花茶是中国独有的一种茶，它是用鲜花熏茶叶，使茶叶吸收花香而制成的花香茶，也称为熏花茶、香花茶、香片。
花茶的历史可追溯到宋代，北宋蔡襄在《茶录》中记载:“茶有真香，而入贡者微以龙脑和膏，欲助其香。建安民间试茶，皆不入香，恐夺其真。”就是以一种叫“龙脑”的香料，加入茶中，来增加茶的香气。
明代，钱椿年编、顾元庆删校的《茶谱》(1541)进一步具体记载了可熏茶的香花:“木樨、茉莉、玫瑰、蔷薇、兰蕙、橘花、栀子、木香、梅花好皆可作茶。诸花开时，摘其半含半放、蕊之香气全者，量其茶叶多少，摘花为茶。花多则太香而脱茶韵;花少则不香而不尽美。”
花茶较为大量地生产，是在清代咸丰年间(1851-1861)，到光绪元年(1875)左右，花茶的生产已经较为普遍了。
花茶熏制的过程，是把茶叶和鲜花拌和后，让茶叶缓慢地吸收花香，然后把花朵筛出，再烘干茶叶而成。制作原理是利
用鲜花吐香和茶叶吸香的特性，使得茶香和花香交融一起，形成芬芳的花茶香，而又兼有甘美的茶味。
可以熏制花茶的香花种类很多，有茉莉花、玫瑰花、玉兰花、珠兰花、柚子花、桂花、栀子花、树兰花等等。
熏制花茶的茶坯主要是绿茶中的烘青绿茶，也有少量的炒青绿茶，红茶和乌龙茶熏制成花茶的数量不多。花茶中以茉莉花茶最为常见。
花茶的香气高低，取决于熏茶的香花数量，和熏花的次数。
另外，茶坯和鲜花的品质也是制作上等花茶的关键要素。
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