加入抹茶粉，冲入沸水，晃动茶筅，打出丰富绵密的泡沫，这是传统点茶的主要环节。这个环节很有讲究，击打要迅速，泡沫要细腻，厚度要适中，造型才漂亮。打出一杯色香味俱全的抹茶，熟手茶艺师大概要花5到7分钟。能否像咖啡机一样快速“冲”出一杯漂亮的抹茶?
日前，国内首台抹茶机样机在2024径山禅茶品鉴分享会上亮相。“2分钟打出一杯抹茶，还能加奶，做成抹茶拿铁。”余杭区文旅集团党委委员、副总经理，杭州径山茶发展有限公司董事长施鸿鑫说，传承推广径山茶又有了新武器。
径山茶宴很早就是国家级非遗项目，目前已被列入联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录，宋代盛行的点茶(抹茶)是茶宴的核心内容之一。如何传承好、弘扬好这一宝贵的文化珍品，是摆在后人面前的一道必考题。
2022年初，径山茶公司找到国内领先的咖啡机制造企业万事达(杭州)咖啡机有限公司，提出抹茶机研制设想，双方一拍即合，开始着手项目研发。按照最初设想，机器可以像咖啡机一样，只需放入茶叶，就能自动研磨、击打、出茶。但抹茶工艺和咖啡冲泡迥异。抹茶的原料并非普通茶叶，而是不含茶梗的蒸青茶片(碾茶)，需要低温研磨，否则，营养、口感、色泽都达不到要求。
此路不通，另辟蹊径。经过多次尝试，最终决定用胶囊装茶粉的方式解决投料问题，顺利研制出抹茶机1.0版。随后，又发现泡沫不均、口味不佳。测试筅击打次数，改进茶筅，优化加料工艺，研制出茶机2.0版，泡沫细腻、厚度适中，还能自动添加牛奶等佐料——完美。历时近一年，国内首台台式智能抹茶机在余杭人手中面世。
抹茶机的出路，施鸿鑫已经想好了——“‘送’抹茶机、卖抹茶胶囊”，径山茶公司销售抹茶原料，机器则以共享模式免费进入各茶楼、茶庄、酒店，推广径山禅茶、弘扬非遗文化。全世界平均每天要喝掉22.5亿杯咖啡，茶饮市场空间无限。“希望抹茶能成为‘东方咖啡’，走出国门。”施鸿鑫说道。
作者：刘海波、陈坚
来源：文汇网、北京茶世界
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