陈宗懋院士：为什么推动以茶汤检测标准取代其干茶检测标准

中国工程院院士、茶学专家 陈宗懋

农药残留问题是从上世纪60年代出现的。50年代我大学毕业后刚到茶叶研究所没多久，有一次领导派我去广州拿一个农残超标的样品，那是最早发现农残超标。当时的超标农药是我国茶叶正在使用的DDT和六六六，标准是零点几PPM，但检测出的量却为几十PPM，也就是说农残超标了几十倍。样品拿回来之后，我们就开始进行农药残留方面的研究。

目前，在全世界范围内都已将农药残留作为包括茶叶在内的整个食品领域中非常重要的一项标准。农药残留如果超标，将对人体健康产生影响，所以必须要加以控制。农药残留标准日益严苛是科学进步技术发展的表现，也是人民生活水平提高的表现。随着科学技术的日趋进步，农药频繁更换，从最初的两三种农药，到后来几十种农药同时使用，农药残留问题越发突出。

科学越发达，标准就越多、越严。截至2018年，欧盟有1138个标准，日本有800多个标准，而我国是48个标准。表面数字不能说明所有问题，而且并非标准越多就一定越科学。比如：我国针对每一种农药都做过严格的实验，都切实在田间使用过，并且是根据实际的实验数据谨慎制定的下一个标准。那欧盟和日本是怎么制定标准呢？简单来说就是世界上出来一种农药，他们便跟着补上一个标准，而这种标准的认证往往是感性的：看看这个农药毒性有多大，毒性大就定严一些，毒性小就定宽一些，并没有通过切实的实验来考虑它在田间是如何分布的，也没有考虑在茶叶里究竟会残留多久。

现在的标准分两类，一类像我国和联合国粮农组织的标准，是实验后定的；另一类像欧盟标准，看似严格，实际上是“不科学的严格”。我曾多次当面质问他们的标准是否通过实验论证？问他们是否知道农药降解的速率，以及农药是存于茶叶表面还是茶叶内部？当被我问及这些时，对方总是很沉默。

“十二五”期间的研究，让我们发现一些新的问题。我们将全国十几个重点产茶省的六大类茶叶尽可能有代表性地收取样本，并对收集来的几万个样本进行研究，发现农药残留得很是严重，特别是几种农药的检出率非常高，可以到40%到80%。也就是说有些农药在十个样品里就有七八个可以检测出来。这里的检出率不同于超标率，就是不管含量高低，能检测出来就作数。

我们想到一个问题：茶叶不像牛肉、羊肉会被我们吃进肚子里，茶叶与其他食品究竟不同，我们并非吃茶而是喝茶汤。因此我们就把这些样品泡成茶汤，检测茶汤里的农药残留，发现农药种类不一样，得出的结果也不一样——如果农药残留的水溶解度很高，那泡茶的时候茶叶里的农药就溶到水里去了；如果水溶解度不高，即使泡在水里也溶解不出来，仍在茶叶里。因此，有的农药残留量可能不高，但对身体可能危险性很大，因为它的水溶解性很强；有的残留量虽然不低，但它的水溶性很弱，就不会影响茶汤的安全。这就是说，不考虑水溶性的农残标准、以干茶来订的标准，是不科学的标准。过去，不管国内还是国外，制定标准都是以干茶为依据的，这样会过度高估了一些农药的风险性，同时低估了另外一些。

比如吡虫啉、啶虫咪或者乐果，都是水溶性农药，按照评茶时3克茶叶150毫升水泡三次的方法，三次出汤加起来可能就析出了90%以上的农药残留，也就是说，绝大多数都在水中被人喝下去了，这很可怕。但如果是脂溶性农药，不管泡多少次加起来只有1%—3%的析出量，不管干茶上有多少残留，茶汤都很安全。如果不区分水溶性和脂溶性农药，盲目为其制定同一标准，茶汤的实际农药含量就可能相差几十上百倍，其效果可想而知，这种标准的制定防范也是不科学的。

因此我们提出，今后制定农残标准要以茶汤的结果为基准，并将相关的实验报告提交给了CCPR（国际食品法典农药残留委员会），报告在2015年的大会上获得正式通过。此后，欧盟等相关机构的标准都是按此执行，后来我们陆续修改了6个标准，这些标准的数值与之前大概相差了100-1500倍，这是我们多年来所做的贡献最大的一项改革和创新。

如果不是听陈院士的讲解，我们一般消费者是很难了解到，原来茶叶的农残检测中还包含了这么多的关窍与奥妙。不过，对于九龙天乡的茶来说，就并不存在这种让整个中国茶行业都伤透脑筋的“农残困扰”。2015年，九龙天乡通过了瑞士SGS467项农残检测，这也是九龙天乡最值得骄傲的事——SGS认证是国际公认的最为严格的农残检测标准，国内用于出口的茶叶常以SGS检测为基准，而467这个数字是SGS目前能够检测的最高项数。此前中国从未有茶企业刊登通过全部467项检测结果。九龙天乡的检测结果则近乎完美：所有467项农残检测结果中，只有5项指标数值不为0，但也均未超SGS的标限，其余462项指标全部未检出。这几乎可以说是九龙天乡创造的中国茶叶品牌甚至是中国农产品企业的一项纪录。不由令人感叹，只有在藏区这样一块与世无染的净土，才能生长出如此干净的茶树，也才有可能做出如此生态健康的好茶。

SGS是 Societe Generale de Surveillance S.A. 的简称，译为“通用公证行”。它创建于1878年，是目前世界上最大、资格最老的民间第三方从事产品质量控制和技术鉴定的跨国公司。总部设在日内瓦,在世界各地设有1800多家分支机构和专业实验室和 59000多名专业技术人员，在142个国家开展产品质检、监控和保证活动。通标标准技术服务有限公司，是瑞士通用公证行与中国标准技术开发公司共同投资建立的公司。自1991年成立至今，通标公司建立了材料实验室、玩具实验室、杂货实验室、EMC实验室、电器安全实验室、纺织品实验室、食品实验室、石油化工产品实验室 、矿产品实验室、羊绒纤维实验室、农产品实验室及生命科学实验室；并设有工业部和消费品部、国际认证服务部、矿产品部、石化部、农产品部、GIS部、汽车部、环境部和贸易保障部等业务部门；在中国拥有超过13000多名训练有素、高水平的专业人员。