中国是一个茶叶生产大国。大自然中生长着许多茶树。有些人不仅喜欢喝茶，还喜欢自己去茶园采茶。你想清洗采摘的茶叶吗？后面我会带你去了解这个问题，同时我会让你掌握一些炒绿茶的方法和技巧，让你知道自己炒的绿茶为什么不绿。
你想洗采摘的茶叶吗
采摘回来的新鲜茶叶不能清洗，需要去除杂质后直接加工，因为清洗后的新鲜茶叶会失去营养，被大量的水污染，影响茶叶制作后的色泽和香气，制作后茶叶的品质会明显降低。如果想把茶叶表面的脏东西洗干净，炒好了泡在水里可以直接用开水洗。
为什么自己炒的绿茶不是绿色的
1.炒的绿茶不绿的原因有很多，大部分和加工工艺有直接关系。一般情况下，炒绿茶的时候，先把炒绿茶的铁锅烧到锅红，然后就可以把新鲜的绿茶放进锅里快速翻炒了。如果此时火力不足或者温度不合适，会使茶叶变焦或者变黄，使炒出来的绿茶不绿。
2.家里炒绿茶，只能高温炒三分钟左右。炒太久会让锅里的茶变色，炒出来的茶变绿。绿茶炒制时，需要双手带手套反复搓揉锅中的茶叶。如果搓力过小，会影响炒出来的绿茶的色泽，但是搓力过大，茶就会被压碎。
3.将新鲜茶叶在锅中揉捻后，用小火煸制。这时锅的温度在90~100度左右。如果锅的温度过低或过高，也会影响炒后绿茶的颜色。锅里的茶叶用小火炒，30分钟左右就可以炒好。取出后，冷却即可得到炒制好的绿茶。
通过以上介绍，我们可以知道，采摘回来的新鲜茶叶不需要清洗，可以直接炒制。但是炒绿茶一定要注意温度控制和揉捏的力度，想炒好绿茶，火候必须掌控好。
以上是暖莘茶品牌为您精选整编的相关知识，仅供参考。
暖莘茶简介：
以兴趣为始，以使命为终，暖辛茶始于2011年，由一群中国茶叶爱好者，从最开始的初心：品尽中国茶，万里探寻中国茶文化，交天下茶友的兴趣爱好出发，十年不间断的万里苦寻，品茶无数，后于2021年注册创建中国茶品牌：暖辛茶的品牌是这群中国茶友受中国茶文化的影响，是对于价值观，使命，愿景的从新认识确立而形成，而诞生。
使命：
用一杯有温度的中国茶温暖世界，让地球每个人都能感受到来自中国茶的暖心。
愿景：
成为具有全球整合力的世界级中国茶品牌，发扬振兴中国茶文化，让世界爱上中国茶。
暖莘茶的暖心梦：
一叶好茶来之不易，从种茶，管茶，采茶，挑茶，炒茶，制茶，在不断找产地，选标准，寻好茶这包含了初心梦想旅途中的艰辛汗水，包含了几代人，一辈茶人的心血和用心，我们不生产茶，我们只设计茶，寻一叶中国好茶，标准化，规模化，复制化以降低好茶的成本，为消费者提供一叶好，暖莘茶以坚持一叶好茶，暖一片人心的理念：以为大众寻找中国好茶为宗旨，对茶我们坚持四不原则：
1.非原产地不选
2.非原生态不选
3.非高标准不选
4.非好口感不选
因此并非每一叶茶都叫暖莘茶。梦想起航，十年三千六百五十个日夜，一百二多万公里，环绕中国六十圈，万里苦寻，品茶无数，只为寻找一叶中国好茶，敬您一杯暖莘茶，好茶才暖心。
五月初，空气里还有春天的味道。早上六点，杨显明出门看了看天气，是个阴天。大清早采摘来的鲜叶，都铺在架子上摊晾着，他抓起一把捏了捏，嗅了一下，这批鲜叶要怎么加工，心里便有了个大概。
杨显明是日照市岚山区巨峰镇的一名炒茶师傅，曾在国家级炒茶技能大赛中拿过一等奖，现在在当地一家茶企里做技术顾问，指导把控整个炒茶环节。人人都晓春茶珍贵，但刚摘下的鲜叶和普通树叶无异，最终被送到人们口中时能否被称为“好茶”，还是要看炒茶师傅的手艺。
杨显明（左）正在教授炒茶的技巧。
在等锅烧热的时间里，杨显明聊到自己的工作经历。他算了一下，从1983年入行算起，自己炒茶已经四十多年了。当时初中一毕业就去了村里的茶园技术专业队，跟着技术队的师傅学炒茶手艺，又去临沂系统学习了茶叶知识。后来有了自己的茶厂，也给其他炒茶从业者作培训，这么多年过去，手工炒茶他一直没放下。“在这边，我不是炒茶最早的，但差不多是时间最久的了。”杨显明很自豪。
铁锅的温度逐渐上升到260°C左右，拿棉布擦拭，表面已经开始冒出丝丝白烟，手离锅面10cm左右的距离，就能感受到灼人的热气不断上涌，使人不敢再靠近一分，这时就要投入摊晾好的鲜叶了。鲜叶下锅时是翠绿色，接触铁锅的一瞬间，高温与水汽相互作用，发出噼啪的响声，空气中有了清新的叶有香。
杨显明两手探入锅中，没有任何保护，不断捞起茶叶，翻面，再抖散。他总能恰好把多数的叶片抓起，又不被烫到。鲜叶的杀青需要在短时间内用高温破坏掉茶叶中的酶，而捞与抖让叶片避免温度过高而糊掉。若温度不够则茶会氧化发红且有青涩味，若杀青过火则会糊边。杀青的程度没有标准，完全依赖个人经验：手去感受温度、眼看叶子颜色、鼻子闻气味......当硬挺的鲜叶开始变软，翠绿褪去，杀青这一步便算完成。
炒茶过程中手要探在近300度的锅中而没有防护措施。
数千年的饮茶习惯，使得茶叶在国人眼中早已不单是一种日常饮品，更是一种文化和精神寄托。这又不免让人们对茶提出了更高的要求，看颜色、观叶形、闻香气、尝滋味......一杯茶总能找到多种品鉴角度，而炒制的每一个环节都会影响最终的出茶效果。
杀青出锅后稍稍回温，便是揉捻。杨显明将茶放在簸箕中，两只手拢住，顺着一个方向不停打圈。“这样一是将茶叶捋顺，为下一步造型打基础；二是把叶子里一些细胞破碎，让其中的风味物质渗出，茶汤的滋味是浓是淡，看的就是揉捻。”一个动作在杨显明手下也有多般变化，开始的力度要轻柔，然后再逐渐加大。
再回到锅里搓团造型，一箩鲜叶最终变成一捧墨绿卷曲的干茶，仅三个步骤便花去两个小时。刚出锅的绿茶，取三克入杯，注入热水四分钟，卷曲的茶叶又逐渐舒展，茶水由清变绿，鼻腔中充满了茶的芬芳。杨显明端详着玻璃杯中的茶叶，又小啜一口品了品，才点头说：“这一锅就算成了。”
炒茶这门手艺要说简单，只需培训三天便可独自加工，但想摸清里面的门道，得钻研一辈子。杨显明说：“就像炒菜，同样一棵青菜，普通人和大厨炒出来的味道颜色都不一样。”而且炒茶人不仅要求会炒，会品、会评才谓学成。
行里人常说“看茶，做茶”，不同品种、不同季节甚至不同天气下采摘的叶子状态都不一样，是湿是干，是嫩是老，只有摸透了它们的性格，下手时才有底气。“把绿茶琢磨透了，炒其他类型茶也能触类旁通。不同茶看似各有说法，但每个环节的目标都是一样的，只需依照流程自己就能摸索出来，最重要的还是炒制过程中对茶叶状态的感知。”
虽然现在机器炒茶是主流，但仍然要依靠师傅手工炒茶的经验去调整。
炒了四十多年茶，杨显明在当地茶圈里成了老手。哪家有茶叶要去参赛评比，都会找他帮忙炒制。一天送两批茶叶，杨显明从摊晾开始就要一直在旁边盯着，茶叶最要紧的就是保持新鲜，一批做完了紧接着就要炒第二批，不能隔夜。全部工作做完就到第二天早上五六点了，来不及休息。“人家把最好的叶子给你，你炒不好给糟蹋了，这不是砸了自己的手艺吗。”
北方绿茶母本是从南方引进而来，但扎根数十载早已有了本土特征。为了挺过冬天风雪的洗礼，它们的叶片总是更加厚实，这就在炒制技艺上与南方茶有了不同。
“杀青时，锅温还要再高个一二十度，时间再长上几秒，揉捻造型时要更加用力，这样才能更好出汁。”虽然只是几步细微的改动，为了让北方茶更有滋味，杨显明这一批炒茶人摸索了几十年才找到对的方法。
若以往常经验来看，炒了40年茶的手，总该布满烫伤和厚茧，但杨显明的手掌却很软。“我运气比较好，从学炒茶开始就没怎么被烫到过，可能就是跟茶有缘吧。”杨显明打趣道。人与茶的联结，让杨显明对茶有了更深的感情：“出于对茶的敬畏，每次炒的时候都要认真对待手中每一捧茶叶，去琢磨怎么把茶的味道做到最好，不枉这茶叶在热锅中走一遭。”
来源：大众报业·农村大众记者 安臻 通讯员 刘莉 丁海，信息贵在分享，如涉及版权问题请联系删除
绿茶是国内种植面积最大、产量最多、消费群体最广的一种茶，是六大茶类中当之无愧的老大哥。据不完全统计，全国20多个产茶省市均有自己的绿茶生产，覆盖全国近5亿消费者。
绿茶的制作工艺大致分为摊放、杀青、揉捻和烘干，其中关键的工艺是杀青。杀青就是终止茶叶发酵，通过高温来钝化茶叶的活性酶，保留住茶叶中最重要的活性物质——茶多酚。
那么如何用高温钝化鲜叶中的活性酶呢？主要有四种方式，也就形成了绿茶的四种分类。
01蒸汽杀青
采用蒸气杀青制成绿茶称蒸青，是我国古代绿茶杀青方法之一。唐宋时期及明朝早期，蒸青是主流的茶叶杀青方式。
据陆羽《茶经》中记载，其制法为：“晴，采之。蒸之，捣之，拍之，焙之，穿之，封之，茶之干矣。”即将采来的新鲜茶叶，经蒸青或轻煮“捞青”软化后揉捻、干燥、碾压、造形而成。
蒸青绿茶的工艺保留了较多的叶绿素，蛋白质、氨基酸、芳香物质等内含物，形成了“三绿一爽”的品质特征，即干茶翠绿、茶汤浅绿、叶底青绿，茶汤滋味鲜爽甘醇。
蒸青绿茶以鲜为贵，恩施玉露就是中国最有名的一款蒸青绿茶，它产自湖北西部的恩施，色泽苍翠绿润，毫白如玉，是一款口感很鲜醇的茶。
02炒青绿茶
炒青是以炒制杀青并同步干燥。也就是在炒制的过程中，干燥、成香、造型三个步骤是同步完成的。
一是通过高温炒制，在钝化了活性酶的同时也脱去了水分；
二是形成更加成熟的芳香物质；
三是完成了造型，可以是扁形茶、针形茶等。
炒青绿茶是我国产量最多、分布最广的的一类绿茶，其突出的品质特点是香味浓醇鲜爽，胜于蒸青绿茶。碧螺春和西湖龙井都是炒青绿茶的代表，碧螺春用的是芽头，而西湖龙井用的则是一芽一叶。
虽然各地炒青绿茶品质有差异，但高级茶有共同的品质要求：干茶外形条索紧直、匀整、有锋苗、不断碎，色泽翠绿丰润，调和一致；内质要求香高持久、最好具有熟栗香，香气纯正，汤色清澈、黄绿明亮；滋味浓醇爽口，不带苦涩；叶底嫩绿明亮，忌红梗红叶、焦斑、生青叶及闷黄叶。
唐宋时期，用来做贡茶的，全部是采摘嫩嫩的芽头。而农民出身的朱元璋认为唐宋宫廷的饮茶法过于“繁琐”，制茶过程更是劳民伤财，于是“废团改散”，倡导民间采用散茶泡饮。
朱元璋的这一举措最大的作用，便是促进了民间喝茶的普及，在消费量的诉求下，茶的采摘由芽头加上一片叶子，变为一芽一叶。加了这片叶子之后，杀青的难度就上来了，必须得贴着锅压扁它，让它均匀受热，又不能炒焦，又要彻底靠高温来钝化活性酶，这就是扁形茶的真正来历，西湖龙井也是这种做法的典型代表。
也正因为加了这一片叶子，茶的内含物更丰富，喝起来也就更香、更饱满了。
03烘青绿茶
锅炒杀青后烘干的绿茶称烘青，其品质、外形、条索比炒青稍松，墨绿油润，气韵清香，滋味醇和，汤色黄绿明亮。
烘青绿茶有两个好处，一是杀青以炒和烘相结合，分段设计完成，产量容易提高，稳定性较好；二是降低了人工成本。
烘青绿茶主要作为窨制花茶的茶坯，可分为普通烘青和特种烘青两种。
特种烘青即烘青名优茶，均具有独特的品质特征。其干茶外形细秀多锋苗，显毫，色泽翠绿鲜活；内质香气清香持久，滋味鲜醇甘活。如黄山毛峰、太平猴魁、六安瓜片、敬亭绿雪等。
普通烘青经精制后称毛烘青，大部分用作窨制各种花茶的茶坯。外形条索紧直完整，显锋毫，色泽深绿油润，内质香气清高，汤色清澈明亮，滋味鲜醇，叶底匀整嫩绿明亮。
04晒青绿茶
晒青绿茶是指鲜叶经过锅炒杀青、揉捻以后，利用日光晒干的绿茶，主产于云南、四川、湖北、广西、陕西等省区。
晒青毛茶又名普通晒青，一般以产地为命名，如川青、陕青等。其中以云南大叶种鲜叶制成的品质最好，称滇青。
晒青一般特征是条索尙紧结，色泽乌绿欠润，香气低闷。但由于日晒的温度较低，时间较长，较多地保留了鲜叶的天然物质，制出来的茶叶滋味浓厚，且带有一股日晒特有的味道，喜欢的茶人称之为“浓浓的太阳味”。
中国绿茶的产地众多，品种丰富，每一种都有自己的消费群体。你心目中最好的绿茶是哪一种，来自哪里？欢迎在下面留言，说说你的观点。
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