江用文：科技支撑茶业高质量发展

作者：江用文，中国农业科学院茶叶研究所党委书记、副所长，中国茶叶学会名誉理事长。

一、科技支撑新世纪茶业快速发展

(一)新世纪我国茶业实现快速发展

新世纪以来，随着我国经济快速发展、城乡居民生活水平不断提高，以及农业结构进行战略性调整，茶业迎来了千载难逢的发展机遇，实现了快速健康发展。茶园面积、茶叶产量和茶业一产产值均呈现逐年增长(见下表)。2006年，我国茶叶产量超过印度，成为世界最大产茶国;2007年，我国茶叶消费量超过印度，成为最大茶叶消费国。2020年，全国茶园总面积、产量和产值分别为321.7万公顷、293.2万吨、2626.6亿元，比2000年分别增长1.6倍、3.3倍、26.5倍。当前，我国茶园面积约占世界总量60%以上，茶叶产量占47.6%。

2000年以来我国茶园面积、产量和一产产值变化表

新世纪茶业的快速发展为完成脱贫攻坚目标作出了重要贡献。全国832个国家级贫困县中，有372个县把茶产业作为脱贫产业。如广西三江侗族自治县是国家扶贫重点县，脱贫攻坚难度系数排名全区前列。三江县总人口40.6万人，其中侗族人口占总人口58%。2015年贫困人口有92406人，贫困发生率达25.22%。三江县把茶叶产业是脱贫主导产业。2019年，全县茶园面积达18.8万亩，有6.5万农户种茶，覆盖贫困户16286户，占贫困户总数的75%以上。2019年干茶产量14593吨，产值16亿元，农民茶叶人均收入4326元，为全面实现脱贫做出重要贡献。

位于陕西省安康市平利县老县镇蒋家坪村的女娲凤凰茶业现代示范园区(新华社记者 徐钦 摄)

习近平总书记高度肯定茶产业在脱贫攻坚中作用。2020年4月21日，习总书记考察陕西省平利县女娲凤凰茶业现代示范园区指出“因茶兴业、因茶致富，能够在这里脱贫奔小康，做好这些事情，把茶叶这个产业做好。”

(二)科技支撑新世纪茶业快速发展

新世纪茶业快速发展离不开科技支撑。一大批先进实用的科技成果应用于茶叶生产，促进茶业科技水平明显提高，有力推动茶产业快速发展。主要表现为：一是茶园良种化步伐加快。1990年全国良种普及率为10.8%，2000年为21.4%。2000年以后，茶园良种化加快，2020年全国茶树良种普及率达65%。二是茶叶绿色生产技术水平提高。研制和推广茶树病虫草害物理防治、生物防治等绿色防控新技术和化学农药的合理使用技术;减少了化学农药的使用量。研制和推广专用肥、测土配方施肥，减少化肥使用。茶叶质量安全水平明显提高，茶园生态环境质量改善。三是茶叶加工机械化水平明显提高。研制出扁形、卷曲形、针芽形等不同形状名优茶做形机，名优茶加工实现由手工向全面机械化加工转变;大宗茶类加工实现自动化加工。四是茶叶精深加工技术快速发展。研制出茶叶新产品，拓展茶叶饮用方式，由单一冲泡向即饮转变;提取分离利用茶叶中功能成分，开发功能成分的新用途，拓展茶叶的用途，从饮用向饮茶、食茶和用茶方向发展。

茶调饮(图源：格格)

二、未来茶业高质量发展更需科技支撑

(一)未来茶产业大有前途

二十大报告提出，全面推进乡村振兴。而产业振兴是乡村振兴的关键。茶业已成为南部山区的特色优势产业，在乡村振兴中必将大有作为。习总书记2021年3月22日考察武夷山生态茶园指出：过去茶产业是你们这里脱贫攻坚的支柱产业，今后要成为乡村振兴的支柱产业。2022年10月17日，习近平同志参加党的二十大广西代表团讨论，听了广西苍梧县山坪村的祝雪兰代表发言后指出：“茶产业大有前途。下一步，要打出自己的品牌，把茶产业做大做强。”

(二)茶业急需转型升级

尽管新世纪以来，我国茶产业取得了快速发展，但茶业面临的内外部环境条件也发生了深刻变化，制约茶业发展的问题也越来越突出。

1.茶叶产能过剩突显

下图是2000年以来我国茶叶产量、国内茶叶消费和茶叶出口的增长率变化情况，从该图可知，2010年以前，国内茶叶消费增长率高于茶叶产量增长率，茶叶市场呈现供不应求，茶企、茶农生产的茶叶不愁销。2010年以后，国内茶叶消费增长率下降，低于茶叶产量增长率，茶叶市场呈现供过于求，茶叶市场竞争日益激烈。

据调研，全国茶区因卖茶难有一半以上夏秋茶原料弃采。如何有效利用夏秋茶资源，成为迫切需要解决的问题。此外，现有850万亩茶园尚未进入开采期，当全部茶园进入盛产期后，以当前平均单产推测，我国茶叶产能将超过360万吨。

目前茶叶产品结构与市场需求不匹配，表现为：一是高端名茶比重过大，而优质大宗茶被忽视;二是初加工产品比例高，精深加工比例低。上述因素导致消费需求被抑制，加剧了产能过剩。

2.劳动力紧缺的矛盾加剧

茶业是劳动密集型产业，特别是种植和采茶环节，劳动效率低。劳动力成本的占比不断提高，对从业者的吸引力下降。

国家茶叶产业技术体系调研的结果表明，每年采茶用工短缺20%左右，用工价格不断上涨。

3.茶叶生产不能满足绿色发展要求

茶园生态化、标准化水平不高;茶园管理粗放，不合理施肥、施药还一定程度存在;不少加工厂仍采用非清洁能源。尽管近年来茶叶质量安全总体水平有明显提高，但茶叶质量安全事件还偶有发生，在互联网时代其负面影响易无限放大，导致消费者对茶叶质量安全不放心。

(三)科技支撑茶业高质量发展的任务

1. 遵循茶业科技创新的方向

2021年3月22日，习总书记考察福建省武夷山市茶园时强调，要统筹做好茶文化、茶产业、茶科技这篇大文章，坚持绿色发展方向，强化品牌意识，优化营销流通环境，打牢乡村振兴的产业基础。习总书记的指示为茶业高质量发展、茶业科技创新指明方向。

2. 瞄准茶业发展趋势

“虽有智慧，不如乘势。”弄清楚茶业发展趋势就能抓住重点、事半功倍。茶业发展趋势包括：消费者对茶产品的需求变化趋势、茶产品生产方式的变化趋势。未来消费者对茶产品的需求趋向于优质化、功能化、方便化、时尚化;茶产品生产方式，在种植环节趋向于绿色化、标准化、机械化，在茶叶加工环节趋向于精准化、数字化、智能化。

3. 茶业急需解决的科技难题

⑴针对茶叶产能过剩，急需依靠科技创新研制新产品，促进调结构、拓用途，扩大消费。

实现上述目标，需要通过研究领域进行协同攻关：①选育优质特色品种;②研究特色茶叶定向加工技术;③研制茶饮料制备技术;④研制含茶食品加工技术;⑤研究茶功能成分提取与多用途利用技术。推动茶叶用途从单一饮茶向饮茶、吃茶和用茶等多用途方向转变。

⑵针对劳动力短缺、劳动力成本不断升高，急需依靠科技创新研制新机械，进行“机器换人”，促进从劳动密集型向技术密集型方向转变。

实现上述目标，需要通过研究领域进行协同攻关：①采茶机的研制;②机采品种选育与配套栽培技术研究;③茶园作业机械的研制及配套技术的研究;④茶叶智能化加工装备的研制;⑤茶叶全产业链信息化管控系统的建设。

⑶针对茶叶绿茶生产技术水平不高、满足消费者对茶产品质量安全不断提高的需求，依靠科技创新研制绿色生产技术，保障茶叶质量安全，进一步改善茶园生态环境。

实现上述目标，需要通过研究领域进行协同攻关：①抗逆性、高肥效品种的选育;②高效平衡施肥与生态栽培技术的研究;③茶树生物灾害绿色防控技术的研究;④茶叶节能清洁化加工关键技术的研究;⑤质量安全风险评估与控制技术的研究。

*本文选自2023年1月《茶博览》杂志，P38-41。转载请务必注明出处。

如涉及版权问题请联系删除