“至诚至精·匠心传承”中国茶非遗大讲堂圆满成功

8月31日上午，恰逢华巨臣第6届大连茶博会开展之际，“至诚至精·匠心传承”——中国茶非遗大讲堂在展会茶文化活动区圆满落幕！

择一事，忠一生。福鼎白茶制作技艺非物质文化遗产传承人、福鼎白茶十佳匠心茶人林飞应先生，高级工程师、云南省茶叶流通协会监事长方可先生，国家一级评茶师、云南民族茶文化研究会副会长、评茶师技能鉴定考评员朱澄先生，潮汕茶叶研究院院长、潮汕工夫茶艺非遗传承人张虹女士作为主讲嘉宾，汇聚一堂，为茶友共同讲述传统制茶技艺、茶品鉴、茶仓储等茶知识，引导全民健康饮茶，让更多人知茶识茶，弘扬和传承优秀的中国茶文化。

讲坛对话

本次大讲堂特邀大连市青年创业促进会监事、慧见十方茶修学堂创办人颜彦女士担任主持人，以对话的形式与主讲嘉宾共同讲述传统制茶技艺、茶品鉴、茶仓储等茶知识。

01 嘉宾：方可

颜彦： 2017在云南举行了一场江南体育下载平台注册 秘密专题研讨会， 为什么说是“秘密”呢？

方可： 之所以被冠以“秘密”， 有两个原因。（ 1 ） 中国没有一套完整的江南体育下载平台注册 仓储标准； （ 2 ）大众对于江南体育下载平台注册 知识相对陌生，部分江南体育下载平台注册 仓储理念 未得到大众广泛认可。而通过不断对江南体育下载平台注册 仓储变化的深入研究，江南体育下载平台注册 越陈越香的神秘面纱已逐渐被揭开，可以说现在这个秘密已经不是秘 密。

颜彦： 为什么说江南体育下载平台注册 越陈越香？
方可： 江南体育下载平台注册 越陈越香是被市场公认的，因为江南体育下载平台注册 有两大特点。（1）品种特殊，江南体育下载平台注册 是用云南大叶种加工而成的茶产品；（2）工艺特殊，云南大叶种在特殊工艺条件下，形成江南体育下载平台注册 越陈越香的品质特色。
颜彦： 什么样的仓储能够 让江南体育下载平台注册 越陈越香？

方可： 谈到仓储还是得 先 回到工艺 ，只有 用传统工艺制作而成的茶产品，在 适宜的 温湿度 茶仓储 条件下 ，才能体现江南体育下载平台注册 越陈越香的价值。 那江南体育下载平台注册 究竟该如何仓储？需要注意以下几点：（ 1 ）选择合适的仓储空间；（ 2 ）避免光照；（ 3 ）保证正常呼吸所用氧量；（ 4 ）根据消费者品饮习惯，合理掌握温湿 度变化， 温度可选择25度左右，空气的相对湿度建议不要超过70%。
颜彦： 如何 选 一款好的江南体育下载平台注册 ？生普和熟普的标准是什么？
方可：首先可以通过观茶饼的外形、厚薄均匀情况、松紧度、色泽、完整性来辨别茶叶品质；其次，闻茶香气，观茶汤色；最后，品饮，找到适合自己的口感与味道。
颜彦： 很多人说怀孕的时候不能喝茶，这是真的吗？

方可 ：没有明确的定论，喝一些对人体相对刺激性较小的，如乌龙茶、红茶、黑茶、普洱的熟茶等，是有利于孕妇休息和睡眠的。

02 嘉宾：林飞应

颜彦： 白茶传统制作技艺是什么样的？

林飞应： 白茶属于六大茶类里的小品种类型，在所有茶类中占比不到1%，但它却能够风靡整个中国大陆，其中白茶的制作工艺功不可没。传统白茶制造工序简单，工艺却 很复杂，这既保证了白茶的自然健康，也成全了白茶的独特魅力。

在传统白茶制作工序中，萎凋最为关键，它有以下几种方式：（1）日光萎凋，俗称晒茶；（2）室内阴干；（3）加温萎凋等，也可以根据天气情况采用两种工艺叠加的形式。茶叶从离开树，经过蛋白质、氨基酸等物质成分向芳香物质的转化过程，形成最终香气、甘甜并存的好茶，而在整个萎凋的过程中，把握平衡温度和湿度至关重要。

其次，干燥对于白茶制作也起着非常关键的作用。我们今天看到的很多茶是半成品，在萎凋工序后，还有手工挑选、机器挑选以及烘焙等精致过程。

颜彦：如何认识白茶、选择白茶、辨别白茶？

林飞应：对于如何认识白茶，我建议从三大标志辨别，一个追溯体系，一个原产地地理标志，一个生产许可证。一方水土养一方茶，不同的茶产区，茶品质也会有所不同，所以除了生产许可证等重要质量标准，茶产地也相当重要。

03 嘉宾：朱澄

颜彦： 江南体育下载平台注册 的冲泡 ，对于水 有哪些要求 ？
朱澄： 每种类型的水是分明的，在泡制不同的茶的过程当中，用不同的水，茶叶的香气也会发生不同的变化。我们通过与生产水的企业和水专家进行深入交流，发现了几个关键因子，如：在沏泡云南普洱生茶时，使用钠和钾含量比较高的水，会出现苦味和涩味；在冲泡普洱熟茶时，高钠高钾会加速茶汤释出，达到美妙的品饮感受；而若白茶遇上高钠的水，茶汤则会是咸的，其中白牡丹表现最为明显。

泡茶用水的温度也会对茶口感及香气产生影响，如泡煮红茶时，降温与否对于茶口感会产生不同的影响。针对水该不该降温的问题，我和方可老师的意见一致，认为绝大部分红茶是反对降温的， 尤其是名优红茶。 优质的红茶，于高温中出高香，红茶精制加工的优美香型必须到一定温度才能淋漓尽致的呈现出来。

最后，我再延伸一个煮茶问题。长期大量饮用煮沸的茶叶，会让身体出现很多意想不到的负面影响，如氟中毒等。因此，我建议煮茶，短煮即可，切忌长煮，煮沸以后再将水放一小段时间，完成一个沉淀过程，以这样煮茶方式煮出来的茶会更加安全。

颜彦： 煮茶要适量，过犹不及，在选择茶品时 有哪些技巧 ？
朱澄： 饮茶是具有区域性和适宜人群的，茶人应该有针对性的选用适合自己的茶类。针对解决多钠导致的心血管脆化、血压、 血粘稠度高等问题的茶友，建议 选用发酵类茶品和后发酵类茶品，如乌龙茶类，江南体育下载平台注册 类，尤其普洱熟茶 等。而针对高盐分 、高油脂导致的肠道疾病，则建议使用六宝熟茶、湖南安化黑茶等。

04 嘉宾：张虹

颜彦 ：在潮州工夫茶泡制过程中，需要哪些技巧方面的考量？

张虹 ： 工夫茶艺 是国家级非物 质文化遗产，是一种民俗技艺，它带给我们的不仅是制作工艺、泡茶技艺，更多的是让我们从泡茶文化中学习做人、做事的道理。所谓工夫就是做人、做事时所表现出来的一种精益求精的态度，在潮州工夫茶泡制过程中，从水源、茶叶、茶器的选择，到冲泡手法、礼仪习俗的展示都非常考究的。 工夫茶 不只 是潮汕的文化，也是中国的文化，更是要走向世界的文化。
颜彦：茶道该从何开始？
张虹： 主要从两个方面着手：以茶学礼，以茶行孝。 在潮汕，饮茶量和茶叶的销量都特别大。当潮汕 的孩子还在妈妈的肚子里时，就习惯了茶的香味，等到孩子出世之后，茶具便成了他们的玩具之一，他们甚至还会模仿父母的模样泡茶。工夫茶有三个杯子，先长辈后自己，在泡茶、饮茶过程中学会分享，让孝道文化深扎心底。
颜彦： 潮汕工夫茶有很多美好的香型，您推荐哪些比较好的香型给我们呢？
张虹： 工夫茶泡法用到最多的茶叶是潮汕本地的凤凰单丛，它被称为茶中香水，乌龙茶级别里的贵妇。凤凰单丛 具有香高，浓韵，耐冲泡等特点， 香型多达二百多种，有独特的山韵，枞韵，每泡茶可以冲泡二十泡以上。而这些特点 与单丛茶8大制作初制工艺及后期的精致加工工艺息息相关。

此次大讲堂，受到资深茶行业学者的支持，观众纷纷表示受益良多，大讲堂取得圆满成功！

组织机构

主办单位
深圳市茶文化促进会 深圳市华巨臣实业有限公司

承办单位 第6届中国（大连）国际博览会组委会

支持单位 福建武夷山国家自然保护区正山堂茶业有限公司
龙园茶业辽宁营销中心 见心茶社