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李衡记古树茶
被遗忘的茶道之唐朝煮茶文化——李衡记特制品千骨系列
2020年10月09日 14:27
u201074
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茶作为世界三大饮料之一,在我国最早的时候是用鲜叶直接咀嚼开始。
唐代之前,没有制茶的方法,从汉魏南北朝到初唐为止,“烹茶尽具”。
煮茶,就是“蔬菜汤”,加盐、辣椒烹饪的菜肴。
直到陆羽的出现之后,经过系统的研究和尝试,饼茶(団茶、片茶)、散茶才日渐增多,因此陆羽被称为“茶圣”,而他所撰写的《茶经》也是世界第一部茶叶专著。
可以说,有了陆羽之后,才真正形成了“茶文化”。
据
《茶经·五之煮》记载,当时会用
葱、姜、枣
、桔皮、茱萸、薄荷,煮之百沸,去沫,然后才可以喝。
饮茶开始由“蔬菜”变成一种精致的茶文化。
那煮茶是怎么样的流程呢?
据《茶经》记载,当时煮茶的器具,有24件之多,除了炉具以外,先要焚香备器:
客人或皇亲贵族,坐在一旁,闻着优雅的檀香,听着音乐,精心养神,让自己心灵安静。
第二步才是用木炭烤茶饼,升炉、炙茶,然后将烤炙有小疙瘩的茶团,敲碎、碾末,再用纸袋封好,藏于金龟之中,第九道才是煮水。
应该有人知道,唐代煮水分为“三沸”。
皎然曾经说过“候汤最难”:
第一沸就是出现鱼眼泡的时候,这个时候可以加盐尝味、调味;
第二沸是泉涌连珠,留一勺备用,然后取茶末搅动;
第三沸,腾拨浪鼓的时候,将第二沸留用的水倒进去,让茶汤冷却……一般这样可以分为五碗,头三碗最香浓,第一碗叫“隽永”,一般是留用的;
如果说分好茶之后,不够,才会将“隽永”分出来,最后一起共茗。
唐朝的煮茶礼节也比较多,包括净手,静心等,而且茶具要求,人员也比较多。
现在保存较好的反而是日本的茶道,基本保存了唐宋时期的煎茶和点茶,就是抹茶的做法。
今天我们可能很难重现往日煮茶的盛况,但是因为煮茶先要烤茶,主要是茶饼,这跟现在的普洱有点类似,所以煮茶也是首推普洱。
今天有幸,虽然不能完全重现当时唐代喝茶的盛况,但是还是可以古为今用,用电池炉代替木炭,用陶壶代替古代的茶具,化繁为简,试一下煮茶的滋味。
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