花价暴涨6倍?茶饮掀起“追香”热潮,湖北茶如何乘“香”而上
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花价暴涨6倍?茶饮掀起“追香”热潮,湖北茶如何乘“香”而上

花茶在我国有着悠久的历史,以香入茶的做法源于宋朝。

近年来,新式茶饮市场发展迅速,唤醒了年轻人关于茶与花的DNA记忆。在新式茶饮赚得盆满钵满的同时,配方原料供应商及相关产业也得以快速发展。

其中,茉莉花今年最高能卖到50元/斤;在栀子鲜花最大产区四川,其收购价格已经飙升到了30多元一斤。

针对这一现象,《请你喝杯湖北茶》全媒体平台与部分湖北茶企进行了交流,茶企纷纷调侃,如今“花比茶贵”。

图丨今年“花比茶贵”

“栀子花茶的市场收购单价相较去年上涨了近3倍。”据宜茶集团相关负责人透露,宜昌长阳拥有4万余亩栀子花田,已被收购一空。今年,集团工业深加工茶业务订单占据了长阳栀子花年产量的三成,销售收入500万元,相较去年实现全新增量突破。

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新式茶饮巨量需求

带动茉莉花栀子花价格“狂飙”

新式茶饮中应用最广泛的茶基底是茉莉花茶。

头部品牌奈雪、喜茶、乐乐茶的多数经典产品都是以茉莉花茶为茶基底。茉莉花茶在其他大多数门店也是经典的茶底。

就连瑞幸咖啡在近期也推出了一款“轻轻茉莉”,主打七窨茉莉,高品质窨制茉莉花茶的市场需求量大增。

图丨瑞幸咖啡近期推出了“轻轻茉莉”

在新式茶饮和茶饮料市场高需求量的带动下,茉莉花茶市场处于快速发展阶段,内销总量达10.35万吨,占茶叶内销总量的4.7%。

之前一般茉莉花价格在10—40元/斤不等,而今年最高能达到50元/斤。据公开报道,今年茉莉花等窨制茶底需要的鲜花全线涨价,带动相关茶基底价格上涨并持续攀升,最高达到300%。

图丨茉莉花鲜花全线涨价

除了茉莉花,这个夏天,栀子花也突然成为茶饮界顶流,同样也离不开新式茶饮的“助攻”。

霸王茶姬、奈雪的茶、益禾堂、古茗、喜茶、沪上阿姨等多家新茶饮企业,都在近期上架了含有栀子花成分的饮品。

图丨霸王茶姬推出的山野栀子

供不应求也导致栀子花价格不断上涨。据了解,2022年之前,栀子花的价格不过几块钱一斤,从去年开始,价格上涨速度突然加快,最高时能达到25块钱一斤,平均下来也能达到10多块钱。

而今年,在栀子鲜花最大产区四川,其收购价格已经飙升到了30多元一斤,而往年当地栀子花收购均价不过5—6元一斤,上涨幅度超过6倍。

图丨栀子花收购均价上涨6倍

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“追香”成为新一代消费者购茶的重要需求

茶基底承载着现制饮品的独特风味和口感,其品质取决于所选用冲泡茶汤的原料。近年来,原叶茶逐步取代了茶末、茶粉和碎茶,极大地提升了茶基底的品质。

于此同时,茶基底所选用的茶叶种类正逐渐趋向细分化,各种茶叶品种所带来的独特风味被深度挖掘。且具有复合香气的再加工茶在现制饮品茶基底中的使用尤为常见。在2024年上半年的现制饮品新品中,再加工茶的使用率达到了47.6%。

图丨今年上半年饮品新品中,再加工茶使用率达到47.6%

从再加工茶的原料组合上看,茉莉花、栀子花、桂花、柚子花等各式鲜花,以及沉香、竹子、白桃等元素,常与绿茶、乌龙茶、红茶、白茶进行搭配。

茉莉花茶基底应用上,霸王茶姬的经典畅销产品“伯牙绝弦”,以茉莉花茶为基底,原叶茶坯是经3至5次的横州双瓣茉莉窨制的茉莉雪芽;

喜茶的“小奶茉”产品,其产品介绍中描述“每斤绿妍使用超5000朵茉莉鲜花经8次窨制”;

奈雪的“茉莉初雪”系列产品,采用“横州茉莉花拼配云南高山大白毫、四川雅安头拔嫩芽绿茶,每斤茶需上万朵茉莉鲜花窨制8次”;

茶百道的热销单品“轻轻茉莉”以七次窨制的福州茉莉花茶为基底……

注:“窨花工艺”一要对新鲜采摘进厂的鲜花进行筛选和悉心养护;二要将鲜花和茶胚按一定比例,一层茶一层花进行拌和;三是静置窨花大约6到8个小时;四是用机器将茶和花分离,用机器将茶的水分烘干。此为一次窨制。市面上很多品牌宣传的六窨、七窨,成本极高。

图丨窨制茉莉花茶

再翻看一下近两年各大新茶饮品牌的夏日新品菜单,栀子花的身影几乎无处不在,且销量着实可观。

去年,古茗的“云雾栀子青”上架首日卖出超50万杯;奈雪的栀子绿茶系列,上线半月销量超150万杯;霸王茶姬的“山野栀子”上新即成为销量亚军;沪上阿姨的“秋栀”系列,上架半个月销量近300万杯。

今年,益禾堂上新栀子香·轻乳茶、栀子西瓜椰2款栀子新品,上市5天销量超过百万杯,多个门店更是出现了爆单情况。

图丨益禾堂今年推出了2款栀子新品

随着以“香气”疗愈情绪的嗅觉经济近年快速增长,高香型茶汤成为众多现制饮品品牌争相打造差异化的利器。

在这样的背景下,“追香”在茶基底创新中逐步常态化。从数据上看,今年上半年的现制饮品新品中,茶基底香气更加多元,除了常见的各种花香以外,还有松烟香、木质香、桂圆香、米香等。

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湖北茶产业如何乘“香”而上

图丨今年上半年新品茶基底主要聚焦于绿茶和乌龙茶

茶可分为红茶、绿茶、乌龙茶、白茶、黑茶以及黄茶这六大茶系。

从今年上半年推出的新品来看,茶基底主要聚焦于绿茶和乌龙茶。值得注意的是,近年白茶和黑茶这两个茶系被挖掘了出来,成为茶基底的新选择。

湖北是少有的六大茶系齐全的省份,这也为湖北茶产业乘“香”而上增添了更多想象力。

图丨“茶颜悦色”推出的2024年第一款新品以利川红为茶底

在新式茶饮方面,利川红、恩施玉露、赤壁青砖茶或与网红品牌联手,或自主研发推出了一些产品,受到了欢迎,但还未打造出现象级的爆品,需要更多的香型加入。

如今年2月,网红茶饮品牌“茶颜悦色”推出2024年第一款新品“不识炉山真面目”,以利川红为茶底,加入黄油提纯乳的利川红,浓郁的红薯香醇,一经上市便让消费者争相尝鲜;

在4月的春茶季,“吾饮良品”“爷爷不泡茶”先后推出以恩施玉露为茶底的新品。其中“爷爷不泡茶”的“白兰玉露”,甄选白兰中上等佳品“建兰”,拼配恩施玉露,花香茶香互不争抢,清冽而鲜美,饮毕口中暗香萦绕,广受好评。

图丨恩施玉露

黑茶方面,有历史有内涵的现代砖茶鼻祖、万里茶道瑰宝“赤壁青砖茶”,在湖北茶发集团的运作下,积极布局茶饮新赛道,研发出60余种以赤壁青砖茶为基底的新茶饮产品。在去年举办的“赤壁青(米)砖茶+”新茶饮研发推广邀请赛中,青砖茶与桂花、柚子、柠檬、酒酿、咖啡等跨“香”融合,碰撞出了不一样的火花。

图丨赤壁青砖茶

原叶茶方面,也需要“追香”,在保证茶叶品质的同时,湖北茶需要更香。

比如,在8月30日宜昌举办的“宜红工夫茶文化推广启动仪式暨2024新品品鉴会”上,宜茶集团推出了花香味宜红工夫茶新品,采用创新工艺,激发原料中的花香因子,使产品的香气更加突出。还有茉莉宜红,用横州的茉莉花精心三窨,吸香效果明显,滋味甘醇甜美。

让人不禁期待,通过拼配的方式,能否赋予更多湖北名茶新的香型?比如,恩施玉露能否更香?赤壁青砖茶能否衍变出更丰富的香味等等。

图丨花香宜红茶代表产品

寻找新口味、体验新鲜感的内生性需求成为消费者尝试茶饮新品的主要驱动力。无论是新式茶饮,还是传统茶企,在新品开发商,用料搭配或做法的创新、使用优质原料也是消费者愿意为之买单的主要原因。

在这种充满挑战的环境下,湖北新式茶饮及原叶茶企业要想脱颖而出,都应关注新一代消费者购茶时“追香”的需求。只有推出更香、品质更好的产品、现象级的产品才能让湖北茶产业壮大走强,缓解当前供大于求的局面,在日益激烈的茶叶市场竞争中占据一席之地。

来源:请你喝杯湖北茶

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