白茶，真的是白色的茶吗？
白茶是轻微发酵的茶
白茶，中国六大茶类之一，属微发酵茶。
指一种采摘后，不经杀青或揉捻，只经过晒或文火干燥后加工的茶。是中国茶类中的特殊珍品。
白茶功效出众，历史悠久，在《茶经》和《本草纲目》中早有记载。主要产区在福建福鼎、政和、松溪、建阳及云南景谷等地。
中国的六大茶类中，白茶是制作工序最为简单的一种。没有炒揉的步骤，不加以过多人工干预，白茶呈现出的，是最接近自然的本真鲜甜口感。
白茶的加工工艺简单来说可以分为四步:
采摘——萎凋——干燥——保存。
萎凋这一工艺是白茶区分于其他茶类的重要工艺，这一工艺最大程度地保留了白茶的茶毫，使得白茶在制成之后，依然能满披白毫，根根分明。白茶之名，也由此得来。
白茶汤色为什么还有红色的？
白茶的原材料与工艺不同，其汤色也不同。
总的来说，白茶汤色以浅黄色为主。
比如储藏10年以上老白茶就别有一番风味，汤色十分红润，有的比红茶汤色更红。这主要因为白茶的制作工艺只有萎调和干燥两道，没有杀青。在萎凋过程中，白茶的茶多酚、茶氨酸和碳水化合物等物质变化比较复杂，且不像红茶或绿茶，内含物转化后会不可逆转。
然后，在储存过程中，白茶的内含物会慢慢变化，随着时间推移，在酶的缓慢作用下，如茶黄素、茶红素、茶褐素这些物质会出现大的变化，尤其是茶褐素的比率会大幅上升，使白茶的汤色变深变红，滋味也更柔滑。
白茶的迷人香
香气，是茶最迷人的地方。茶的香气曼妙缥缈，让人魂牵梦绕。
第一种是嫩香，鲜嫩而清鲜；
第二种是毫香，一般来说，原料越嫩茶毫越多；
第三种是日晒香，白茶经过日晒，吸收阳光形成独特气味；
第四种是花果香，白茶是微发酵茶，无论老嫩都会带有轻微的花果香；
还有枣香、药香，白茶陈放成老白茶之后形成的浓厚的香气，类似红枣、中药、老木头的陈香。
白茶是初恋的味道？
初尝白茶，首先会被它的清新甜润所俘虏。为什么我们喝进去的白茶会这么甜呢?
首先，和它的制作工艺有关，白茶萎凋过程中，叶中蛋白质水解，生成具有鲜味和甜味的氨基酸，氨基酸的含量不断增加。
其次，和白茶原料本身的成分有关，茶叶中可溶性糖是构成白茶茶汤滋味和黏稠度的重要物质，同时，表现在感官上所谓的“甘”，白茶加工过程中加温萎凋缩短时间，有利于增加可溶性糖含量。
以上内容节选自《饮茶日历》
用古树做的白茶
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编辑整理|柒月 图片|下关沱茶、Silence
