做茶10年，总听人说
“有枣香的，不是好熟茶”
“枣香熟茶都是低级料压的”
真的是这样吗?
来听茶叶店长理性辨析，现场辟谣
???
品一杯熟茶，往往是从香气开始的。
普洱熟茶香气的魅力在于，不同的原料、不同的陈化时间，甚至不同的冲泡方法，会演化很多种丰富迷人的香气类型。
熟茶常见的香气有“陈香”、“木香”、“樟香”、“枣香”等，其中“枣香”备受爱茶人关注。
很多人说，有枣香的熟茶不是好熟茶。果真这样吗?
在判断一款茶好坏之前，我们先来了解一下：枣香从何而来?
喝茶人都知道，并不是所有的熟茶都会出现枣香。
通过大量发酵与实验，我们发现：熟茶的枣香，是发酵过程中，茶多酚中的儿茶酸(一种有机酸)与糖分的充分结合形成的。
茶多酚含量越丰富，儿茶酸与糖分结合形成枣香的几率就越高。
因此，用春茶料发酵的熟茶，在后期的存放与转化中，更容易出现枣香。
像市面上很多出现枣香的熟茶，原料很多都来自临沧。
因为临沧大叶种内含物相比其他产区更多，茶多酚含量丰富，所以用临沧大叶种发酵的熟茶，出现枣香的几率也就更大了一些。
同一款高品质的熟茶，用不同的冲泡器具，也会影响枣香的呈现。
今天我们用吉普号的503小方砖熟茶，分别用盖碗和焖泡壶进行冲泡对比。
不同的器具冲泡下来，我们发现：用盖碗冲泡的503熟茶，木质香更为明显;而用焖泡壶焖泡的503熟茶，枣香更突出。
因此，用焖泡壶焖泡更容易出现枣香。
传统的盖碗泡法，冲泡时间短，出汤速度快。
茶叶当中的芳香物质不能快速萃取出来，所以盖碗冲泡并不能完全释放熟茶的枣香。
焖泡壶泡法，焖泡时间长、温度高。
长时间的高温焖泡，使得茶叶当中的芳香类物质充分的被萃取出来，所以焖泡的熟茶枣香更加浓郁。
茶圈里经常流传着这样的声音：
“千万不要喝有枣香的熟茶!”“枣香的熟茶都是低级料”......
其实大家对“枣香”的固有认知，是源于早期传统的枣香砖多用7级、9级的粗老原料制成。
过去的熟茶发酵，每次的茶叶用量很大，通常发酵一次就是10吨、20吨。
再加上以前的发酵技术不成熟，发酵过程中存在风险。如果发酵不当，就可能造成一整批茶完全作废，所以谁也不愿意用好的原料去冒这个风险。
所以熟茶出现“枣香”，和原料好坏并没有直接关系。
只有选择合适的原料等级、有良好的发酵工艺和良好的储存环境，让茶叶完成芳香物质的沉淀及转化，茶叶才能呈现类似红枣的香气。
如今越来越多的人喜欢喝普洱熟茶，这也促使着很多厂和品牌的熟普原料不断升级，所以市面上高品质的、有枣香的熟茶也越来越多。
还不敢轻易尝试“枣香”熟茶的茶友们，了解了这个茶知识之后，可以放心大胆喝了!
在这天气渐冷的深秋，喝上一杯枣香浓浓的熟茶，生活的美好也不过如此。
