提到春茶,定然少不了西湖龙井与碧螺春这两大当家花旦。那么今天,就一起来聊聊它俩的故事。
碧螺春篇
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碧螺春,怎来得如此诗意的名字?
碧螺春,当地民间最早叫洞庭茶,又叫“吓煞人香”。相传有一尼姑上山游春,顺手摘了几片茶叶,泡茶后奇香扑鼻,脱口而道“香得吓煞人”,由此,当地人便将此茶叫“吓煞人香”。“吓煞人香”是苏州方言,意思是香气异常浓郁。到了清代康熙年间,康熙皇帝视察时品尝了这种名茶后,倍加赞赏,但觉得“吓煞人香”其名不雅,于是赐名“碧螺春”,从此沿用至今。
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碧螺春。产自江苏吴县太湖的洞庭山,以碧螺峰的品质最好。碧螺春之“碧”着,碧绿之意;“螺”者,外形卷曲如螺;“春”者,采制于早春也。所以其品质特点是:外形条索纤细,卷曲如螺,绒毫密披,色泽银绿隐翠。碧螺春香百里醉,冲泡后,清香优雅,冲泡后,清香优雅,滋味甘醇鲜爽,汤色清澈明亮;叶底明绿柔匀。每采制1kg高级碧螺春,大约需要12万-14万个芽叶。
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龙井篇
龙井茶取名于龙井,龙井位于杭州西湖的龙井村。龙井原名龙泓,是一个圆形的泉池,大旱不涸,古人以为此泉与海相通,其中有龙,因称龙井。
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乾隆皇帝下江南来到杭州龙井村狮峰山下,胡公庙老和尚陪着乾隆皇帝游至庙前十八棵茶树时,乾隆学采茶女采摘其新芽。因接急报,太后生病。便随手将茶芽放入袋内,回京探望。太后一时肝火上升,双眼红肿,胃中不适。忽见皇儿到来,心情好转,又觉一股清香扑面而至,问是什么。乾隆想起是在胡公庙前采来的一把茶叶,发出浓郁的香气。
太后想品尝后,果然清香扑鼻,饮后满口生津,回味甘醇,神清气爽。3杯之后,眼肿消散,肠胃舒适。乾隆皇帝当即传旨,将杭州龙井狮峰山下胡公庙前十八棵茶树封为御茶树,每年专采进贡。这块“御茶园”却一直保留至今,而且成为一个旅游景点。
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西湖龙井产自浙江杭州西湖区。产区有“狮峰山”“龙井村”“云栖”“虎跑泉”“梅家坞”,统称西湖龙井。在西湖龙井产区外所产的龙井,统称为“浙江龙井”,品质不及西湖龙井。
西湖龙井有“色绿、香郁、味甘、形美”的品质特点。其形状扁平挺秀,光滑齐匀,色泽绿中显黄,俗称糙米色。冲泡后,清香若兰,汤色清明,味甘鲜美,叶底匀一。
龙井要求原料细嫩,而常采1芽1叶,芽长于叶。在清明节前采制的叫“明前茶”,谷雨前采制的叫“雨前茶”。向有“雨前是上品,明前是珍品”的说法。采制1kg特级龙井,大约需要7万-8万个芽叶。龙井茶泡饮时,芽芽直立,汤色清洌,幽香四溢,尤以一芽一叶、俗称“一旗一枪”者为极品。
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