凤凰山位于广东省潮州市城北30多公里处．山势嵯峨挺拔，主峰风鸟髻海拔 1497.8米，素有“潮汕屋脊”之称，是粤东第一高峰。凤凰山为我国著名产茶区之一，山上有11000多亩茶园。据宋代《潮州府志》记载：“凤凰山名茶待诏茶名为贡茶。”距今有700多年历史。1986年，凤凰茶中之佼佼者”凤凰单丛”在全国名茶评比中，雄居榜首。
凤凰单丛，又名“广东水仙”，属条形茶，为历史名茶，是凤凰水仙种的优异单株。因单株采收，单株制作，故称单丛；而凤凰单丛是众多优异单株的总称。凤凰茶得天独厚，吮吸山川日月之精华，形成了“醇、活、甘、香”的独特品质。
凤凰单丛茶为四大乌龙茶之一，属于青茶类，为前促半发酵茶，也是目前所有茶类品种中，加工工艺最考究、最复杂的茶类。凤凰单丛茶经过采摘茶青、晒青、晾青、碰青、杀青、揉捻、初焙、复焙、精挑、精焙等制作工艺而制成茶成品。
凤凰单丛因茶叶在冲泡时散发出浓郁的天然花香而闻名天下，是集花香、蜜香、果香、茶香于一体的浓香型茶叶。凤凰单丛茶挺直肥硕，色泽灰褐油润，叶底边缘朱红，叶腹黄亮，素有“绿腹红镶边”之称；汤色橙黄（初制茶）或金黄（精制茶），透彻明亮；具有滋味醇爽、持久、回甘力强、极耐泡等特点。
凤凰单丛十大香型：
蜜兰香，黄枝香，芝兰香，桂花香，玉兰香，姜花香，杏仁香，夜来香，茉莉香，肉桂香。
“有潮汕人的地方，就有功夫茶”！“能说潮汕话，就必定能讨到一杯茶喝”！选茶时，潮汕人往往将潮汕凤凰单丛等乌龙茶作为首选，无论是嘉会盛宴，还是闲处逸居，随处可见一幅幅长斟短酌的情趣画卷，冲饮功夫茶成为了潮汕地区普遍的民俗活动。
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