶饮茶的方式不断发生着变化。不同时代，地区和社会阶层的人们，饮茶法也各不相同。
根据茶叶加工程度、制茶工序的繁简以及所用器具之别，可大致将历代饮茶法分为煮茶法、煎茶法、点茶法与泡茶法四种。
隋唐以前：煮茶法
茶的最早功用为药用，故最早的饮茶法与烹制中药的方法非常类似---将鲜茶叶或晒干的茶叶加水熬煮，制成汤汁饮用。这种方式原始简单，对茶叶几乎无加工，对烹煮的器具也无特殊要求，因其简便易用而长期流行于民间。
早期也有将鲜茶叶晒干碾碎，熬成羹汤食用的方法。唐代杨晔《膳夫经手录》记载：“近晋宋以降，吴人采其叶煮，是为茗粥。”可以看到，这一时期的茶尚未发展为人们的日常饮品，而是更多的被当作药材或食物;也说明了人们起初饮茶就如同喝菜汤，并没有过多复杂的工艺以及饮用之道。
唐代：煎茶法
初唐，人们将采摘下来的鲜茶制作为茶饼储存，需要饮茶时取出，在火上炙烤至红色，再放入器皿中碾碎，用沸水烧泡，并且加入葱、姜、橘等其他辅料饮用。相较于原始的直接烹煮，这种先将茶制为茶饼，饮用时再加工的方式，不仅能使茶叶更加长久地贮存，茶汤味也不再那么苦涩和难以下咽。
中唐以后，一种更为考究的饮茶方式风靡一时，这就是唐人的“煎茶法”。以现存文献记载来看，饮茶讲究以一定方式煎煮，始于陆羽的《茶经》。煎茶法的主要过程有以下几个步骤：炙茶、碾罗、煮水、投茶、分茶。团饼茶经过炙、碾等工序，成细微的茶末，再根据水的煮沸程度(如鱼目微有声，为一沸;锅边缘如泉涌连珠，为二沸;腾波鼓浪，为三沸。)在二沸时投茶煮，然后将茶汤均匀地舀入三五个茶盏中，而每盏的茶沫要均匀，陆羽认为茶汤的精华就在于这茶汤上的沫饽。
宋代：点茶法
宋代为饮茶的黄金时代，其独特的点茶方式及斗茶风气的盛行，把中国饮茶文化推向前所未有的极致。宋人点茶在各道工序及器具的选择上相较于唐人更为严苛精致，上至帝王将相、达官显贵，下到市井平民，无不以点茶、斗茶为能事。
所谓“点茶”，是先将碾罗好的茶末置于茶盏，再以沸水注入，冲点而成。为了使茶末与水交融成一体，还发明了一种用细竹制作的工具，称为“茶筅”。这种饮茶法甚至发展出一系列比拼茶艺的技巧手法与评判标准，谓之“斗茶”。
元明以后：泡茶法
元代是一个过渡时期，由于蒙古人的征服与统治，饮茶文化的表现并不明显。点茶法延续的同时，以“炒青”为制茶方式的叶茶也得到了一定的发展。到了明代，中国饮茶法又发生了一次大的变革。明太祖废除福建建安团茶进贡，禁造团茶，改茶制为芽茶，也就是叶茶，从此改变了中国人饮用末茶的习惯。
由于叶茶的制法和饮法与末茶完全不同，唐宋的饮茶风俗及相关饮茶文化逐渐退出人们的日常生活，取而代之的是与叶茶相匹配的“泡茶法”。投茶于壶或茶碗中，加水冲泡而成。
来源： 茶情报
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冬日的杭城别有一番风景。细雪纷飞，茶研会的培训工作如火如荼。近期，来自日本不同城市的学员们带着热诚，组团来到茶研会习茶。此次的习茶主题是中国饮茶文化的演变。
在中国国际茶文化研究会常务副会长孙忠焕热情洋溢的欢迎辞中，此次习茶班拉开了序幕。孙会长表示，中日两国一衣带水，茶作为和平之饮，是两国文化交流很好的桥梁。茶无国界，希望日本茶人们此行能有所收获。
首先开讲的是中国国际茶文化研究会学术委员会副主任姚国坤教授，姚教授深入浅出地讲述了中国饮茶文化的演变，学员们听得非常专注。
在老先生的谆谆善诱中，感悟中国茶的源流和精神。
据悉，茶研会从听、看、品、说、做的角度，为日本学员精心设置了习茶课程。在短短两天的时间里，日本学员们向茶研会学术与宣传部副部长项宗周学习了中国茶的审评方法；聆听了茶研会办公室副主任梁婷玉对中国茶文化30年发展与现状的介绍；并在学术委员会委员于良子老师的带领下，欣赏了中国茶事艺文的精髓。讲座之后，不仅观看体验了唐宋两代茶的还原沏饮方法和现代茶艺，还与在杭的小茶童和茶馆馆主进行了互动交流。
唐代煮茶在湖州市技能大师工作室领办人、紫笋茶非遗传承人杨亚静指导下，由王燕、潘影、师娇演示。
宋代点茶演示者系宋代点茶非遗传承人徐志高和助泡刘颖、林吴杰。
浙江中医药大学茶文化讲师姚恒玲为日本学员演示茶的盖碗沏法，一起一落，尽显中国现代茶艺之美。
茶叶审评训练
珍惜分秒，安静认真地记录着每一位老师传授的知识点。
屏息静气，徜徉在悠远的茶文化历史长河中，练习着点茶。
惊讶于示范茶汤之细腻丰富
亲身体验仪式感、动手练习点茶，在古韵茶香中，领悟着茶在宋时的文化意蕴。
在老师的指导下，用心记录和实践，感受着深植于茶的和平与安然。
在中日交流环节，日方沼尻裕子展示了煎茶的家庭沏法，去掉了繁文缛节的生活煎茶，更带给人一种平等心，让人轻松喝上一杯鲜爽的日本茶。
学军小学二年级的王又禾小朋友表演了龙井茶艺，沏茶风格童趣十足，引得掌声阵阵。
杭州市育才教育集团（总校）五（1）班的王州恩小朋友纯熟地沏泡了九曲红梅，为日本茶人奉上温暖的茶汤。
于良子老师与日方组织者清水真理合影
据日方组织者清水真理介绍，此次的学员中，有的是在日本国内普及中国茶的老师，有的是日本茶道老师。此次浸入式的研习，不仅包含对历史茶韵的探寻，让他们触类旁通、有所照鉴，同时也了解到了中国茶文化的发展现状，整个课程设计得科学合理。学员们都衷心感谢茶研会给了大家如此美好的体验。她希望茶研会能将此课程延续，让在日的中国茶爱好者有更多的机会深入了解中国茶和茶文化。
中方组织者梁婷玉也颇有感触，她表示，中国国际茶文化研究会创立以来，在国内推广茶文化的同时，一直十分重视中国茶的海外传播。此次来学习的人中，就有2007年已在茶研会取得中国茶指导师资后在日从事中国茶传播工作十年有余的老学员。授课老师们在得知日本学员此行意在更新知识、回国后会继续在日本普及中国茶以后，都被他们的精神感动。看到学员们上课时的专注和热诚，以及中日茶交流互动时的用心，深感两国茶文化交流之必要。接下来将与同事们一起，秉承茶研会办会宗旨和领导的期望，不负使命将此类研习班办得更好。
