目前世界上有60多个国家和地区生产茶叶，绿茶产区除中国外，最主要的就是日本。日本出产的茶叶品类很单一，基本全部都是绿茶，日本人对绿茶的喜爱由此可见一斑。
日本出产的茶叶超过九成都是绿茶，分类极其细致，不同制法和不同产地生产出的茶叶，总体上以玉露为佳，煎茶次之，番茶再次。
01.
玉露
玉露茶是日本茶中最高级的茶品，其生产对茶树要求非常高。新芽采摘前3周左右，茶农就会搭起架子，覆盖遮光材料阻挡阳光，小心保护茶树的顶端，使得茶树能长出柔软的新芽。玉露的涩味较少，甘甜柔和，茶汤清澈，是待客送礼的首选。
很多人花高价买回日本玉露品饮，却觉得苦涩、难以下咽，其实主要原因往往是冲泡水温过高。
冲泡日本茶的时候应该注意，茶的品级越高，所用水温应该越低。品饮玉露时应用低温热水慢慢冲泡，水温控制在50℃~60℃为宜。
02.
抹茶
抹茶是将采摘下来的茶叶经过蒸汽杀青后直接烘干，接着去除茶柄和茎，再以石臼碾磨成微小细腻的粉末。
冲泡抹茶时水温应控制在70℃~80℃为宜，天气炎热时也可以直接用冷水冲泡，甘甜清香更突出。
抹茶兼顾了喝茶与吃茶的好处，也常用于茶道点茶，此外浓郁的茶香味和青翠的颜色使得很多日本料理和果子都会以它作为添加材料。
03.
煎茶
煎茶是日本最流行的日常用茶，产量约占日本茶的80％以上，具有悠久的历史。生产煎茶的茶树直接露天栽培，采摘鲜叶后以蒸汽杀青，再揉成细卷状烘干而成。
成茶挺拔如松针，好的煎茶色泽墨绿油亮，冲泡后鲜嫩翠绿，茶香清爽，回甘悠长。与玉露相比，煎茶带有少许涩味，冲泡水温应控制在70℃~90℃为宜。
04.
番茶
番茶是最低级别的茶，采摘完用于生产煎茶的嫩叶后，较大、较粗糙、纤维含量较高的叶子便用来产生番茶。此外，夏秋季采摘的鲜叶，不管是茶芽还是较大的叶子，制成的茶都只能叫做番茶。
番茶的加工过程与煎茶相同，但除了叶子外，叶茎和叶柄也可用于制茶。冲泡番茶应采用100℃的沸水，颜色较深，茶味偏浓重，但所含的咖啡碱比玉露少，所以苦味较淡，刺激性也比较小。
05.
焙茶
焙茶是以煎茶、番茶、茎茶等品级较低的绿茶，经过高温炒制加工而成。炒过的焙茶呈褐色，苦涩味去除，带有浓浓的烟熏味和暖暖的炒香，适合作为寒冷天气的茶饮。
由于焙茶容易浮在茶汤表面，建议用带有滤网的茶壶冲泡，方便饮用。
06.
玄米茶
将糙米在锅中炒至足香，混入番茶或煎茶中即得玄米茶。玄米茶茶汤米香浓郁，既有日本传统绿茶淡淡的幽香，又蕴含独特的烘炒米香，别有一番趣味。
此外，特有的炒米香还能掩盖茶叶的部分苦涩味，也兼具玄米和绿茶的双重影响，不仅广受日本人的喜爱，在整个亚洲都是很流行的茶饮。
中国绿茶和日本的绿茶还是有很大的区别的，中国制作绿茶多采用炒制杀青，茶汤香味突出，茶味浓；而日本多用蒸汽杀青，再在火上揉捻焙干或直接在阳光下晒干，茶色保持翠绿，味道更加清雅。
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