阳明山尾声：蒸茶
夜越来越深，邻家的大猫早就溜进来喝过几次茶杯里的茶，怎么赶它都不出去，又知道在全是古董的茶桌上轻轻走一两步，没有惊动任何物件。我们却都没有困意，周渝拿出刚才的百年老六安来蒸。周渝说他身边有些朋友，从茶到茶具再到喝茶的庭院都是自己亲手建造。“ 人与万物不同就是在于创造，这些是物质创造，还有更美好的精神创造。”
我后来才知道我们喝的是孙义顺老六安，周渝也不讲任何背景。蒸制过的老茶香甜可口，极尽咀嚼之扎实感。“ 很快乐吧，茶一喝会快乐，可是你还是会回头的。” 他不着急，“ 喝茶从淡到浓，一开始粗一点，不细腻，感觉开阔，往后的茶性很温和、舒服，安神舒畅。”
周渝觉得，之所以老茶如此迷人，是因为它能让人站在一个高度上，超越沧桑，产生悲悯心。“ 这就是希腊悲剧为什么占据那个高度，肖斯塔科维奇的乐章也是，主题最后都是救赎。”他此时又去播放了肖氏的唱片，“ 不仅是对大众的悲悯，还有对自己的。人都需要这个文化途径去释放时间积攒给我们的那些真实的东西。”
“大部分人扭扭曲曲活到现在，要借茶进入自己和自然的关系，谈何容易呢？”周渝说在茶方面，他就是很幸运。“别人来现80年的老六宝，我就有上世纪20年代香港的百年老六宝。一比，他们通通败下阵去。”
他有一个“ 茶疯子 ”朋友，祖上继承了许多老壶，最擅长收老六安六宝，号称第一，“ 一喝我的，芽最细，口感好像百花仙子，他气得不得了。”周渝说他的老茶是几十年里往来港台踏破铁鞋寻来的宝贝，过去便宜买得多，现在越来越少。“ 我的茶现在不卖了，便宜是为了让大家喝得起。” 现在新茶馆里已经没有老茶了，“好的老冻顶是买不到，只能自己存。”
周渝把自己亲手制作、收藏的茶都给客人喝起来。以前很多人知道他没有商业追求，从上海、北京到香港，都是要求他发一箱箱的，现在他一概不卖了。如今最贵的茶是每克3300元台币的红印，正经是世间难得的能喝到单泡无纸红印的地方。但是按照这个价格他的一饼红印只要100万元台币，是现在行价的一半。“ 已经够了，如果是号级茶一克要标2万元台币吗？好吓人。我不愿意吓人。”有人买他的茶回去装点门面，有些回去藏起来不给人看，而他俭朴温馨的紫藤庐却总是门庭若市的。“ 台湾的大学教授10年没有涨工资，文化界、艺术界的朋友有些并不懂茶，有些也不富裕，但我是给他们喝茶的。”
紫藤庐为大学教授们提供了一个喝茶的场所。
他决意不让老茶变成有钱人的游戏，而是留在真正有用的地方——因为“ 中国百年来的问题太复杂，只有文学和艺术稍稍能够解决一点。”
店里用的是60年代那种粗老叶的老普洱。“ 这种还是蛮便宜，我存了20多年了，好喝，大众应该喝得起。我要增加茶谱丰富性，到去年底以前，我的茶谱有10年没有改过了。”
周渝自己一直喝老普洱，藏老乌龙，最近他觉得台湾茶太少了，才决定拿出三个顶尖人物的茶。著名茶农陈阿翘的茶，在大陆也已经喝了10年，同等级的还有康庆云和苏猛。“我选的都是最开始比赛的第一名，不是金奖，而是特等奖，金奖一般有七八个，特等奖只有一个。但他们很快就退出了比赛，专心做自己少量的高价乌龙了。”
他始终不能接受轻松喝一口好茶就感叹的人。“ 有人说他一喝就明白了，你就要很小心。” 他喝百年老茶的感受，“有规有矩，是旧道德的，但是人和心离得很近，现在的人和心却隔得很远。过去教育靠背书，其实靠体悟，是把身心进行连接的教育。现在的教育用知识给人很残忍的外在要求。一幅画你没看进去它的美，就能搞清流派知识？那是最可怕的。你的生命哪里能和它连接上才是最重要的，才能得到关于自己的启发。”
常有人对他说，喝老茶时感受到了四合院门口的井、母亲的旧衣服，他解释这些现象说：“ 我们给很多经验做了一个界定，其实这些经验本身远超我们的理解。”他用缓缓的语调引用歌德的《浮士德》：“ 久已消逝的，将为我呈现原型。”他阐释道：“ 被遮蔽的要出来，成长过程的自我遮蔽太多，你的一切意愿都不能做，你被社会塑造，被外在要求，这不是主观臆想的，而是被身体记录下来的，喝老茶时被触动本来的那一部分。”
我这才看到一张烂糟糟的内飞。表示这茶是光绪二十四年开始用这个商标。“但是我们喝到的应该是解放前的，不会超过70年。” 茶依然保持湿润度，香味深刻，和此时的肖氏乐章一样，在黑暗中悲哀悔恨都淋漓尽致了，才发散和升华。
周渝在外面被传为喜欢隐居的江南体育下载平台注册 王，其实他朋友众多，喜欢各种雅集。“我不善于对很多人讲很多，把喝茶变成知识，其实只有你慢慢喝出来的才是最真实的。” 背后挂的是去年看到怀素的句子“ 狂来轻世界，醉里得真如 ”，心有所感，写出自己的草书，将醉里“得 ”真如，改为“ 见 ”真如。醉字写得极大，真如又极小，没有在纸末留下空白处，却有出乎意料的美。“ 这一隙空间，就让‘ 真如 ’很挤地写在那里。可是又不会觉得拥挤狭小，‘真如 ’怎么会小呢？
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现在市面上很多喝得到的老茶却是当年卖不掉的茶。因为老茶价值的发现而被大众追捧，成为现在人人嗤之以鼻的宠物。
老茶本是药
老茶本来是药，老茶的咖啡因会因岁月转化掉，没那么刺激。转化出药性后，深具疏通经络及调和身体的功能。这就是为什么有段时间要去香港中药房找老六安的原因，为了调和不通畅，中国人对养生的追求促使老茶保留了下来。还有，现在市面上很多喝得到的老茶却是当年卖不掉的茶。
“茶”与“能量”的关系
好茶追溯回根源，周渝最看重的是茶树的水源。"老冻顶是一座山，条件是茶树生长在一个山崖上，下去几十米是大水库，冻顶山地下是砂岩，有那么一大眼水，岩石肯定蓄水，茶树根很深地探下去，吃的东西不一样。和武夷岩茶一样，它里面有矿物质，有岩韵，矿物质有能量，所以茶气才能起来。这就是人们总说云南大树茶茶气足的缘故，也是根深，所以喝起来茶里有很多能量。
死守干仓，避免湿仓
香港的老茶经过90年代初大量开仓，台湾人大量购入后，变得越来越贵。香港的湿仓我在20多年前就去过，有一次把我吓到了，这是在当时还没有修机场的大屿岭。坐船过去，一个破房子，地面还是泥土的，一打开，那个味道把我熏得往后退好几步，墙上是绿色、黑色、粉红色什么的一块块霉，此后自己就坚持死守干仓。2007年江南体育下载平台注册 市场价格崩盘，和广东被报导出霉变普洱有很大关系。香港地少人稠，听说有人拿到深圳去存。其实，就算为了快点喝，干仓湿仓调控，也要适当处理，不能搞出那种可怕的霉变。
好的老茶有伦理有原则
老是一种状态，茶一旦进入了时间，一定会产生信息。
新茶是大自然的芬芳，老茶却进入了时间，接受了信息。老茶的品饮有一种引导性，这也和茶气相关，新茶茶气往前，老茶下沉，会自己走，好像中药里要加一味引子，引导药性发挥力量。这时我们一喝下去就会安稳沉静下来。一个虽然贫穷，但是守着旧道德的时代，内心是很有原则的。茶也是，一款好的老茶是有伦理有原则。
周渝说，人们喜欢把喝茶作为单纯享受，可是，没有人生的经历，就直接天人合一，这是自欺欺人。对茶敏感的人，对人一定也是敏感的，对万物苍生就没办法麻木，不然为什么古人喝完茶已经到了仙界，还是会回头问一句，上天你看得到大地苍生是什么样的吗？并不是只顾自己的。
老茶不能成为有钱人的游戏
文化被否定后修养无从着落，钱当然绝对不能成为定点。所以要站在人文性的基础上，谈论老茶。
有人买老茶装点门面，有些回去藏起来不给人看，老茶不能成为仅供有钱人享受的游戏。
台湾的大学教授10年没有涨工资，文化界、艺术界的朋友有些并不懂茶，有些也不富裕，但我是给他们喝茶的。老茶不能变成有钱人的游戏，而是留在真正有用的地方，因为中国百年来的问题太复杂，只有文学和艺术稍稍能够解决一点。
好茶当然要来喝，不能仅仅成为财富游戏。当然非常赞成那有有钱的朋友，懂一些茶，多买一些好茶，这样有助于茶叶市场的健康与繁荣。茶也不能为了收藏而收藏，为了品更好的茶，收藏，当然最好。
现在市面上很多喝得到的老茶却是当年卖不掉的茶。因为老茶价值的发现而被大众追捧，成为现在人人嗤之以鼻的宠物。
老茶本是药
老茶本来是药，老茶的咖啡因会因岁月转化掉，没那么刺激。转化出药性后，深具疏通经络及调和身体的功能。这就是为什么有段时间要去香港中药房找老六安的原因，为了调和不通畅，中国人对养生的追求促使老茶保留了下来。还有，现在市面上很多喝得到的老茶却是当年卖不掉的茶。
“茶”与“能量”的关系
好茶追溯回根源，周渝最看重的是茶树的水源。"老冻顶是一座山，条件是茶树生长在一个山崖上，下去几十米是大水库，冻顶山地下是砂岩，有那么一大眼水，岩石肯定蓄水，茶树根很深地探下去，吃的东西不一样。和武夷岩茶一样，它里面有矿物质，有岩韵，矿物质有能量，所以茶气才能起来。这就是人们总说云南大树茶茶气足的缘故，也是根深，所以喝起来茶里有很多能量。
死守干仓，避免湿仓
香港的老茶经过90年代初大量开仓，台湾人大量购入后，变得越来越贵。香港的湿仓我在20多年前就去过，有一次把我吓到了，这是在当时还没有修机场的大屿岭。坐船过去，一个破房子，地面还是泥土的，一打开，那个味道把我熏得往后退好几步，墙上是绿色、黑色、粉红色什么的一块块霉，此后自己就坚持死守干仓。2007年江南体育下载平台注册 市场价格崩盘，和广东被报导出霉变普洱有很大关系。香港地少人稠，听说有人拿到深圳去存。其实，就算为了快点喝，干仓湿仓调控，也要适当处理，不能搞出那种可怕的霉变。
好的老茶有伦理有原则
老是一种状态，茶一旦进入了时间，一定会产生信息。
新茶是大自然的芬芳，老茶却进入了时间，接受了信息。老茶的品饮有一种引导性，这也和茶气相关，新茶茶气往前，老茶下沉，会自己走，好像中药里要加一味引子，引导药性发挥力量。这时我们一喝下去就会安稳沉静下来。一个虽然贫穷，但是守着旧道德的时代，内心是很有原则的。茶也是，一款好的老茶是有伦理有原则。
周渝说，人们喜欢把喝茶作为单纯享受，可是，没有人生的经历，就直接天人合一，这是自欺欺人。对茶敏感的人，对人一定也是敏感的，对万物苍生就没办法麻木，不然为什么古人喝完茶已经到了仙界，还是会回头问一句，上天你看得到大地苍生是什么样的吗？并不是只顾自己的。
首次拍卖老茶180万元
老茶不能成为有钱人的游戏
文化被否定后修养无从着落，钱当然绝对不能成为定点。所以要站在人文性的基础上，谈论老茶。
有人买老茶装点门面，有些回去藏起来不给人看，老茶不能成为仅供有钱人享受的游戏。
台湾的大学教授10年没有涨工资，文化界、艺术界的朋友有些并不懂茶，有些也不富裕，但我是给他们喝茶的。老茶不能变成有钱人的游戏，而是留在真正有用的地方，因为中国百年来的问题太复杂，只有文学和艺术稍稍能够解决一点。
茶师有话说：好茶当然要来喝，不能仅仅成为财富游戏。当然非常赞成那有有钱的朋友，懂一些茶，多买一些好茶，这样有助于茶叶市场的健康与繁荣。茶也不能为了收藏而收藏，为了品更好的茶，收藏，当然最好。
