晒青绿茶是什么?用日光杀青的吗?
如果生茶要高温杀青才有利于转化,那么烘青、炒青绿茶也是高温杀青,为什么无法像江南体育下载平台注册 一样越陈越香?
为了解决这些问题,首先需要明确几个定义:这里的生茶本质就是「晒青绿茶」,绿茶则指代「烘青和炒青绿茶」。
其次,我们需要了解不同绿茶的工艺区别。
1、不同绿茶的工艺区别
绿茶的基本加工步骤是:采摘、摊晾、杀青、揉捻、干燥。
杀青依据用杀青方式,可分为两大类:
蒸青(蒸汽杀青)
炒青(锅炒杀青)
干燥依据不同的干燥方式,又可以分为:
晒青(日光晒干)
烘青(高温烘干)
炒青(锅中炒干)
日光晒干
常见的几种绿茶制作工艺对比图
糖苷类物质分解会产生糖类和香气物质,于是同品种烘青和炒青的香甜度会高于晒青,但越陈越香的潜力也在高温干燥中被提前消耗掉了。
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