如何品鉴铁观音?

鉴评铁观音品质优劣,主要以感官鉴评为主,鉴评方法为“干看外形”和“湿评内质”,以内质为主,兼顾外形。一般通过视觉、嗅觉、味觉和触觉,看条索、观色泽、嗅香气、尝滋味、视汤色、评叶底等方法来鉴评铁观音。

看条索

用手掂铁观音干茶,权衡分量轻重,看条索的形状和茶叶的匀整度。上品铁观音干茶肥壮、圆实、沉重、匀整;反之,则为次品。

观色泽

色泽是指茶表面的颜色和光泽。各类茶都有一定的色泽要求,如绿茶应该翠绿,红茶应该乌黑油润。铁观音的色泽通常有正常色、特殊色、缺点色。通过观色泽可以看出鲜叶的老嫩、做青的好坏、发酵程度等。上品铁观音干茶色泽乌油润、砂绿明显、红点鲜艳;劣质铁观音略带乌褐色、褐色、赤色、铁色、橘红色。

嗅香气

用手挤压铁观音干茶,深吸1~2次,嗅干茶的香气。上品铁观音香气清纯;劣质铁观音有烟味、焦味、青草味或其他异味。

用沸水冲泡铁观音,用力吸气,反复嗅其香气,若感觉香味扑鼻,花香清高、馥郁、持久,则为上品;若感到有青草味或其他异味,则是极为劣质的次品。

尝滋味

取5克或更少的铁观音,用白瓷杯冲泡后,放置5分钟,用汤匙取4~5毫升茶汤入口,细细品尝茶汤的浓淡、甘苦、爽涩、鲜滞等。上品铁观音茶汤音韵明显,甘鲜醇厚、醇而带爽、厚而不涩;反之,则为次品。

视汤色

主要看铁观音茶汤颜色的深浅、浓淡、清浊等。上品铁观音茶汤金黄、浓稠、明亮清澈;次品铁观音茶汤红浊、淡薄、浑浊。

评叶底

通过看叶底、洗叶底,可以评出铁观音鲜叶的老嫩度、匀整度、发酵程度。上品铁观音叶底肥厚软亮,呈“绸缎面”,黄绿色,匀整,断碎少,绿叶红镶边明显;次品铁观音虽也是“绿叶红镶边”,但绿处呈暗绿色,红处呈暗红色。

通过嗅叶底,也可以分辨铁观音的品质好坏。上品铁观音有自然花香,冲泡后叶底仍然会留有余香且香气纯正;反之,则为次品。

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