江南体育下载平台注册 是如何让人更健康的?

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江南体育下载平台注册 的健康功效,一直是广大茶友关心的热点话题,在科研界,也有许多专家学者在不断探索着江南体育下载平台注册 与人体健康之间的关系。本篇文章,便是作者在寻找了大量科研资料的基础上写成的,有助于我们了解江南体育下载平台注册 如何让我们更加健康。本文作者并非学术人士,在本文的表述上存在一些不足,例如有关微生物在江南体育下载平台注册 转化方面的作用等。但科学的探索永无止境,所有的结论也都可能在不断的探索中被修正。我们刊发此文,也是希望与大家不断探讨江南体育下载平台注册 与健康的话题,希望在大家的讨论之下一起不断接近真相,揭示江南体育下载平台注册 的健康“密码”。

说到喝江南体育下载平台注册 的功效,几乎每个茶友都能聊上几句,身边朋友的案例、茶商的大力宣传、茶叶专家的健康讲座等,都或多或少会涉及到这个话题。从20世纪起,科研界就对茶叶的药用物质和治疗机理进行了深入研究,如茶多酚、茶红素、L-EGCG等。在这其中,对江南体育下载平台注册 的专项研究起步虽晚,却取得了不少成果。这些成果表明,江南体育下载平台注册 中含有的各类植物营养素,是能够作用于人体并产生实际功效的。

古人与现代人的保健需求

自古以来,西藏民间就流传着“加察热(茶是血),加霞热(茶是肉),加梭热(茶是命)”这样的说法,一直以来,他们认为江南体育下载平台注册 是一种能“解牛羊毒”且功能强大的健康饮品。

到了清朝,江南体育下载平台注册 “解油腻、消食、解酒”的功能性更是被发扬光大,翻越了重重大山,成为了紫禁城中的无上贡茶,迎来了江南体育下载平台注册 史上的第一次辉煌。而普洱贡茶在清宫受欢迎的原因,是因为满族是游牧民族出身,膳食结构上也是以肉食为主,需要江南体育下载平台注册 来消食解腻,促进身体健康。

得益于在京城中的繁荣,江南体育下载平台注册 开始被越来越多的人所关注,阮福的《江南体育下载平台注册 记》、药学家赵学敏的《本草纲目拾遗》都有记录下江南体育下载平台注册 这一强大的功能。清末后,江南体育下载平台注册 传向南方,走向了更加广阔的东南亚地区,在香港地区扎根落户,当地也一直流传有喝江南体育下载平台注册 能减脂减肥,乃至缓解高血压的说法。

直到20世纪末,随着经济迅速发展,我国居民的膳食结构得到了极大改善,渐渐的许多富贵病开始出现,而江南体育下载平台注册 也于此时崛起,与其消食解腻的功能不无关系。

不过以上这些历史,虽然包含了大量有关江南体育下载平台注册 功能性的论断,却没有指出这种结论的依据,因此只能归于“经验科学”,仍需要“实验科学”加以验证。而经验与实验的最大区别就在于,实验以数据模型为依据,经验却以个体感受为依据。理性实验建立在感性经验之上,两者经常能相互验证,并得出相似结论。

江南体育下载平台注册 也不例外,随着生物技术的进步,科研界对江南体育下载平台注册 的功能性认知进一步加深,发现了一种能对抗衰老、延长寿命的植物营养素——初级与次级代谢产物。

植物营养素与初级代谢物

食物含有的各类养分统称为营养素,维持人体生命运转的基础营养素目前可分为水、碳水化合物、脂类、蛋白质、矿物质、微量元素、维生素和膳食纤维。[1] 而很多植物除了含有这些基础营养素外,还含有“独家”营养素,如蒜类的大蒜素,西红柿的番茄红素、蛹虫草中的虫草素、茶叶中的茶多酚和茶皂苷等。[2]

这些植物营养素都属于初级代谢物,效用虽各不相同,但都对人体大有裨益,一些学者视其为最珍贵的天然物质,甚至称其为“植物黄金”。

而江南体育下载平台注册 ,就是含有植物营养素品类最多、含量也最高的茶叶,有人可能认为这是夸大其词,亦或是自卖自夸,但我们确实可以从茶多酚上来验证这一事实。

茶多酚(TP, Tea Polyphenols)是知名度最高的茶叶营养素之一,按化学结构不同,科学家将茶多酚细分为L-EGCG、儿茶素、花青素类等不同品类。[3]首先是L-EGCG,这是《茶叶化学》教科书唯一提到的抗癌物质,从研究初期的抗氧化研究,到最新发现的预防重大疾病机能,L-EGCG的意义十分重大。[4]其次是儿茶素这个大家族,有学者认为这是茶叶中药效最好的一类活性成分,具有防血管硬化、降血脂、消炎抑菌、防辐射、防癌等功能。[5] 最后是花青素,这是一种可溶于水的天然色素,具有抗氧化,抗辐射,抵抗紫外线等功效,目前已经能稳定提取,并被广泛用于保健品和美妆产品中。[6]

此外,茶叶中的植物营养素中,还有近三十种氨基酸,十几种生物碱,以及茶多糖、γ-氨基丁酸、茶黄素、茶氨酸等有益物质。

江南体育下载平台注册 的原料属于大叶种,叶片硕大,海绵体肥厚,所含茶多酚类化合物多达干茶的三分之一,是所有茶类中最高的。[7]

喝其他品种的茶叶时,人体想吸收这些植物营养素,还要再克服一大难题:脂溶性植物营养素不溶于水,日常冲泡很难提取出有益成分为人体吸收。而江南体育下载平台注册 则没有这样的担忧,这得益于其以揉捻晒青为核心的加工工艺,能将大量不溶于水的脂溶性物质,转化为易吸收的水溶性物质,也让茶品更加耐泡。因此,得益于大叶种和特殊工艺的双重加持,江南体育下载平台注册 成为了植物营养素含量最多的茶叶,这些不能由人体合成的有益物质,能提高我们的免疫力,并增强体质。

具体到品类,新普洱生茶含有的植物营养素最多,其次是普洱熟茶,最次是普洱老茶,不过在另一个层面——次级代谢产物这一重要物质上,普洱老茶却是含量最多的。

次级代谢产物

未经发酵的茶叶中,含有的植物营养素大多为初级代谢物,而江南体育下载平台注册 在发酵过程中,初级代谢产物则会被转化、降解、缩合为特有的次级代谢产物。[8]

次级代谢产物是一个已经有两千多个成员的大家族,而且还有很多品类是目前研究没有发现和触及到的。这些“小家伙”的相对分子质量极小,但活性极强,经常以小分子状态依附在大的聚合物上,对人体产生诸多益处。[9]

仅目前发现的次级代谢产物的效用,就包含激活淋巴系统、增强人体免疫能力、控制胆固醇、调节造血功能、调节人体神经中枢、神经末梢和降低高血压等功能。[10]

以“后陈化”为核心的江南体育下载平台注册 ,正是这些次级代谢产物的富集体,如普洱熟茶的微生物发酵过程、普洱生茶的自然发酵过程,都会生成多不可计的次级代谢产物。这是因为江南体育下载平台注册 的后陈化属于半厌氧型发酵,在这个过程中,江南体育下载平台注册 的色泽逐渐转化,其含有的大量植物营养素,也会由初级代谢产物向次级代谢产物转变。

其中最具代表性的例子就是茶多酚的转化。研究发现,普洱新茶的茶多酚普遍在25%以上,而经过50年陈化后的普洱老茶,茶多酚的含量会降到5%以下。[11] 这些茶多酚不是凭空消失了,而是转化成了更加珍贵的活性成分,有降压效用的γ-氨基丁酸以及有抗癌功效的茶红素基团就是其中的代表。

γ-氨基丁酸(γ-aminobutyric acid,简称GABA)是一种有效的降血压成分,能作用于脊髓的血管运动中枢,有效促进血管扩张。江南体育下载平台注册 的原料——云南大叶种鲜叶在厌氧密闭环境中,就会自发生成γ-氨基丁酸 ,这一成分并不是江南体育下载平台注册 独有的,比如降压药方中的黄芪,其有效成分即为γ-氨基丁酸。

进一步的研究表明,不止是尚未处理过的鲜叶,普洱生茶的后发酵和普洱熟茶的渥堆发酵,都存在厌氧加工工序,都会有效增加茶叶中的γ-氨基丁酸含量。[12]

茶红素(TRS),是一种在江南体育下载平台注册 和红茶中都广泛存在的化合物,科研界认为其是茶叶中价值最大的物质之一,能治疗癌症,清除DPPH自由基。[13]也有科研报告指出,普洱老茶和普洱熟茶中富含的茶红素,能明显改善细胞压积、血浆黏度、红细胞电泳情况,从而缓解高血压人群的并发高黏血症状。[14]从理化角度上看,茶红素是异质类型的酚性酸性色素的统称,,包括多种异源物质,相对分子质量从700~40000不等,可以看做茶色素中的某种混合物。

在探索茶红素的形成机理上,科研界此前一直是按照红茶的发酵模型研究的,也就是先产生茶黄素,茶黄素转化为茶红素,茶红素再转化为茶褐素的过程。但随后的研究中发现,茶红素的性质是极不稳定的,极易转化为茶褐素,在对红茶的各类检测中,也是只能找到转化后的茶褐素,而茶红素却不见踪影。

而茶褐素的出现,意味着红茶的色素演化已经结束,再往下就是霉变,这也是那次“大围攻”中,一些江浙专家声讨江南体育下载平台注册 不存在越陈越香的所谓依据之一。

在这一研究课题由红茶转向江南体育下载平台注册 时,茶红素的研究才出现了转机,不过两种茶类的茶红素生成机理是完全不同的。色素演变的前半段中,江南体育下载平台注册 与红茶的表现大致相同[15] ,重点是后半段的差异,相对于红茶的直接转化,江南体育下载平台注册 中的茶红素还经过了一个“折回演化”的过程。而在汤色变化上,这一变化则更加明显。在陈放初期,江南体育下载平台注册 中的茶黄素居多,汤色表现为桔黄,当陈放一段时间后,茶红素的出现会使汤色变化为桔红色。当江南体育下载平台注册 进一步转化时,茶红素便占据上风,汤色也变为暗红,而当江南体育下载平台注册 转化到了某个临界点时,茶汤的通透度和红亮度反而会逐渐提高,变幻得红亮剔透。

这一色素演化过程,可以总结为:茶黄素→茶红素→茶褐素→茶红素,需要强调的是,江南体育下载平台注册 的发酵后期,茶褐素经氧化作用,再次析出了茶红素。

这就是江南体育下载平台注册 独有的茶红素形成机理,它不仅验证了“普洱老茶茶汤的红亮度,高于普洱新茶”这一现象的合理性,还形成大量茶红素,对人体产生诸多好处。

而此时江南体育下载平台注册 对人体的功能性,就再次提升了一个效能,不仅能提高人体的免疫力,而且对高血压,高血脂,糖尿病,痛风等富贵病都能起到辅助治疗的作用。

需要说明的是,江南体育下载平台注册 中的次级代谢产物,虽然“靶向性”非常强,但基本都为痕量和微量级,在人体上的作用仍不明显,不如特效药物。[16] 不过,这些次级代谢物的类型又堪称海量,不同类型的药用成分,其靶向作用也各不相同,将所有的力量汇聚到一起,又真正形成了“药性”。[17]

相对于药与保健品来说,江南体育下载平台注册 等天然食品具有无害性,长期饮用,也不会像服用药物一样,增加肝肾负担,提高人体耐药性,降低人体免疫力。而且,这还不是江南体育下载平台注册 效用的全部,最近科研界也有一些新设想,比如能否以超临界萃取等高新技术,保留江南体育下载平台注册 中的某一特效成分,从而将其功能性无限放大?如以L-EGCG为主要成分的抗癌茶、以γ-氨基丁酸为主的降压茶、以茶酵母为主的减肥茶、以茶多糖为主的降糖品饮、能保护前列腺的槲皮素茶等,也让人充满了期待。

原文刊载《普洱》杂志

2022年10月刊

文|陆离 图|欧巴非[除署名外]

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