经常有在茶企工作或经营茶叶店、茶空间的朋友问这样一个问题：
客人来了，一定要泡最贵的茶吗？
或者，略作延伸一下，客人来了，一定要拣贵的茶泡吗？
我们今天来捋一捋。
茶叶价格，通常存在较大差异，覆盖很宽的一个价格区间。
拿当年普洱来说，按8克/泡计，从3-4块钱/泡到300-400块钱/泡，挺常见。如果再考虑年份茶，每泡价格千把两千的茶，现在也不罕见。
拿武夷岩茶来说，从普通武夷岩茶，到半岩，到正岩，到正岩里的坑涧，按10克/泡计，其价格也是可以从几块钱到不超过1200块钱。为什么说是不超过1200块钱？因为现在武夷岩茶行业有倡议，每斤价格不要超过6万元。在2021年2月份之前，高于这个价格的岩茶比比皆是，两三千一泡不算高，八九千一泡才叫好。
拿西湖龙井来说，按4克/泡计，从雨前龙井的十来块钱每泡，到明前狮峰龙井的一两百块钱每泡，价格差异也不小。
通常情况下，在同一个茶叶店/茶空间，就同一茶类而言，对于同一品牌，价格高低基本可以作为品质上下的指示器；但对于不同品牌而言，因为不同品牌定价策略的差异，则未必能直接对应。对于不同茶类而言，因为受茶类的品质特点、差异化、知名度、认知度以及供需状况等多种因素影响，则很难按照价格来直接论品质。
除专门对外经营的茶空间而言，目前中国茶行业，普遍的情况是客人来了免费泡茶。所以，即便仅仅从成本考量的角度，也不难理解这个问题的提出。
从成本角度，哪怕是店面或空间里最贵的一泡茶，一两回免费泡可能也并不是什么问题，但假如经年累月，客人来了就泡最贵的茶，或者拣贵的茶泡，那么这可能就是一个问题了。
更何况，比较普遍的情况是，客人来了，往往不是一个人而是几个人，往往不是只泡一泡茶而是要泡多泡茶，如果都只是泡最贵的或只挑贵的泡，那这个成本账是得好好算一算。因为，这些成本，最终都是要归入到运营成本。
顺带说一句，不时有人说“卖茶叶暴利”之类的话，但说这话的人，忘记了自己经常坐在茶叶店免费品赏一杯好茶的惬意。目前中国茶行业茶叶店/茶空间提供免费茶的模式，实际上对应着由店面租金、装修和人工水电等在内的普遍不低甚至高昂的运营成本，只有这样才能将茶叶的叶子转变为舒适空间中的一杯茶汤。这种模式，实际上是中国名优茶路径的一种近乎必然。能不能改变？当然可以，普通茶也即大宗茶问题不大，但名优茶目前还不能简单放弃这种模式——甚至我们可以说，名优茶的价值，在很大程度上还需要依靠品鉴环节真正体现出来。
成本可能是一个比较直接的因素，但并不是唯一因素。
讲一个笔者几年前亲历的一个例子。在一次广州茶展上，当时的同事正在泡一款祁红，有位老人家走过来坐下，喝了两杯后问道，“还有没有好一点的祁红？”
笔者正好在场，于是问老人家，平时是否经常喝茶？
老人家告诉我说，他退休前在商业系统工作，经常喝茶。
我就让同事换了一款祁红产品冲泡。
老人家端起杯子，喝后说道：“这个好！这款茶是不是比刚才那款茶高了两个级别？”
我告诉老人家说，恰恰相反，这款茶比刚才那款茶低了两个级别。刚才那款茶是祁红的特茗级，现在这款茶是一级，两者中间还隔着一个特级。刚才您来的时候，那款茶香气更胜，但已经泡到了后半段，您没能完整体验到它的特点。我听您说，以前在商业系统工作，那很可能比较习惯喝酽茶，一级茶可能相对普遍，所以我让同事换了这泡茶请您感觉一下，是否更适合您的口味。
这件事情，给我留下了深刻印象。
实际上，前几年笔者经常泡祁红时，如果不确定朋友对于红茶或祁红的偏好，我通常是先从一级茶开始泡，先感觉一下朋友的口感偏好，再尝试其它，而不是一上来就从最高级别的国礼开始泡。
通常情况下，接待客人喝茶，重要的是给客人冲泡合适的茶，为客人提供良好的品饮体验。
本着这样一个原则，不妨试问如下情形：
客人喜欢喝祁红，你一定要泡金骏眉？
客人喜欢喝易武大树，你一定要泡老班章？
客人平时不怎么喝武夷岩茶，你一定要泡斑竹窠？
客人平时不怎么喝普洱，你一定要泡薄荷塘？
对上述情形略加琢磨，我们不难明白，成本之外，客人们的品饮习惯与偏好，以及品鉴力，是选择产品和设计冲泡方案是应该考虑的两个重要因素。
因此，在客人落座之时，可以“三步法”
来迅速设计品饮方案。
第一步，了解客人的饮茶程度，是老茶客？还是不怎么喝茶？是什么茶都喝？还是只喝相对温性的茶？
第二步，在可选茶类中，结合他们的饮茶程度，选择合适的茶。对于刚喝某一类茶的人，从相对普通的茶开始泡即可，逐渐感受，而不必一上来就冲泡这类茶里最贵的茶。
第三步，结合客人可能的品茶时间，迅速设计合适冲泡方案。在时间允许的情况下，尽可能为客人提供对比品饮体验。
比如，易武和布朗，可以让人了解不同产区茶品的不同风格；传诵（易武大树）和易武薄荷塘，可以让人了解易武著名微产区茶品的魅力；
明前西湖龙井和雨前西湖龙井，可以让人了解同一产区不同节气西湖龙井的特点；当年白茶和6年陈寿眉的对比，可以让人感受年份白茶的特点。
对于偶尔喝武夷岩茶的人，可以是入门精选产品与正岩肉桂的对比品饮；对于经常喝武夷岩茶的人，则可以是正岩肉桂和斑竹窠肉桂的对比品饮。在时间允许的情况下，还可以从半岩开始，到正岩，再到正岩坑涧。
对比品饮，可以让客人更好地了解产品特点。在此过程中，可融入相关产品或产区知识或信息介绍。这个茶汤融合茶叶相关知识的交流过程，喝个“明白”，往往比单纯喝个“贵”或喝个“没喝过”，可能更有价值。
除了上述因素外，笔者认为，还有如下几种情形，没必要泡最贵的茶：
第一，蹭茶常客，不需细品；
第二，时间匆忙，不及细品；
第三，酒酣饭饱，不能细品；
第四，主客不韵，不适细品。
明朝冯可宾在其《岕茶笺》一文中，提出了关于茶的“十三宜”（无事、佳客、幽坐、吟咏、挥翰、倘佯、睡起、宿酲、清供、精舍、会心、赏鉴、文僮）与茶的“七忌”（不如法、恶具、主客不韵、冠裳苛礼、荤肴杂陈、忙冗、璧间案头多恶趣），迄今仍有一定指导意义。
尤其是你在考虑要不要泡一泡最贵的茶的时候。
简而言之，对于开篇问题，及其延伸问题，笔者的回答是否定的。是否泡最贵的茶，视情况而定。
成本角度的考虑仅仅是一方面，更重要的因素是客人的品饮习惯与偏好，以及客人的品鉴力。
有一些特定情形，则属于没必要。
当然，如遇爱茶识茶好友，那就各种好茶泡起，管它贵还是不贵。茶遇知音，岂不乐哉！
原创：邓增永
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茶叶鉴别、茶叶评判，多年来成为茶界评选茶叶品质优劣，茶叶好坏的方式和方法，在这样的形式下，为好茶赢得了更加权威以及更加广泛的认可和消费者的青睐，也让劣质茶品逐渐淡出或消失于市场上，使得茶行业以及茶叶市场得以良好的积极的发展。
然而，在判断一款茶是不是好茶时是有难度的，需要根据具体的茶类茶种茶性来综合判定。那么我们在日常生活中是怎么鉴别判断出好茶来的呢？其评判好茶的标准又是什么？下面就来看看。
好茶是什么样的标准？
一、,必须是健康安全的。
任何茶本来都是健康的,但种茶的和做茶的不一定健康,为了追求更大的利益,不断地破坏生态,毁林种茶.大量使用化肥,农药。使茶叶的含铅量，农药残留量大大增加。严重危害我们的健康。所以好茶的第一个标准，必需要在原生态环境下种出来的。最起码也要是无公害的茶园种出来的。
二、必须适合自己的身体。
茶叶含有咖啡因和茶碱，对肠胃，神经有一定的刺激性，比如新的古树生普，抽烟或容易上火的人喝了舒服，也有人喝了胃受不了，或睡不了。那就要转喝熟茶或陈放了几年的生普。总之喝茶一定要适合自己的身体，喝了要觉得舒服，起码喝了不会不舒服。
三、必须适合自已的口感。
无论什么茶种，买茶一定要买自已喝得懂的茶。在你没真正弄懂要买的茶之前，就买自已觉得好喝的茶。很多市场上有些炒得很贵的茶就未必你就喜欢喝。
四、必须适合自已的消费水平。
中国的茶文化是一种生活的艺术，那些天价茶大多是品饮以外的价值，有机会偶尔一尝就行了。平常喝茶，在乎合以上三个条件的前题下，根据每个人的爱好选择一些自己能轻松消费的茶品。就是每个人心目中的好茶。
评判好茶的标准是什么？
1、嫩度
一般嫩度好的茶叶，符合外形要求（“光、扁、平、直”）。但是不能仅从茸毛多少来判别嫩度，因各种茶的具体要求不一样，如极好的龙井是体表无茸毛的。芽叶嫩度以多茸毛做判断依据，只适合于毛峰、毛尖、银针等“茸毛类”茶。
2、条索
条索是各类茶具有的一定外形规格，如炒青条形、珠茶圆形、龙井扁形、红碎茶颗粒形等等。一般长条形茶，看松紧、弯直、壮瘦、圆扁、轻重；圆形茶看颗粒的松紧、匀正、轻重、空实；扁形茶看平整光滑程度和是否符合规格。一般来说，条索紧、身骨重、圆（扁形茶除外）而挺直，说明原料嫩，做工好，品质优；如果外形松、扁（扁形茶除外）、碎，并有烟、焦味，说明原料老，做工差，品质劣。
3、色泽
茶叶色泽与原料嫩度、加工技术有密切关系。各种茶均有一定的色泽要求，如红茶乌黑油润、绿茶翠绿、乌龙茶青褐色、黑茶黑油色等。但是无论何种茶类，好茶均要求色泽一致，光泽明亮，油润鲜活，如果色泽不一，深浅不同，暗而无光，说明原料老嫩不一，做工差，品质劣。
4、整碎
整碎就是茶叶的外形和断碎程度，以匀整为好，断碎为次。各茶类，都以中层茶多为好。上层一般是粗老叶子多，滋味较淡，水色较浅；下层碎茶多，冲泡后往往滋味过浓，汤色较深。
5、净度
主要看茶叶中是否混有茶片、茶梗、茶末、茶籽和制作过程中混入的竹屑、木片、石灰、泥沙等夹杂物的多少。净度好的茶，不含任何夹杂物。
6、滋味
通常称"茶口"，凡茶汤醇厚、鲜浓者表示水浸出物含量多而且成份好。茶汤苦涩，粗老表示水浸出物成份不好。茶汤软弱、淡薄表示水浸出物含量不足。
7、汤色
审评水色主要的区别品质的新鲜程度和鲜叶的老嫩程度。最理想的水色是绿茶要清碧浓鲜，红茶要求红艳而明亮。低级或变质的茶叶，则水色混浊而晦暗。
8、香气
茶叶经开水冲泡五分钟后，倾出茶汁于审评碗内，嗅其香气是否正常。以花香，果香、蜜糖香等令人喜受的香气为佳。而烟、馊、霉，老火等气味，往往是由于制造处理不良或包装贮藏不良所致。
9、叶底
审评叶底主要是看它色泽及老嫩程度。芽尖及组织细密而柔软的叶片愈多，表示茶叶嫩度愈高。叶质粗糙而硬薄则表示茶叶粗老及生长情况不良。色泽明亮而调和且质地一致，表示制茶技术处理良好。
无论什么茶种，买茶一定要买自已喝得懂的茶。在你没真正弄懂要买的茶之前，就买自已觉得好喝的茶。很多市场上有些炒得很贵的茶就未必你就喜欢喝。
好茶叶的标准是需要具体以上四个条件，而评判好茶的标准却要从茶叶嫩度、条索、色泽、整碎、净度、滋味、汤色、香气、叶底等几个方面来综合判断，少了其中一项，或者从单一方面来看一款茶是不是好茶，都太过片面。不过我们平常喝茶，在乎合以上条件和茶叶标准的前题下，根据每个人的爱好选择一些自己喜欢的茶品，就是每个人心目中的好茶。
整 理丨茶 小 小
摄 影丨西 卡
普洱熟茶与其它茶类最显著的一个区别，是普洱熟茶可以空腹饮用。如果加入适量的蜂蜜，养胃效果更佳。那么，这个说法有依据吗？江南体育下载平台注册 被称为养胃茶的原因是什么？
普洱熟茶养胃的原理
熟茶经发酵后，其大量的衍生物质，基本上属于小分子，有利于人体的胃肠道的吸附，刺激性小。绿茶与乌龙茶则不同，虽然它们内含的茶多酚高于江南体育下载平台注册 ，但茶多酚内含的很多物质是大分子，空腹饮用，会对人的胃肠产生强烈刺激。
因此体质转弱的成人和儿童经常被告知，慎饮绿茶，更不能空腹饮用绿茶。中医所说的绿茶“寒性大”，恐怕都与其内含的大分子有关。
同样，未经人工发酵与自然发酵过程的江南体育下载平台注册 (即新采摘的普洱生茶)，也不能空腹饮用，原因也是分子量太大。
因此，除江南体育下载平台注册 生茶外，自然发酵并达到十年以上的江南体育下载平台注册 和陈化三年以上的普洱熟茶都具有“暖胃”的功效，其主要原因都与小分子有关。
熟茶内含的果胶物质远高于其它茶类。它不仅体现很好的吸附性,又能粘结和消除体内细菌毒素和其他有害物质,如重金属中的铅,汞和放射性元素,起到解毒作用；同时又能保护胃粘膜,帮助消化。
对患有胃溃疡或胃炎的人而言，江南体育下载平台注册果胶类物质可形成薄膜状态附着在胃的伤口，促进溃疡面愈合,适宜于胃病患者饮用。
普洱熟茶内含的咖啡碱可以中和人体的胃酸，进而改善消化功能。普洱熟茶养胃的功效，其关键点在于发酵的品质。
试验取证？
我们可以做这样的一个试验：将绿茶、江南体育下载平台注册（三年期熟茶）、江南体育下载平台注册 膏三个茶样进行冲泡，然后将三杯茶汤放入冰箱冷藏。待茶汤温度降至零上5度左右时取出，观察茶汤是否出现变化。
这时，我们会发现，绿茶的茶汤有大量的乳状悬浮物，最为混浊，原因如下：
果胶类物质还原；
其次是江南体育下载平台注册 有少量的乳状悬浮物，茶汤颜色呈褐色、偏暗，无通透，原因也是发酵过程未完全分解的大分子还原与聚合；
最好的应当是江南体育下载平台注册 膏，没有肉眼可见的悬浮物和杂质，茶汤颜色与刚冲泡时相比，稍微偏暗。
这个实验告诉我们，未发酵的茶叶内含很多大分子物质，在其茶汤温度降下后，导致物质的还原与聚合的化学反应，出现重度混浊。
江南体育下载平台注册 出现的轻度混浊，是发酵过程不够，很多物质没有被充分降解。江南体育下载平台注册 膏属江南体育下载平台注册 深加工的产品，几乎都是小分子，虽然它也存在还原与聚合，但其结果是小分子的聚合，只是茶汤出现偏暗而已。
我们也可以据此方法检测自然发酵的江南体育下载平台注册 “年份”，“年份”越短的茶，其混浊物越多，“年份”越长的茶混浊物越少。
陈化十年以上的“老茶”，不应当出现肉眼可见到的悬浮物和杂质，汤色也会随年份的增加愈来愈通透。三十年以上的“老茶”，汤色变化也不会太明显。
普洱熟茶怎么喝？
所以，普洱熟茶最养胃的喝法，应该是每日早晨空腹饮用一杯温热的熟茶汤，最好是江南体育下载平台注册 膏或三年期以上品质较好的普洱熟茶。
如果条件允许，饮用十年以上自然发酵的普洱生茶当然更好。特别是对胃酸过多，或者患有胃炎及胃溃疡的人而言，饮用时如果再加上一勺蜂蜜，其养胃的功效更是明显。
养胃的关键在于“养”。这个“养”不是立杆见影，而是持续的“坚持”才能显现出来的结果。因而，除了饮用江南体育下载平台注册 外，保持良好的生活习惯也是必不可少的。
为什么很多人都说喝江南体育下载平台注册 会上瘾？
在圈内流行这样的说法：一旦喝上了江南体育下载平台注册 ，便不再想喝其它的茶了！这句话是很要命的，它至少说明两点：
1、喝江南体育下载平台注册 会上瘾
对于很多茶客来讲，喝茶会上瘾，所以很多老茶客离不开茶，有“一天不喝茶，心里闹得慌”的说法。“一旦喝上江南体育下载平台注册 ，便不再想喝其它茶了”的说法，至少说明喝江南体育下载平台注册 上瘾的程度比喝其它茶叶要深重。这种上瘾可以解释为江南体育下载平台注册 对生理的吸引，就是说不喝江南体育下载平台注册 会不舒服。也可以解释为江南体育下载平台注册 实在太好喝了，喝了江南体育下载平台注册 之后，再喝其它的茶时，简直不能叫做喝茶！
2、喝江南体育下载平台注册 可以戒除茶瘾
上面谈到有的人喝茶会上瘾，就像抽烟的人会上瘾一样。我相信茶叶有这样的作用，尽管我至今没有感觉到喝茶上瘾是一种什么样的状态！如果说喝江南体育下载平台注册 后，可以解除茶瘾，这种解释也是符合“一旦喝上了江南体育下载平台注册 ，便不再想喝其它的茶了！”的观点的。
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1、喝江南体育下载平台注册 减肥降压降脂治病的
这类朋友我是不建议也不赞成他们喝江南体育下载平台注册 的，因为我知道，在若干心里能承受的时间之后，他们不但不会说江南体育下载平台注册 的好话，还会说江南体育下载平台注册 是骗人的把戏。事实上便是这样，我现在有一个朋友，说起江南体育下载平台注册 就一脸的不屑，好像江南体育下载平台注册 从来就是一个骗子一样。当然，现在就是我不卖茶给他，送他喝，他也不再喝了。
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2、附庸风雅型的
这朋友我也不建议他们喝江南体育下载平台注册 ，甚至我从来就不送茶给他们，他们找我买茶时，也从来不给他们打折，都是以最贵的价格将江南体育下载平台注册 卖给他们，并非“欺熟客”的心态在作祟，而是如果低价卖给他们的话，他们会认为我卖了不好的茶叶给他们！
这类朋友现在一提起江南体育下载平台注册 就恨不得找地洞钻下去，他们做的第一件事就是撇清自己和江南体育下载平台注册 的关系，他们会说：我从来就没觉得江南体育下载平台注册 有什么好！
原因很简单，两年前，喝江南体育下载平台注册 的都是些什么人？张国立、鲁迅、有钱人……江南体育下载平台注册 代表的是时尚，是小资，是生活品位的象征！而现在，10块钱便可以买一片江南体育下载平台注册 ，他们会觉得自己以前那么疯狂的喜欢江南体育下载平台注册 ，是一件极其丢人的事情。
3、真正喝茶的人
这类朋友到现在还会偶尔问我有没有江南体育下载平台注册 ，送他一点，当然，我的茶大部分送给他们去了。我想说的是，这种朋友可能就是那种没有茶喝就浑身不自在的人，他们也不限定喝什么茶，只要质量还过得去，什么茶都喝，今天喝绿茶，明天喝红茶，后天喝普洱，不会觉得有什么不对，有茶喝就成。在一定程度上，我就是这样的人，只不过我没有瘾，没有茶，喝白开水也成。
中国几千年来的茶叶历史，培养了一大批喜欢喝茶的消费者，茶叶成为了一种生活方式。在这些人看来，想要找到一种饮品替代茶叶，是有难度的，因为依赖茶叶的根源，不是思想，而是身体。
以上是我碰到过最多的三种人，他们都没有因为“一旦喝上了江南体育下载平台注册 ，便不再想喝其它的茶了！”但是我不得不承认的是，我认识的一些江南体育下载平台注册 发烧友，他们始终坚持认为江南体育下载平台注册 是最好的茶叶。这我能理解，他们代表了一部分江南体育下载平台注册 消费者的心态。
另外，很多还在经营江南体育下载平台注册 的从业者，也在坚持认为江南体育下载平台注册 是有魔力的，是“一旦沾上就离不了的”。我不敢苟同这样的说法，因为这样的信息传播不但不会增加销售，还会在一定程度上影响销售。想想就能明白的。
有人认为我写的这些完全没有说到点子上，应该改成“一旦喝上了老江南体育下载平台注册 ，便不再想喝其它的茶了”！这更像是一句用来忽悠消费者的说辞，因为“老”是没有概念的。在江南体育下载平台注册 疯狂的年代，我喝过点老江南体育下载平台注册 ，喝过之后没有觉得身体不适，也没有飘飘然欲成神仙，更没有整天想着那种老江南体育下载平台注册 的味道，而对其它的茶品难以下咽！为了教育我对江南体育下载平台注册 的认识，有朋友开始用他认为的具有魔力的湿仓江南体育下载平台注册 给我喝，说实话，我喝过两次便不再开泡，实在是不好喝之极。
在所有饮品的味道中，我一直对咖啡的味道念念不忘，有一次和诗人严力聊天，严力说，喝咖啡是喝一种对味道的记忆。我不知道这样的表述是否正确，但咖啡的味道更容易让我想起喝咖啡时的感觉。而对于江南体育下载平台注册 良好味道的记忆，我没有，身边的朋友们没有。我不知道，其它消费者会不会有，有多少？
如果喝上江南体育下载平台注册 就不再喝其它茶的说法是正确的，那么今天，江南体育下载平台注册 便不会遇到卖不出去的局面，因为曾经喝过江南体育下载平台注册 的消费者，数量还是相当庞大的，靠他们的消费，江南体育下载平台注册 的今天，一定是所有茶叶难以望其项背的。江南体育下载平台注册 能不能成就一个大产业，成为中国茶叶中最具代表性的产品，并不是依靠传播一些神神鬼鬼的理论就可以做到的，生产一些让消费者真正喜欢的产品，才是王道。
