碧水丹山，孕育奇茗。
传承，是一种继往开来的坚守，也是一种历久弥新的延续。
他们，是一群有手艺、有思想、有梦想的青年。
或生于制茶世家，或因爱茶半路出家。尽管出身不同，却殊途同归：传承古老技艺，追求精益求精。
也许，他们很平凡，却拒绝平庸，更拒绝“躺平”。在传承与创新的道路上，不停奔跑，不断超越。
他们，是岩茶新势力，也是奔涌的“后浪”。
人物名片：梁贵，1990年生，武夷山市天心秀平岩茶厂主理人，极马茶业品牌创始人，全国“双带”农村致富青年，武夷山市金牌工人，制茶工程师，茶叶高级加工工。
代 表 作：极马牌马头岩水仙，极马之意，款黛……
“做岩茶，是在做一件限量而美好的事情。传统的是手艺，而非风味。手艺不会随着市场而改变，但风味却可以做得越来越好喝。我要通过馥郁的香气，来提升岩茶的审美和愉悦感。”
——梁贵
后知后觉的“山场大户”
初见梁贵，和平日对制茶人的固有印象不太一样。他是位年轻的精神小伙，一副黑框眼镜下藏着些许文气。
位于景区天心兰汤村的三层独栋院落，是他的家，抬头可见长得像“大门牙”的合合岩，窗外是一片青葱的茶园。或许他的诗和远方，便是从这里开始的。
合合岩(左)
作为茶乡长大的孩子，梁贵对茶的热爱是后知后觉的。从太奶奶那辈起，梁家就在马头岩下生活。他们也是第一批从马头岩搬迁至兰汤的茶人家族。
苦与累，占据了他儿时对制茶的所有记忆。在他眼里，做茶是农活、苦力活。因为年纪小，也只能分担扫地、烧炭之类的非技术类劳动。
梁家的悟源涧老家
大学四年，梁贵在海南大学修得双学位，2013年毕业后，又在福州做过一年医疗器械的销售工作。偶然出入当地茶馆，梁贵发现周围的人都兴喝“山场”。
交谈中，他无意中透露出自家就有山场，在他人的好奇追问下，他随口而出就是一连串名称：马头岩、九龙窠、猫儿石、悟源涧、天游峰……这位隐形“山场大户”真是默默惊艳了所有人。
马头岩猫儿石肉桂
岩茶市场的蒸蒸日上，和身为茶乡人的“宿命”，让梁贵回到了家乡。虽然继承家业从来都不是他事业上的首选项，但他心想：是金子，在哪都会发光，何况自家有这么优质的核心资源，能把茶做好，何尝不是个好选择呢?
以梦为马，登峰造极
生于天心村的茶人家族，梁贵自然根正苗红。梁贵的爷爷，曾在武夷山茶科所任做青大师傅，其父梁秀平传承制茶技艺后，创办了“君御茶厂”。梁秀平是梁贵的启蒙老师，出于对他的钦佩和尊敬，梁贵后来以父之名将茶厂更名为“天心秀平岩茶厂”。
爷爷曾经工作的地方
喝百家茶，学百家艺，是每位武夷茶人的必经之路。哪里有好师傅，梁贵就去登门拜师。勤奋加上与生俱来的悟性加持，让收获比想象来得早。
2015年，梁贵参加了天心村斗茶赛，一泡九龙窠肉桂抱得银奖。这给他带来了极大的鼓舞，也大大提升了他对于做茶的热爱和信心。
2018年，梁贵创立了茶叶品牌“极马”。极，是登峰造极，体现凡是力求做到最好的追求。马，是吃苦耐劳、忠诚可信的精神图腾，契合茶人制茶的精神。正好梁贵属马，家里又曾住在马头岩下，“极马”就这么诞生了。
后来，梁贵在制茶之路上越来越有感觉，经过不断试验，他自创拼配的大红袍，以相同配方连续四年在不同斗茶赛上摘得奖项。尤其是2020年，这款大红袍获得武夷正岩核心村天心村民间斗茶赛的金奖，以微弱差距和状元失之交臂。
2021年，梁贵又拿下了四场斗茶赛的奖牌，其中一款肉桂获得天心村斗茶赛肉桂“特别金奖”。
不过，他梁贵坦言，参加斗茶赛是重在参与，能有机会与其他制茶高手切磋交流，并非好茶都适合斗。“许多正岩茶都适合慢慢品饮，就像人生是长跑，每一道茶的滋味都要去好好体会。”
用香气提升岩茶审美
掌握了最核心的传统制茶技艺，梁贵也在不断尝试、实践中树立起了自己的风格。有别于传统风味的“重发酵重烘焙”，他更热衷于做中轻火的茶，通过馥郁的香气，来提升岩茶的审美和愉悦感。
“岩茶非得重焙火吗?传统的是手艺，而非风味。手艺不会随着市场而改变，但风味却可以做得越来越好喝。”在梁贵看来，这是他与父辈的不同之处。香气出众的茶，以做轻、透为主，滋味厚重的茶香气内敛，才以足火炮制。
他总结了自己多年来的制茶风格——轻而不生，熟而不酵，足而不焦。“不论火功如何，只要处理得当，焙透而无夹青味、酵味、焦炭味，依然不妨碍一泡好茶呈现出岩骨花香。”
更何况，梁贵的山场决定了茶叶自带岩骨，而花香，正是好工艺的表现。最终，茶香要能入水，才算完成了注入灵魂的一笔。
梁贵在“如切如磋，如琢如磨”中，把乌龙茶这一“可以喝的香水”研究到了极致。毕竟，谁会拒绝茶叶香气给人带来的愉悦感呢?
守护岩茶的限量美好
马头岩作为武夷山第一批肉桂种植示范基地之一，可以算是肉桂的“老家”了。梁贵家族里，算是“马头大户”，当家的肉桂品质自然不在话下。可采访当日，他想要郑重和我们分享的却是马头岩水仙。
“水仙如其名，给人的感觉是优美的。适合静下心来的时候和它来一场约会。”比起大红大紫的肉桂，看得出梁贵对水仙的“怜香惜玉”。虽然俗话说“勤肉桂，懒水仙”，但梁贵觉得要表达出水仙高雅的兰花香，在技术层面并不简单。
面前的这泡“马水”是梁贵的心水之作，曾获得2021年武夷正岩核心村天心村民间斗茶赛银奖。山场位于蟠龙，四周布满植被，呈天然网状笼罩茶园，日照不长。
茶叶在偏中大开面时候采制，以求滋味更加厚重。采用日光萎凋，走水通透均匀，其他的按照正常操作，该来的风味都会来。
冲泡之后，嗅盖香，花香馥郁，给人飘逸之感。
品之，醇和、顺滑，茶汤金黄透亮，茶香落水，具有通透舒服且回味深长的兰香底蕴。
此时，冬日的暖阳沐浴着正在喝茶的我们。金灿灿的茶汤面上飘着一缕“仙气”，如此惬意的时光不常有，让你真正能感受到茶叶香氛的美妙。
正如梁贵所说，他把自家的茶做好，是在守护限量而美好的事物。茶让他热衷于分享，收获遍布世界的友情，丰富了他的精神世界。这对他来说，比事业上的扩张更有意义。
岩茶的世界，商机无限，而梁贵一直在为别人做“嫁衣”，为他开茶叶店的客户做个性化高级定制茶。对于他来说，做好这件限量而美好的事情就够了。毕竟茶给他带来的不仅仅是面包和牛奶，还有更多的诗和远方。
来源：茶道CN
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