说江南体育下载平台注册 是能喝的古董，越陈越香，这是大家公认的。喝老茶，存新茶也是业内的共识。
但什么样的江南体育下载平台注册 才值得收藏，值得期待，才能越放越好？为什么有些江南体育下载平台注册 转化快，有些转化慢，有些还越放越差？这是大家在挑选新茶时所关心的问题。
今天的老缪说茶就从以下三个方面和大家探讨江南体育下载平台注册 的转化问题。
一．什么样的江南体育下载平台注册 会越陈越香
江南体育下载平台注册 的转化是一个很复杂的生物、化学、湿热的综合氧化、分解、络合过程。转化过程是茶叶和茶汤的颜色由浅到深、香气由杂到纯、茶汤越来越亮、滋味越来越纯、苦涩味由重到轻、喉韵由浅到深的过程。
其实，只要是真正的江南体育下载平台注册 ，而且存放得当，都会越陈越香，只不过是原料级别高低转化快慢不一样而已。那么，我们首先要搞清楚，什么才是真正的江南体育下载平台注册 。
江南体育下载平台注册 的原料必须是云南大叶种。如果不是云南大叶种而是其他地区的中小叶种加工出来的茶，就没有存放价值，茶叶就会越放越差。
江南体育下载平台注册 的加工工艺是晒青。如果采用的是炒青、烘青等其它工艺加工的，也不是真正的江南体育下载平台注册 。有些厂家，为了提高茶叶的香味，使用了炒青工艺；还有的厂家为了提高产量，用的烘青工艺，把茶叶放到烘干机里高温烘干。这样制作出来的茶都不会越陈越香。
总而言之，只要是云南大叶种按晒青工艺加工出来的茶叶，就是真正的江南体育下载平台注册 ，都会越放越好。
二，江南体育下载平台注册 原料对后期转化的影响
同是真正的江南体育下载平台注册 ，用不同的原料制成，其后期的转化速度也是不一样的。
1.不同栽培方式的影响
江南体育下载平台注册 树根据栽培方式不同可分为野生茶，古树茶和茶园茶。由于不同栽培方式的茶叶内含物含量和内含物构成的比例不一样，所以后期转化会表现出差异。野生茶转化最快，古树茶次之，茶园茶（台地茶）最慢。
2.不同季节的影响
不同季节的茶叶原料老嫩度和内含物都有差异。一般春茶内含物丰富，内含物比例协调，转化快；夏茶内含物协调性差，苦涩味重，转化慢；秋茶居中。
3.不同原料级别的影响
内含物的高低是江南体育下载平台注册 转化的物质基础。高级别的江南体育下载平台注册 内含物丰富，转化快；低级别江南体育下载平台注册 内含物低，转化慢。所以只要是同年份的江南体育下载平台注册 ，级别高的肯定转化得更好。这就是好茶放五六年就好喝了，而低档茶可能要放十几年才好喝的原因。
常有人问：是不是喝起来苦涩味重的新茶后期转化会更惊艳？也不能这样简单判断。江南体育下载平台注册 讲究的是口感协调性。苦涩太重、口感不协调就说明内含物比例失调，后期转化慢。
三．江南体育下载平台注册 的加工工艺对后期转化的影响
江南体育下载平台注册 生茶工艺分为两部分：初制和成品工艺。其中，初制分为杀青、摊凉、揉捻、解块和晒干五道工艺。成品工艺分为拣剔、拼配、称重、蒸压、干燥和包装六道工艺。熟茶在初制和成品工艺之间还会有渥堆发酵和精制工艺。
工艺影响后期转化的主要有：杀青、干燥、蒸压和熟茶的渥堆发酵。
1.杀青
江南体育下载平台注册 杀青过度茶叶会出现焦尖、焦边，茶汤会出现小黑点，口感会有烟焦味，这种烟焦味需要很长时间才能散去，影响茶叶转化。
杀青偏轻会有红梗红叶，会出现红茶的香气口感，同样影响后期转化。
2.干燥
江南体育下载平台注册 干燥必须是阳光晒干，如果烘干就是绿茶了，用烘干的绿茶压成的“江南体育下载平台注册 ”只会越放越差。
不过还有一种情况，就是遇到阴雨天，茶叶不能完全晒干，茶农会继续用柴火烘干，这种半烘晒的江南体育下载平台注册 会有烟味，转化也会比正常晒干的慢。
3.蒸压
江南体育下载平台注册 压制的松紧度会影响后期的转化，压得松有利于前期转化，压得紧有利于长期转化，所以压制松紧度合适比较好。但需要长期存放、传世传代的东西，一定要压紧实。
4.渥堆发酵
渥堆发酵是普洱熟茶的关键工艺，渥堆工艺的成败不仅影响熟茶的品质，也影响后期转化。
如果发酵过轻，茶叶的苦涩味物质在后期转化慢，十年都很难褪净。轻发酵江南体育下载平台注册 喝起来有苦涩味，叶底泛绿或者呈暗绿色。
如果发酵过度，茶叶内含物损失太多，存放久了也不会有什么好的变化。重发酵江南体育下载平台注册 茶汤平淡，口感迟钝、淡薄，汤色发暗，叶底呈暗褐色或者黑褐色。
适度发酵的普洱熟茶香气纯正，汤色浓艳，口感厚实，饱满，水路滑顺，回味甘甜，叶底柔软，明亮有活性，呈红褐色或褐色。这样的熟茶才具有存放和转化价值。
原创作品
转载请注明作者
及江南体育下载平台注册 友会二维码！
暂无评论