最近不知为何，不少茶友都来问我们云南的大叶种茶究竟适不适合制做白茶，这个问题确实让我感到有点意外，因为市场上已经有很多用云南大叶种茶作为原料制做的白茶了，并且风头越来越盛，为何还会有这种疑问，我也是不太明白，不过既然茶友们问了，那我今天就来和大家展开聊一聊。
大家都知道白茶有两个产地，一个是福鼎白茶，一个是安吉白茶，虽然它们都叫白茶，但是加工的工艺不同，归类也不同，安吉白茶归类于绿茶类，而福鼎白茶是咱们传统意义上的白茶。福鼎白茶分四个等级，分别是银针白毫（白毫银针）、白牡丹、寿眉或贡眉，以及新工艺白茶，而云南产的白茶等级相对来说比较低，白毫银针和白牡丹这两个级别在云南白茶里是很少见的，最常见的是寿眉和所谓的新工艺白茶，所谓的新工艺白茶等级是最低的，市场上经常看到的叶片颜色红色偏多，还有些是黑的，绿色很少的，就是所谓的新工艺白茶。
我们用春茶为原料制做的寿眉和所谓的新工艺白茶来说明两者之间的不同，但云南的茶产地非常多，每个茶产地产的茶特点都不一样，所以今天我就挑选临沧高海拔古树茶为原料制做的白茶来与福鼎白茶作对比，大家可能会说用古树茶来作对比会不会有些不公平，那我可以告诉大家，即便是用云南高海拔古树茶制做的白茶，它的市场价格也是低于同等级福鼎白茶的价格，这你说公平不公平呢？下面我们就以临沧高海拔古树茶的一芽二叶采摘标准采摘的茶为标准来进行逐一对比。
外形
云南大叶种茶的叶片面积更大一点，看上去没那么秀气，芽头含量低，不过古树茶的芽头本来就少，因此从外形上来看云南白茶稍逊一筹。
茶味饱满度
云南白茶的饱满度要好很多，并没有所谓的水味或茶水分离的感觉，至于别的有没有，我在这里不便多说，大家自行去对比便知道了。
香气浓郁度
云南白茶更为出色，它的花香、果香会更加明显，并且持续性比较好，即便在你冲泡了六、七泡之后，香气仍然是很明显的，茶味也没有明显变淡的情况。
鲜爽度
个人认为两者各有千秋，打个不恰当的比喻就是如同味精和鸡精之间的差别，你不能说谁更好。
甜度
云南白茶的甜度会更强一些，福鼎白茶的会更加清新一些，这方面主要取决于个人喜好，不能说谁比谁更好。
茶汤浓稠度（滑度）
云南茶本身的水浸出物含量就很高，而且它就是以这个出名的，所以云南白茶这方面的优势明显，也是其它省产的茶无法与之抗衡的。
耐泡性
云南白茶有着碾压性的优势，我这里说的是碾压性优势主要是与云南茶比其它茶的内含物质更丰富有关。
文化知名度
相比福鼎白茶，云南白茶的差距就明显了，毕竟云南白茶推向市场也不过才十来年的时间。
云南白茶在制做工艺上依然是存在差距的，还有提升的空间，这同时也是影响云南白茶价格的一个重要因素。但如果与更低一级的所谓新工艺白茶相比，云南白茶的优势和上面我提到的一样，缺点也基本相同，但有一点需要说明一下，如果云南白茶是用雨水茶制做的话，那它的品质就是另外一回事了，在这我就不继续展开讨论了。经过以上对比的结果是云南高海拔产区的古树大叶种制做出来的白茶品质是很好的，甚至可以说是非常好，不比其它产区的白茶差，并且它的性价比很高。
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