浙江永嘉：乌牛早茶产业谱写乡村振兴“大文章”

永嘉乌牛早历史悠久，据民间传闻，乾隆年间，罗溪龙头村一位采药农民在乌牛镇岭下村长夹岭偶然发现一株特早生茶树，即挖回种植，并取名为乌牛早。永嘉乌牛早历经30余年的发展，其种植面积从1985年的1000多亩，发展到如今约5.3万亩。2023年，永嘉县乌牛早茶叶总产量达710吨，总产值为2.95亿元。此外，永嘉乌牛早还被推广种植到全国5省60多个县，种植总面积达120万亩，“中国乌牛早茶之乡”的名片被越擦越亮。永嘉乌牛早是我国茶类中特早发芽的品种，3月上旬即可采制。加工后的永嘉乌牛早形美、味香、色亮，被称为茶中珍品，是永嘉农业的特色主导产业和富民产业。2023年3月“永嘉乌牛早”地理标志证明商标正式发布，永嘉乌牛早茶产业发展迎来历史新契机。

一、“三茶”融合背景下永嘉乌牛早赋能乡村振兴面临的桎梏问题

(一)茶园种管过程粗放，采摘成本高

永嘉乌牛早茶青质量受天气变化影响较大，茶农仅凭经验控制，生产过程试错成本高。茶树病虫害发生后，茶农无法对症下药，盲目购买、使用农药，将增加茶叶的农药残留。同时，永嘉县域内多丘陵，素有“八山一水一分田”之称，大型农机无法使用，种植和采摘机械化程度低，人工依赖程度高，但人工采摘费用远高于机采，永嘉乌牛早茶生产成本因此水涨船高。

(二)茶文化输出载体有限，价值发挥少

茶文化表现形式单一，缺少物质载体和精神载体。茶文化是包括茶艺、茶道及茶故事、精神等与茶有关的众多文化现象的结合体。因为一味好茶，承载的不仅是人们对饮茶的需求和偏爱，更承载了中国几千年的漫长茶叶历史和内涵丰富的茶叶文化。永嘉乌牛早茶缺乏茶文化物质载体，不具备茶历史博物馆、茶美学体验馆等茶文化输出端口。在文化内涵传播方面，流传下来的与茶相关的故事传说、名人轶事、制茶食茶习惯等，尚未得到良好的传承与宣传。

(三)茶产业发展不足，集群效应低

当前阶段，永嘉县域内永嘉乌牛早茶以自产自销模式为主，茶叶加工规模较小，流动范围有限。茶农缺乏茶园建设专业技术指导，缺少技术交流路径与平台，茶叶种植专业性较低。茶企茶青消化能力有限，缺乏与现代市场的有效衔接，其时效性较低。“一家一户”的生产经营模式使制作、加工等关键环节未能实施统一标准，且“一家一户”的生产模式具有封闭性，制约了茶叶市场的信息流通，茶农群体的市场竞争力和永嘉乌牛早的规模化发展无法得到进一步提升。各茶企间关联度低，缺少龙头企业带动，容易导致企业在生产过程中把控规范不一，干茶品质参差不齐，茶产业链协调度低。干茶品质参差不齐，影响了消费者对永嘉乌牛早茶的认可度。同时永嘉地形多山地丘陵，地势高低不平，机械化种植、采摘难以实现，从而影响茶产业规模，制约了茶产业发展。永嘉县茶行业科研人才较少、研发能力弱，与相关专业院校和科研院所等对接不紧密，科技支撑能力不足。

(四)茶品牌销售渠道少，产业创新小

品牌是产业发展的金字招牌。“三茶”融合背景下，推动永嘉乌牛早农产品区域公共品牌稳定向好发展、提高其知名度尤为关键。目前，主要采用自产自销的家庭作坊经营方式，各农户缺少稳定的销售渠道和完整的配套装备，从而严重阻碍了茶品牌的宣传和推广。永嘉县域内无规范的茶青交易市场，且茶叶市场营销推广人才匮乏，无专业人员指导，永嘉乌牛早农产品区域公共品牌推广有限，创新性低，而如今又处于信息化时代，信息技术已经在各个领域中广泛应用，并且已逐渐成为促进茶品牌建设发展的重要途径之一，而品质优异的永嘉乌牛早茶局限于群山峻岭中，信息闭塞，其品牌影响力十分有限。

永嘉乌牛早茶青质量受天气变化影响较大，茶农仅凭经验控制，生产过程试错成本高

二、“三茶”融合视域下永嘉乌牛早产业发展路径

(一)茶文化：推动茶产业发展

1.注重文化挖掘，推动茶文化赋能茶产业

文化是产业发展的灵魂，茶产业发展需以文化为内生软实力。应牢牢把握永嘉乌牛早茶历史文化，注重永嘉乌牛早茶文化挖掘与宣传，以厚重的历史积淀为承载，借文化之力推动茶产业的高质量发展。

2.放大文化价值，推进茶旅融合高效协同

永嘉是我国山水诗发源地，风景如画，可从旅游产业切入，促进文化与旅游结缘，以丰富的旅游资源为依托，将永嘉乌牛早茶文化嵌入各大景点，使景区浸润永嘉乌牛早茶文化气息，使游客在耳濡目染之下，感受且了解永嘉乌牛早茶。永嘉民宿产业发展如火如荼，可将永嘉乌牛早茶文化融入民宿，在民宿中开设茶间，配备一个安静舒适、富有文化气息的空间供游客品茶，在创新民宿文化氛围的同时宣传永嘉乌牛早文化。

3.紧扣三商结合，借势茶文化提升知名度

如今电商、微商、店商三商同时出现在大众生活中，可以以此为抓手，提高永嘉乌牛早茶品牌知名度，让三商齐头并进。同时，可通过拍摄有关永嘉乌牛早茶的视频，利用直播讲述永嘉乌牛早的方式向大众传播永嘉乌牛早茶文化。线下可设计相关的周边产品，如在茶包、水杯、茶杯垫等日用品上标记永嘉乌牛早标识，使永嘉乌牛早逐步渗透到人们日常生活中，从而让人们谈笑间都伴随着永嘉乌牛早的身影，以此提高永嘉乌牛早的知名度。

4.建设茶博物馆，推动茶文化进入百家

相关部门可设立永嘉乌牛早茶文化博物馆。博物馆包罗地方万象，不仅是增进公众对当地情感认同的重要媒介，也是具有较高吸引力的地方文化空间，是保存地方创造力与历史记忆的宝库。在茶博物馆内，可细分各类展厅，如永嘉乌牛早历史起源厅、品种展示厅、永嘉乌牛早茶相关的历史书籍阅览厅等，并配以专业解说人员，帮助参观者更准确、更深入地了解永嘉乌牛早茶相关知识。在博物馆内可以定期安排茶专家讲座、邀请当地农户前来学习观摩。定期组织交流会，为打破个体户茶农信息封闭局面，促进茶农间经验、技术交流创造条件。除此之外，也可以定期组织茶文化兴趣爱好者的座谈会，从不同人士的角度去了解永嘉乌牛早茶的文化历史，更多途径地传播永嘉乌牛早茶文化。

(二)茶产业：助力乡村振兴

1.引导茶产业规范化发展

茶产业高质量、高效率的发展离不开政府的鼎力支持，要充分利用政府这只“有形的手”。相关部门要切实发挥宏观调控作用，对当地茶产业进行适当干预。首先，政府要加大力度培育茶业龙头企业，制定规范化生产标准，加强制作流程管理标准化。以此补齐茶产业发展“散、小、弱”的短板问题。同时相关部门要引导龙头企业开展与茶叶生产社、种茶大户之间的深层次合作，构建封闭式的全产业生产模式，实现产业化经营的方式。其次，相关部门要出台一套完善的永嘉乌牛早茶产业管理制度，成立茶叶联合协会或行业自律组织等强化监督配合。

2.加快茶旅融合发展进程

三茶统筹是实现茶旅融合的重要路径。应围绕永嘉乌牛早茶文化，打造以“早茶”为特色元素的茶文旅综合体验圈，扩大永嘉茶旅融合品牌影响力，拓展旅游人群覆盖范围和数量。包括永嘉乌牛早茶文化交流与体验、主题茶产业及景观体验、茶事技艺研学(培训)、永嘉乌牛早手工炒茶非遗技艺传承游学、微茶园体验、茶生态健康绿道等，以旅游反哺农业发展，促进经济产业生态化协同发展，打造新型茶旅模式，提高村民参与生态茶园建设、维护生态建设的积极性等。

3.推进手工茶传承常态化

受经济压力影响，永嘉县域内从事茶树种植、手工茶炒制的多为年过花甲的老人，手工茶传承面临青黄不接的窘境。在当今以规模量产为特征的工业文明环境下，农耕文明背景下的个性手工物质就显得异常珍贵，同时手工茶因饱含炒茶人淳朴的情怀，其文化内涵借干茶得以充分释放，附加值可观。永嘉乌牛早一方面应牢牢把握手工生产核心优势，通过品牌影响进一步提升其附加值，走永嘉乌牛早特色品牌之路。另一方面，应坚持创新驱动发展，人才引领未来，着力培养一批永嘉乌牛早茶新型、实用型人才，出台相关人才招引及配套福利政策，让年轻人敢来、敢干，愿意来、愿意干。

4.强化茶叶生产智能化

在整个茶叶生产链中要建立完善的数字化平台。将信息化技术覆盖到茶叶种植、生产、包装、存储、物流和销售等各个阶段，促进资源优化配置，提高茶叶生产整体工作效率与企业效益。建设数字化新场景，融入5G、大数据、区块链、智能仪器仪表和传感器等技术，建立永嘉乌牛早产前、产中和产后数字化模型，组建专业团队开展茶环境监测、无人机管护、产品溯源、制茶设备自动化等领域攻关，提升茶产业综合竞争力。将互联网技术应用于茶文化综合精品基地建设，强化茶产业与乡村旅游、养生、文创等产业的深度融合，促进产业融合发展，触发产业升级。设立茶叶质量安全检测中心，鼓励配备检验室、扩大线上营销范围。

图片永嘉乌牛早获批地理标志证明商标

(三)茶科技：丰富茶物质应用

1.开发夏秋茶富硒茶食品

目前国内市场已有不少茶类食品，但富硒茶食品较为少见。硒是人体必需的微量元素，若通过饮用富硒茶或食用富硒食品即可弥补每日硒摄入量的不足，将大大方便人们日常生活，让人们在享用自己喜爱的饮品与食物的同时，还能补充身体必需的微量元素。利用丰富的夏秋茶茶青资源，开发各种富硒茶食品，如富硒的速溶茶、茶饮料、茶酒、茶叶糖果、茶味糕点、茶膳等，延伸永嘉乌牛早夏秋茶产业链。

2.发挥夏秋茶茶多酚优势

按照茶树一年萌发四轮新梢的生长规律，夏秋茶产量要占全年总产量的60%以上，但夏秋茶茶青一般作为茶叶副产品、下脚料甚至不被采摘而白白浪费。夏秋茶的口感远不如春茶,主要是由于其茶多酚含量较高，但丰富的茶多酚也为增加永嘉乌牛早茶附加值提供了可能。由于茶叶自身代谢,传统扁茶生产加工很难去除苦涩味,可利用揉捻技术,降低成品茶叶中的酚氨比,从而降低涩味，进而调整永嘉乌牛早茶产业结构。花茶是近年来比较流行的一类茶叶,主要是使用一些有浓郁香味的花对茶叶进行窨制而成,使得茶叶拥有该植物特有的花香。永嘉乌牛早茶或许可效仿此模式，寻找与栀子花、金银花等相结合的火花。

3.研发永嘉乌牛早口味麦饼

说到永嘉美食，人们的第一反应无疑是永嘉麦饼。可将永嘉乌牛早与麦饼相结合,使麦饼不仅有令人垂涎三尺的肉香，也有沁人心脾的茶香，让两种香味相碰撞，将口感与嗅觉体验上升到极致，也可借麦饼品牌的东风，进一步推广永嘉乌牛早。

4.推动夏秋茶融进现代食品

速溶茶、饮料、酒、糖果、糕点是日常生活中随处可见的食品，可将固态茶叶进行深加工处理或掺以其他原料加工成茶类速溶品、茶叶软饮料、茶酒、茶叶糖果、茶味糕点等。以茶味糕点为例，在糕点制作过程中加入茶叶制品，除去糕点原有的奶甜味之外，更具有清新的茶香，口感清甜，食之不腻，广受顾客好评。

三、结论

文章基于习近平总书记提出的“三茶”统筹发展时代命题，深入梳理和分析永嘉乌牛早茶产业发展的区位优势和制约因素，依托“三茶”融合战略思想，定位其赋能乡村振兴的新路径，以助力实现茶产业可持续发展，提升茶产业附加值，扩大永嘉乌牛早品牌推广效应，促进茶产业赋能乡村振兴，推动实现共富终极目标。

作为世界上最大的茶叶生产国和消费国，我国在茶产业发展方面具有得天独厚的优势。“三茶”融合背景下，永嘉乌牛早要紧抓茶产业的时代契机，精准定位茶产业发展路径，创新茶产业链，刺激茶产业转型升级，打响永嘉乌牛早农产品区域公共品牌，赋能乡村振兴。

作者：邵琳智  彭守平

原标题：浙江永嘉：三茶融合背景下乌牛早赋能乡村振兴路径研究

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