电视剧《知否知否》的热播，让久不见于现代人的宋文化，火了一把，剧中的焚香、点茶、插花、挂画等雅事，高度再现了宋代精致高雅的生活美学。
宋时，文人有四大雅趣：点茶、焚香、插花、挂画。宋人吴自牧在其笔记《梦梁录》中提及：“烧香点茶，挂画插花，四般闲事，不宜累家。”
点茶是宋代独特的饮茶方式，而点茶在宋代文人的生活中相当日常。剧中的盛府几位小姐，全部都要学习点茶，从聪慧善良的盛明兰到工于心计的盛墨兰无一不精于点茶。
《知否知否》给我们展示了宋代的茶文化，高度还原了宋人的点茶法，为宋人点茶揭开了一层神秘的面纱，现在让我们一起来看看宋代的点茶。
宋人点茶，只需五步
碾茶 — 罗茶 — 候汤 — 熁(xié)盏 — 点茶
1.碾茶：用好的棉纸裹住茶饼敲碎，然后将碎茶块放入碾槽中快速有力地将其碾成粉末。
2.罗茶 ：将碾好的茶末放入茶罗中细筛，确保点茶时使用的茶末细，多筛几次，越细越好，这样才能“入汤轻泛，粥面光凝，尽茶色”。
3.候汤：即煮点茶用水，煮水的原则是：以鱼目、蟹眼连绎迸跃的二沸水为度。也就是说，当看到水面呈现鱼眼大小、蟹眼大小的沸泡时，就可停止加热了。
4.熁盏 ：调膏点茶之前，先用开水冲涤茶盏，类似于今天的“温杯”。在宋时，人们认为“熁盏令热”，可以使点茶时茶末上浮，“发立耐久”，有助于点茶的效果好，否则茶不浮。
5.点茶 ：首先需要调膏，“钞茶一钱匕，先注汤，调令极匀，又添注入，环回击拂。”；每碗茶的用量“一钱匕”左右，放入茶碗后，先注入少量开水，将其调成均匀的茶膏，再一边注入开水，一边用茶筅击拂。
宋人斗茶，汤色汤花
除了点茶，《知否知否》还真实还原了宋代斗茶的过程，而决定斗茶胜负的标准，主要有两方面：汤色与汤花。
一是汤色，即茶水的颜色。宋人品茶尚白，一般标准是以纯白为上，青白、灰白、黄白等则次之。
二是汤花，即指汤面泛起的泡沫。
决定汤花的优劣要看两条标准：第一是汤花的色泽，因汤花的色泽与汤色是密切相关的，因此，汤花的色泽标准与汤色的标准是一样的；第二是汤花泛起后，水痕出现的早晚，早者为负，晚者为胜。
如果茶末研碾细腻，点汤、击拂恰到好处，汤花匀细，有若“冷粥面”，就可以紧咬盏沿，久聚不散。这种最佳效果，名曰“咬盏”。
反之，汤花泛起，不能咬盏，会很快散开。汤花一散，汤与盏相接的地方就露出“水痕”（茶色水线）。因此，水痕出现的早晚，就成为决定汤花优劣的依据。
宋人点茶，独爱建盏
宋人点茶，最爱黑釉盏。茶圣陆羽在《茶经》中就阐述过“茶器要与茶汤颜色相映衬”的审美观点，因为宋代人喜欢茶色是白色，所以点茶时偏爱黑釉盏，甚至认为非此不能表现点茶的技艺水平。
宋人尤其喜欢建州窑(位于福建建阳县水吉镇)烧造的绀黑色茶盏，称“建盏”。
胎厚，撇口或敞口，口以下收敛，深底，小圈足，釉色以黑色为主，也有酱紫等色。盏身内外有铁锈或棕色条纹，也有银光条纹如兔毛者为上品，号称兔毫盏。
无论是中国传统文化和审美的高峰，还是艺术与生活通融的生活美学源头，宋朝都当仁不让。
宋人的点茶文化，色香味俱全，带领我们重寻传统茶文化的魅力。关于宋人点茶，今天就讲到这里了，好茶仓将会持续分享更多的茶文化，敬请期待！
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