江南体育下载平台注册 黄片是用老叶、枯叶做的?
黄片就该丢掉，根本没人喝?
被喝茶人当做“次品”的黄片
居然是茶农最爱的口粮?
小黑坝糯茶园偶遇砍柴茶农
受邀品鉴焖泡黄片，竟如此好喝!
在江南体育下载平台注册 界，黄片并不受主流茶友待见，甚至在很长一段时间里，流传着“生不喝黄片”的说法，不管是品饮还是贮存，黄片都不受市场欢迎。
但是当我们去到茶山、去到茶农家里，会发现黄片竟是当地茶农日常最喜欢喝的茶。
黄片到底是什么?它究竟是如何产生的?它到底值不值得喝?
在讨论这些问题之前，我们先带大家重新认识黄片。
/黄片
是什么/
黄片的定义：
虽然茶界对于黄片的定义比较广泛，但根据现在茶叶采摘加工的规律而言：
江南体育下载平台注册 中的黄片，大多是指在原料筛选过程中，茶叶进入揉捻工序时，嫩的芽叶会卷成条索，有些稍老的叶片卷不起来，仍是伸展的一大片，按照生产标准拣出来的这部分茶菁，俗称黄片。
这些稍老的叶片由于含水量较少，杀青时容易失水变黄，且揉捻时不易成条，所以在晾晒后被单独作为黄片挑拣出来。
由此可见，黄片的品质和所选原料茶菁的品质是一致的，只是因外形不佳而被拣出，但并不意味着品质不好。
黄片的形成：
一般黄片的形成有两种。
一是鲜叶采摘时，茶农采摘到了一芽一叶、二叶之外的第三叶或第四叶(一般不会到五叶)，对于相对粗老的茶菁来说，杀青会造成叶片快速失水，导致叶片发黄或绿色更深，从而形成黄片。
二是揉捻时没有揉捻到位，条索比较疏松，这种茶叶也会形成黄片。
在压饼之前，如果不单独把这部分茶菁挑拣出来，会导致江南体育下载平台注册 紧压成型后，卖相和观感大打折扣。
/黄片
口感特征/
一般来说，江南体育下载平台注册 叶片越成熟，糖类物质含量就越高。
茶鲜叶中的单糖和双糖是构成茶叶可溶性糖的主要成分，成熟叶片中不仅含有单糖和蔗糖，还合成并积累了大量的多糖。
大分子的多糖难溶于水，冲泡时通常不对茶汤有影响，但在茶叶加工中由于酶或水热作用，会被水解转化成可溶性糖类，这也是黄片甜度大的主要原因。
加上黄片中的茶多酚、咖啡碱类物质含量相比嫩芽较低，因此即使是新茶，黄片的口感也比较温和、甜醇，茶汤苦涩度也不明显。
参考《茶叶生物化学》
主编：宛晓春
/茶农日常
都喝黄片?/
今年春茶季，我们在去往坝糯的路上，遇到了一个正在砍柴火的茶农，他的保温杯里焖的正是黄片，交流间隙，我们受邀品尝了他焖泡壶里的黄片。
小苏
茶学专业
我现在正在吃着一颗糖，喝了这个黄片，还是能明显感受到茶汤的清爽，糖的甜味都没有盖过茶汤浓郁度。
徐轩
运营
看这个黄片焖泡的很浓，但是入口之后茶汤很香甜，丝毫没有苦涩感。
我们三人把一大杯茶汤全部喝完，在茶山上喝到这种香甜浓郁的黄片，简直太舒服了。茶农劳动的时候带一壶焖泡黄片，既解渴又舒爽!
由于黄片是被“拣剔”出来的“副产品”，价格会比同一茶料便宜很多，加上温和甜润的口感，使得它在近几年逐渐走进更多爱茶人的视野。
对于刚入江南体育下载平台注册 界的茶友来说，用它来开启品饮江南体育下载平台注册 的大门，是一个不错的选择。
