江南体育下载平台注册 苦化

　　江南体育下载平台注册 汤中的苦味物质主要有咖啡碱、茶叶碱、可可碱、花青素和茶皂素等。江南体育下载平台注册 生茶都有有苦涩感，主要是江南体育下载平台注册 的苦感轻还是重而已。造成江南体育下载平台注册 苦味，除了茶叶本身的内涵物质，还与冲泡手法有关。

品牌介绍

一任天真产品原料来自古六大茶山生态优良的古茶园，重点挑选国有林中最具品质的古茶树。《茶经》所谓“阳崖阴林”，光照充足而有森林遮蔽的茶树生长环境，正是高品质江南体育下载平台注册 的构成要件之一。

引言

净慧长老赐名并题书“禅茶一味，江南体育下载平台注册 开百窍通泰，达摩禅悟一念不生。天降大任于斯人也,必先苦其心志、劳其筋骨、饿其体肤、空乏其身、增益其所不能!

品鉴环境：家里，普通井水，110毫升盖碗，干茶约5克，沸水冲泡！

外包鉴赏

此款茶外包装完好，干净透气，无异味，打开外包装，干茶条索厚重完整，大而美，墨绿色，显毫，闻有浓郁的布朗山香气！

正式品饮

品后感受

一、洗茶一次，定点注水，5秒出汤，第一泡，布朗茶区，或者说是布朗苦茶，一个字就是苦，苦的通天透地，许久没有试过如此苦的茶了，对于最近基本喝临沧茶的我，那是一个苦啊。一口下去，热气腾腾！

二、定点注水，5秒出汤，第二泡，依然苦不堪言，只是有些习惯了，苦化得慢，但是化得干净，就是需要时间，喝了，就是苦还是想喝下一杯，人啊，不懂咋的。

三、定点注水，5秒出汤，第三泡，能喝到第三泡已经在拼老命了，这哭不亚于黄连，让你有苦说不出，尝尽人生苦，立地成佛，还真是金达摩。茶气强烈，如静坐莲花般，热气弥漫。

四、定点注水，5秒出汤，第四泡，一跃成佛，必得破釜沉舟，喝，舍命陪君子，苦也忍了。静思20分钟依然生津不断，不留一丝苦在喉咙！

综合评价：此款茶是一款能让我记住的茶，苦是最直观的感受，不知道是否真古树老曼娥，苦化的慢，苦的通天透地，苦的干净，明知苦，依然喝，喝得满口生津，属于上品！

作者：木易茶 来源：新茶网

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物理性质的变化包括干物质损耗、热量、微量气体、PH值、拉力弹性和吸湿能力、灰分、颜色等一系列变化。

1

干物质损耗

江南体育下载平台注册 在存储的过程中，造成干物质损耗的原因有很多。江南体育下载平台注册 消耗氧气，放出二氧化碳;部分蛋白质和氨基酸脱氨放出氨气;果胶质分解放出甲醇;某些有机酸被氧化放出二氧化碳等反应过程。

江南体育下载平台注册 中的亲水胶体在储存过程中会发生分解，那些原来与胶体物质结合在一起的水分，这时游离出来，所以储存时江南体育下载平台注册 会表现出“自潮”现象，随着自潮现象的出现，江南体育下载平台注册 中的水溶性胶体物质可能发生潮解(这种现象在储存成熟度差的江南体育下载平台注册 时，表现尤为显著)。

以上这些都是造成干物质损耗的原因。存储时，江南体育下载平台注册 干物质的损耗量与存储过程中的江南体育下载平台注册 内部发生的氧化反应有关。

江南体育下载平台注册 醇化条件越剧烈、时间越长、放出气体越多，干物质损耗越多;江南体育下载平台注册 内有机酸含量越高，储存时干物质损耗量也就越大。

干物质的损耗还与存储条件和江南体育下载平台注册 的化学组成有关。

江南体育下载平台注册 的原料等级、含水率、包装容积重量等不同，对干物质损耗也有不同的影响。江南体育下载平台注册 等级越低，干物质损耗越大;随着江南体育下载平台注册 的含水率增高，干物质损耗增大;江南体育下载平台注册 包装容积重量越小，干物质损耗就越多;此外，存储时江南体育下载平台注册 的温度与干物质损耗呈正相关。

江南体育下载平台注册 的干物质损耗，会造成存储的江南体育下载平台注册 重量下降。干物质损耗而造成重量下降的多少，可以反映出江南体育下载平台注册 在储存时进行化学反应的猛烈程度，但并不能说明储存方法的好坏，也就是说重量的损失不一定说明储存的成功。

2

热量的变化

江南体育下载平台注册 储存过程中，要发生一系列的化学变化，生成二氧化碳及其他挥发性产物，而这些反应都是一个放热过程。适合的热量是江南体育下载平台注册 醇化的关键点，室内温度不等于茶包的中心温度。

江南体育下载平台注册 储存时，有两种现象比较普遍，即毛茶水分高，堆在仓库里，春末夏初之际，随着气温的升高茶叶包装就会发热;另外，在室温25℃的储存室里，茶中心温度往往超过室温5～7℃。这些现象都说明江南体育下载平台注册 在储存过程中存在着缓慢的氧化现象，并放出二氧化碳和其它挥发性物质，同时也产生了热量。

发热量愈大时江南体育下载平台注册 的质量变化愈猛烈。根据这些原理，我们可以根据中心温度的高低，作为储存工艺操作上的一个技术指标，以控制储存江南体育下载平台注册 的变化。但是要注意，中心温度的高低并不能完全代表江南体育下载平台注册 发热量的大小。

因为茶叶包装的大小和松紧、储存室容积的大小、热量散失的速度以及因江南体育下载平台注册 水分的蒸发而散失的热量等因素都影响中心温度。而中心温度的高低，仅表示江南体育下载平台注册 挥发热量减去热量的散失值所多余的热量。

3

其他微量气体的产生和变化

在储存过程中，江南体育下载平台注册 的内含物质起着复杂的化学变化，有部分挥发物质散发出来，由于这个原因，在储存过程中，可以闻到不同的气味。储存的最初阶段，闻到的是浓厚的江南体育下载平台注册 生青气和杂气;

在中间阶段青杂气明显减轻，将近完毕阶段青杂气几乎闻不出来;当闻到的是浓烈的完全不含低沸点青气的茶香时，江南体育下载平台注册 香气也达到了接近纯净的程度，其青、杂、苦、腥诸味均可得以消除，这个时候基本进入了江南体育下载平台注册 储存的所谓安全期，变化相对稳定了，茶香气显露。

这说明江南体育下载平台注册 在人工储存的不同阶段所散发出来的挥发性物质是不同的。根据上述的客观事实和规律，可以把它作为判断储存程度的一项内容。

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PH值的变化

江南体育下载平台注册 在存储过程中，PH值的变化有一定的规律性，但变化不大。一般情况下，经过存储后的江南体育下载平台注册 ，PH值呈减小趋势。

5

拉力弹性和吸湿能力的变化

在正常温度湿度条件下，江南体育下载平台注册 从周围空气中吸收水的能力(吸湿率)和叶片组织的机械性能如拉力、弹性等都会发生一定程度的变化。

江南体育下载平台注册 的吸湿能力取决于内渗透性物质及高分子物质的含量，在储存中，江南体育下载平台注册 吸湿能力有所降低。不同时期的江南体育下载平台注册 吸湿能力在储存后比储存前要降低4.75%～19.02%，在一定的含水率内，江南体育下载平台注册 拉力随含水率提高而增强，但进一步提高含水率时，其强度反而减弱。吸湿能力稳定才能促使良性变化，如吸湿能力特别强，则有可能造成异变的结果。

不同储存温度对江南体育下载平台注册 组织的拉力会产生不同的影响，如遭遇高温储存时，如果江南体育下载平台注册 含水量不足，则江南体育下载平台注册 弹性大幅降低，干物质损耗加大。

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灰分的变化

江南体育下载平台注册 经储存后，其内含的化学成分有变化，因而江南体育下载平台注册 的灰分发生变化。经测定，其含氯量有微量减少，所以储存对江南体育下载平台注册 的浸出物来说，有轻微的改变。另外江南体育下载平台注册 内含氮化合物，如氨、植物碱、氨基酸及其他含有“还原氮”的物质，储存后上述物质会有消失及转化。

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颜色的变化

江南体育下载平台注册 经过储存后的颜色棕色化反应比较明显，而棕色化反应被认为是产生挥发性香味物质的重要化学过程。储存过程中的棕色化反应机制，目前基本上已知有两种类型的机制在江南体育下载平台注册 棕色化反应中起主要作用。

羟基反应(美拉德反应)，它是一个复杂而相当难解的连续化学反应，反应的中间阶段产生的香味物质，对江南体育下载平台注册 香气的产生起着重要的作用;

其次为焦糖化反应，即糖类加热出现焦糖化，经过一系列反应，生成呋喃类香味物质，产生具有奶油物质香味，在外观上反映出叶色变深，经过棕色化反应后，颜色呈棕黄、棕红和褐色，这三种颜色对内在质量有明显提高。

各地区的江南体育下载平台注册 品种性质不同，在同样储存条件下，江南体育下载平台注册 叶片柔软、组织细致、含碳水化合物高的品种比粗糙、含碳水化合物低的江南体育下载平台注册 ，水分高的比水分低的，储存温度高的比储存温度低的，储存时间长的比储存时间短的棕色化反应要快得多。

储存后的颜色以棕黄、棕红和棕褐色为好，它的香气特别明显，江南体育下载平台注册 的内在质量也得到了显著改进。

出品： 普洱杂志

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