“香有真香，有兰香，有清香，有纯香。表里如一，曰纯香。不生不熟，曰清香。火候均停，曰兰香，曰兰香。雨前神具，曰真香。更有含、漏香、浮香、问香、此皆不正之气。”
——张源《茶录》
武夷岩茶肉桂的香气，一般可分为桂皮香、花香、果香、奶香。这些香气，一方面来源于岩茶的品种，一方面又来源于岩茶的制作工艺。
所以也被归结为“品种香”和“工艺香”。
品种香
在武夷岩茶的历史上，记载有一千多个品种。而这些品种大多就是因为茶种上的差异、生长环境的差异，产生了不同的品种香。
虽然不是说每个品种香都相差很大，但从这个方面也可以看出，武夷岩茶的品种香是如此之丰富。
肉桂茶初入口时会觉略带苦涩甚至辛辣，但是苦快就化开了，而且留韵长久有回甘。
正是因为香型强势，有很高的辨识度，所以形成了如今肉桂在岩茶里的当家地位。
工艺香
当然，光品种香还是不足以让武夷岩茶自成一系。而是在品种的基础上，看天做茶，看茶做茶，形成独特的工艺香。
比如茶叶的成熟度、茶叶的采摘时段、采摘量的比例、制茶人的操作方式，这些都是决定香气多变的后天因素。
老一辈制茶人都说：“鲜叶是基础，加工才是关键。”通过做青与焙火两大工序，将茶叶中的芳香物质提取出来，让香气产生更多的变化。
这也是肉桂除了品种香之外，还含有更多样的花香，果香，奶香等香气的原因。
大善新品花香肉桂
品名：大善花香肉桂1786
配料：岩茶（肉桂） | 净含量：128g
产地：福建南平 | 质量等级：一级
全国统一售价：500元
武夷肉桂茶是产于山岩的岩茶，为乌龙茶的上品，品质特点为：味甘泽而香馥郁，没绿茶之苦，无红茶之涩，性和不寒，久藏不坏，香久益清，味久益醇。
清代蒋衡的《茶歌》中，对肉桂茶的独特品质特征有很高的评价，指出其香极辛锐，具有强烈的刺激感：“奇种天然真味好，木瓜徽酽桂徽辛，何当更续歌新谱，雨甲冰芽次第论”。武夷肉桂茶，又称玉桂茶。
