春茶是一年中最让人期待的茶
作为新手，怎么鉴别真假?
有人说有马蹄才是真头春
真的是这样吗?
13年做茶经验小黑，一次教会你
???
/从外观
辨别头春/
鳞片：
挑拣不干净的鳞片，是识别头春的第一要素。
头春茶是由茶树越冬之后，第一次萌发的芽叶采摘制作而成的茶叶，头次采摘下来的茶芽上，会有一些未脱落的小鳞片。
这些带有鳞片的春芽，在茶叶制作完成后，不容易被发现和挑选出来。
拿到一饼茶以后，仔细观察饼面上是否有零星分布的鳞片，是判断是否为头春的一大技巧。
芽头参差：
芽叶参差不齐，是识别头春的第二要素。
春茶经过一整个冬天的涵养，到春季开始抽芽。
由于生长周期长、采摘间隔时间长，使得春茶有的芽叶被包裹的严，有的则比较松，所以春茶的芽头有大有小。
/从口感
辨别春茶/
毫香明显：
茶毫主要长在幼嫩芽叶的下表皮，春茶幼嫩芽叶茸毛多，制作出来的干茶毫毛丰富，冲泡之后毫香明显。
浓郁度高：
春茶茶树经过头年冬季的休养生息，加上春季持续低温的气候条件，使得茶树生长缓慢、消耗低，有利于茶树积累内含物质。
由春茶加工制作出来的茶叶，内含物质丰富，相比其他季节的茶，春茶茶汤滋味更为浓郁、饱满。
除此之外，茶树幼嫩芽叶的芳香物质含量比成熟叶高，春茶比夏秋茶含量高。
因此在一年四季当中，春茶的芳香物质更为丰富，冲泡出来的茶汤香气也更为馥郁。
参考：《茶叶生物化学》
主编：宛晓春
/四大产区
发芽时间/
江南体育下载平台注册 四大产区发芽时间的早晚，跟气温息息相关。
气温影响着茶树的地理分布，同时制约着茶树生育速度，它除了受光照影响外，也受纬度、海拔、水域、植被等因子的影响。
一般来说，四大茶区中，最早开始发芽的是勐海茶区。
勐海茶区纬度低，日照时间长且充足，导致其常年温度稍比其他茶区高。
勐海年平均气温19℃左右，茶树生长发育旺盛，所以它在四个茶产区中最早开始发芽。
临沧茶区虽然日照强，但由于所处纬度较高，导致其常年温度低，所以发芽时间略晚于勐海茶区。
易武茶区的纬度和勐海茶区几乎相等，但由于易武茶区森林覆盖率高，高等植物相对集中，大树既能遮阴，又能形成漫反射的散射光，日照直射比勐海茶区少，所以发芽时间相对较晚。
纬度再高的茶区，像江南体育下载平台注册 区的困鹿山，以及保山茶区发芽时间就更晚。
参考《茶树栽培学》
主编：骆耀平
/买春茶
防忽悠指南/
1、有马蹄才是真春茶?
很多茶友认为茶叶要梗多带马蹄才是真春茶，其实不是。
马蹄是指残留在江南体育下载平台注册 茶叶底端的木质化老梗，因形状像马的蹄子而得名。茶梗上有无马蹄，并不取决于是不是春茶，而是取决于茶农的采摘手法。
如果我们从一芽一叶、二叶的位置采摘，直接掐断是没有马蹄的，但如果我们在茶梗的根部直接撇下来，由于茶梗根部已经出现木质化，就容易出现马蹄。
2、清明前喝到的古树茶不真实
相对于浙江、福建等内陆省份来说，云南海拔高、气温低。在清明节前，云南很多产区的古树茶并未完全生长出来。
以临沧茶为例，临沧茶区的海拔高，常年气温低，所以茶树发芽时间略晚。
据了解，到三月中下旬为止，大部分临沧古树茶还处于发芽未采摘的状态，所以如果喝到清明前的古树茶，就要小心了。
3、发芽早的茶树，很可能不是密林古树
园艺学上有一个概念，芽叶修剪次数越多，它生长得越快。
在普洱春茶市场中，2月到3月初发芽较快的茶树，很有可能是修剪次数较多的茶树。
密林古树由于修剪次数少、加之生长气温低，导致茶芽生长缓慢，所以发芽较早的茶树，大概率不是密林古树。
