正岩山场,存茶之选
陈年好料,珍藏茶品
2005年之后,江南体育下载平台注册 进入了干仓时代。干仓是分两个阶段的,第一个阶段是2005到2008,这是通风透气存放阶段,大家都在探索干仓存茶,交了许多学费,属于非专业干仓仓储阶段。第二个阶段是2008至今的干仓2.0,也就是自然仓阶段,干仓进入了专业化仓储阶段,主张自然密封存放。干仓发展到自然仓,表明其已经拥有一套较成熟的专业仓储体系。
独领风骚的自然仓
白马非马认为,2008年之后,江南体育下载平台注册 才真正告别混沌,进入了专业化仓储时代。与此同时,干仓进入了2.0时代,也就是自然仓时代。目前,不管在东莞存茶,还是昆明、勐海,乃至北方存茶,都是以自然仓为主,技术仓为辅,当然还有旅行仓。
自然仓更多的属于传统茶领域,其仓储的目的是存放出茶叶后发酵的本来味道。自然仓的要点是,密封存放,尽量减少人工干预,定期通风、透气,排异味。技术仓已经发展到科技仓,将来更多的属于茶叶深加工范畴。旅行仓通过在不同地域移仓,能综合不同地域仓储风格,扬长避短,提升陈化品质。如果说,在单一地域进行单一仓储环境存放,是仓储的纯料,那么旅行仓无疑就是仓储的拼配。
自然仓是当前市场选择出来的,不完全来自概念,而是广东人、昆明人多年仓储经验的总结。要知道自然仓是怎么回事,多跟广东、昆明资深仓储人士交流……
为什么是自然仓,就像为什么有中期茶一样,这属于必然层面的事,是江南体育下载平台注册 产业深层逻辑发展的结果。
自然仓两大代表:广东仓与昆明仓
自然仓有两大代表,广东代表的是高温高湿外部环境下的自然仓,昆明代表的是低温低湿外部环境下的自然仓。
目前广东的专业仓储,大多按自然仓的标准存放。说白了,就是仓库温度高些不怕,关键是防高湿。在防潮基础上自然存放,就是自然仓。
故,广东自然仓的要点有:第一要务是防潮,故要密封离地离墙存放,并装有排湿设备,放置没有异杂味的活性炭吸湿,以及监控湿度。机器抽湿尽量不用,特殊天气情况下偶尔使用。这其中密封很关键,因为没有空气对流,就没有湿度的伤害,频繁通风会将潮湿空气带进来。第二点,主张自然存放,尽量减少人工干预,不主张人工接种菌种。第三点,偶尔通风换气,去除异杂味,以及翻仓。茶叶放久了,即便同一款茶,摆在底下和上面的味道可能会不一样,所以要翻仓,让所放茶叶味道一致。
昆明的仓储也都是自然仓,也要密封存放。低温低湿环境的外部环境下,为什么要密封?一是后发酵是厌氧发酵,微生物需要少氧的环境生长繁殖。二是昆明雨季多雨,一场雨一下就是半个月,不密封的话,茶叶也会出现受潮的现象。昆明总体环境比较干,只要密封离地离墙避光防异味存放就可以了,不需要像广东自然仓那样严格防潮。因此,在昆明存放具有茶叶安全,省心省事的优势。
江南体育下载平台注册 生产出来只是半成品,要经过仓储加工才能变成成品。仓储陈化能改变茶性,在香港、东莞那些高温高湿的地方,通过激烈的微生物作用,能让茶叶快速转化,其转化出来的茶性与昆明仓有很大不同,其属于速成仓储风格与体系。而昆明仓是典型的慢养仓,以比较平和而缓慢的微生物作用改变茶性,体现慢工出细活的仓储风格特征。
昆明仓的茶放了二三十年还很鲜活,香气好,非常清爽。广东仓虽然具有圆润厚滑之优势,但北方人,以及不太会喝茶的人,可能不太适应广东仓的陈味,其更喜欢昆明仓干净清爽的味道。有些资深茶人可能又觉得昆明仓的茶转化慢,口感不太柔和圆润,其更喜欢广东自然仓的熟成味道。
所以,昆明与广东两大自然仓体现了各自地域风格,迎合了不同人群的价值取向,都有其存在的合理性,故不能简单地说某地仓储一定比某地好。在一些老茶人看来,两地仓储都有其优势与局限,在昆明与广东之间进行移仓的旅行仓能在一定程度上兼有两者之美!
广东技术仓:一种模拟昆明仓的实践
除了自然仓之外,广东还有一种技术仓,通过严格控温控湿来模拟昆明仓。按这些专业存茶人士的说法是,不仅仅是简单模拟复制,而是存放出超越昆明仓的品质。他们认为,昆明仓一年四季如春,茶叶转化慢,广东一年四季分明有利茶叶转化。还有一个重要原因,他们通过控温控湿,可以把温湿度调得比昆明没有经人工控温控湿的自然仓高,比如温度控制在30℃以下,湿度控制在80%以下,也就是在广东自然仓与昆明自然仓之间取一个最佳的温湿度中间值,以保证茶叶陈化品质。
曾经与一位广东的朋友交流仓储收获很大。他说,他的茶仓在二楼,只要温度超过28℃开空调,温度超过80%自动抽湿。他表示这在模拟昆明仓,但比昆明仓转换快。一般来说,广东自然仓控湿不控温,因为他们认为茶叶放坏是高湿造成的,控湿就能保证茶叶品质。不控温,是因为在广东存茶要发挥温度优势,只要湿度控制了,温度高些,茶叶不会放坏,相反转化出来品质好,转化速度快。而既控湿又控温,显然不是自然仓的范畴,而是技术仓,一种模拟昆明仓的技术。
许多人认为模拟价值不大,因为要将温湿度严格控制在28℃(或者30℃)、80%以下,要耗很多电,加大成本,还不如直接拉到昆明存放。其实,全程控温控湿之技术仓派,只是针对价值高的茶而言,他们认为这样做,虽然成本增加,但产出大,值得。至于价值不高的茶,他们主张还是用主流的控湿不控温的自然仓来存放。
模拟昆明仓,还可做成一种就地移仓技术。通常的移仓技术,要从A地到B地,因为两地之间仓储外部的温湿度不同,利用不同来快速转化、并保证品质,其又叫旅行仓。在广东模拟昆明仓的最大好处是,其可以在同一个仓库实现昆明自然仓与广东自然仓切换。比如控温控湿半年,然后控湿不控温半年,这样变成就地旅行三千里……
每年有个较低温季节才能藏出好酒好茶
研究江南体育下载平台注册 微生物发酵多年的高照教授认为,商家探索的是熟得又快又好喝,实际上还是強调其十多年前的观点:“热藏熟,冷藏香”。不同的气候条件下藏出当地接受的茶,尽量顺其自然,不加温加湿。热区防湿是必须的。每年有个较低温季节才能藏出好酒好茶。
“每年有个较低温季节才能藏出好酒好茶”,这句话很关键。我的一个朋友将之称为:四季更替,吐纳更新。高照教授很认可她的说法。
广东模式与昆明模式之间切换,其实就是营造一种从较高温度季节,到较低温季节的氛围。广东人认为,广东一年有四季,有利于存茶也是这个道理。但说昆明一年四季如春,温度变化不大就不对了。因为昆明昼夜温差大,一年也有春夏秋冬(只是夏天没那么热,冬天没那么冷而已),还有旱季与雨季的显著差别。这表明,昆明的温湿度也是变化的,不过跟广东与北方的变化不一样,从而形成昆明仓的特点。
文/白马非马
请上帝喝茶工作室出品
这里说的存放地点是指江南体育下载平台注册 存放的房室。对于存放地,又把它分两类:大型的专用仓库和私人少量存放。在这里就不对大型专用仓库谈论什么了,毕竟这个对一般的藏友没什么意义。以下主要说说对一些普韵茶庄见过的存放环境的差别。
住 宅
住宅这里指的是自己的家。对于江南体育下载平台注册 的家庭存放,无论何时,茶叶都受到茶友的呵护,应该问题不大。但有些朋友还会问放在阳台好不好?放厨房可不可以?对这类环境变化大或有异味的地方,我觉得不是理想的存放地点。在家放普洱还有一些被忽略的地方,例如你的宠物大小便会令房间有异味。另外一个就是家里如果有老人同住,祛风油、跌打油、风湿膏等是老人的必备之物。这就需要注意使用这些有强烈气味的物品时茶叶容易吸附这些气味。
普韵茶庄PVTEA建议:存放客厅里面,保留原有的包装,并且密封存封比较好,不要放靠近厨房和卫生间。
私人仓库
多数指没人住的旧房子。跟家里差不多,只是没人住了,通风和防水就得多用心机了。常回“家”看看,回“家”看看……还有一个比较多的人用来存放江南体育下载平台注册 的地点就是车库。无论是有放车的还是没放车的,得注意的问题比较多。首先,现在的车库要么很密封(水泥城堡,空气不对流的)、要么很不密封(铁皮集中营,挨家挨户)潮湿不说,单是废气已经够受。我见过很多这样的“炼狱”,作为江南体育下载平台注册 的爱好者,你希望你的茶在这样的环境中陈化吗?
普韵茶庄PVTEA建议:不要存放车库、雨水和受潮原因。
办公室
办公室也是很多朋友喜欢存放茶叶的地方。因为无论上班族和老板,都会有很长的时间呆在办公地点,这样会方便随时监视自己的爱茶。但办公室也存在很多不良因素,如通风问题,乌烟瘴气的办公室并不少见。还有的就是不可控的温差,很多公司白天的空调开到像冷库一样,到下班时间空调关了,温差特别大。还有一个就是你身边的人,茶友爱惜茶叶,但毕竟是个公众地方,没办法要求别人跟自己一样爱惜呀。
普韵茶庄PVTEA建议:可以存放在柜子里面,并且保留江南体育下载平台注册 原有包装会更好。
人工抽湿(建议慎用)
说到防潮,应该是很多朋友都会感兴趣的话题。在此我就将多年的实战经验简单说说。首先,我会将各种人工抽湿划分为两类:强制抽湿和动态抽湿。
强制抽湿其实就是对空间的水分和茶叶的水分进行强制吸除。要进行强制抽湿,需要一个现代化的工具:抽湿机。抽湿机的工作原理是通过热风将空气以及物体加温,以达到使物体本身水分的蒸发,然后回收到机内把水分冷凝。抽湿机能强效地把水分控制在一个比较低的范围值内,如果不间断地开抽湿机,能把一个较密闭的房间湿度降到5%。抽湿机对于茶叶的影响一般在于抽湿过程中的加热作用,使用时的处理要十分注意,我个人不建议使用抽湿机进行强制抽湿。所以在此不对抽湿机处理的细节细说。
动态抽湿可以细分为空调抽湿、吸湿剂抽湿。动态抽湿对茶叶本身的湿度(水分)作用不大,主要还是降低空间环境的湿度。
普韵茶庄PVTEA建议:可以慎用。
空调抽湿
空调抽湿是利用空调对空间进行降温,从而令空间的水分冷凝,使湿度降低。空调抽湿是不能达到抽湿机那么低的湿度的,而且对物体本身没有太大的除湿效果。空调基本上每个家庭都有,但我也是不建议使用。首先对于空调的温差处理要十分仔细。第二就是空调是改变储存空间湿度,所以需要长期使用,耗能非常大。我试过24小时恒温房间温度4个月(横跨整个梅雨季节)测试茶叶变化,相对自然存放变化较慢。而且对于关空调后的缓冲处理要十分注意。
吸湿剂抽湿
一般我们能找到的吸湿剂有活性炭、石灰、吸湿硅胶等。
活性炭是一种天然的吸湿材料,可降低小空间内的湿度。活性炭经济相对贵一点,并且请相应人员看守,每个月上下换位,保证通风,每个月从中拿出一饼江南体育下载平台注册 来品茗,香气。普韵茶庄PVTEA 打造中国中期江南体育下载平台注册 领导品牌而奋斗终身!