云南人做江南体育下载平台注册 有个很奇怪的点：原料首选苦涩的，清爽的反倒不要。茶的原料好了，越存越醇，原料不好，越久越苦。
好的原料是江南体育下载平台注册 能在时间的见证下蜕变的原因之一，其中还有一点就是他的工艺。而传统江南体育下载平台注册 使用的就是晒青工艺。
晒青，指茶叶在杀青完成之后，摊放到太阳下面，进行晒干处理，这种方式是最古老，最自然的干燥方式。
江南体育下载平台注册 、古树茶要越陈越香，必须采用晒青毛茶为原料。
因为，首先江南体育下载平台注册 有一种内质真菌的孢子，晒青能够使得孢子存活，晒青毛茶上的孢子存活，晒青毛茶才会有更大的后发酵空间，其后制成的江南体育下载平台注册 的后发酵空间也会更大。
当然晒青茶上不仅仅有孢子一种真菌，还有一种黑曲霉菌。黑茶的金花是在后发酵过程中形成的对人体有益的真菌，而黑曲霉菌作为参与江南体育下载平台注册 品质形成的重要菌种，则有强大的杀菌和抑菌作用，可以说对人体是一种十分有益的存在了，并且黑曲霉菌在普洱的制作过程中始终以优势菌作用于江南体育下载平台注册 。
晒青干燥的过程长，温度湿度适合，既有漫长的自动氧化，又有光催化反应，能够促进茶叶内含物质氧化，进而影响茶的品质。这也是为什么江南体育下载平台注册 晒青的重要原因。
采用晒青方式干燥的茶叶茶体形松，干茶有明显的晒味，冲泡后香气持久，滋味甘爽，汤色黄绿明亮。
当然，现在的江南体育下载平台注册 多采用烘青的工艺制作，也是为了迎合大众的口味和市场的需求，毕竟现在很多人对于晒青普洱新茶苦涩的滋味表示难以接受（不过存储时间越长汤色会泛黄、苦涩杂味会随时间化掉，后期的滋味和价值空间更大），而烘青制作出来的口感相对而言入口会更加甘甜，而且清香味也足，更符合当下大众的口味。
那么这两种制作工艺制作茶来的江南体育下载平台注册 ，除了味道上，其他区别在哪？
其实在晒青茶和烘青茶之间还有一种半烘半晒的江南体育下载平台注册 。
半烘半晒外表呈青绿偏灰，汤色是金黄色带青，与前两者不同的是，它的香味类似豆香，这种香气介于两者之间，没有烘青茶来的明显，也不似晒青茶有青气。
