手筑茯砖茶，茯砖茶的经典

茯砖茶，属于紧压茶，现在在市场上流行的主流茯砖茶品种以机压和手筑为主。当然，也有成熟掌控了微生物技术的公司可以散茶发“金花”，保留了茯砖茶的特性，但已不再是砖茶。

早期的泾阳茯砖茶

严格意义上来讲，手筑茯砖是茯砖茶最原来的样子。晋陕茶商千里迢迢来到湖南安化，将这一带的黑毛茶运抵陕西泾阳，然后筑制成砖茶，筑制砖茶的时节里，泾阳的气候特点让砖茶中长出了一种黄色小颗粒，也就是我们现在俗称“金花”的一种有益菌。茯砖茶曾经是供给大西北的官茶，统计茯砖茶的单位是“封”，因此茶砖的规格和这个统计口径有紧密的关系。

浙江大学茶学系王岳飞教授在体验手筑茯砖

在茯砖茶工业化发展之前，主要是以手筑为主。工业化以后，茯砖茶一度集中在几家规模化的大工厂生产，机器压制茯砖的效率以及成品的匀整度让手筑茯砖一度变得很小众。改革开放以后，茯砖茶在重新进入内销市场之际，为了区别于大规模工业化的标准产品，手筑茯砖作为传统手工艺再度风靡。在安化黑茶的茯砖茶产品线中，手筑和机压的区别一度直接对标为高端和普通。

多次陈列展示的修业手筑茯砖茶

茯砖茶最经典的风格

手筑茯砖需要多人协作，筑制茯砖是个体力活，需要手持大杠将模具中蒸软的茶叶压实，茶叶的分量与模具大小对应。较之机压茯砖，手筑的密度更松软，竖立成砖，层层叠叠，更易于解块。

茯砖茶的核心在于毛茶醇化的程度与“金花”的密度，这决定了茯砖茶的风味特点。好的茯砖茶，茶汤透亮，风味醇正。安化黑茶的茯砖茶，多用成熟的鲜叶制作，内质丰富，甜润持久并伴随着“金花”散发的菌香。