种类
一、依品种不同而分类
崇安茶树品种，照目前观察所及，计有七种：水仙、乌龙、桃仁、奇兰、铁观音、雪梨、菜茶是也。至于大红袍、不知春、半天妖等，为菜茶中，每单丛之别名，非品种名称也。
(一)水仙 树势高大，高达二公尺至三公尺，枝条疏展，新枝红褐色，老则呈灰白。叶大而厚，质脆，呈椭圆形，叶尖钝，叶面浓绿色，平展，有光泽，长五公分至十五公分，宽三公分至五公分，叶互生，距离稍远。花大，径约六公分，雄蕊数约自二百四十至二百八十，长一、五公分，雌蕊柱头三裂，长约一、七公分，花粉受精不易，鲜见结果，品种乃由水吉大湖传入崇安，时在前清道光之后。
(二)乌龙 武夷所产乌龙，有高矮二种，前者高达二公尺，后者仅约七十公分。树干挺硬，树形屈曲多姿，树皮银灰色。叶小较长，先端较尖锐，叶长三公分至五公分，宽一、五公分至二、一公分，叶面浓绿色。花小，径约二、五公分，花柄呈紫色。在制造时，香气特著。该品种闻于道光年间，由安溪传入建瓯，再由建瓯传入崇安。
(三)桃仁 树高约七十公分，叶小，较乌龙为圆，叶端钝，主脉之末端凹处特显。叶色较乌龙为淡，呈黄绿色，长三公分至七公分，宽一、五公分至二、二公分，叶面不甚平展，多向内合，锯齿较细而密，花径约四公分，有美好香味。树皮幼时红褐色，老则呈灰白色。
(四)奇兰 树高约一公尺，树形颇似乌龙，惟枝条细小且柔软，多向外散开，叶长椭圆形，前部较基部略阔，长约五公分至八、五公分，宽二公分至二、七公分，叶柄较长，叶面浓绿色，有光泽，叶脉似水仙，花小，径约二公分。
(五)铁观音 树高约一公尺余，树形披张，枝条较为肥大而直，呈灰褐色，或灰白色，有明显且微细纵裂痕，叶厚椭圆形，长三、五公分至六公分，宽一、五公分至三、五公分，基部略钝，先部略锐，叶面平展，或两缘向外翻，呈浓绿色，有光泽，脉间叶肉隆长，锯齿齐整，略粗疏，花小，径二、五公分，花瓣亦较小而多，有九片至十片者，该品种闻系由安溪传入。
(六)雪梨 树高约一公尺，叶近圆形，叶片大小相差甚远，大者长五公分至一〇、五公分，宽四、二公分至六、二公分，小者长二、五公分至三、五公分，叶互生密集于枝梢处，叶面淡绿色，叶里黄绿色，侧脉明显，脉间叶肉隆起，叶面不平，皱如芸香科之柚叶状，树皮幼呈红褐色，老则变成灰褐色，此品种在武夷最少，年产仅十余斤。
(七)菜茶 武夷菜茶乃原有茶种，栽培历史最久，其数量约占各品种四分之三，普通树高一公尺至二公尺，枝直立，幼红褐色，老银灰色，叶椭圆形，普通长三公分至一〇公分，宽一、六公分至四公分，因系有性繁殖，故其中变种特多，有长似水仙叶者，有小似乌龙叶者，叶面浓绿色，锯齿疏且较锐，叶端尖，叶脉显明，叶肉略突起，叶脉常呈凹线状，开花期十月至十一月，花多，径约二、五公分，花瓣五至九片，以六片居多数，平均数为二二五本，柱头，先端二至四裂，普通为三裂，受精易，结果多，果实九十月成熟。
二、依种植地点不同而分类
正岩茶——亦称大岩茶，指武夷山三条坑(慧苑坑、牛栏坑、大坑口)范围内所产者，如竹窠、慧苑、天井、苑香、霞宾、兰谷、天心、宝珠等岩。
中岩茶——指武夷山范围以内，而为三条坑以外所产者，如碧石、青狮、蟠龙、磊珠等岩。
洲茶——指平地茶园所产者，与山茶相对而言。
半岩茶——武夷山范围以外邻近地带所产之乌龙茶，与岩茶相对而言，半岩茶又有高山半岩与中山半岩之分，前者如超天、大南墘、洋墩、萧家湾一带所产，后者如黄柏、大安、小浆等地所产。
正山茶——桐木关范围内所产者，谓之正山茶，如“正山小种”。
外山茶——与正山茶相对而言。
高山茶——自曹墩至桐木关一带所产之正山茶。
中山茶——自曹墩至星村一带所产者，此乃制红茶而言，制莲心则系指来自大安一带之茶叶。
低山茶——在星村附近平地所产者。
本山茶——来自赤石、上梅一带，制莲心之毛茶。
下路茶——来自建阳一带，制莲心之毛茶。
三、依采摘时期不同而分类
头春茶——即头帮茶，亦称春茶。
二春茶——即二帮茶，亦称夏茶。
洗山茶——武夷岩茶方有洗山茶，当头春茶采毕三四日，再采萌芽期较迟之茶，即所谓之洗山茶，大约头春茶每千斤，可采洗山茶五六十斤。
四、依制造方法不同而分类
红茶——工夫、小种
绿茶——白毫、莲心(在本地亦并入青茶类)。
青茶——武夷岩茶及半岩茶(即乌龙茶)。
龙须——绿茶之一种。
花茶——以半岩茶燻栀子花者谓之“小种花”或“种花”，以粗莲心茶燻者，谓之“工夫花”。
出自《一年来的福建示范茶厂》，1941
来源：武夷山茶产业
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