很多茶友不喝熟茶
是觉得“熟茶很脏”、“熟茶有异味”
做茶11年
通过不断革新熟茶发酵工艺
持续收集用户反馈
小黑从中找到了
解决熟茶“老问题”的新思路
并总结了一套衡量好熟茶的标准
???
/熟茶很脏
不敢喝?/
过去，普洱熟茶被人诟病有两个主要的原因：不卫生和有异味。
大家会有这样的认知，与早期熟茶的发酵原料和发酵工艺有关。
早年的熟茶发酵，每次发酵茶叶的用量都很大，发酵堆子少则几百公斤，多则以吨来计，整个发酵周期也比较长，加之发酵环境简陋、技术不够成熟等原因，难以把控熟茶的品质。
发酵的过程中一旦出现问题，就会使整批茶叶作废，造成巨大损失，导致用好原料发酵熟茶的人越来越少。
2005年，某报刊登了一篇《猪圈里发酵速造“旧江南体育下载平台注册 ”》的报道(后被证实是虚假信息)，更让当时的人们对熟茶避而远之，认为其是“边角料、低端茶、脏茶...”
但随着人们对熟茶的深入研究，发酵技术的不断革新，优质的熟茶也越来越多。
区别于传统的发酵方式，现代的熟茶发酵工艺主要有小堆发酵和离地发酵。
两种发酵方式都是为了解决传统大堆发酵中会产生的异杂味和卫生问题，也让很多高端原料有机会进入熟茶领域，促进熟茶发展。
怎样才能轻松且快速的分辨熟茶的好坏呢?
熟普本质上作为一个发酵食品，在发酵的过程中，容易产生不好且人为不可控的部分。
所以我们通过在一款熟茶上找负分、找缺点，以此衡量熟茶的好坏。
/好熟茶的
标准/
“生普找优点，熟普找负分。”
我们认为，一款好熟茶不应该出现炭化、酸味、浑汤、仓味、堆味等情况。
炭化：炭化的茶叶像被烈火烧过，这是发酵过重的表现，正常的熟普色泽以红为主、红中显褐，炭化的茶叶颜色则发黑。
酸味：发酵过轻产生，茶叶在发酵时，产生酸味是必经阶段，如果在酸味产生阶段就停止发酵，我们在喝熟茶时就可能喝到酸味，但在茶叶被完全发酵后，酸味就会褪去。
浑汤：熟茶发酵过程中，堆子下水、补水环节，水分过重，加之堆子透气性差，会造成叶片稀烂，冲泡茶汤就会出现浑浊的现象。
仓味：指熟茶在仓储过程中，受到环境温度、湿度等影响，仓储不当产生的气味，类似于老房子中的灰尘味，陈旧味，倾向于霉味。
堆味：即渥堆味，发酵过程当中产生的异杂味，这种气味常常被形容为潮湿、陈旧、土壤等味道，夹杂着馊、霉、腥等气味。
/好喝的熟茶
什么样?/
杜绝以上的负分项，再满足“香、甜、厚、滑、醇”，我们就能说它是好喝的熟茶。
怡人的香气
茶叶中的芳香类物质多达300种，而香是熟茶时间的见证，在品饮中极具魅力。
好熟茶在经过得当的发酵后会呈现出丰富的香气，常见的如樟香、参香、药香、枣香、陈香、木香等，喝着使人舒畅，闻着使人心怡。
绵长的甜度
茶叶滋味中的甜味物质，主要来源于可溶于水的单糖和双糖。
好的熟茶在茶汤还未入口时就能闻到甜香，入口后甜感慢慢在口腔上颚、舌面滋生，泡至最后几水也会有丝丝甘甜。
饱满的厚度
茶汤的“厚”是指茶汤滑进口腔时，浓厚粘稠的感觉。
普洱熟茶的厚度来源于茶叶的果胶含量多少，以及制茶师傅对渥堆工艺的良好把控。
一款好熟茶能在口腔中感受到黏糯感和饱满感。
油润的滑度
“滑”更像一种“触觉”，即入口后口腔的“顺滑感”。
有滑度的熟茶，喝过后会有一种“留下了一层油”的感觉，整个口腔非常柔润放松，反之会有一种干涩紧绷的“锁喉”之感。
平衡的醇感
所谓“醇”，就是指茶汤颜色红、透且亮，入口纯正，无异味杂味。
好熟茶在入口后，没有突出的某种滋味，也没有明显的短板，而是带有很强的调和性，平衡感，整体滋味丰富协调，就达到了所说的醇感。
茶友们可以通过不断的品饮去建立自己的熟茶评测体系，但前提是要学会分辨熟茶的优劣，多喝好熟茶。
