众所周知，老白茶经过时光沉淀滋味醇厚，让人啧啧称赞。
对于喜爱白茶的人来说知道一杯老白茶的优劣似乎不足为奇，那知其然的你是否知其所以然呢?
要知道老白茶为什么是优质的，追溯其根源是必要的，才会知道一杯好茶是来之不易的。
产地
西湖龙井、云南普洱、武夷红袍，这些耳熟能详的名茶，都与它们生长的地理环境和气候条件息息相关，与这些名茶相似，福鼎白茶的地域唯一性就离不开福鼎赐予白茶得天独厚的自然优势。
不只是充足的降水量带来的湿润气候，而且福鼎白茶产区，很多茶园周边的森林覆盖率高，给茶树生长带来纯净的水源、空气与土壤，是茶树绝佳的生长地。同时也应了“高山云雾出好茶”，产自太姥山脉高海拔茶园的品品香白茶鲜叶原料，就以得天独厚的自然优势，独树一帜。
采摘
茶青采摘的时间、气候都是非常讲究的，毫不夸张地说——“早采一天是宝，晚采一天是草”，福鼎白茶的采摘时间一般都在清明前后，并按照产品的等级采摘，全芽、一芽一叶或一芽两叶。
白茶采摘一般是纯手工采茶，纯手工采摘的优点是采摘精细，可以剔除原料中的非茶类夹杂物以及不合格的鲜叶，从而提升白茶的纯净度。在品品香的茶园里，经过有机管理培育，茶树生长较旺，芽叶质量好，特别适合手工采摘优质茶叶。
萎凋
白茶工序简单，不炒不揉，自然晾晒，因此可以说萎凋是白茶加工十分关键的步骤，萎凋好坏，决定白茶成茶的品质，对老白茶后期的转化有着一定的影响。
白茶的萎凋并不是鲜叶的单纯失水，而是在一定的外界温湿度条件下，随着水分的逐渐散失，叶细胞浓度的改变，细胞膜透性的改变以及各种酶的激活引起一系列内含成分的变化，从而形成白茶特有的品质。而晒白金老白茶更是别具匠心，原料要经过三年的陈放后才紧压成梯形小砖，因此前期萎凋工序的到位与否极为关键。
精制
因为白茶鲜叶是纯手工采摘，所以白茶毛茶中可能存在着老嫩不均，筋、梗、片、非茶类夹杂物混杂的现象，而白茶精制加工的目的就是为了整饰外形、剔除劣杂、适度干燥，调剂差异、稳定质量，使白茶品质更佳、外形也更美观。
在品品香的标准中，精制的晒白金老白茶要经过筛分、风选、色选、静电除杂、人工细捡、拼堆，不只是六道工序精制，最后还会放入属于晒白金老白茶自己的标准身份证，每一道工序都从匠心出发，每一分匠心都为追求极致。
要喝懂一杯优质的老白茶，
不仅要从色、香、味去感受，
更要从其本质探寻，
爱白茶更要懂白茶!
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