最近在重读邹家驹老师的《漫话江南体育下载平台注册 》系列。
在《江南体育下载平台注册 辩伪》一书中读到一句很震撼的话：“追寻真理，最怕有色眼镜，过度夸张年份，过度神话部分小区域，会模糊视线，带来大批赝品假货，不能客观公正的品评茶叶。当茶汁尽，水留香，把玩江南体育下载平台注册 之人走出盲目论年份、盲目论小区域，而从历史的角度在实践中实事求是以口感论英雄的那一天，江南体育下载平台注册 才会有一个充满希望的未来。”
特意去看了下图书的出版时间：2005年5月，江南体育下载平台注册 还没有大热之前。13年过去了，邹老师担心的两个问题，都成了笼罩在江南体育下载平台注册 头上的两个阴影。
“越陈越香”极端化之后的以年份论，盲目论小区域带来的极端山头化，导致江南体育下载平台注册 市场上出现的年份造假、原产地造假的江南体育下载平台注册 ，比比皆是。一个茶店，没有2、30年陈期的江南体育下载平台注册 ，没有有冰岛、老班章，是不成功的，而这些13年前邹老师就预见到了，不得不佩服。
在这段话之后，却衍生出了一个话题，我们究竟该怎么去认识江南体育下载平台注册 ？概念的理清，对江南体育下载平台注册 的宣传推广，是一个很有意义的事情。
1、江南体育下载平台注册 是什么茶？
江南体育下载平台注册 是什么茶？这是每一个想学习江南体育下载平台注册 、研究江南体育下载平台注册 、卖好江南体育下载平台注册 脑海中冒出的第一个问题，但是要把这个问题回答得全面，却不是那么容易的事情。什么是江南体育下载平台注册 ？本文打算从四个角度去回答：历史概念、制茶学标准、地理产品标准、茶树品种，希望对江南体育下载平台注册 有一个立体的认识。
历史概念中的江南体育下载平台注册 。江南体育下载平台注册 历史概念至少含有三个层面：
第一层定义：因产地或者交易集散地而得名，首先“江南体育下载平台注册 ”可以理解为“普洱”产的茶或者在普洱交易集散的茶，无法严格按照今天的六大茶类的分法，准确说出它归属于哪一类，这种现象到2000年前后还有，比如市场上还有普洱红茶、普洱绿茶、普洱江南体育下载平台注册 等；
第二层定义：用滇西、滇西南生长的大叶种茶制作成的晒青毛茶和紧压茶（通常被称为生茶，压成饼或砖一般叫做青饼或青砖），这类茶经过长时间的存放有可能变成自然后发酵茶（老生茶）。
第三个定义:是指晒青毛茶经过后发酵加工形成的后发酵散茶和紧压茶。（熟茶）潮水渥堆工艺比较成熟，大规模运用于云南茶叶生产，是在1973年以后，但在之前，也存在潮水的工艺，但与现在的熟茶滋味、口感、汤色表现有一定的差异。
2. 制茶学标准
制茶学标准，也可以看做茶类标准。江南体育下载平台注册 在现行的六大茶类的分法中，和湖南黑茶（安化黑茶）、四川黑茶（康砖）、湖北老青茶（湖北青砖）、广西六堡茶（梧州六堡茶）一道，同属于黑茶类。黑茶属于微生物参与物质转化的后发酵茶，要求使用的茶叶原料成熟度要高，用料比大宗红茶、绿茶粗老，不同的黑茶产区由于原料基础不同、工艺技术不同，特征性品质和风格也有差异。
地理产品标准下江南体育下载平台注册 。这里主要涉及两个标准，一个是2003年由云南省标准计量局公布的江南体育下载平台注册 定义：“江南体育下载平台注册 是以云南省一定区域内的云南大叶种晒青为原料，经过后发酵加工的散茶和紧压茶”，另一个为2008年公布，现行的《地理产品 江南体育下载平台注册 》（GB／T22111--2008）中对江南体育下载平台注册 的定义是：以地理标志保护范围内的云南大叶种晒青茶为原料，并在地理标志保护范围内（包括普洱市、西双版纳州、临沧市等11个州市）采用特定的加工工艺制成，具有独特品质特征的茶叶。按其加工工艺及品质特征，江南体育下载平台注册 分为江南体育下载平台注册 （生茶）和江南体育下载平台注册 （熟茶）。
3. 茶树品种的角度
从种质资源的角度来讲，茶树属于被子植物门、双叶子植物纲、山茶目、山茶科、山茶属、茶组，茶组内所有的种和变种同称为茶组植物。江南体育下载平台注册 归属于茶系，是茶组植物中的一个种。其植物学特征为：乔木、小乔木，嫩枝有微毛，顶芽有白绒毛。
江南体育下载平台注册 种分布范围最广、面积最大，据记载，印度及缅甸栽培的茶树，是从云南引种过去的，基本都是这个种。江南体育下载平台注册 在云南全省茶区均有分布，核心分布区在滇南、滇西南部的西双版纳州、普洱市、临沧市、德宏州和保山市，多为人工栽培。
4.自己喜欢什么样的江南体育下载平台注册 ？
喝茶，本质是追逐风味、追逐健康之旅，核心关键字，依旧是健康、好喝。
健康，就是需要在茶叶生产的过程中，必须符合饮品的生产规范，保证安全性，原料符合安全规范、生产过程符合安全规范，在存储流通的过程中符合安全规范。
好喝，滋味的偏好不尽相同，但个人认为的有参考意义的“好喝”需要满足几个维度即可：良好的茶树生长的生态、符合食品安全要求的茶叶加工方式、带有江南体育下载平台注册 风味特点的滋味。而不绝对以“以老为好”、“以小众为好”。
会喝江南体育下载平台注册 ，有江南体育下载平台注册 喝，是一种清福，大家都多享清福，多喝茶，享受一杯茶带来的愉悦。
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