轻煮岁月慢煮茶，幸得半日话家常。
围壶而坐，倾心而谈，听着茶水沸腾的声音，享受煮茶的乐趣，是一件极为写意的事情。
但是许多人在煮茶上还是有误区，下面我们就来看看，别把喝茶变糗事。
煮茶用什么器?
一般铁壶的材质中是有气孔的，“会呼吸”。
煮茶叶时，铁单质会和茶叶里面的鞣酸反应，生成鞣酸铁，鞣酸铁也是蓝黑墨水的构成成分，因此煮出来的茶汤偏蓝黑色。
虽是无毒，但却会刺激胃粘膜，导致恶心、呕吐、消化不良的现象。
建议：铁壶可以煮水，但煮茶叶，还推荐用陶壶、玻璃壶等味道更佳。在烹煮过程中，陶壶 的温度趋于稳定，可以得到良好的茶叶香气，
什么茶适合煮?
煮茶能把茶叶的绝大部分内涵物质都煮出来，喝出茶叶的精髓，如果泡茶像涮火锅的话，那么煮茶就比较像煲汤了，茶汤也比较醇厚，茶叶可以物尽其用。
嫩茶和新茶宜泡不宜煮
茶叶嫩度有多个级别，一芽一叶、一芽二叶、三叶四叶，叶数越少，茶叶就越细嫩，嫩茶与刚刚做过新茶相比，最大特点在于新鲜，这类茶叶不适合闷泡、煮茶，闷煮却易破坏它的味道。
调茶适合煮制
调茶是指和其他调味品混合冲泡而成的茶叶，其中最为人熟知的是红茶类，甚至有些没有饮茶习惯的小年轻肯定喝过奶茶，奶茶是红茶泡出来的。
熬煮调茶仍是边疆地区流行的饮茶方式之一，如藏家酥油茶要以酥油和浓茶为原料熬煮。用作调饮的茶最好是煮茶，这样一来茶汤滋味更加浓厚，加入其它调味品时才嫩保证茶香。
老茶和粗茶适合煮不适合泡
老茶，粗茶和新茶，嫩茶正好相反，粗茶通常叶多杆大，这类茶叶所含糖分和其他物质非常丰富而不容易冲泡，老茶就是保存时间较长的茶叶，新茶品鲜，老茶重醇，故老茶，粗茶和新茶，嫩茶冲泡法恰好相反。
适宜冲泡的有什么茶
绿茶，黄茶，红茶，新白茶，新乌龙茶，新生普。
宜煮的茶叶类型有?
一是发酵重的，如熟普、六堡茶、老茶头、黑茶、藏茶。
二是年份长的陈年老茶，比如老白茶、老普洱、陈年岩茶、陈年铁观音等。
投茶量、水温如何控制?
投茶量
投茶量应少于泡茶，饮茶宜清淡、宜浓淡，当然根据个人口味来调节投茶量也是可以循序渐进地摸索出爱吃什么味道。
以白茶为例，如果一开始是用冲泡法的话，投茶量为5g，那么在该茶已然泡过6、7道之后，便可将残茶尽数倒入。如果是新茶的话，则建议投2~3克新茶，配水比为1比150~200。
投茶水温
第一种：冷水投茶
第二种：热水投茶
第三种：沸水投茶
前两种投茶方式，茶和水接触的时间较长，咖啡碱、茶多酚容易过度释放，当这些物质含量超出我们口腔可承受范围时，苦涩味就此形成，建议待水温达到80~85度时再投茶。
茶叶如何煮?
先泡后煮
建议：煮茶有直接煮和冲泡后再煮两种方式。
一道好茶，先用冲泡的方法把它的内含物质一泡一泡均匀地释放出来。
在最后的时候还可以再煮一壶，可以把这道茶的全部内容通过不同的形式完全展现出来。
滋味较轻的老白茶、陈年铁观音等就适合直接放进煮壶里面煮，而江南体育下载平台注册 之类滋味比较浓的茶叶可以先冲泡个五六遍再煮，这样茶汤不至于过于浓烈。
煮茶时间不宜长
煮茶的时间不能过长，煮新茶以投茶后再煮沸10到20秒为宜。煮叶底则延长至2~3分钟。
把水煮至微微冒泡还未沸腾的状态，再把备好的茶放入煮茶器中，沸腾后即可饮用。
这样，大家可以喝完一壶的2/3水以后再煮，而非反复沸煮。
至于，一道茶到底能煮多少次，只能说“因茶而异”了。
留根续水
煮茶亦非饮一次，饮完1份水要留出1/3的续水，不然后续茶汤会过于清淡，至于茶中能饮多少份水则要根据茶叶的种类及品茶者的喜好而定。
来源：茶道CN
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冬日煮茶，袅袅绕绕，满室茶香，令人心生欢喜。
喝茶的人大多有一个印象，煮出来的茶总是比泡的香，一杯入口，浓醇香甜，最好的滋味在一刻尝尽。但，如此香醇的滋味为何用泡的就难以得到呢？
▼ 煮茶为了什么？
“轻涛松下烹溪月，含露梅边煮岭云。”古人的茶里有烟霞和涛声，因此煮茶除了要意境，更要滋味。
经得起煮的茶，必定是有深厚内质的茶，好茶煮一煮，其真味也就彻底地显现出来了。就如有些高品质安溪铁观音，如果仅以高温冲泡，还差强人意，好比高手过招却无法尽施手脚，只用了七分功力还有三分未尽却要罢场了。
煮茶能得真香。满室茶香，莫若煮茶，袅袅绕绕，令人心生欢喜。既有茶香盈室，则与焚香无异。煮茶能得其厚韵，有汉子一般的强烈爱憎；饮后多时，犹见其真情沉厚。
煮茶最为独特之处，在于体感，当然体感因人而异。由热度而至身再至心，直通经脉百骸舒张的畅快感，不能以言语细述。并非所有茶都可以煮，原则上，茶是都可以煮的，但要煮得好喝的，却要那些品质上佳、底质好的茶。故要煮的茶，必定洁净、无染、有风骨，亦犹君子。
▼什么样的茶适宜煮？
老白茶
冬雪飞白，其根归静，春生、夏长、秋收、冬藏，窝冬之季，四时和合，自然而然，首要就会想到白茶，特别是老白茶。粗枝大叶的老白茶由于多年的存放，茶叶内部成分发生变化，茶味更加醇厚香浓，茶性不再寒凉，且十分耐泡。用来煮着喝，能使白茶更完全地发挥出清热降火、治疗感冒等功效。
老生普
须得上了年岁的生普，方才煮得。存放10年以上的老生普，颜色由褐色转为红褐色。因在存放过程中发作一系列酶化反应，老茶可能会发作木质化，条索变得懈怠，重量变轻。捏上去会感到散和轻，并出现出明显的陈香。
不然，大叶种的晒青江南体育下载平台注册 ，苦涩味重，会让很多人难以下咽。陶器、铁壶、砂铫，先泡上三五水，再文火慢煮，三五分钟的静待，一道温润香糯醇顺的老茶，就是一道时光的悠然，煮老生普，荷香、兰香、枣香、樟香……是闲煮时光的滋味与厚重。
老熟普
泡几道后，颜色渐淡。生普好找，好熟普难遇，既有缘寻遇到、品尝到，不忍弃舍，充分体会品尝，继而煮之续其韵，糯香、枣香，满室飘摇充盈。遇好茶品好茶是清福，再煮茶品余韵，岂不是惜福了？
老岩茶
经久存放的上等陈年岩茶，传统工艺制成、质量好、焙火足且保存时间到达必定年限、高标准严要求制作，滋味淳厚，极耐泡、岩韵犹存。文火细煮方能更好的体现出它的真味。
煮出来的岩茶汤色红亮，木质香、糯而香醇，香甜稠密，连煮几水，色从红亮，到橙红、橙黄，渐至色淡，而其香不减，一道好岩茶，煮过的友，会深有体会其韵。
老红茶
红茶因汤色美丽而得名。气候转冷，泡煮一壶温润的红茶，那红艳诱人的汤色，不只带来如沐春风的温暖，心灵的劝慰愉悦，并且有不少保健成效，让全世界为之倾倒。
红茶多情、宽恕广大，调制不受羁绊，无欲则刚有容乃大；红茶宜悠，其韵雅，光润浪漫，浓醇香甜，细腻柔滑，有她在身边，总是温暖关怀。
如喜煮红茶，调饮成奶茶、水果茶，老少皆宜，冬日里或空闲周末，全家围坐，天伦之乐尽享，一杯红茶、调饮的奶茶，其功甚多、其性甚真，其乐无穷。
老黑茶
黑茶，特别是老黑茶，如安化黑茶、六堡茶，用粗重的铁壶、陶质用具的粗狂、大气，分配黑茶，老实凝重，更契合黑茶深沉的陈韵、底韵。
黑茶因为用料比较粗老，经历的工艺较繁杂，特别是压制后存放多年的老黑茶，特别适合煮着喝的。老黑茶煮后，其消脂去腻、降脂降压的效果会更好。
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理气调中、健脾和胃、燥湿化痰、消积化滞；与普洱，特别是熟普结合，无论是表仍是内在，均混然天成，堪称一绝。其保健成效兼而有之：健脾养胃、清热解毒、化痰止咳、降脂减肥、养颜美容等。
《本草纲目》言陈皮：“其味属辛、苦、温。辛能散，苦能泻能燥，温能和百病。” 熟普温文不影响，消食化积，清胃生津。
陈皮江南体育下载平台注册 ，煮来品饮更妙，浓浓的茶香、香甜的陈皮柑味，满室飘香，那芳香，好像是在一种扎实镇定的质地里渐渐渐渐层层悠然发出，好像多有了几分日常日子的结壮安定，可以时时间刻品尝享受。
▼冷水煮还是热水煮？
一、是已冲泡过的老茶，适合用温水来煮。
选一把喜欢的陶壶或铁壶，加入半壶水，将水烧至50度左右，把茶叶直接投入壶中，或选取尺码较大的茶包袋将茶叶加入其中，再投于壶中。水沸后一分钟即可出汤，如果发现茶汤太淡，则可再煮30秒。烹煮后的茶汤注入公道杯即可分杯品饮，同时炉具可保持小火加热保温状态。
二、是没有冲泡过的茶，在洗茶后，可用冷水煮，更利于把茶煮开。其煮茶之法大体同上。
煮茶法使用的茶水比例，一般控制在1000cc水投茶5-6克左右，茶友可在此基础上摸索出适合自己的茶水比。因煮茶不若泡茶般要求严格，若是茶汤过淡，追加投茶或是延长烹煮时间便可；若是茶汤过浓，适量加水煮开即可。
《茶经》中有“五之煮”一章，说到烧水和煮茶的方法，其关键是要掌握好“三沸”。
“沸如鱼目，微有声”为第一沸。“缘边如涌泉连珠”为第二沸。“翻波鼓浪”为第三沸。
用陆羽老师的理论来说，水在第二沸的时分先舀出一勺水，然后投茶，等再欢娱之时，把刚刚那勺水再倒入煮水器连续沸，此时即可分汤品饮了。
此理论，在现在相同适用。一般咱们在看到壶里的水沸时，就可以倒入准备好煮的茶叶。等到玻璃壶里的水似波澜一般翻滚时，就可以关闭电源，再静置一会，即可倒出茶汤品尝。
▼ 煮茶时最易被忽视的细节
老茶，纯厚的茶更适宜，不是全部茶皆宜煮；
煮茶不易时间过长，防止滋味过于浓郁，苦涩；
更好的方法是把茶先用一般泡茶方法，泡几道后再煮更宜；
信得过，安全卫生的茶更适宜煮饮。
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老白茶
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