近日，由云南省农业科学院茶叶研究所承担的云南省重大科技专项“世界大叶茶技术创新中心建设及成果产业化”项目通过了现场验收。项目立足云南大叶茶资源与品种、云南生态、茶品类与品质、品牌等特色和优势。针对大叶茶风味物质、品质调控加工技术与标准的研发与示范，进行定向加工技术及大叶茶健康功效的研究，取得显著成效。
茶叶加工与质量安全平台
项目自实施以来，已建成了加工与质量安全平台、茶叶深加工平台和茶叶营养健康三大平台，针对大叶茶产业发展中存在的标准化加工工艺缺乏、精深加工技术滞后、功能性成分研发缓慢等卡脖子问题，开展了一系列的研究。
一是开展了大叶茶品类（江南体育下载平台注册 、红茶、白茶、绿茶）标准化定向加工工艺研究。通过加工工艺的改善，明确了不同茶类在加工过程中的滋味成分和香气成分的变化规律，不仅完善了各茶类的加工工艺流程，为其标准化加工提供了理论依据，也在最大程度上保证了茶叶品质的稳定性，从根本上改进了传统加工过程中存在的不足，为茶叶品质的稳步提升做出重要贡献，其中形成技术标准（规程）20个，定向加工技术规程（标准）4项，研发新产品20个，改造提升茶叶加工生产线11条。
二是构建名山名茶指纹图谱，主要基于矿质元素差异的化学指纹图谱构建，对西双版纳与临沧两大产区的判别率达到86.15%。分别对老班章、冰岛、困鹿山等不同名山地区的江南体育下载平台注册 、绿茶、红茶等进行多组学联合分析及风味物质检测，明确了各山头茶特有的风味物质及其代谢、转化规律，能够为名山名茶的鉴别、溯源提供技术支持。
三是在精深加工方面开展了速溶玫瑰江南体育下载平台注册 产品工艺研究及应用示范、滇红茶香气物质释放规律研究及滇红茶香水产品开发，并形成技术规程1套，新产品1个，同时利用生物反应器对茶叶中活性成分进行离体培养等，以期满足消费者的不同需求，从而扩大茶叶的市场空间和竞争力，促进云南省茶叶产业的转型升级，提高茶叶的经济效益和社会效益。
四是在茶营养健康方面建成了1个云南大叶茶功能成分数据库，以及针对云南大叶茶的科学冲泡及饮用方式，完成7种大叶茶的冲泡方案，并形成报告1份，书签7个。另外基于茶叶功能成分分析及微生物体外活性评价，对由云南省大叶茶经不同工艺制备而成的白茶、普洱生茶、普洱熟茶及酸茶的体外肠道微生物的消化特性进行对比分析。结果表明，白茶、普洱生茶、普洱熟茶在蛋白和脂质代谢方面均存在不同程度的促进作用，尤以普洱熟茶最好，通过对其功能性成分的研究，为茶叶的潜在功能挖掘提供了科学依据，也为茶叶在营养健康领域的功能机制研究奠定了基础。
项目实施以来，建立名山名茶化学指纹图谱3个，形成定向加工技术规程（标准）4套，研发出新产品20个，培育重点企业3个，服务企业、合作社21个，实现新增产值20亿元以上。（审核：申时全）
茶叶精深加工产品与营养健研究
来源：云南省农业科学院茶叶研究所 仝佳音 ，信息贵在分享，如涉及版权问题请联系删除
