平时在喝饮料的时候，
“苦涩味”总是不受欢迎的。
但不知为何，茶叶是个例外。
对于茶叶来说，
这种“苦涩味”是必不可少的。
想象一下，一杯茶如果没有一点点苦涩味，
是不是顿时觉得索然无味了？
茶，真是个神奇的东西呢。
苦涩味是什么？又是从哪儿来的？
说起苦涩味，其实它分为“苦味”和“涩味”。
苦味是人类最基本味觉的一种，
最基本的味觉有甜、酸、苦、咸、鲜五种，
我们平常尝到的各种味道，
都是这五种味觉混合的结果。
而茶汤中的苦味，
主要来源于咖啡碱、茶碱、花青素和茶皂素等，
这些物质通常被认为是“苦”的。
涩味是口腔上皮细胞暴露在明矾或单宁溶液中，
产生的一种干燥、收敛、粗糙的复合感觉。
茶汤中涩味的主要来源物质是茶多酚，
其中的酯型儿茶素，苦涩味比较强。
“苦涩味”其实没那么令人讨厌，
适度的涩味，被认为是
构成绿茶口感与风味必不可少的因素之一。
除了茶叶，还有什么东西是“苦涩”的？
虽然从味觉角度看，
“苦涩味”是一种消极的滋味，
但其实生活中的很多有趣的食物，
都是因为有了“苦味”或“涩味”而独特的呢。
比如红酒，就带着一股“酸涩苦”的滋味，
让喜欢它的人为之疯狂着迷。
苹果酸、乳酸、酒石酸、柠檬酸等带来酸味；
单宁（一种酚类物质）为红酒带来苦味和涩味。
再比如很多人爱吃的黑巧克力，
生产巧克力的可可粉中含有一种
苦味剂——黄烷醇（一种多酚）。
黄烷醇同样也存在于茶叶中，
为人们带来苦和涩的感觉。
其实，“苦涩味”也很美
中国古人早就在茶味中发现了苦味的独特价值，
《诗经·谷风》云：“谁谓荼苦？ 其甘如荠。”
意思是说，谁说茶是苦的？
其实它也像荠菜（甜菜）那样有甜味。
朱熹《朱子语类》中记载了：
先生因吃茶罢，曰：“物之甘者，吃过必酸；
苦者，吃过却甘。茶本苦物，吃过却甘。”
说的是，茶之美存在于
“甘”与“苦”的张力与转换之间
中国的爱茶人对茶的苦味或苦涩味的推崇，
与其说来自苦涩味的爱好本身，
不如说是在“甘”与“苦”对立转化的意义上，
积极看待“苦”味的价值。
“清苦”固然不是人们都乐于追求的状态，
但安于清苦、甚至以“清苦”为美的时候，
就成为积极的状态啦。
祝大家，在体会茶中清苦的同时，
每天都有一个积极的状态呀~
执行总编/周继红
文/张姝萍
编辑/黄楼绣云
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