8月26日，由海尔智家四川分公司、四川省茶艺术研究会、四川省茶叶行业协会、雅安市名山区茶业协会主办，雅安甘露堂茶业有限公司、雅安市山野美农业科技发展有限公司承办，顺兴老茶馆 四川宜茶宜酒供应链管理有限公司协办的“2023 海尔杯冰储叶手工制茶擂台赛”在四川省成都市武侯区世纪城会展中心西蜀廊桥古镇古戏台圆满成功举办。
本次比赛专家评委由四川农业大学茶学教授、雅安藏茶研究中心何春雷，四川省农业科学院茶叶研究所所长罗凡，雅安职业技术学院蒙顶山茶产业学院院长任敏，四川省茶叶研究所博茗培训中心侯红雨，雅安市名山区茶叶协会秘书长钟国林，蒲江县农业农村局推广研究员廖长力担任。海尔智家四川分公司新机会总监袁明霞，海尔智家四川分公司 028大区总监蒋先丽，四川省茶艺师研究会会长何修武，四川省茶业行业协会会长覃中显，雅安市农科中心副主任熊万和，雅安市茶叶发展中心主任唐立忠、调研员邓建，雅安市名山区茶叶协会执行会长李成军，《亚太茶业》媒体西南大区负责人华伟，达州职业技术学院王嫦，成都职业技术学院文琼，崇州职业教育培训中心吴洪英，雅安职业技术学院王海燕，雅安职业技术学院唐瑛蔓等领导、嘉宾以及茶行业同仁及相关行业媒体朋友们共同出席了本次比赛，共襄精彩赛事。
“冰储叶+现制”新业态
长期以来，茶叶，特别是绿茶，一直沿用“一步法”的生产经营模式(即鲜叶制成成品后贮藏销售)，难以满足消费者随时喝“新茶”的客观需要，也使得茶叶生产经营者饱受“陈茶”之苦!大赛伊始，大家通过视频对本次的活动的主题新概念:——冰储叶有了初步了解。
随后由“冰储叶”技术研发者和“冰储叶+现制”模式的倡导者——四川农业大学茶学教授、雅安藏茶研究中心何春雷为现场嘉宾作了详细介绍，他表示：“据我们研究发现，茶叶中大量的香味物质是在加工过程中形成的，而一旦形成香味物质后，极易发生挥发损失，甚至氧化变味，即使在冰冻条件下，也难以保存5个月以上。而形成这些香味物质的前体物则是非挥发的、容易保存的有机成分。根据这一原理，我们提出了“二步法”的茶叶加工新思路，即将鲜叶或在制品通过杀菌、抑酶、除氧后冰冻储存制成半成品—“冰储叶”，在消费者喝茶前进行后加工制成成品，这样就能确保茶叶香味的充分保留，使得消费者随时喝新茶成为现实!也从根本上免除了茶叶生产经营者的“陈茶”烦恼!”
那么，“冰储叶+现制”能否成为茶叶产业的新业态呢?
四川农业大学茶学教授、雅安藏茶研究中心何春雷认为“冰储叶+现制”成为茶叶产业的新业态必须解决和协调好以下几个问题：
第一，消费者愿意喝“新茶”是前提。通过宣传和试饮相结合等方式，让消费者首先知道随时有新茶，而且新茶好喝，逐渐养成喝新茶的习惯，形成喝新茶的新风尚。事关“冰储叶+现制”模式能否成为现实的前提。
第二，储藏保鲜技术是基础。通过三年来的研究证明，只要控制好各环节各项技术参数是能够保证茶叶质量的。目前我们保存的“冰储叶”已达到三年。技术是否成熟事关“冰储叶+现制”模式能否成功的基础。
第三，冰储及制茶装备是保障。海尔冰箱不仅较好解决了化霜问题，关键是降温平缓、控温准确，能较好满足储存需要。与其他制茶设备组合适当，满足冰储叶的后续加工不成问题。装备好坏是“冰储叶+现制”模式推广的有力保障。
第四，制茶工匠水平是核心。这就要求制茶人员不仅对传统茶叶的杀青、揉捻、发酵、焙火、提香等加工技术熟练，而且还要对“冰储叶”的理化特性充分了解，确保“冰储叶”制成的茶叶能够充分发挥其饮用价值。制茶工匠水平是关乎“冰储叶+现制”模式成功的核心问题。
第五，茶楼的载体与渠道作用是关键。“冰储叶”是原料，只有通过后续加工才能实现其饮用价值。如何实现“冰储叶+现制”模式的有效推广，必须要有一个良好的载体和渠道。茶楼是连接消费者最好的纽带和桥梁。在这方面咖啡产业模式值得借鉴。例如“星巴克”等咖啡馆通过“现焙、现磨、现冲”的营销手段，不仅给咖啡馆带来了丰厚的收益，而且有力地促进了咖啡产业的发展。载体与渠道事关“冰储叶+现制”模式能否成为茶产业中一种新业态的关键。
最后，何教授表示：我们有理由坚信，在满足上述条件的基础上，只要大家本着合作、共享、共赢之理念，达成共识，密切配合，共同努力，“冰储叶+现制”新业态，极有可能成为茶叶产业新的增长点，催生一批“星巴克”式的新茶馆，助推茶馆业的升级改造，使人类非遗—中国制茶传统技艺走向城市!走向世界!从而促进中国茶产业的高质量发展!
通过何教授的分享，让现场嘉宾们获益匪浅!雅安市名山区茶叶协会秘书长钟国林表示，何教授这个技术，解决了绿茶在加工当中遇到的诸多问题，也让现场嘉宾对“冰储叶”的新概念有了更深层次的了解。
“冰储叶”在研制和研发，以及存储中，海尔冷柜都扮演者至关重要的角色，海尔智家四川分公司新机会总监袁明霞，对海尔冷柜在整个一个行业内地位，以及对“冰储叶”所提供的技术支持作了相关介绍。
茶香四溢，高手对决
了解完“冰储叶”新概念后，活动进入了冰储叶手工制茶擂台赛环节，首先由雅安甘露堂茶业有限公司吴歌为参赛选手介绍本次擂台赛活动评分细则。
本次比赛共有19名选手参加，其中不仅有在茶叶加工一线奉献多年的老师傅，更有许多刚入行的新生代制茶人，他们同场竞技，共同诠释工匠精神。
比赛现场选手们经过一番细心准备后，把“冰储叶”倒进电炒锅里，手贴热锅，手法娴熟地翻炒、抖动，茶叶随之跳跃，手起手落间，热锅里的新鲜茶叶渐渐变干，赛场内飘起茶香。观众近距离观看选手们的制茶过程，感受传统手非遗蒙山茶制茶的魅力，学习蒙山茶茶文化知识。
评委组老师们，考核参赛选手的竞赛现场操作环节、成品茶得率、成品茶含水率，并按照GB/T 23776-2018《茶叶感官审评方法》，经过看外形、闻香气、尝滋味等步骤，对每个选手茶样进行客观打分，综合考核。本次比赛的目的，不仅是希望培育一支具备工匠精神的“冰储叶”炒制队伍，也希望能够持续传承中国非遗制茶工艺，为持续擦亮蒙顶山茶的金字招牌助力。
来源：蒙顶山甘露堂
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