兴海茶业:匠心二十年,岁月留香 悠然可久 从“发酵”探寻茶叶的升华
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兴海茶业:匠心二十年,岁月留香 悠然可久 从“发酵”探寻茶叶的升华

对广大茶友来说,熟茶的“渥堆发酵”,颇具几分神秘感。

由于发酵周期长,大家很难亲历发酵的全过程;而且,大部分茶企将发酵技术视为“机密技术”,熟茶生产车间也被列为禁地,严禁参观。

事实上,渥堆发酵,确实是江南体育下载平台注册 熟茶制过程中,最关键也是最难的一道工序。

01.

“协调性”

是兴海熟茶的本真

熟茶的渥堆发酵,它要经历“潮水”、“渥堆”、“翻堆”、“开沟”等流程,看上去工艺并不复杂,但市面上有口皆碑的熟茶却并不多。

因为渥堆发酵工艺,既有严格的执行标准,也非常倚重发酵师傅的经验把握。

这不仅仅和工艺有关,还涉及到原料、发酵场地,甚至天气、有益菌群等问题。在发酵过程中,“选料”、“温度”、“湿度”这三部分尤为重要。这背后,就非常考验我们兴海茶发酵师傅的技术与经验了。

“选料上,要做到‘看料发酵’,这是最基础,也是最难的一环,如果对茶料判断不准,很难发酵出一款好茶。温度上,需控制在45℃-60℃,温度过低,会有害菌入侵,温度高了,茶叶又没有了活性。湿度上,从选料的老嫩上掌握好潮水量,做到‘老叶水分多,嫩叶水分少’。”兴海茶发酵师傅严谨地讲述了他的心得。

在熟茶发酵上,兴海茶始终认为不能把茶叶的生命力提前透支。

我们在熟茶发酵上讲究的是“酚氨比的协调性”,追求的是“顺滑爽口、协调适口、包裹成团”的口感,以及“甘、滑、厚、活”的韵味。

为了能发酵出这样的熟茶,我们的制茶师傅可能要花上几十年的功夫,一次又一次的尝试,日复一日的取样评审,才能精准地把握住茶叶口感和品质转化上升的平衡点,保留熟茶的协调性与后期的活性。

02.

A、B、C、D发酵池

二十年坚守的宝贵财富

兴海茶,可谓与自身独到的熟茶技术相伴而生。

兴海茶遵循江南体育下载平台注册 熟茶传统发酵技术精髓,坚持大堆发酵,并不断调整与革新,用二十年的经验积累和技术沉淀,来定义兴海熟茶渥堆发酵的标准,精心打造的A、B、C、D四大发酵池,如今已成为备受业界推崇的普洱熟茶发酵圣地,这是兴海茶在整个熟茶历史发展进程中留下的宝贵财富。

兴海茶出品的多款经典熟茶,体现了最醇正的熟茶味道,它们也是普洱熟茶文化的见证者和传承者。

03.

传统中专注持守

只为呈现“兴海味”

熟茶发酵,既是一种体力活,也是一种技术活,更是一种制茶态度。

和很多传统手艺人一样,兴海茶的制茶师傅们几十年如一日,在熟茶的世界里用心雕琢,像打磨艺术品一样,塑造着它们,让每一片茶叶都得到了蜕变与升华。

一杯兴海熟茶,凝聚着兴海人的智慧与匠心。

他们在传统中专注持守,成就一杯甘醇的熟茶;在传统中匠心锤炼,为茶友呈现经典“兴海味”。

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