泡茶，人人都会。烧一壶水，用水的温度温暖茶叶，就泡好了一杯香气四溢的茶。喝茶的人都知道，茶不能泡太多次数，但大家也知道，有些茶还可以煮着喝。那么茶叶既然不能久泡，又为什么可以煮呢?
· 煮茶好处多 ·
茶叶不可久泡，但有的茶却可以煮，而且茶汤的滋味比泡的更好，这是因为茶叶中不同物质的沸点不同。泡茶的水一般在80-100度，这时候茶叶中的溶于水的物质是低沸点物质，煮茶的时候，茶叶中的高沸点物质才会释放，这时候的茶汤会变得更加香醇。总的来说可以归纳为四点：
1
充分释放内质
茶界有句流行语：“香靠冲，汤靠吊”。
冲的目的是让茶叶翻滚，散发出来的香气物质更丰富;吊的目的是充分让茶叶释放内质，让茶汤更为醇和。
而煮茶其实就是冲和吊完美的融合。
煮茶的温度比冲泡更高、更稳定，在高温下，茶叶内含物质更活跃。
有科学家研究表明，和用沸水泡茶相比，用茶壶煮茶可以让茶叶释放出更多的抗癌物质，抗癌效果更好;煮茶还可以使茶叶中的茶多酚、咖啡因、茶色素等物质充分释放出来，提神、消脂、预防疾病等功效都能得到更大的发挥，对人体健康大有裨益。
2
提升品饮体验感
煮茶和泡茶不同，煮茶能让茶叶更彻底地释放内质。
在多数情况下，我们拿出茶后不会直接开煮，一般会先用盖碗冲泡，冲泡三五泡之后再拿来煮。
前几道茶，用盖碗泡的方式，能更好的体验茶的香气、滋味层次变化，也通过前三五道的冲泡，让茶叶释放出一部分呈苦涩滋味的物质，如咖啡碱、茶多酚等。
3
延长泡饮时间
对于没有时间一道一道泡饮的茶友，煮茶是最好的喝茶体验方式。
4
软化水质
有时候由于条件限制，没有更适合用来泡茶的水，只能使用水质较硬的。这时候用煮茶的方式，能更好的软化水质，让茶汤更为稠滑香甜。
煮茶之风在唐代兴起，已有一千多年的历史。煮茶渐渐成为上层贵族的一种生活习惯，以茶交友，以茶论德。
那么什么样的茶适合煮呢?
一款茶适不适合煮，主要看两点：
一是看发酵度;二是看年份。
1、发酵程度
区分六大茶类的一个非常重要依据就是发酵度。六大茶类的发酵度从0%到100%，依次为绿茶、白茶、黄茶、青茶、红茶、黑茶。
而一款的发酵度同样与能不能煮直接挂钩。
后发酵带来超高发酵度，赋予黑茶醇厚口感，以及极其耐泡的属性，是六大茶类中最适合用来煮的茶类。
接下来则为红茶，全发酵红茶的发酵度在70%-90%之间，煮出来的茶汤更为温润香甜。
青茶为半发酵茶，发酵度在15%-70%之间，发酵度较高的青茶是可以拿来煮的，而发酵度较低的种类则不适合拿来煮。
而0发酵的绿茶，如果拿来煮，高温会影响大部分内质，茶汤不仅会失去绿茶原有的鲜爽感，还会造成茶汤过于苦涩。
2、储存年份
相较于低年份的茶，高年份的茶更适合拿来煮。
最典型的例子便是白茶，白茶在新茶时是微发酵茶，发酵度在5%-10%之间，这时候的白茶是不适合拿来的煮的，煮出来的茶汤会非常苦涩。所以新白茶更适合盖碗泡。
而随着白茶存储年限的增加，经过3年以上的自然转化，白茶的茶性逐渐柔和，内质越发丰富，也越来越经得起蒸煮。
· 煮茶时要注意什么 ·
煮茶和泡茶一样，有很多需要注意的地方。
首先是水温，对于泡过的老茶，再进行煮制时适合用温水，用冷水煮出来的茶汤味道会大打折扣;对于没有泡过的茶，先洗茶叶，再加冷水煮，更容易将茶煮开。
其次是茶具，煮茶的茶具一定要干净，且煮茶壶不可太小，否则容易因水量少而产生困扰。
煮茶时茶叶和水的比例要适宜，茶叶不可太多，因为要高温久煮，要时刻注意茶汤的平均。
煮茶虽然好处多多，但不是所有的茶都适合煮的。适合煮的茶要么是重发酵，要么就是老茶。
来源：华茶号
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