政和白茶之——“白牡丹”

“中国白茶之乡”政和产制一种珍品名茶“白牡丹茶”。白牡丹茶采摘为一芽两叶,要求茶芽叶“三白”,即芽和两叶满披白茸毛。茶形为两叶抱一芽,叶态自然,叶背遍布白茸毛。冲泡后汤色杏黄或橙黄,清澈明亮,毫香鲜嫩持久,叶脉微红,布于绿叶之中,有“红装素裹”之誉。白牡丹茶的泡饮与绿茶基本相同,但因没经过揉捻,茶汁不易浸出,所以冲泡时间比绿茶稍长些。“白如云,绿如梦,洁如雪,香如兰”,其性寒,凉,具有退热祛暑之功效的白牡丹茶,为夏日清心涤性之佳饮。


传说这种茶树是牡丹花变成的,有一个充满孝敬亲情的美丽故事。在西汉时期,有一位名叫毛义的太守,为官清廉,刚正不阿。他看不惯贪官当政,愤然辞去官职,携老母亲寻找山林隐居。这天,母子俩来到一座郁郁葱葱的青山前,觉得有一股异香扑鼻而来。毛义向路边一老者打问何来异香?在老者不远处有一碧波荡漾的水面,水畔有18棵盛开的白牡丹。

老者手指那水面说:“那是莲花池,异香就是从池边那18棵白牡丹花中而来。多少年来都是如此。”毛义和母亲看此处山清水秀,如仙境一般,便在此定居下来。母子俩辛勤劳作,耕地种田,春种秋收。母亲年岁大了,又加之劳累,病倒了。毛义四处为母亲寻医找药,母亲的病也不见好转,毛义心急如焚。一天,他出去为母亲寻药走了很远很远的路,他实在走不动了,疲惫地在路边歇息时睡着了。朦朦胧胧他见一银发皤然的仙翁走到他面前说:“治你母亲的病须用鲤鱼配新茶,缺一不可。”毛义回到家中,母亲对他说:“我梦见仙翁说我的病须吃鲤鱼配新茶,方能治好。”毛义觉母子同做一梦,是仙人指点。


时值数九隆冬,莲花池水冰冻,毛义不顾寒冷,破冰在水中抓到了鲤鱼。可正是寒冬,哪儿有新茶呢?毛义急得坐在莲花池旁,大冬天头上的汗直冒热气。他绝望地大喊:“我到哪儿找新茶呀!”这时,只听一声巨响,毛义看池畔那18棵白牡丹变成了十八棵茶树,茶树上满是嫩绿的新芽叶。惊呆的毛义立即上前,禾下嫩茶芽叶。他将采好的嫩茶芽叶晒干,看那白茸茸的茶叶就好像是朵朵白牡丹花,气味异香扑鼻。毛义用这新茶煮鲤鱼奉给母亲吃,果然痊愈了。从此,毛义就精心呵护这18棵仙茶树,帮助人们种植茶树。后人为纪念毛义弃官种茶,造福百姓,在此建起了白牡丹庙,把这一带产的茶称“白牡丹”茶。

这个传说说明了政和白牡丹茶茶名的来历,也符合白牡丹茶的茶性。白茶,为中国绿、红、青、黄、白、黑六大类茶中最性凉的茶,具有清凉降暑、解毒清热的功效。时近夏日,喝白茶大有益处。白茶与绿茶和红茶不同。绿茶不发酵,红茶全发酵,白茶则是一种轻微发酵的茶。因为白茶多为芽头,满披白毫,所以得名“白茶”。

白牡丹茶为白茶中的珍品,因为茶的绿叶夹银白色的毫心,形状好似花朵,冲泡后绿叶托嫩芽,宛如牡丹的蓓蕾初放,故称“白牡丹”茶。白牡丹茶的制作工艺与其它茶不同,制作时不炒不揉,只萎凋、干燥。这样会促进氧化作用,保持茶的清凉降暑、清热解毒的功效和清新自然香味。明代田艺蘅《煮泉小品》说:“茶者以火作为次,生晒者为上,亦更自然,且断烟火气耳。”可见白牡丹茶的品质优异。


一、白牡丹茶的原料

1、制造白牡丹的原料主要为政和大白茶和福鼎大白茶良种茶树芽叶,有时采用少量水仙品种茶树芽叶供拼和之用。

2、用于制造白牡丹的原料要求白毫显,芽叶肥嫩。传统采摘标准是春茶第一轮嫩梢采下一芽二叶,芽与二叶的长度基本相等,并要求“三白”,即芽及二叶满披白色茸毛。

3、采摘时期为春、夏、秋三季。其中采摘标准以春茶为主,一般为一芽二叶,并要求“三白”,即芽、一叶、二叶均要求有白色茸毛。


二、白牡丹茶的制作工序

白牡丹的制造不经炒揉,只有萎凋及焙干两道工序,但工艺不易掌握。

1、萎凋以室内自然萎凋的品质为佳。采下芽叶均匀薄摊于水筛上以不重叠为度,萎凋失水至七成干时两筛并为一筛,至八成半干时再两筛并为一筛,萎凋至九成五干时下筛,置烘笼中以90--100℃温度焙干,即为毛茶。

2、精制工艺比较简单,用手工拣出梗、片、蜡叶、红张、暗张后低温焙干,趁热拼和装箱。烘焙火候要适当,过高香味欠鲜爽,不足则香味平淡。

3、制作工艺关键在于萎凋,要根据气候灵活掌握,以春秋晴天或夏季不闷热的晴朗天气,采取室内自然萎凋或复式萎凋为佳。

4、精制时宜以火香衬托茶香,保持香毫显现,汤味鲜爽。待水分含量为4~5%时,趁热装箱。

经过以上的程序之后,成品白牡丹茶毫心肥壮,叶张肥嫩,呈波纹隆起,叶缘向叶背卷曲,芽叶连枝,叶面色泽呈深灰绿,叶背遍布白茸毛;香毫显,味鲜醇;汤色杏黄或橙黄清澈;叶底浅灰,叶脉微红。

三、常喝白牡丹茶的好处

1、常饮白牡丹茶,有退热、祛暑之功效,为夏日佳饮。

2、令人精神愉悦、心旷神怡,且茶中富含人体所需的氨基酸、茶多酚、矿物质、多种维生素及锌、硒等微量元素。

3、具有生津止渴、清肝明目、提神醒脑、镇静降压、防龋坚齿、解毒利尿、除腻化积的功效。

4、常喝白牡丹茶有减肥美容、养颜益寿、防治流感、防御辐射、防癌抗癌等诸多功效。

5、白牡丹茶含丰富多种氨基酸,其性寒凉,夏季常喝白牡丹茶水,能有效预防中暑。

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